маринад для курицы шашлык лазерсон

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Сочные шашлычки из курицы по Лазерсону: мякоть маринуется в кетчупе и становится нежной

К блюду также готовится пряный ароматный соус в азиатском стиле.

Илья Лазерсон. Фото: instagram.com/i_lazerson/

Знаменитый телеповар Илья Лазерсон предложил зрителям своего YouTube-канала «Зона Лазерсона» рецепт шашлыков сатай из курицы в азиатском стиле. Мясо, приготовленное таким способом, отличается пряным вкусом и сочностью. Кулинар рекомендовал использовать красную мякоть, например, с бедер, поскольку белое обычно суховато.

Ингредиенты: куриные бедра, кетчуп, растительное масло, соль, сахар, репчатый лук, чеснок, имбирь, арахис, жгучий перец, куриный бульон или вода, красный сладкий перец, свежий огурец, морковь, лимон.

Мякоть курицы нарезать на кусочки, положить в нее немного кетчупа, растительного масла, соли и сахара, хорошо размешать. Можно переложить в полиэтиленовый пакет. Оставить мариноваться часа на 4, можно больше.

Приготовить соус к шашлычкам. Его можно есть как горячим, так и охлажденным.

Нарезать произвольно лук, измельчить чеснок и имбирь, положить в сотейник с растительным маслом, обжарить. Бросить сюда же арахис, порезать немного жгучего перца, высыпать туда же. Добавить немного кетчупа, размешать, все вместе немного прогреть. Влить небольшое количество воды или куриного бульона, размешать, чуть потушить. Взбить в блендере до однородности.

Куриную мякоть нанизать на палочки (лучше по длине), перемежая кусочками сладкого перца.

Шашлычки сатай можно поджарить как на углях, так и на сковороде с маслом. В самом конце можно посыпать их небольшим количеством кунжута.

Пока мясо готовится, нарезать кубиками огурец, квадратиками сладкий перец и тонкой стружкой при помощи овощечистки морковь. Положить на середину тарелки половинку лимона разрезом вниз, вокруг рассыпать нарезанные овощи. Можно к ним добавить немного жгучего перца. При подаче на стол воткнуть в макушку разрезанного лимона шашлычки. Соус подать отдельно.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

10 рецептов шашлыка от ведущих московских шеф-поваров

Принцип 1 – забыть о кислоте

Для чего в маринад добавляют уксус или другую кислоту?

Так принято добиваться размягчения мяса. Согласно принципам шеф-повара, оно не нуждается в кислоте: просто для жарки нужно взять изначально мягкие куски.

Как быстро замариновать шашлык из свинины

К тому же кислый маринад – сомнительный способ размягчения, он, наоборот, делает мясо жестче. Поэтому ни уксус, ни лимон, ни белое вино в маринад для свинины добавлять нельзя.

Маринад в шашлыке – не размягчение, маринад – это вкус. Лучшее для свинины – это лук, много лука.

Нарезанный кольцами он не будет иметь контакта с мясом, поэтому нужно превратить его в кашицу с помощью блендера, добавив в чашу воды.

Луковая кашица отлично взаимодействует со свининой, особенно если ее помассажировать.

Важно: луковая кашица хорошо подходит для свинины и говядины, но не курицы!

С майонезом

Многие хозяйки считают майонез лучшим маринадом и соусом ко всему подряд. Якобы к нему ничего добавлять больше не нужно. Это и маринад, и специя, и соус. Отчасти это правда. В общем, исключительная универсальность майонеза позволяет закупать его партиями. В моей семье все по-другому. Майонез, конечно, покупаем, но не добавляем в каждое блюдо. Хотя шашлык с майонезом и правда стоит попробовать.

Классический шашлык в электрошашлычнице

Электрошашлычница – достаточно новый кухонный прибор. Он позволяет сделать обалденные шашлыки даже в маленькой кухне сталинской квартиры. Так что осваиваем новый прибор.

Как готовить правильно:

Маринад для курицы с майонезом и хреном

Приступим сразу к списку продуктов для маринада. На 1 кг куриного филе возьмите:

Рецепт состоит из нескольких шагов. Соедините продукты для маринада в чаше. Обмакните в смесь кусочки курицы. Оставьте на 2 часа. Готовьте на углях или в духовке. И так и так получится вкусно.

Шашлык из курицы с беконом

Итак, приготовление простое. Перемешайте стакан кефира со столовой ложкой горчицы (столовая горчица). Добавьте чайную ложку соли. Погрузите в данную смесь кусочки куриного филе. Закройте крышкой. Оставьте в холодильнике часа на 2 или 3.

Вытащите куски мяса из маринада. Каждый оберните тонким ломтиком свиного бекона. Нанизайте на шпажки. Готовьте в духовке на противне (температура не более 190℃) или в мангале.

Принцип 2 – горчица и растительное масло

Второй принцип Ильи Лазерсона – добавить в маринад немного горчицы. Для размягчения. Не кислоту, а горчицу.

Основа готова. Это три компонента: луковая кашица, горчица и растительное масло.

Маринад на кофе

Продукты из списка рассчитаны на 2 кг мякоти курицы. При желании используйте его и для свинины. Тогда выберите мякоть лопатки или шейной части.

Рецепт. Лук мелко порубите. Измельчите до кашицы в блендере. Смешайте с кофе, масло, солью и перцем. Готово. Маринуйте мясо под закрытой крышкой в прохладном месте до 8 часов.

Рецепты маринадов от Лазерсона

Итак: в миску с кусками мяса добавить луковое пюре, горчицу, растительное масло и перемешать.

База создана, теперь можно создавать вкусы

Первый

В миску отправить куски свинины, за ним – луковую кашицу. Мясо помассажировать для лучшего взаимодействия с луком, добавить немного горчицы, перемешать и влить растительное масло.

Измельчить руками лавровый лист. На сухой сковороде подогреть горошек черного перца: это нужно для улучшения аромата перца и для более легкого его дробления. Нагретый перец горошком завернуть в салфетку и раздробить молотком. Добавить в маринад лавровый лист и черный перец и перемешать.

Лазерсон советует не покупать готовый молотый перец, а приготовить его самостоятельно из горошин.

Второй

К мясу в миске добавить основу в порядке, описанном выше. Звездочку бадьяна в салфетке разбить молотком, отправить в маринад и перемешать.

Третий

В основу из луковой кашицы, растительного масла и горчицы добавить зиру, перемешать и соединить с кусками свинины.

Четвертый

К базе для маринада добавить томатный сок или томатное пюре. Шашлык в таком маринаде получается более красивым в готовом виде. Вместо томата можно взять обычный кефир.

С уксусом

Как сделать по ГОСТу? Технологическая карта на куриный шашлык

Технико-технологическая карта на блюдо «Шашлык из курицы» (неполная версия, выписки). Для приготовления блюда «Шашлык из курицы» используют сырье и продукты, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ:

Рецептура блюда «Шашлык из курицы».

Технологический процесс приготовления:

Температура подачи после проведения тепловой обработки 75 градусов. Срок хранения готового блюда при температуре не выше 4°С 36 часов.

Органолептические показатели качества готового блюда:

Пищевая и энергетическая ценность.

Маринад с винным уксусом для курицы или утки

Совет. Чтобы куриное или утиное мясо не осталось сухим, используйте секрет. Поджарьте шашлык сначала с двух сторон, чтобы прижарить верхнюю поверхность. Так в мясе «запечатается сок». Затем жарьте как обычно. Иногда переворачивайте, жарьте на углях до готовности.

Что взять для рецепта:

Шашлык из куриных крылышек с винным уксусом и медом

Немного о том, как готовить шашлыки. Огонь не должен обжигать мясо. Оно должно жариться, но не гореть. Оптимальная высота от 4 до 5 см. Лучше сделать мангал с решеткой и поддувалом. Эти несложные приспособления помогают регулировать пламя в зависимости от погодных условий.

А сейчас узнаете, что необходимо для маринада к шашлыку на 15 куриных крылышек:

Также рядом должны быть следующие продукты: растительное масло, молотый перец, соль.

Маринад для курятины с рисовым уксусом

Для рецепта потребуются продукты:

С винным уксусом и фруктами

На 1 кг мяса возьмите:

С бальзамическим уксусом на 1,5 кг мяса

Вооружитесь следующими ингредиентами на 1,5 кг мяса:

Рецепт. Продавите прессом чеснок. Добавьте остальные ингредиенты по списку. Погрузите в смесь нарезку мяса. Перемешайте. Через 3 часа жарьте на углях.

С пряностями и кореньями

Возьмите для приготовления следующие продукты:

Читайте статью «Вкусные и необычные соусы к шашлыку. 5 рецептов» в нашем блоге.

«Вот мои принципы маринования мяса…»

Идеальный шашлык — это сочное, мягкое мясо с насыщенным ароматом и изысканным вкусом. И чтобы он таким получился, важно правильно замариновать мясо. Ведь именно от этого будет зависеть его вкус и мягкость. Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким?

Сегодня мы поделимся рецептом маринованного мяса от шеф-повара Ильи Лазерсона. Оказывается, многое мы делали неправильно!

Как мариновать мясо

Шеф-повар утверждает, что эти принципы маринования одинаковы для всех видов мяса. И даже неважно, как ты после будешь его готовить. Но если говорить именно о шашлыке, то Лазерсон рекомендует выбирать мягкое мясо: свиную шею, внутреннюю часть окорока или вырезку. Ниже будет видео, в котором шеф-повар покажет, как правильно резать мясо для шашлыка. А пока давай поговорим о принципах маринования мяса от Лазерсона.

Забудь о кислоте

Откуда вообще в маринаде для мяса появилась кислота? Из-за желания размягчить жесткое мясо. Но способ этот весьма сомнительный, как утверждает опытный шеф-повар. Кислота может оказать обратное действие и сделать мясо еще жестче. Не нужно прибегать к таким методам, лучше сразу купить хорошее мясо для жарки.

Илья Лазерсон говорит: «Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус». Так что никакой кислоты в мясе!

Не солим

Еще один очень важный принцип — не стоит солить мясо, ведь соль вытянет из него весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовый шашлык.

Добавь немного…

Теперь давай поговорим о том, что же всё-таки нужно добавлять в маринад. Самый первый ингредиент — лук. Намочи и очисти его, нарежь. После измельчи в блендере до состояния каши, добавив немного воды. Это будет основа для любого маринада, если только он не предназначен для курицы. Шеф-повар не рекомендует мариновать куриное мясо с луком.

Есть еще два ингредиента, которые просто необходимы мясу. Это горчица и растительное масло. Горчица размягчит мясо, а растительное масло поможет ему впитать ароматы всех специй, которые будут в шашлыке. Масло — органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

Есть множество вариантов приготовления маринада. После того как ты добавил луковую основу, горчицу и масло, нужно добавить специи. Первый вариант: разогрей черный перец горошком на сухой сковороде, а после измельчи его и добавь в маринад вместе с лавровым листом. Перемешай. Второй вариант: измельчи звездочку бадьяна и добавь в маринад. Выбирай специи на свой вкус.

Когда маринад приготовлен, можно приступить непосредственно к процессу. Возьми миску, положи туда нарезанное мясо. Сначала добавь луковую основу, после чайную ложку горчицы и растительное масло. После добавь выбранные тобой специи. Хорошенько перемешай. Шеф-повар рекомендует мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах, ведь так руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно как минимум четыре часа, а лучше весь день или всю ночь.

А вот и обещанное видео, в котором ты сможешь проследить за всеми этапами приготовления шашлыка и разных видов маринада. Узнай все секреты опытного шеф-повара!

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

Лимонный маринад для куриных грудок

С куриных грудок для шашлыка не снимайте кожу и сухожилия. Так блюдо получится очень вкусным. Еще вкусно смешивать куски куриной грудки с кусочками бекона или свиного сала.

Для рецепта потребуется вот что:

Чайный маринад для птицы

Продукты для рецепта:

Смешайте все компоненты из списка. Выдержите под крышкой до частичного остывания. Когда смесь станет теплой, погрузите в нее мясо. Держите 1 час, затем жарьте.

Другие варианты чайного маринада для мяса смотрите в статье.

С соевым соусом и имбирем

Соевый соус – популярная часть маринадов для курицы. Он вроде бы и соленый и мясо размягчает. А почему? Настоящий соевый соус – продукт брожения соевых грибков. По виду соус темный, не прозрачный, но и не мутный. Цвет ровный, запах резкий. Но одним соевым соусом сыт не будешь! Поэтому для маринада используются и другие компоненты. Смотрите, какие.

Еще один вариант маринада для куриного шашлыка с соевым соусом. На 20 куриных крылышек и 10 куриных бедер потребуется:

Шеф-повар Лазерсон: Принципы маринования мяса!

Идеальный шашлык — это сочное, мягкое мясо с насыщенным ароматом и изысканным вкусом. И чтобы он таким получился, важно правильно замариновать мясо. Ведь именно от этого будет зависеть его вкус и мягкость. Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким?

Делимся рецептом маринованного мяса от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Оказывается, многое мы делали неправильно!

Как мариновать мясо

Шеф-повар утверждает, что эти принципы маринования одинаковы для всех видов мяса. И даже неважно, как ты после будешь его готовить. Но если говорить именно о шашлыке, то Лазерсон рекомендует выбирать мягкое мясо: свиную шею, внутреннюю часть окорока или вырезку. Ниже будет видео, в котором шеф-повар покажет, как правильно резать мясо для шашлыка. А пока давай поговорим о принципах маринования мяса от Лазерсона.

Есть множество вариантов приготовления маринада. После того как ты добавил луковую основу, горчицу и масло, нужно добавить специи. Первый вариант: разогрей черный перец горошком на сухой сковороде, а после измельчи его и добавь в маринад вместе с лавровым листом. Перемешай. Второй вариант: измельчи звездочку бадьяна и добавь в маринад. Выбирай специи на свой вкус.

Когда маринад приготовлен, можно приступить непосредственно к процессу. Возьми миску, положи туда нарезанное мясо. Сначала добавь луковую основу, после чайную ложку горчицы и растительное масло. После добавь выбранные тобой специи. Хорошенько перемешай. Шеф-повар рекомендует мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах, ведь так руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно как минимум четыре часа, а лучше весь день или всю ночь.

А вот и обещанное видео, в котором ты сможешь проследить за всеми этапами приготовления шашлыка и разных видов маринада. Узнай все секреты опытного шеф-повара!

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник