маринад для говядины стейк на гриле
Приготовление стейков: лучшие рецепты для гурманов
Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает великолепным вкусом и ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!
Если вы хотите освоить приготовление мяса гриль, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – Филе-миньон, Портехаус, Рибай, Стриплойн и другие виды мясных отрубов. Кому-то по вкусу придется Клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый Ром-стейк.
Правила приготовления и рецепты стейка на гриле
Стейк – это мясо говядины. Вариантов для его приготовления масса: гриль, в духовке, на сковороде, а рецептов – великое множество.
Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка породы Black Angus, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, цитрусовые.
Давайте же попробуем приготовить это великолепное блюдо – стейк!
Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански
Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы.
Шикарное вкусовое и цветовое сочетание!
Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:
Начните с приготовления маринада. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы отруб пропитался равномерно.
Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски мясо режут поперек волокон тонкими ломтиками.
Стейк Рибай
Изумительный стейк из говядины на гриле в духовке станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно.
Рибай — всему голова
Для приготовления необходимы такие продукты:
Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе вы получите пересушенное мясо. Зато толстый кусок говядины будет вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особую ноту.
Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.
Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.
Видеоролик о приготовлении стейка Рибай:
Тайский стейк
Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:
Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.
Манящий азиатский стейк
Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.
Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности.
Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле
Для приготовления понадобятся такие компоненты:
Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.
Стейк с овощами — беспроигрышный вариант!
Кстати, существует несколько степеней прожарки. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная говядина. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.
Степени прожарки наглядно
После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.
Секреты приготовления мясной вырезки
Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.
Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарке превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.
Как правильно жарить стейк на гриле
Жарить замороженное мясо – моветон! Доведите отруб до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.
Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!
Видео: рецепт стейка Рибай с овощами и соусом по-грузински
9 отменных маринадов для стейка из говядины
Если ты устал от обычной говядины, натёртой солью и перцем, или от некачественных приправ, которые сыплют в готовые полуфабрикаты, лучший выбор — выдержать мясо в маринаде. Существует множество различных маринадов, и какие-то из них сделают мясо сладковатым, а другие солёным или острым. Но в любом случае, перечисленные ниже маринады помогут подчеркнуть вкус говядины, при этом не затмив его, и добавив блюдам новизны. Для удобства здесь будет указано количество ингредиентов для 500-граммового стейка.
1. Лаймовый маринад
Этот маринад добавит лёгкую кислинку, но при этом будет намного мягче, чем лимонный.
Ингредиенты:
— 4 лайма
— 2 столовые ложки соевого соуса
— 2 небольших луковицы
— 20 граммов свежего имбиря
— 1/2 чайной ложки красного перца
— Соль по вкусу
— Чёрный перец по вкусу
Приготовление: выжми в миску лайм, добавь соевый соус, нарезанный лук, натёртый имбирь и красный перец. Перемешай, выложи в маринад стейк и оставь мариноваться в холодильнике на час, периодически переворачивая мясо.
2. Соевый маринад с вустерширским соусом
Для этого маринада стоит выбрать соевый соус с низким содержанием соли, чтобы случайно не пересолить мясо.
Ингредиенты:
— 80 миллилитров соевого соуса
— 3 столовые ложки вустерширского соуса
— 1 столовая ложка бальзамического уксуса
— 2 столовые ложки растительного масла
— 4 зубчика чеснока
— 1 чайная ложка сахара
— Чёрный перец по вкусу
Приготовление: натри чеснок в миску, добавь в неё все оставшиеся ингредиенты и перемешай. Маринуй стейк при комнатной температуре в течение 1 часа или 6 часов в холодильнике.
3. Маринад по-корейски
Если тебе хочется придать мясу немного остроты, подойдёт корейский маринад, который, в отличие от других блюд из этой страны, не будет жечь рот так, будто ты зажёг в нём костёр.
Ингредиенты:
— 50 миллилитров соевого соуса
— 2 чайные ложки кунжутного масла
— 1 пучок зелёного лука
— 2 зубчика чеснока
— 20 граммов свежего имбиря
— 3 столовые ложки обжаренных семян кунжута
— 1 столовая ложка растительного масла
— 1 столовая ложка сахара
Приготовление: мелко нарежь зелёный лук, натри чеснок и смешай их вместе с другими ингредиентами в миске. Выложи в маринад стейк так, чтобы он был полностью им покрыт, и маринуй в течение 1 часа.
4. Маринад в итальянском стиле
Этот маринад сделает стейк более нежным, и понравится тем, кто не любит резкие ароматы, которые дают имбирь и другие подобные ингредиенты.
Ингредиенты:
— 80 миллилитров соевого соуса
— 80 миллилитров оливкового масла
— 1 средний лимон
— 40 миллилитров вустерширского соуса
— 1,5 столовые ложки чесночного порошка
— 3 столовые ложки сушёного базилика
— 1,5 столовые ложки сушёной петрушки
— 1 чайная ложка сушёного чеснока
— 1 чайная ложка белого перца
Приготовление: выдави в миску лимонный сок, после чего добавь в него остальные ингредиенты и перемешай. Выложи в маринад мясо и дай ему настояться в течение 8 часов в холодильнике.
5. Маринад терияки
Этот соус более терпкий, и придаст мясу сладко-солёный и слегка островатый пикантный привкус.
Ингредиенты:
— 120 миллилитров соевого соуса
— 60 миллилитров яблочного уксуса
— 2 столовые ложки коричневого сахара
— 1 небольшая луковица
— 1 столовая ложка рапсового масла
— 1 зубчик чеснока
— 1/2 чайной ложки сушёного молотого имбиря
— 1/8 чайной ложки чёрного перца
Приготовление: смешай в миске мелко нарезанный лук, натёртый чеснок и остальные ингредиенты, выложи в маринад говядину и маринуй мясо в течение 1 часа в холодильнике.
6. Терпкий маринад
Этот маринад делает мясо нежным, но при этом даёт небольшую терпкость благодаря лимону и винному уксусу.
Ингредиенты:
— 300 миллилитров красного вина
— 100 миллилитров оливкового масла
— 1,5 столовые ложки горчицы
— 1 небольшой лимон
— 1 столовая ложка красного винного уксуса
— 1/2 чайной ложки сушёного хрена
— 1 чайная ложка кайенского перца
— 1 чайная ложка сушёного молотого лука
— 1 чайная ложка сушёного молотого чеснока
— Соль по вкусу
Приготовление: выдави лимонный сок в миску, после чего добавь к нему остальные ингредиенты и перемешай. Выложи в миску мясо и оставь его мариноваться в холодильнике на ночь, периодически переворачивая.
7. Ямайский маринад
Этот маринад попу лярен на Карибских островах, и придаст блюду более экзотическое послевкусие.
Ингредиенты:
— 1 средняя луковица
— 1 небольшой пучок зелёного лука
— 1 маленький перец чили
— 3 столовые ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка растительного масла
— 1 столовая ложка яблочного уксуса
— 1 чайная ложка сушёного тимьяна
— 2 чайные ложки сахара
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка молотого душистого перца
— 1 чайная ложка молотого чёрного перца
— 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
— 1/2 чайной ложки корицы
Приготовление: выложи все ингредиенты в блендер, после чего взбей их до однородной массы. Выложи в маринад говядину и оставь на 8 часов в холодильнике, периодически переворачивая мясо.
8. Лёгкий летний маринад
Этот маринад позволит тебе почувствовать вкус лета даже в холодную зимнюю пору.
Ингредиенты:
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 лимон
— 20 граммов свежей петрушки
— 20 граммов свежей кинзы
— 1 зубчик чеснока
— 1/4 чайной ложки соли
— Чёрный перец по вкусу
Приготовление: выдави лимонный сок в блендер, затем выложи остальные ингредиенты и взбей до однородной массы. Обмажь смесью стейк со всех сторон, положи в пакет и вылей оставшийся маринад в него. Оставь мариноваться на 1 час в холодильнике.
9. Тайский маринад
Этот маринад делает мясо одновременно солёным, сладким, острым и пряным.
Ингредиенты:
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки остро-сладкого тайского соуса чили
— 60 миллилитров соевого соуса
— 20 граммов свежего имбиря
— 1 зубчик чеснока
Приготовление: натри на тёрке имбирь и чеснок, выложи их в миску к другим ингредиентам и перемешай. Обмажь маринадом говядину, выложи её в пакет и вылей в него оставшуюся смесь, после чего положи мясо в холодильник на 1 час.
Правильное приготовление говядины на гриле
Если вы являетесь обладателем электрогриля, то первое, что приходит на ум из продуктов, которые лучше всего подходят для этого способа приготовления – это, конечно, говядина. Мясо, само по себе являющееся диетическим. Будучи приготовленным на гриле, оно не станет жирнее, однако приобретёт вкус, который однозначно заставит вас отнести это блюдо к разряду деликатесов.
И хотя жарить можно и говяжье филе, и достаточно популярные бифштексы, классическим блюдом считаются стейки. Но чтобы получить сочный и вкусный продукт, нужно ответственно отнестись и к выбору мяса, и к его подготовке, да и сама прожарка имеет немало нюансов.
Как выбрать говяжье/телячье мясо
Приготовить сочный и необычайно нежный, с запоминающимся вкусом стейк из говядины на гриле – это почти искусство, и начинается оно с похода в магазин или на рынок. Первое правило при выборе мяса – обращайте внимание на его цвет. Лучшими считаются куски однородного окраса, а идеальным – если в нём присутствуют жировая прослойка в виде тонкой сеточки. Именно из-за этой паутины такое мясо называют мраморной говядиной, и встретить её непросто.
Дело в том, что настоящее мраморное мясо получают из бычков особой разновидности, который перед забоем обильно кормят на протяжении нескольких месяцев, чтобы животное успело нагулять достаточное количество жира.
Но и это не всё. Оказывается, существует ещё отдельная градация по качеству:
Впрочем, если вы не нашли мраморной говядины, сильно переживать не стоит. Стейки достойного качества получатся и из телятины. Главное, чтобы мясо было свежим.
Подготовка стейков
Покупка мяса – это только первый шаг на пути к созданию аппетитного блюда. Придя из магазина, вам нужно обязательно промыть говядину как можно тщательнее, и только в холодной воде. Исключение можно сделать для стейка, заключённого в вакуумную оболочку – в этом случае мясо уже промыто.
После промывки его нужно просушить – гриль с влажными продуктами уживается плохо, если проигнорируете совет – вкус стейка будет испорчен. Но и пересушить мясо – тоже плохо. Идеальный способ заключается в использовании полотенца, на которое укладывается говядина и промокается сверху другим полотенцем. Затем мясо нужно перевернуть и проделать аналогичную операцию.
Отбивать его не только не нужно, но и вредно, но толщина стейков имеет значение. Считается, что лучше всего прожариваются куски толщиной примерно 2,5 сантиметра.
Мнение, что сочность мяса прямо пропорционально зависит от его толщины, ошибочно. Пятисантиметровый стейк просто не прожарится целиком, это будет даже не бифштекс с кровью, а просто сырое мясо внутри. С другой стороны, куски толщиной менее двух с половиной сантиметров рискуют прожариться настолько, что о сочности можно будет и не вспоминать. Если вы кулинар с опытом, а говядина попалась такой, как надо, вы можете справиться и с тонко нарезанными стейками, но новички обычно пересушивают блюдо, поскольку не знают ни оптимальную температуру, ни сколько времени нужно готовить говяжью вырезку на гриле.
Как замариновать стейк из говядины для гриля
В принципе этот этап можно и пропустить – есть гурманы, ценящие натуральный аромат и вкус говядины. А есть и такие, которые стараются вообще не использовать никакие дополнительные ингредиенты, за исключением перца и соли. Они могут посолить и поперчить мясо уже после прожарки стейка.
Но вкусовые качества можно улучшить, используя любимые приправы. При этом пропитку лучше осуществлять методом маринования мяса. Для некоторых частей туши маринование вообще считается необходимым – например, если вы планируете готовить на гриле говяжий язык. Добавление в рассол любимых специй, приправ или трав позволит оттенить вкус мяса, сделать его ароматнее.
С другой стороны, кулинарные эксперты не рекомендуют слишком увлекаться приправами – в больших количествах они способны заглушить оригинальный вкус мяса. Среди трав, которые хорошо сочетаются с говядиной или телятиной, можно отметить розмарин, тимьян. В принципе можно порекомендовать любую однокомпонентную приправу, но в щадящих объёмах.
Маринование в пиве или вине – не лучший способ получить вкусный стейк. Идеальным маринадом для стейка из говядины считается оливковое масло, ещё лучше замачивать мясо в виноградном масле с добавлением небольшого количества приправ. Достаточно выдержать телятину в таком рассоле около получаса.
Как приготовить стейк из отборной говядины на электрогриле
Процесс готовки говядины с использованием гриля достаточно увлекательный, позволяющий получить готовый продукт относительно быстро. А если использовать мраморный сорт мяса, характеризующийся ребристой основой с идеальным соотношением мяса и жира, приготовленный на электрогриле говяжий стейк будет обладать и отменным вкусом. В Стране Восходящего Солнца говорят, что такое мясо можно есть одними губами, и в этом есть большая доля правды.
Как и в любом другом деле, при приготовлении говядины на гриле нужно знать определённые нюансы, которые могут существенно ускорить процесс. Дело в том, что существует немало разновидностей говяжьих стейков в зависимости от используемой части туши. Так, стейк Тибон готовится из вырезки, содержащей косточку Т-образной формы. Вкус у Тибона нежный и насыщенный, напоминающий другой премиальный стейк, Стриплойн, готовящийся из тонкого края филейной полосы.
Стейк Рибай
Тем, кто не любит возиться с костями, или же новичкам, впервые имеющим дело с мраморной говядиной, можно посоветовать приготовить стейк Рибай. Он тоже относится к премиальным, но для него вырезают куски из толстого края. Считается, что такое филе имеет наивысшую степень мраморности, поэтому и вкус готового стейка получается невероятно притягательным.
Стейк Филе Миньон
Любителям диетических блюд подойдёт филе Миньон (другое название стейка – Медальон), оно готовится из тонкой постной части вырезки. Если с мраморной говядиной имеются проблемы, а это мясо действительно встречается нечасто, то можно попытаться приготовить альтернативные премиальным стейки из говядины на электрогриле, в специальном духовом шкафу или сковороде гриль, и таких рецептов существует тоже немало. Например, Хенгер (стейк мясника), Денвер (шейная часть тушки), Сирлоин (верхняя часть бедра), Флэт Айрон (плоская мышца лопатки), Топ Блейд (нижняя часть лопатки).
Словом, вкусный стейк можно приготовить практически из любой части туши, не обязательно с заоблачной стоимостью сырья.
Ещё раз напомним, что большинство популярных рецептов стейка из мраморной говядины содержат минимальное количество специй, поскольку именно так можно в полной мере насладиться оригинальным вкусом мраморного мяса.
Но тем, кто обожает экспериментировать с вкусовыми и ароматными оттенками, дозволено использовать в маринаде любые нравящиеся ингредиенты. Особенно это касается альтернативных стейков, для которых допустимо использовать достаточно маринады с достаточно агрессивным составом.
Обычная говядина жёсткая и нуждается в обязательном размягчении. И здесь пригодятся маринады на основе кислой среды (алкоголь, лимон, уксус, желательно винный). А вот рецепты маринада для стейка из премиальной мраморной говядины, готовящейся в электрогриле или духовке, не должны содержать кислых ингредиентов, мясо здесь в размягчении не нуждается, а основой для маринада может выступать оливковой масло, разбавленное небольшим количеством специй.
Если для копчения продукты маринуют долго, то мраморная говядина для стейков выдерживается в маринаде максимум 40 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы пропитать волокна ароматом используемых специй и масла. А вот для альтернативных сортов условия немного иные. Время выдержки в рассоле должно быть намного больше – от 4 до 8 часов.
А теперь о том, как, собственно, готовить стейк из говяжьей вырезки независимо от премиальности на гриле. Самый важный аспект – степень прожарки. Здесь, конечно, многое зависит от личных предпочтений, но для мраморной говядины действует правило не дожаривать мясо до полной готовности – так оно получится более сочным и вкусным.
Лучший вариант – использование электрогриля со встроенным термометром. Для стейка с аппетитной румяной корочкой вполне достаточно прожарки стейков буквально по одной минуте с каждой стороны. Мясо во внутреннем слое при этом будет с ярко-розовым окрасом. Такой способ готовки стейка называется rare, говядина в середине слоя успеет прогреться до 50°C.
Medium rare – степень прожарки, при котором снаружи говядина приобретает серо-коричневый оттенок, а внутри тёмно-красный. Обычно так готовят стейки из альтернативных категорий мяса, при этом внутренний сок сохраняется практически в изначальных объёмах. Для этого куски прожаривают по 2-3 минуты с каждой стороны, а температура во внутреннем слое достигает 55°C.
Степень прожарки medium идеален для говядины с высокой мраморностью, при этом время готовки увеличивается ещё на минуту, а внутренняя температура мяса – на 5 градусов.
Medium well используется, если нужно, чтобы внутри стейка температура достигла 65°C. Мясо в этом случае получается пересушенным, жёстким, поэтому такой способ в кулинарии используется редко. Хотя есть любители и хорошо прожаренной говядины. Сколько времени нужно, чтобы пожарить стейк из говядины на обычном или электрическом гриле, зависит от премиальности мяса. Для мраморной говядины оптимальное время готовки – 4-5 минут, для альтернативных видов мяса – 3-4 минуты.
Как видим, стейк из говядины при использовании гриля прожаривается достаточно быстро, главное – хорошо разбираться в том, какое мясо вы используете, именно от этого зависит вкус конечного продукта.