мамины рецепты приправа для мяса
Специи для МЯСА | ВКУСНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ для МЯСА. Мамины рецепты
Специи для МЯСА | ВКУСНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ для МЯСА. / пряности и приправы
Отличный обед в духовке. Всё просто и вкусно — https://www.youtube.com/watch?v=slTHIMq90_s&t=5s
Адыгейская Соль. Домашние Специи — https://www.youtube.com/watch?v=F9IIXbFmZnY
Канал Мамины рецепты
*****************************************
РЕЦЕПТ:
Майоран — 5 гр
Чабрец — 10 гр
Тмин — 10 гр
Перец черный — 2 чайн.ложки
Перец красный чили — 2 чайн.ложки
Орегано — 10 гр
Чеснок — 10 гр
Паприка сладкая — 2 стол.ложки
*****************************************
RECIPE:
Marjoram — 5 gr
Thyme — 10 gr
Caraway seeds — 10 gr
Black pepper — 2 teaspoons
Red chili pepper — 2 teaspoons
Oregano — 10 gr
Garlic — 10 gr
Sweet paprika — 2 tablespoons
Рекомендую посмотреть МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
ВЫПЕЧКА — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OA8s1kr4sdYfa5eWfzwie23
ПЕРВОЕ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OA347uAXoABSq_HKHZtewnc
ВТОРОЕ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OBvig-hSGmgV5Vp5m3jSi4Q
ДЕСЕРТЫ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OCMydNivsLaT497zCFrmQLr
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OCa505PQqc1xFODlUqJ9gzV
САЛАТЫ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OBVFH-fUE82LPf8qAYNyOao
ЗАВТРАКИ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OAkFzz7GQe6drqZ7kkUtFgX
СОУСЫ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OCkwWHFs4_TEgiLcEu-xLgz
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OAVaGX1UgP_mWkz3wPpTYqi
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_ODDD1AHXRrUaiDzyvNZgc9p
КОНСЕРВАЦИЯ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_OBQJxBW_DggHU094ZUIk7oT
НАПИТКИ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLtyIHvAaz_ODTLTVlxQVUiR3fu41kbZqU
#специи #полезныеспеции #полезныеспециидляздоровья #полезныеспециидлядолголетия #специидолголетия #специидляздоровья #какиеспециикчемуподходят #специидлякурицы #специидлямяса #пряности #пряностииспеции #маминырецепты #приправы #чили #чеснок #орегано #черныйперец #специидлямяса ###
Специи для мяса. Как приготовить идеальный стейк с приправами и душистыми травами
Правильные приправы для мяса могут спасти самое неудачное блюдо. А неправильные испортят даже суперэлитную мраморную говядину.
Как подбирать специи правильно? Чем приправлять блюда из говядины, свинины, баранины? Нужно ли сдабривать пряностями мясо для стейков!
Сейчас вы все узнаете.
Самые популярные специи для мяса
В мясо можно класть любые приправы. Профессиональные повара используют даже традиционно-кондитерские варианты – мяту, корицу и апельсиновую цедру.
Но в топ-10 самых популярных вышли такие специи:
Приправы для курицы
У курицы нежно мясо, и приправы нужно подбирать соответствующие – мягкие, с легким ненавязчивым ароматом. Пряности с агрессивным навязчивым запахом полностью заглушат естественный вкус блюда.
Лучшие компаньоны курицы:
Если вы не уверены, что правильно подберете букет трав, используйте готовые смеси: средиземноморскую, провансальскую, греческую.
Специи для свинины
Качественная свинина нежная и очень сочная, но запах у этого мяса специфический, некоторым людям он неприятен. Замаскируйте его специями.
Со свининой хорошо сочетаются:
Если любите необычные сочетания, добавьте в блюдо несколько ягод можжевельника. Мягкий хвойный аромат подчеркнет сладковатый запах свинины, сделает его свежим и пикантным.
Приправы для баранины
Баранина – отличное мясо, вкусное и полезное, но многие избегают его из-за характерного запаха. И очень зря! Тяжелый запах «барана» присутствует только в мясе зрелых животных, особенно самцов. Найдите надежного продавца и попросите у него мякоть ягненка – вы удивитесь, насколько ароматным получится готовое блюдо.
И не забываем про специи! Правильно подобранный букет подчеркнет аппетитный аромат запеченного мяса и заглушит неприятные нотки.
Список специй для баранины:
Перед приготовлением баранину нужно замочить на ночь в большом количестве воды, а потом замариновать в вине. После такой обработки запах останется минимальный.
Пряности для говядины
Говядина – сложное мясо: суховатое, жесткое, с насыщенным запахом. Чтобы не испортить блюдо, используйте:
Добавляйте специи либо в самом начале приготовления, когда говядина еще маринуется, либо в конце, за пару минут до выключения огня. После термической обработки запах у специй «выцветает», становится невыразительным и слабым.
Как приготовить смесь специй самостоятельно
Самое вкусное мясное блюдо – это стейк. И оно же – самое сложное. Тут важно все: качество и свежесть мяса, время и способ маринования, использованные специи.
Чтобы подчеркнуть благородный вкус говядины, но не заглушить его, используйте классический букет пряностей:
Чеснок измельчите или пропустите через пресс, зелень мелко нарубите. Смешайте все приправы в небольшой плошке и добавьте столовую ложку оливкового масла. Такой пастой удобно намазывать мясо, чтобы оно пропиталось ароматами перед обжаркой.
В США очень популярны стейки по-техасски. Для их приготовления используют особый набор специй. В состав техасского маринада входит:
Размельчите в ступке или в мельничке семена горчицы, смешайте все специи и добавьте оливковое масло. Получится жидкая пряная паста. Натрите ею куски мяса и оставьте на несколько часов. Горчичный соус и семена горчицы смягчат говядину и придадут ей легкую терпковатую сладость, оливковое масло сделает говядину сочной, а перец добавит остроту.
Соль в набор специй не входит! Если посолить говядину заранее, из нее вытечет сок и стейк получится сухим. Профессиональные повара солят мясо после приготовления. Если такой вариант вам не нравится, посыпьте мясо солью перед тем, как выкладывать на сковороду. Так говядина потеряет минимум сока.
Как приготовить идеальный стейк
Это сложное блюдо, но если вы все сделаете правильно, говядина получится невероятно вкусной.
Выбираем правильное мясо
Для стейка используют спиной отруб, идущий вдоль хребта. Идеальна часть в районе с 6-го по 12-е ребро коровы – она называется рибай. Это самый сочный кусок говядины с большим количеством жировых прожилок.
Если вы не нашли рибай, покупайте любую другую часть филейной вырезки. Из нее тоже получаются отличные стейки.
Парную говядину использовать нельзя – после обжарки она станет жесткой. Перед приготовлением мясо должно вызреть. Специальные «дозревшие» порционные заготовки для стейков продают в супермаркетах и мясных магазинах – они уже правильно нарезаны, вам остается только замариновать и пожарить.
Подготавливаем стейки к прожарке
Мясо не должно быть холодным. Достаньте мясо и оставьте на столе на 2-3 часа. За это время оно естественным образом прогреется до комнатной температуры.
Не кладите стейки в микроволновку, на батарею или в горячую воду! От резкого перепада температур из мяса вытечет сок.
Когда стейк согреется, обсушите его бумажным полотенцем, если видите пленки, остатки сухожилий или другие дефекты – удалите. И приступайте к маринованию.
Если специй на стейке много, аккуратно уберите излишек бумажным полотенцем. Мясо уже впитало все ароматы.
Как жарить стейки
Чем больше в говядине жира, тем сильнее должна быть прожарка. Пресный филе-миньон подают «с кровью» или medium rare, то есть с розовым соком. Если вы передержите стейк на огне, жидкость испарится, и вы получите сухое пресное блюдо. Мраморную говядину отреза рибай можно прожарить до well done (до полной готовности), и все равно оно будет мягким за счет вытопившегося жира. Такой же стейк, но с кровью, останется полусырым внутри.
Это вкусно, когда речь идет о мясе – но понравится ли вам полусырой жир?
Если у вас есть термометр со щупом, ориентируйтесь на температуру. Для прожарки medium мясо должно прогреться внутри до 55-57 о С. Для medium well прогревайте стейки до 58-63 о С. Как только говядина набрала нужную температуру, выключайте огонь и доставайте мясо из духовки.
Если термометра со щупом нет, придется ориентироваться на глазок. Среднестатистический рибай прожаривается до состояния medium 6 минут, а более пресное филе-миньон – 4 минуты.
Готовое мясо оставьте на 5 минут на столе, чтобы мясо «отдохнуло». И все, наслаждайтесь сочнейшим деликатесным стейком!
Специи для мяса – перечень самых вкусных и ароматных приправ к мясу
Каждая приправа обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо не только ярким вкусом, но и приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать специи для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.
С давних пор профессиональные повара и даже простые хозяйки используют различные специи, которые не только придают изысканный вкус готовому блюду, но и оказывают благотворное влияние на организм.
Именно эти моменты мы и рассмотрим в данной статье.
Содержание:
Основные специи для мяса говядины
Выбор той или иной специи к мясу говядины зависит, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений, а также от блюда, которые вы хотите приготовить.
Если вы тушите мясо вместе с томатной пастой или помидорами, то можете смело добавлять базилик, орегано, паприку и майоран. В маринады для говядины кладут; смесь перцев, ягод барбариса и розмарин.
Если вы хотите придать жареному стейку из говядины приятный привкус, то рекомендуется на готовый кусок положить свежую веточку тимьяна или орегано.
Горячее мясо прекрасно впитает в себя все полезные свойства и аромат трав.
С говядиной отлично сочетаются:
Главные специи для баранины
Баранина сама по себе имеет специфический вкус, но если вы дополните её небольшим количеством специй – ваше блюдо точно удивит всех гостей своим невероятным ароматом.
Если вы готовите плов из баранины, то не забудьте положить зиру, она придаст блюду великолепный вкус. При запекании или жарке можете добавлять любые приправы по вашему желанию. Важно не переусердствовать, чтобы приправы не затмили вкус самой баранины.
Самыми распространёнными, используемыми для баранины можно назвать:
Ароматные специи и приправы для мяса свинины
В маринад для свинины часто кладут имбирь, корицу, карри, тмин, тимьян, перец чили. К тушёной свинине можете смело добавлять красный перец, базилик, майоран, куркуму и сушёный чеснок.
Следует заметить, что некоторые хозяйки обходятся лишь самыми простыми видами приправ, такими как соль, чёрный перец, лук и при этом достигают отличных результатов.
Какое бы блюдо из свинины вы не запланировали приготовить, существует ряд специй, которые только улучшают вкус. К ним относятся:
Основные специи для приготовления вкусной и ароматной курицы
В зависимости от выбранного способа приготовления, используется та или иная специя. В блюда восточной кухни принято добавлять кардамон и карри, итальянская кухня славится такими – орегано, тимьян и базилик, русская же практически никогда не обходится без чеснока.
Апельсиновая цедра может внести приятную нотку в маринад для курицы при последующем её запекании.
Приправа к мясу кролика
Так как крольчатина обладает специфическим запахом, будет неплохо, если вы подчеркнёте её свежими веточками розмарина, шалфея, базилика или эстрагона. Достаточно использовать одну из предложенных трав по вашему вкусу.
Любителям острой пищи рекомендуется добавить перец чили, который передаст свой яркий и насыщенный вкус мясу кролика.
Используют следующие пряности:
Для шашлыка из кролика отлично подойдёт майоран, чёрный перец, паприка и лавровый лист.
Основные специи и добавки к мясу индейки
– Диетическое и очень вкусное мясо индейки приобретёт ещё более полезные свойства и приятный аромат, если вы добавите к нему майоран, тимьян, чабрец, розмарин, карри, базилик.
– К отварной индейке часто добавляют сельдерей, тимьян и различные виды перца.
– К жареной индейке отлично подойдёт куркума, чабер, базилик и мускатный орех.
– При запекании в духовке не забудьте положить кориандр, паприку, чеснок, кардамон или анис для придания готовому блюду потрясающего вкуса и тонкого аромата.
Какие существуют универсальные специи для мяса
Существуют известные всем специи, доступные каждому и повседневно используемые на кухне каждой хозяйки.
Универсальность заключается в том, что вы можете добавлять их к абсолютно любому мясу, не боясь при этом испортить его вкус. Единственный момент, который стоит учитывать – это правильные пропорции специй.
В мясной гуляш, например, можно добавлять большое количество репчатого лука, жареное хорошо и без него. Большее или меньшее количество чеснока отразится на вкусе курицы.
Есть люди, которые любят блюда поострее, другие же не используют чеснок вовсе. Лавровый лист можно добавлять в жаркое из мяса, но не рекомендуется оставлять его в соусе на долгий срок. Лавр кладётся в блюдо за 10 минут до конца готовки и затем вынимается.
Просто, вкусно, полезно – самые распространенные приправы и специи (видео)
Видео-обзор наиболее часто используемых, ароматных добавок для приготовления самых вкусных блюд.
Правила смешивания приправ и специй для мяса
Смеси могут придать не только более изысканный вкус мясу, но также и испортить его. Для того чтобы этого избежать, необходимо усвоить простые правила смешения приправ.
На сегодняшний день на рынках и в супермаркетах продаётся огромное количество специй для всевозможных блюд. Некоторые представляют собой смесь разных трав, другие же расфасованы по небольшим пакетикам и состоят только из одного вида пряности. Если вы обращали внимание, то на каждой упаковке с обратной стороны всегда есть информация о том, к каким блюдам применять данную приправу и с какими приправами она хорошо сочетается. Именно этим моментом важно руководствоваться при смешивании специй.
Если вы начинающий кулинар, то поначалу можете приобрести готовые смеси приправ к мясу – они точно вам не навредят, так как уже содержат всё необходимое.
Самый лучший вариант при покупке специй – приобретать их в зёрнах и размалывать дома самостоятельно при помощи ступки.
Таким образом, пряности отдадут гораздо больше своего аромата и эфирных масел приготовляемому блюду.
Нужно быть очень осторожным в использовании таких экзотических специй, как эстрагон, анис, перец чили и других подобных им. Их вкус настолько ярок, что при нарушении пропорций может полностью затмить вкус самого мяса и сделать его непригодным для потребления.
Не бойтесь экспериментировать, попробуйте добавить ту или иную приправу в небольшое количество мясного блюда и таким образом вы постепенно сможете лучше познать свои собственные вкусовые предпочтения.
И помните: правильно выбранный кусок мяса – залог бесподобного блюда, различные специи и добавки для мяса, лишь оттеняют его вкус.
Специи для мяса
Чтобы любое мясо полностью раскрыло свой вкус, необходимы правильно подобранные специи. Из нашего материала вы узнаете, какие специи помогают насладиться любимой свининой, говядиной или бараниной в полной мере. Мы собрали полную информацию о специях для мяса и как их правильно использовать.
Почему специи для мяса нужны
В Средние века специи являлись одной из главных ценностей торговли – причиной их слабая распространённость в Европе. К счастью, те времена давно уже прошли и в XXI веке для вас доступны десятки различных приправ, которые подходят для жарки, варки, тушения и других способов приготовления этого продукта.
Интересно, что широкое применение приправ может оказаться даже благотворное воздействие на ваш организм. Ведь это позволяет снизить количество использующейся при готовке соли. А ограничение соли – важный элемент многих диетических программ питания для снижения веса. Впрочем, следует понимать, что людям, имеющим проблемы с желудком некоторые специи, особенно острые могут быть противопоказаны.
Преимуществом приправ естественного происхождения является то, что они не убивают вкус продукта, если применять их правильно, а оттеняют его, делают мощнее.
Как использовать приправы для мясных блюд?
Мы подготовили для вас несколько важнейших нюансов для приготовления мяса. Если следовать им, вы сможете добиться самых приятных вкусовых характеристик.
Далее мы расскажем вам про самые популярные специи и их свойства.
Перец и его разновидности
Существует несколько основных видов перца как приправы. На перечных лианах растут зелёный, белый, чёрный тип. Наилучшими вкусовыми характеристиками обладает свежемолотый перец.
Зелёный
Данную приправу получают из незрелых плодов. Благодаря этому, она отличается мягким свежим вкусом и уникальным аппаратом. В нашей стране вы можете приобрести зелёный перец в нескольких разновидностях: сухими горошинами, в виде консервы, в которой перец в винном уксусе. Подходит для приготовления говядины, свинины, баранины, печени.
Чёрный
Из недозрелых плодов с острым вкусом. Можно использовать как горошек, так молотый и резаный перец. Подходит в принципе к любым видам мяса, обладает свойствами улучшения пищеварения и аппетита.
Белый
Этот делают из почти созревших самых острых плодов. В нём много эфирных масел. По мнению медиков, белый перец в умеренном количестве помогает устранить застойные явления в кишечнике. Из блюд белый перец лучше всего использовать для печени и фарша.
Розовый
Имеет сладковатый вкус. Хорошо оттеняет вкус птицы, телятины, свинины. В магазинах розовый перец можно найти в молотом и засушенном виде. По своим вкусовым характеристикам розовый перец ближе всего к кориандру.
Кайенский
Эту приправу, имеющую оттенок ярко-красного феррари, получают из знаменитых своим острым вкусом молотых семян чили. Продаётся в сухом молотом виде и свежей. Оказывается активное влияние на кровообращение. Использовать её стоит с едой из свинины, птицы.
Вы наверняка знаете, что чили очень острое. Особенно популярно в Мексике, а также в азиатской кулинарии. Считается, что чили помогает притупить боль, но мы всё же рекомендуем прибегать к лекарствам. В кулинарии чили более чем допустим в тушёных блюдах из говядины и баранины.
Паприка
Паприка для мяса ведь очень полезная. Благодаря сладкому вкусу, используется для маринования мяса, мяса птицы, дичи, фарша. Подойдёт паприка и для кулинарии над мясом свиньи.
Душистый перец
Горошковый душистый перец вам пригодится не только, если решили попотчевать семью наваристым супчиком. Понадобится он и в процессе готовки любого мяса, включая дичь – по крайней мере, именно так считают большинство лучших поваров в мире.
Какие ещё приправы можно использовать с мясом
Помимо перцев, для приготовления мяса можно использовать и широкий перечень иных приправ. К числу наиболее доступным и распространённых в нашей стране относятся следующие:
Мы обозрели для вас самые любимые поварами нашей страны специи. Имея хотя бы их на своей кухне вы сможете приготовить любое мясо для себя, своей семьи или своих гостей.
Заключение
Грамотное использование приправ в приготовлении мяса является залогом успеха. В российских магазинах специи представлены в широком ассортименте от многочисленных производителей. Мы рекомендуем следовать нашим рекомендациям, а также рецепту конкретного блюда. Впрочем, вам никто не мешает экспериментировать на свой страх и риск – вдруг именно вам суждено сказать новое слово в кулинарии?
Какие использовать специи для мяса лучше всего?
Чтобы приготовить мясной кулинарный шедевр, необходимо разбираться в приправах. Какие приправы для мяса лучшие? В статье мы рассмотрим список трав и состав специй, которые помогут вам прокачать ваши кулинарные способности. Также мы расскажем о том, как самому сделать приправу для мяса.
Как правильно применять специи для приготовления мяса?
Верно подобранная смесь трав для мяса способна благотворно отразиться на вашем организме. Существуют рецепты блюд, состав которых исключает употребление соли, что при соблюдении диеты очень важно. При этом специи, которые добавляют для ароматизации мяса в диетические блюда, не позволят потерять вкусовых характеристик, а наоборот, придадут еде особенный вкус.
Чтобы правильно применять специи для мяса, соблюдайте следующие принципы:
Специи для мяса разного вида
Любая трава имеет свой вкус, аромат и свойство. Какие приправы подходят для определенного вида мяса? Остановимся подробнее на этом вопросе.
Лучшие приправы для мяса свинины
Классические приправы для блюд из мяса свинины следующие: кориандр, мята, петрушка, хрен, лавровый лист, чеснок, ваниль, базилик, цедра, тимьян и другие. Остановимся на самых популярных из них поподробнее.
Лучшие приправы для мяса говядины
В процессе приготовления говядины нежелательно добавлять большое количество специй. Порой, достаточно добавить щепотку соли и перца, чтобы получилось вкусно. Рассмотрим, какие пряности используют для приготовления блюд из говядины.
Лучшие приправы для мяса баранины
Вкус баранины можно раскрыть используя такие приправы, как чабрец, розмарин, мята, мускатный орех, шафран или имбирь. Для вяленого мяса баранины эти специи будут очень нужны.
Лучшие приправы для мяса кролика
Какие специи лучшие для мяса кролика? Вкус крольчатины можно подчеркнуть шалфеем, базиликом, эстрагоном, розмарином.
Если вы будете использовать эстрагон, то эта приправа для мяса обогатит вас многими витаминами и минералами. Второе название травы — тархун. Чаще всего используют в маринадах.
Шалфей — трава с очень сильным, приятным, терпким запахом. Используют как в высушенном, так и свежем виде.
Лучшие приправы для мяса: список и таблица
Обобщим информацию о приправах в сводной таблице.
Как сделать смесь специй для мяса самому: состав и пропорции
Мы рассмотрели стандартные пряности.Теперь попробуем из них сделать смесь специй, которая подчеркнет вкус блюда.
Приправа к мясу из красной смородины
Она используется для приготовления блюд из мяса диких животных.
Приправа хороша для лосятины или оленины. Для стандартного мяса также отлично подойдет.
Оригинальная сливовая приправа к мясу на зиму
Татарская приправа к мясу
Эта аутентичная татарская приправа подходит практически ко всем мясным и рыбным блюдам.
Когда добавлять приправу в мясо?
При приготовлении мясного блюда важно добавлять приправы вовремя. Соблюдайте эти правила:
Итак, мы рассмотрели лучшие приправы для мяса. Таблица, содержащая список трав, состав специй и их свойства поможет сделать правильный выбор. Несколько рецептов мясных соусов помогут сделать домашнюю еду необыкновенно вкусной. Желаем кулинарных успехов!