маленькие пельмени татарские крым
Улётный рецепт. Юфахаш — счастливое лето
И то, как в Бахчисарае, в маленьком татарском кафе нам подали юфахаш («маленькую еду» с татарского) — мелкие и необычайно вкусные пельмени. Их принесли в глубоких пиалах. Они плавали в невероятном бульоне, и в ложку их помещалось сразу 10 штук. Что, как сказал татарский мальчик — официант — «норма, так и должно быть».
Через две недели мы вернулись в Череповец с горой сувениров, крымских вин, фруктов, отдохнувшие, загоревшие и счастливые. И первое, что приготовили для друзей — юфахаш.
Готовятся они просто, так же, как и сибирские пельмени. Тесто и фарш со специями. Вся изюминка в размерах пельменя. Раскатанный до прозрачности пласт пресного теста (мука, вода, яйцо и соль) разрезают на квадратики размером 1,5×1,5 см., раскладывают на них фарш и лепят продукт. Подготовленное тесто лучше при этом накрыть салфеткой, чтобы не заветривалось, поскольку процесс лепки без сноровки не быстрый. Говорят, на родине юфахаш поручают лепить маленьким девочкам и девушкам — у них пальчики тоньше.
Что касается фарша — это может быть баранина, свинина (не для мусульман!), говядина. В него кладем лук, специи, соль, хорошо вымешиваем.
Отдельная песня — бульон, в котором потом и сварятся юфахаш, и с которым их нужно подавать. Бульон лучше всего приготовить заранее, не торопясь, чтобы он был прозрачный, наваристый, золотой от куркумы, шафрана, морковки, лука. Можно добавить корень петрушки, лавровый лист, перец. Ещё что-нибудь, что вы любите.
Затем, надо накрыть стол. В Бахчисарае мы сидели за дастарханом — на высоком помосте, с ногами, на коврах и подушках перед низеньким столиком. У русских, понятно, так не принято. Стол и стулья традиционные, на столе — сервировка, хлеб, зелень, огурцы-помидоры и пр. И когда уже все «на низком старте» смотрят на хозяйку — загружаем юфахаш в томящийся бульон, варим 2 минуты и тут же разливаем по пиалам (посуду мы добыли в Крыму). Вот это восторг! Реально вкусно и необычно.
Каждый день так, конечно, питаться не будешь. Это еда по случаю. Вот и мы в неласковый мартовский день сидели и мечтали, чтобы скорее пришло лето, чтобы открылся дачный сезон, чтобы приехали друзья и родня. И мы на мангале, в своём знаменитом казане приготовили юфахаш и сказали: «Дорогие наши гости, это еда не про мясо, это еда про то, как мы вас любим!»
Елена Прекрасная
СамолётЪ
10 главных блюд крымской кухни: что попробовать туристу
В ресторанах на побережье Крыма легко заказать на обед рыбку, которую поймали перед вашим приходом. Местный вариант ризотто – плов с морепродуктами или жульен с моллюсками. На полдник можно прямо на пляже перехватить жирненький чебурек или румяный пирожок с картошкой. А за ужином съесть уникальные блюда крымско-татарской кухни, какие трудно найти в других регионах России. Расскажем, что из еды стоит попробовать туристу в Крыму. Мы составили список самых популярных блюд с названиями, описанием и фотографиями.
Крым славится винами. О них мы написали отдельную статью. Обязательно загляните перед поездкой, чтобы точно знать, что попробовать в отпуске или привезти в подарок друзьям.
Чебурек
Дома вы таких не найдете – чебуреки нужно пробовать в Крыму. Румяные, пухлые, сочные, всегда с пылу с жару. Аппетитную выпечку крымско-татарской кухни на полуострове называют «чир-чир». Тесто на чебуреки раскатывают тонким слоем, а начинки не жалеют. Они получаются сочными, влажными внутри и хрустящими снаружи. Легендарные пирожки фаршируют рубленой бараниной с луком и зеленью, иногда добавляют брынзу, специи и томаты. Закуску жарят в масле до золотистой корочки. Вегетарианцам в Крыму можно попробовать чир-чиры с сыром и овощами.
Местные жители утверждают, что самые вкусные пирожки можно попробовать в «чебуречных» и на пляжах Керчи, Судака, Ялты и далее по побережью до Евпатории. Запейте обжигающий чебурек айраном или бозой, чтобы преумножить гастрономический восторг.
Янтык
Если вы обожаете чебуреки, но уже устали от жирной тяжелой пищи, вас выручит янтык. Тот же пирожок, но без масла. Вполне можно дать детям или без угрызений совести съесть пару штук во время диеты. В тонком тесте прячется баранина, брынза, зелень, томаты, лук – выбирайте мясную, сырную или овощную начинку. Разница между янтыком и чебуреком в том, что первый жарят на сухой сковороде. Он румяный и не менее сочный. На вкус как осетинский пирог с мясом или сыром. Запивайте чаем, квасом или айраном – все варианты хороши. Цены на янтык в Крыму ниже, чем на чебуреки – в среднем около 60 рублей за штуку.
Лагман
Зайдите в рестораны национальной кухни Симферополя, Алушты, Ялты или любого другого крупного города на полуострове – в меню обязательно будет лагман. Это блюдо нужно попробовать в Крыму ценителям сытной мясной еды. Классический лагман готовят в казане по рецепту крымских татар. Наваристый бульон, крупные куски баранины, домашняя лапша, сочные овощи, местные пряности – похлебка получается ароматной и в меру жирной. Настоящий крымско-татарский лагман варят острым, но в ресторанах можно попросить сделать его более «мягким». Цена лагмана в ресторанах Крыма обычно не превышает 250 рублей.
Юфахаш
Самые маленькие пельмени в Крыму называются юфахаш. Эти пузатые крошки лепят с фаршем из баранины и яйца. Повар фантастически тонко раскатывает тесто, разрезает его на сантиметровые заготовки и умудряется до отказа набить их начинкой. Варят и подают юфахаш в бульоне. В столовой ложке умещается 3-5 пельмешек, так что заказывайте пару десятков. Блюдо можно поесть в ресторанах национальной крымско-татарской кухни в Симферополе, Судаке, Алуште и на других курортах.
Жареная барабулька
Из другой вкусной рыбы в Крыму стоит поесть камбалу и кефаль, а из морепродуктов – устрицы, рапаны и мидии.
Плов с мидиями
Если вы любите морепродукты, попробуйте крымский плов с мидиями. А если предпочитаете классику, заказывайте то же блюдо, но с бараниной или курицей. Крымско-татарский плов готовят в казане. Лук, зубчики чеснока, морковку придают блюду легкую сладость, сочность и золотистый цвет. Специи делают его душистым. А черноморские мидии добавляют изыска. Получается легкое сытное блюдо с дивным морским ароматом и пряным послевкусием. В отзывах о еде в Крыму туристы часто пишут, что на полуострове нужно обязательно поесть хотя бы один вид плова – вкусно, как в Узбекистане.
Жульен из мидий и рапан
Рапаны – жители симпатичных ракушек, в которых «шумит море». По содержанию витаминов эти моллюски опережают рыбу. В Крыму из них готовят изумительный жульен. Это современный рецепт, к крымско-татарской кухне он не относится. Поэтому поесть жульен из морепродуктов можно в рыбных ресторанах на побережье. Жареные овощи делают блюдо сочным, рапаны и мидии отвечают за пикантный вкус, а сыр придает ему сливочный вкус. Ароматный, тягучий, нежный – этот керамический горшочек с сырной шапочкой вы будете вспоминать еще очень долго.
Имам-баялды и другие баклажаны
Из овощных блюд в Крыму стоит поесть баклажаны. Самая ходовая закуска – имам-баялды или, если дословно, «имам упал в обморок». Есть легенда, что рецепт блюда придумала жена одного турецкого имама. Она потушила в оливковом масле томаты, чеснок и лук с пряностями. Затем женщина освободила баклажаны от семечек, нафаршировала их душистой смесью, запекла и подала к столу. Имам съел кусочек и пришел в такой восторг, что упал в обморок. Из Турции блюдо распространилось по всему черноморскому побережью. Имам-баялды прижился и в Крыму. В обморок туристы не падают, но едят с удовольствием.
Из других блюд с баклажанами советуем попробовать:
Сарма
Для туристов привычнее – долма, но в Крыму блюдо называют именно так. Это знакомые с детства голубцы, только заворачивают их не в капустные, а в виноградные листья. Получается сочнее, нежнее и сытнее. Тонкая оболочка слегка похрустывает. Внутри скрывается фарш из рубленой баранины, риса, золотистого лука, сочной зелени и душистых пряностей. Эти пухлые рулетики нужно попробовать с освежающим сметано-чесночным соусом – так вкус раскроется лучше. Классический гарнир к сарме – салат из крымских наливных помидоров, хрустящих огурчиков и сладкого ялтинского лука.
Караимские кибины
Из уличной еды в Крыму стоит попробовать румяные кибины. В прошлом году портал Tvil выяснил, какие пирожки в России наши туристы любят больше всего. Тройка лидеров: татарские эчпочмаки, башкирские беляши, крымские кибины. Так что не упускайте возможность их отведать. Вы узнаете пирожки по симпатичной косичке из теста и классической форме в виде основательно располневшего месяца. Кибины пекут с бараниной и душистым перцем, картошкой и луком, рисом с яйцом, сыром с зеленью, жареными грибами и другими начинками. Тесто тонкое, зажаристое, а начинки не жалеют. Закуска сытная – караимский кибин с чаем сойдет за полноценный перекус в середине дня. Покупайте в пирожковых или на пляже.
Посмотрите короткое видео о том, как готовят одно из главных крымских блюд.
Тематические туры
Гастрономический туризм в Крыму только начинает развиваться. Уверены, что скоро «вкусных» туров станет больше. Мы подобрали проверенные варианты экскурсий на полуострове, которые включают знакомство с местной кухней.
Знакомство с Евпаторией
Индивидуальная экскурсия в Евпатории с полным погружением в местную культуру. Гид покажет вам греческие, еврейские и караимские кварталы, расскажет о традициях и национальной кухне. Вы попробуете форшмак, чир-чир, спотыкач и другие крымские угощения. Вы узнаете, почему на полуострове популярны маленькие пельмени, как готовят чебуреки, где искать самый вкусный кофе и еще много интересного. Почитать подробное описание экскурсии и отзывы туристов можно по этой ссылке.
Тур в Бахчисарай
Групповая автобусная экскурсия в Бахчисарай из Алушты. В этом туре вы узнаете, какие народы жили в Крыму в разное время, увидите Ангарский перевал и «Потемкинские деревни», осмотрите дворец ханов и посетите Крымский Афон. А еще познакомитесь с крымско-татарской кухней и попробуете главные национальные блюда, которыми гордятся жители полуострова. Посмотреть подробное описание тура можно здесь.
Индивидуальная экскурсия в Евпаторию
Популярная экскурсия в Евпатории с отличными отзывами туристов. Во время тура вы увидите некурортные уголки Крыма, посетите исторические места полуострова, сравните храмы разных религий, попробуете город на вкус в местных ресторанчиках. Это фантастический шанс взглянуть на крымскую культуру изнутри и насладиться атмосферой солнечного полуострова. Гид даст советы и подскажет, куда сходить в свободное время. Поэтому советуем заказать экскурсию в первые дни отпуска. Почитать программу тура и отзывы можно по этой ссылке.
Поездка на завод «Массандра» из Ялты
Групповой тур в Ялте с посещением завода «Массандра». Местных блюд не попробуете, а вот вина выпьете – 9 марочных сортов. На экскурсии вы узнаете, как делают и хранят главный напиток полуострова. Вы побываете в царских погребах, занесенных в книгу рекордов Гиннесса, научитесь разбираться в сортах вин и подбирать к ним «правильные» блюда. Тур проводит Ялтинское экскурсионное бюро, трансфер включен в стоимость. Посмотреть подробную программу экскурсии на завод «Массандра» можно здесь.
Перед поездкой обязательно загляните в нашу статью о шоппинге в Севастополе, Симферополе и на курортах полуострова. Традиционные сувениры, косметика, идеи подарков близким, деликатесы – мы собрали в одном месте все, что стоит привезти из Крыма.
Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)
Суп из мясного бульона с крошечными домашними пельменями с мясом
Суп из мясного бульона с крошечными домашними пельменями с мясом
для начинки
для теста
для супа
Я прошла этот вкусный экзамен! Говорят, что умение женщины готовить некоторые народы до сих пор оценивают невероятными способностями проворно налепить пару сотен микроскопических пельмешек с мясом. Это блюдо готовят народы Крыма, Азербайджана и Татарстана.
Къашык-аш – ложечный суп – блюдо крымских татар. Почему «ложечный» суп? Потому что мастерство в данном случае ложкой оценивается: чем больше пельменей помещается в ложке, тем искуснее хозяйка.
Тесто замешивается эластичным и достаточно крутым для того, чтобы во время раскатывания и лепки не использовать дополнительные порции муки. Оно совсем не липнет ник столу, ни к рукам, но и сохнет очень быстро.
Мелкие пельмени отвариваются в ароматном мясном бульоне и подаются как суп. Къашыкъ-аш заправляют катыком, йогуртом, сметаной и свежей зеленью.
Давайте посмотрим, как подаются и готовятся пельмени у разных народов. Различия есть в подаче, лепке, в форме малюсеньких тончайших сочней и в обычаях, конечно.
У нахичеванских армян
Впервые я познакомилась с маленькими «армянскими пельмешками» в Ростове-на-Дону. Подают у нас микроскопические пельмешки в армянских кафе без бульона, но со сметаной или мацуном, зарумяненным репчатым луком на масле и зеленью. Нужно ли говорить, что даже маленькие привередливые и избалованные дети в восторге от них? Проверено опытным путём!
Азербайджанская дюшбара
Суп из пельменей готовится азербайджанскими хозяйками на наваристом костном бульоне с шафраном, чесноком, помидорами и зеленью, а в фарш для дюшбары иногда добавляют куркуму. В разных регионах Азербайджана есть свои особенности приготовления блюда.
Татарские кияу пельмэнэ
Татарские мелкие пельмешки подаются с бульоном жениху. Ритуальное блюдо «пельмени для жениха» готовится из молодого барашка или жеребятины.
Маленькая еда крымских татар
Юфакъ-аш – микроскопические пельмешки – маленькая еда. Подаются малютки щедро политыми специальным соусом из сливочного масла и орехов.
У крымчаков
Крымчаки подают сюзме – малюсенькие пельмени – обжаренными и с ореховым соусом. Очень аппетитно!
Наперстки караимских невест
Фаршированное тесто или хамур-долма готовится исключительно из рубленой баранины и готовится на мясном бульоне. В лепке есть тоже отличия: на тончайшие, словно лепестки, кружочки выкладывается начинка, но залепливается не до конца. Маленькое ушко оставляют для сочности – вовремя варки бульон попадает внутрь. Караимскую невесту оценивали по умению налепить хамур-долмы из сочней, нарезанных наперстком для шитья.
А ну-ка, зачерпнем ложкой мой суп… В моей ложке поместилось 10 пельменей. Как вам результат?
Маленькие пельмени татарские крым
описание продукта
Мука пшеничная (500 г)
Куриное яйцо(6 шт.)
Баранина(400 г)
Лук репчатый(2 шт.)
Пищевая соль(по вкусу)
Перец черный молотый(по вкусу)
Готовим тесто. Оно у нас будет необычным, т. к. состоит всего из двух ингредиентов: муки и яиц. На 500 г пшеничной муки идет 5 куриных яичек. Сначала муку просеиваем и придаем форму горки. Заем в центре делаем углубление и вбиваем туда 2 яйца. Вымешиваем, чтобы получилась крошка, в которую вбиваем 3-е яйцо. Снова вымешиваем.
Продолжаем по одному вбивать яйца и вымешивать, пока тесто не приобретет нужную консистенцию: эластичную, но не липкую (тесто не должно прилипать ни к рабочей поверхности, ни к рукам).
Теперь беремся за мясо. В нашем случае это баранина, но вы можете также взять свинину и/или говядину.
Если мясо на кости, как у нас, отделяем мякоть. Нам ее понадобится около 400 г. Кости нужны будут для бульона, о котором мы расскажем чуть позже.
Готовим фарш. Для этого прокручиваем мясо через мясорубку (можно дважды) вместе с репчатым луком. У нас пошло 2 крупных луковицы, но, если вы не любитель лука, можете положить его меньше. Фарш приправляем солью и специями по вкусу, а затем хорошенько вымешиваем и даже отбиваем, приподнимая над миской и бросая в нее, чтобы он загустел, т. к. из-за большого количества лука фарш получается жидковатым.
Приступаем к лепке пельменей юфахаш. Они должны быть очень маленькими. Поэтому сначала тесто раскатываем в тонкий пласт, а затем маленькой рюмочкой (в нашем случае диаметром 2,5 см, но можно чуть больше) вырезаем из него круглые заготовки (напоминаем, что с тестом нужно работать поэтапно, чтобы оно не обветрилось). В центр каждого кружочка кофейной ложечкой выкладываем фарш.
Теперь соединяем и залепляем края, придавая пельменям красивую форму.
Этих крошек можно просто отварить в подсоленной воде. Но обычно юфахаш едят вместе с мясным бульоном. Вот для чего нам нужны были кости. Из них, а также луковицы, моркови, корня петрушки, черного перца горошком и пары лавровых листочков нужно приготовить крутой мясной бульон (лучше сварить его сразу, еще до того, как начнете готовить пельмени). Затем выкладываем в него мини-пельмешки до получения консистенции густого супа, доводим все вместе до кипения и провариваем в течение 2-3 минут, а затем подаем юфахаш к столу.
Татарские пельмени юфахаш
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит примерно 611 кКал.
Предлагаем и вам попробовать в домашних условиях приготовить юфахаш, тем более, что это несложно, но кропотливо и требует определенной сноровки. Зато, научившись готовить юфахаш по нашему рецепту с фото, вы впоследствии будете лепить только такие мини-пельмени, потому что они красивые и очень вкусные!
Рецепт татарских пельменей юфахаш
Ингредиенты
Как приготовить
Готовим тесто. Оно у нас будет необычным, т. к. состоит всего из двух ингредиентов: муки и яиц. На 500 г пшеничной муки идет 5 куриных яичек. Сначала муку просеиваем и придаем форму горки. Заем в центре делаем углубление и вбиваем туда 2 яйца. Вымешиваем, чтобы получилась крошка, в которую вбиваем 3-е яйцо. Снова вымешиваем.
Продолжаем по одному вбивать яйца и вымешивать, пока тесто не приобретет нужную консистенцию: эластичную, но не липкую (тесто не должно прилипать ни к рабочей поверхности, ни к рукам).
Теперь беремся за мясо. В нашем случае это баранина, но вы можете также взять свинину и/или говядину.
Если мясо на кости, как у нас, отделяем мякоть. Нам ее понадобится около 400 г. Кости нужны будут для бульона, о котором мы расскажем чуть позже.
Готовим фарш. Для этого прокручиваем мясо через мясорубку (можно дважды) вместе с репчатым луком. У нас пошло 2 крупных луковицы, но, если вы не любитель лука, можете положить его меньше. Фарш приправляем солью и специями по вкусу, а затем хорошенько вымешиваем и даже отбиваем, приподнимая над миской и бросая в нее, чтобы он загустел, т. к. из-за большого количества лука фарш получается жидковатым.
Приступаем к лепке пельменей юфахаш. Они должны быть очень маленькими. Поэтому сначала тесто раскатываем в тонкий пласт, а затем маленькой рюмочкой (в нашем случае диаметром 2,5 см, но можно чуть больше) вырезаем из него круглые заготовки (напоминаем, что с тестом нужно работать поэтапно, чтобы оно не обветрилось). В центр каждого кружочка кофейной ложечкой выкладываем фарш.
Теперь соединяем и залепляем края, придавая пельменям красивую форму.
Этих крошек можно просто отварить в подсоленной воде. Но обычно юфахаш едят вместе с мясным бульоном. Вот для чего нам нужны были кости. Из них, а также луковицы, моркови, корня петрушки, черного перца горошком и пары лавровых листочков нужно приготовить крутой мясной бульон (лучше сварить его сразу, еще до того, как начнете готовить пельмени). Затем выкладываем в него мини-пельмешки до получения консистенции густого супа, доводим все вместе до кипения и провариваем в течение 2-3 минут, а затем подаем юфахаш к столу.Приятного аппетита!