макарон без сушки рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Ссылки
—Новости
—Приложения
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Трансляции
—Статистика
Важные тонкости выпечки макарунов от марии Селяниной
источник:Важные тонкости выпечки макаронов от марии Селяниной 
Сложно? На первый взгляд, очень.
На самом деле, если строго следовать инструкциям, можно добиться почти идеальных macarons.
Я перепробовала множество рецептов и наворотила ошибок, прежде чем у меня стало получаться так, как надо.
250 г сахарной пудры
250 г миндальной муки
180 г яичных белков
225 г сахара
75 г воды
Ключевой момент номер 1.
Белки разделить на равные части (90+90г). Одну часть белков добавить в миндально-сахарную смесь и тщательно вымесить, круговыми движениями спатулой, до получения однородной массы. Ориентировочно 3-5 минут.
Из этого состояния
она должна прийти в такое:
Вторую половину белков взбить в крепкую пену:
Ключевой момент номер 2.
Влить сироп во взбитые белки очень тонкой струйкой, не выключая миксер (масса сильно увеличится в объеме), увеличить скорость и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до 35-40 градусов.
Если делаете макаронс только одного цвета, то краситель добавляется в миндальную смесь до добавления меренги и тщательно размешивается. Я обычно разделяю эту порцию на два цвета, поэтому разделяю на две половины уже готовую смесь.
Ключевой момент номер 3.
Краситель должен быть либо сухим, либо гелевым. Лишние капли жидкости могут испортить макаронс.
Ключевой момент номер 4.
Готовую меренгу аккуратно, частями, вмешать в миндальную смесь круговыми движениями руки. Как следует растереть спатулой. Этот этап очень важен: чем лучше будет произведен макаронаж (так называется это действие), тем лучше получатся макаронс. Масса должна быть не жидкой, гладкой, но при этом воздушной.
Полученную смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см или в пластиковый пакет.
С помощью кондитерского мешка отсадить на противень кружки диаметром 2.5-3 см, оставляя между ними расстояние как минимум 3 см. Мешок держать вертикально, 90 градусов.
Можно оставить так и выпекать гладкие «печенья», а можно посыпать маком, кунжутом, кокосовой стружкой, фисташками, пралине, просто коричневым сахаром. Здесь я их посыпала чаем матча.
Ключевой момент номер 5.
Ключевой момент номер 6.
Юбочка есть, но. какая-то тонкая, не ярко выраженная.
Если дверцу не открыть. Юбочка может вырасти слишком большой и в итоге макарон накренится в сторону или расслоится.
Чтобы не повредить уже готовые макаронс, лучше всего вынуть противень из духовки, снять пекарскую бумагу вместе с макаронс, дать остыть в таком виде, после чего снять с бумаги.
Вот так они должны выглядеть:
Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю
Macarons. Великий и ужасный!
Х подвиг кондитера вместе с Ниной Тарасовой
Да-да 🙂 Многие участники марафона всё же, в глубине души верили и надеялись, что этого задания не будет.
Скольким людям это маленькое миндальное пирожное принесло разочарований и бессонных ночей. Его именуют самым коварным в приготовлении десертом. И не зря, хочу сказать я Вам.
Не хочу сейчас углубляться в историю возникновения десерта, и её развитие в современном мире. Хочу сконцентрировать внимание на важных тонкостях и нюансах.
В интернете масса статей и видео-уроков по приготовлению этого десерта, но исходя из своей практики скажу вам одно — надо пробовать и делать. Много- много раз. Приноровится к своим условиям выпекания, к технике и позволить рукам чувствовать тесто.
На это может уйти не один день и не одна неделя. но это того стоит.
Моё знакомство с macarons началось ещё задолго до «подвигов». Началось. помучилось. и закончилось. Да, я их делала. Они начали получатся, но одну из трех партий приходилось отбраковывать, и самое страшное. причины? Я их никак не могла найти.
Сразу скажу, что на сегодняшний день, я ещё очень далека от идеала. Это, что касается внешнего вида моего пирожного. Но внутри. это сказка. Могу сравнить только с поцелуем.
А теперь о заданиях «подвигов». Необходимо было приготовить 3 вида макарон:
1. На французской меренге по Алену Дюкассу.
2. На итальянской меренге по П.Эрме
3. С увеличенной порцией итальянской меренги.
Здесь привожу слова Нины Тарасовой, так как не вижу смысла их изменять. Лучше и понятние всё равно не скажешь:
«Нюансов, почему макарон не получается может быть масса, вот лишь минимальный список:
· температурный режим в духовке,
· нагрев духовки (не откалиброванный),
· слишком сильный или слабый жар,
· слишком мощный вентилятор, который не отключается
· циркуляция воздуха в духовке, установленная производителем
· ингредиенты (тут список что к чему может быть бесконечен)
· неправильно доведена температура сиропа (итальянская меренга)
· влажность в помещении
· не верный развес ингредиентов
· плохое настроение,фаза луны, звездопад,ПМС, парад планет. :)))
Что это значит? Состаренные белки — это те белки, которые за сутки до приготовления достали из холодильника, накрыли пищевой пленкой и дали им постоять при комнатной температуре все это время.
Что происходит внутри? Такие белки становятся более жидкими, их структура немного меняется, что позволяет нам при взбивании добиться более объемной массы.
«Слишком свежие (только что разделенные) белки имеют способность сначала хорошо подниматься при взбивании, а затем приобретают «зернистость» и при выпечке «опускаются». Предотвратить это можно добавив несколько капель лимонного сока и щепотку соли.
Миндальная мука.
«Миндальное тесто должно иметь определенную консистенцию — не слишком жидкую, и не слишком густую. Любая лишняя капля влаги пагубно повлияет на внешний вид десерта.»
Для того, чтобы избежать этого, необходимо смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Взбить в кофемолке. Просеять, а затем отправить в духовой шкаф на 5 минут при 150 С. Затем, ещё раз просеять.
Меренга.
Представленный вид macarons делается на итальянской меренге. Всё тонкостях её приготовления можно прочитать здесь
Делать сироп для меренги необходимо в очень маленьком сотейнике. Иначе, из-за малого количества ингредиентов, всё очень быстро превратится в карамель.
Доводить сироп нужно до температуры 118 С. В случае с «подвигами» мы делали пробу на «пузырик»
Рецепт:
Для миндального теста (macaronade)
· миндальная мука — 150 г
· сахарная пудра — 150 г
· яичные белки №1 ( состаренные ) — 55 г
Для сиропа:
· сахарная пудра или мелкий сахар — 150 г
· яичные белки №2 ( состаренные) — 55 г
· Краситель по желанию ( предпочтительнее сухой)
1. Смешать вместе миндальную муку и сахарную пудру.
2. Измельчить в блендере или кофемолке.
4. Разогреть духовку до 150 С
5. Насыпать сухую миндальную смесь на противень, разровнять. Отправить в духовку на 5 минут
6. Снова просеять смесь.Пересыпать в миску, в которой в последующем вам будет удобнее замешивать тесто.
7. Добавьте белки №1. Не перемешивайте.
Меренга:
1. В маленьком сотейнике смешать воду и сахар.
2. Довести смесь до кипения, параллельно начиная взбивать белки №2.
3. Белки нужно взбить до средней плотности пены. Их нельзя перевзбить — иначе сироп не сможет соединится с белками и осядет карамелью на дно. И нельзя недовзбить, иначе эта маленькая пена не сможет подхватить карамель и результат будет такой же.
Средняя плотность пены — когда белок уверенно держится на венчике, но его носик опадает.
4. Пока взбивается белок, сироп кипит. Его нужно довести до 118 С.
5. После того, как сироп достиг нужной температуры, постепенно,тоненькой струйкой начинайте вливать сироп между взбивающим меренгу венчиком и стенками миски.
6. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.
7. Готовая меренга. Если поднять венчик — на его кончике должна остаться масса и не падать. «Носик» белков в миске, не стоять ровно, а «упасть». Если перевернуть миску, содержимое не сдвинется с мечта, и тем более не выпадет.
Смешивание
1. Перемешать лопаточкой или скребком миндальную смесь с белками. Масса будет мягкой и однородной.
2. Добавить в неё полученную итальянскую меренгу в два этапа. Первый — вы смягчаете миндальную пасту. Второй — делаете macaronade той текстуры, которая вам нужна. Аккуратно перемешивайте лопаткой, при этом второй рукой, вращайте миску, против часовой стрелки.
Масса должна получится однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то капли теста, которые будут падать вниз, должны медленно растекаться, а не держать форму.
Постоянно проверяйте вашу массу. Приподнимайте лопаточку. Правильно вымешанное тесто должно мягкой лентой опадать с лопаточки обратно в миску, а след от нее очень медленно расходится. Если не расходится — масса плохо вымешана. Продолжайте. Если тесто не до мешать, то при отсаживании половинок, «хвостики» на их поверхности не разойдутся. Если слишком быстро масса расходится — вы перемешали, и ваши готовые макарон будут плоскими.
3. Готовую смесь переложить в кондитерский мешок, и отсадить на пергаменте или силиконовом противне заготовки размером 3-4 см.
Сушка — это важный этап приготовления. На поверхности половинок образуется невидимая пленочка, за счет чего они не треснут во время выпекания, а внизу образуется «юбочка».
Отсаженные заготовки оставьте стоять при комнатной температуры на 30-40 минут, но не более часа. Чем дольше они стоят, тем более матовый цвет у macarons получается
Пару слов от себя. Не раз готовила в условиях повышенной влажности. И в этом случае мои макарон всё никак не подсыхали. Бывало такое, что приходилось оставлять их на сушку более 2 часов. На вкус это не влияет, разве, что на блеск готового изделия. Всё же, лучше не иметь глянцевой поверхности, чем увидеть в духовом шкафу взорванные вулканчики 🙂
Выпекание!
1. Нагреть духовку до 150-175 С ( низ+верх. без конвекции!) Температуру подбирайте индивидуально под вашу духовку.
2. Выпекайте макарон 12-15 минут. Всё зависит от размера macarons и температурного режима.
3. Готовые macarons легко отходят от коврика. Если они прилипают, остаются на поверхности, нужно отправить их ещё допекаться.
Готовые половинки сразу же перенесите на рабочую поверхность, чтобы предотвратить последующее приготовление.
Заполнение ганашем или кремом.
После того, как половинки остыли, наберите в кондитерский мешок ганаш или крем.
2. Отсадите его на одну из половинок, накрыв затем второй.
3. Внимание! Макарон становится Макарон только после «созревания» в холодильнике.
Поместите их в плотно закрывающийся контейнер, и отправьте на ночь в холодильник.
В качестве наполнителя может выступать любой плотный, густой крем.
Напоследок хочу сказать : «Дорогу осилит идущий!» Хватит бояться и откладывать. Делайте ошибки учитесь, и преодолевайте свои страхи. Ведь только так можно чему-то научится, и покорить неизведанные вершины.
Макаруны — рецепт в домашних условиях (пошаговое приготовление)
Макаруны — это кондитерские изделия. Их готовят, а потом кушают в качестве десерта при чаепитии. По кулинарной разновидности выпечку относят к бисквитному печенью.
Основным ингредиентов является миндаль или другие орехи. Печенье ароматизируют медом, специями, вареньем или шоколадной глазурью. В некоторых рецептах добавляют сгущенное молоко. Для придания печенью привлекательного внешнего вида, можно добавить пищевой краситель.
Происхождение макарунов исторически идет из Италии. Где на основе миндаля начали делать миндальную пасту (maccarone). Паста не имеет муки и разрыхлителя. Макарун разрыхляется яичным белком. Поэтому печенье можно кушать во время восьмидневного празднования Пасхи. Рецепты стали печатать в книгах с 1725 года.
Постепенно рецепты печенья макарун распространились по всему миру. Каждая страна стала иметь свой национальный рецепт. Стали применять кешью и кокосы. Структура печенья стала меняться. К примеру, она может быть хрустящей снаружи и мягкой, даже влажной, внутри. Сами они стали сладкими, часто легкими и рыхлыми.
Учитывая местные особенности, печенье начали делать из обычной муки. Потому что домашних условиях миндальной муки может и не быть.
Современный стиль макарунов остается неизменным. Они красивые к подаче на любой праздничный стол.
Макаруны — рецепт в домашних условиях
Посмотрите рецепт настоящих макарун на итальянской меренге.
https://youtu.be/YEZhoFRqroY
Рецепт макарон на итальянской меренге
1. Сначала просейте в удобную для вас посуду миндальную 75 г и сахарную пудру 75 г.
Часто в сахарной пудре встречаются плотные комочки, поэтому просеивать через сито рекомендуется.
2. Просеянные компоненты перемешайте между собой. Лучше перемешивать венчиком.
3. Затем добавьте в полученную смесь белок от одного яйца. Все хорошо перемешайте ложкой.
Чтобы покрасить макаруны в нужный цвет, используйте любой пищевой краситель, который у вас есть.
4. В полученную массу добавьте нужный краситель. Перемешайте все до однородности.
5. В результате получается плотная густая масса. Пока отставьте чашку с приготовленной массой в сторону.
Как приготовить меренгу
6. Начинайте готовить сироп. В кастрюльке смешайте сахар 75 г и воду 75 г. Поставьте кастрюльку на огонь. Начинайте уваривать сироп на среднем огне до 118 градусов С. При этом используйте кулинарный термометр с показанием температуры. Со щупом.
7. Когда в сиропе будет 105 градусов С, то начинайте взбивать белок от яйца ручным миксером. Одновременно, другой рукой вливайте приготовленный сироп.
8. Взбивайте белок с сиропом на максимальной скорости в течение 3 минут. В очень плотную массу взбивать не нужно. Оставьте взбитую массу в мягком состоянии.
Как сделать макаруны из теста
9. Соедините приготовленную меренгу с приготовленной ранее пастой из миндальной муки. Все хорошо перемешайте обычной ложкой или лопаткой. Консистенция миндальной массы для макарун должна быть такой как на фото выше. То есть сползать с лопатки. Долго перемешивать не нужно.
10. Возьмите кулинарный мешок для крема и выложите в него полученное тесто. Можете использовать металлический наконечник на мешок. Можно работать и без него.
11. На противень положите силиконовый коврик (или тефлоновый). Отсаживайте тесто из мешка диаметром в 3 см. Чтобы не было хвостика, сделайте завиточек. Потом расстелите полотенце на столе и постучите всей плоскостью противня по столу. Таким образом из заготовок выйдет воздух и исчезнет хвостик.
12. Затем оставьте на столе противень с изделиями на 20-30 мину, чтобы верхушка немного подсушилась. Это делается для того, чтобы при выпечке макарун, они не лопались.
Потрогайте пальчиком поверхность макарун, если на пальчике не остается теста, значит готовы к выпеканию.
13. Помещайте противень в электро-духовку и сушите 15 минут при 140 градусах С. Включите конвекцию. Если будете выпекать без конвекции, то время увеличьте до 18 минут. Помещайте противень на средний уровень.
14. Потом медленно открывайте дверцу духовки и пальцем проверяйте готовность.
Силиконовый коврик с выпечкой оставлять на противне для остывания не нужно. Положите его на стол для полного остывания.
15. Все получилось удачно и видно симпатичную юбочку. Верхушки получились ровными и блестящими.
Как приготовить крем Ганаш
16. В ковшике смешайте 100 г 33% сливки смешайте с 10 г шоколада молочного или черного. Для этого разогрейте сливки до кипения. Кипятить не нужно. Добавьте их в порубленный шоколад и все перемешайте. Остудите. Потом взбейте миксером в течение 3 минут. Крем для начинки макарун готов.
17. Уложите приготовленный крем в кулинарный мешочек. Выдавливайте крем на испеченные перевернутые крышечки.
18. Другой крышечкой накройте осторожно начинку. Чуть надавите. Проделайте так со всеми испеченными изделиями. У вас получилось вкусное пирожное с начинкой.
Рецепт макарунов в газовой духовке — видео рецепт
Остается пожелать готовить идеальные пирожные из французской меренги правильно.
Десерт макаронс — рецепт из обычной (пшеничной муки)
Миндальная мука по сравнению с обычной значительно дороже. И, тем не менее, в этом рецепте пшеничную муку, при желании, можете заменить на миндальную.
https://youtu.be/PXJYhpzkWmI
Рецепт макарунов из обычной муки
1. Пшеничную муку и сахарную пудру просейте через сито. В таком случае крышечки десерта будут более гладкими. Перемешайте компоненты в чашке венчиком.
Чтобы выпечка получилась идеальной — все ингредиенты взвешивайте на весах.
2. Возьмите 2 яйца и отделите осторожно белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры.
3. В белки положите щепотку лимонной кислоты. Взбивайте белки миксером на предпоследней скорости. С появлением пены начинайте добавлять частями сахар.
Правильно взбитая меренга — это 50% успешной выпечки.
4. Периодически поднимайте венчики и смотрите состояние меренги. Для французской меренги пики должны быть плотными и не загибаться в конце.
5. Смешанные сухие ингредиенты высыпьте в меренгу. Для перемешивания возьмите жесткую лопатку. Перемешивайте круговыми движениями. Если хотите применить красители, то их кладут в этот момент. Красители используют гелевые или сухие. Иногда красители кладут предварительно в меренгу. Процесс замешивания теста с меренгой называется — макаронаж. Это тоже важный шаг.
При замешивании теста — главное во время остановиться. Если вы перемешаете тесто, то макаронс просто расползутся. В идеале тесто с лопатки должно стекаться медленно широкой лентой, без перерыва. Лучше не домешать, чем перемешать.
6. Поместите приготовленное тесто в кулинарный мешок. Отсаживайте тесто кружками на тефлоновое покрытие, лежащее на противне.
7. Затем постучите противнем по столу. Так выйдет воздух и уйдут хвостики.
Если на поверхности изделий есть ямки, то с помощью зубочистки постарайтесь тесто разровнять.
8. Поверхность заготовок подсушите при комнатной температуре в течение часа. Проверяйте готовность поверхности пальчиком. Должна образоваться плотная пленочка.
10. После запекания макарунчики получились все ровными с красивой юбочкой.
Начинка из крема Ганаш
11. Для начинки сделайте Ганаш на темном шоколаде. Возьмите смешанные шоколад со сливками и поместите в микроволновку. Разогревайте осторожно, не перегрейте. Размешайте ингредиенты. В идеале лучше смешать блендером.
12. Закройте пленкой в контакт и поставьте на ночь в холодильник. Начинку всегда делают заранее. Главное, чтобы она не была жидкой и не вытекла из макарун.
13. Начинку отсаживайте из кондитерского мешка. Соедините части как на фото выше. Пирожное к чаепитию готово. Десерт должен быть приятным и словно таять во рту.
Шоколадные макаруны в домашних условиях на итальянской меренге
Шоколадную выпечку любят многие. Вас приятно удивят шоколадные пирожные с двойной начинкой.
https://youtu.be/LnRzpmg9BSQ
Потребуется на 30 пирожных (или 60 половинок):
Рецепт приготовления шоколадных макарун
1. Шоколад залейте сливками. Смесь нагревайте в микроволновке и периодически доставайте, чтобы перемешать. Для полного удовлетворения растворенным шоколадом, пробейте смесь дополнительно блендером. Пробитую смесь Ганаш закройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 5-6 часов.
2. Для приготовления ягодного Конфи, смешайте в стакане яблочный пектин и сахар. Перемешайте.
3. В сотейнике нагрейте ягоды клубники до мягкости. Можно использовать свежие и замороженные. Налейте чуть-чуть воды.
4. Когда ягоды станут мягкими, уберите сотейник с огня и пробейте их блендером до состояния пюре.
5. Поставьте сотейник на небольшой огонь. Мешайте пюре и одновременно всыпайте смесь сахара с пектином. Мешайте активно. Доведите ягодное пюре до кипения и кипятите еще 1 минуту, помешивая. Снимите пюре с огня и насыпьте щепотку лимонной кислоты. Перемешайте. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
6. Достаньте Ганаш из холодильника и взбейте венчиком блендера на средней скорости. НА это уйдет 30-40 секунд, не больше. Получился воздушный и густой Ганаш. Переложите Ганаш в кулинарный мешок с диаметром 5 мм. Уберите в холодильник.
7. Ягодную начинку тоже переложите в кондитерский мешок и уберите пока в холодильник.
Как приготовить крышечки для макарунов
8. Через сито просейте миндальную муку.
Обязательно обращайте внимание на миндальную муку. Она должна быть нежно-бежевого цвета и приятная на вкус.
9. Сюда же просейте через сито сахарную пудру.
10. Следом просейте какао. Все ингредиенты нужно взвешивать навесах и класть строго по рецепту.
Чтобы идеально перемешать все ингредиенты, поместите их в чашу блендера с ножом. Это будет еще дополнительным измельчением муки.
11. В полученную смесь выложите белок 55 г и перемешайте все лопаткой. Перемешивать трудно, но все равно перемешивайте. Постепенно все ингредиенты объединятся в однородную массу. Готовую смесь закройте пленкой и уберите в сторону.
Приготовление итальянской меренги
12. В чашу миксера поместите 55 г белка. Рядом поставьте сахар смешанный в воде 37 г на огонь, чтобы он закипел. Применяйте термометр и замеряйте температуру сиропа.
13. Одновременно взбивается белок и кипит сироп. При температуре 118 градусов, белок уже должен быть взбит в пышную пену.
14. Скорость миксера уменьшите до средней. По стенке чаши миксера осторожно вливайте горячий сироп. Когда сироп весь будет влит, то включите скорость на максимум и взбивайте до тех пор, пока температура меренги не достигнет 35-38 градусов.
15. Кончик меренги должен напоминать птичий клюв.
Макаруны — формирование из крышек и начинки
16. Достаньте шоколадную смесь из холодильника. Вмешайте в нее меренгу в 3 этапа.
17. Готовое тесто выложите в кулинарный мешок, чтобы отсадить пирожные на многоразовый тефлоновый коврик.
18. Несколько раз поднимите противень и резко опустите на стол. Так пузырьки и неровности уйдут с поверхности. Дайте противню с изделиями постоять, чтобы они покрылись пленками.
19 Выпекайте в электрической духовке при температуре 130 градусов в течение 18 минут. Достаньте противень и остудите пирожные только на коврике.
20. Приготовленные начинки достаньте из холодильника, чтобы нанести на крышечки. Одну начинку сделайте кольцом, а другую поместите в центр крышечки.
21. Второй половинкой прикройте начинку и чуть надавите. Шоколадное пирожное готово. Можете украсить их поверхность золотистыми кулинарными брызгами.
Макаронс на швейцарской меренге — рецепт в домашних условиях
Были рассмотрены в статье способы приготовления макарунов на итальянской и французской меренге. Посмотрите рецепт необычного десерта на швейцарской меренге. Способ делается без предварительной сушки изделий перед помещением в духовку.
https://youtu.be/075yV3gskao
Потребуется для крышечек:
Макаруны на швейцарской меренге — рецепт
1. Ганаш сделайте на клюквенной основе.
Замороженные ягоды клюквы можете разморозить на сковороде или другим удобным способом.
2. Затем ягоды измельчите с помощью блендера. Получившуюся ягодную массу протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. В результате получится клюквенное пюре.
3. К ягодному пюре добавьте сливки 33%. Все мешайте. Нагрейте смесь в микроволновке примерно до 80 градусов.
4. В горячее клюквенную смесь выложите белый шоколад. Дайте 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял. После пробейте смесь еще блендером.
5. Потом закройте клюквенную смесь пищевой пленкой в контакт. Поставьте в холодильник на 3 часа.
Рецепт крышечек для макарон (макарунов)
6. Чашу миксера поставьте на водяную баню. При этом вода не должна касаться чаши миксера и не должна слишком кипеть. В чашу выложите яичные белки и сахар. Их нужно заранее отмерить на весах и подготовить.
7. Венчиком смешайте белки с сахаром. И, постоянно помешивая, доведите массу до температуры 54 градуса. К этому моменту сахар должен полностью раствориться.
8. Снимите чашу с водяной бани и начинайте взбивать массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры.
9. Должна получится глянцевая густая меренга.
10. Миндальную муку заранее просейте вместе с сахарной пудрой.
Если мука будет влажной, то подсушите ее слегка на противне, застеленным бумагой. Температура нагрева должна быть 150 градусов. Сушите в течение 7 минут.
11. Подсушенную муку высыпайте в миску к сахарной пудре. Смешайте венчиком.
12. Далее к белоснежной меренге высыпайте смесь из миндальной муки и сахарной пудры. Сначала выложите половину смеси и смешайте миксером. Смесь со второй частью муки уже перемешивайте лопаткой. Потому что все ингредиенты соединятся в густое тесто.
Тесто для крышечек вымешивайте до тех пор, пока оно медленно не станет стекать с лопатки.
13. Переложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. Коврик лучше всего выбирать глянцевый тефлоновый. Постучите противнем по столу, чтобы поверхность крышечек выровнялась.
14. Выпекайте макаруны без сушки. Пока вы их отсаживаете, уже начинает образовываться пленка на поверхности. Духовку разогрейте до 135 градусов и выпекайте 15-17 минут.
Готовность крышечки проверяйте шевелением пальчиками самой крышечки. Ели она плотно сидит на юбочке, значит готова.
15. Готовый крышечки доставайте из духовки и сразу же вместе с ковриком снимайте с противня. Дайте крышечкам макарунов полностью остыть.
16. Макаруны вместе с донышком должны быть одного белого цвета. При надавливании белые донышки должны быть мягкими.
Сборка макаронс
17. Достаньте начинку из холодильника. При надавливании на ее поверхность пальчиком через пленку, она должна быть мягкой и не жидкой. Выложите начинку в кулинарный мешок.
18. Нанесите сначала клюквенную начинку по краю окружности, а потом в центр.
19. Осторожно прикройте начинку другой крышечкой сверху.
После соединения двух крышек через начинку получается красивое пирожное. Его не нужно сразу складывать боком. А дайте им постоять в горизонтальном положении в холодильнике, чтобы крем полностью схватился. И уже потом можете складывать их боком в холодильник на пропитку на 24 часа.
20. Если, спустя сутки, ваши макаруны не достаточно нежные, то, значит, вы их пересушили в духовке. Не расстраивайтесь, а подержите их еще подольше для пропитки.
Видео о том, как приготовить макаруны на французской меренге
Посмотрите видео, в котором автор готовит выпечку для макарунов не используя термометр.
Таким образом, чтобы предложенный десерт получился идеальным, нужно внимательно относиться ко всем этапам приготовления.