люля кебаб рецепт в домашних условиях в электрошашлычнице
Люля-кебаб в электрошашлычнице
Еще один вкуснейший рецепт для счастливых обладателей электрошашлычницы 🙂 Это рецепт люля-кебаб в электрошашлычнице с фото. Со стороны может показаться, что приготовление этого блюда – это целое искусство. Но на самом деле, если четко следовать рекомендациям рецепта, этот процесс не составит никакого труда. Никакого особого мастерства здесь не требуется. Попробуйте сами. Представляем два рецепта: люля-кебаб из баранины и люля из говядины в электрошашлычнице.
Люля-кебаб из баранины в электрошашлычнице
Баранина – 700 гр;
Зира – 0,5 ч. ложки;
Лук репчатый – 1 шт;
Кориандр (в молотом виде) – 0,5 ч. ложки;
Перец черный;
Соль.
Приготовление Люля-кебаба из баранины в электрошашлычнице:
Баранину для данного блюда следует все же выбирать менее жирную, чтобы при жарке люля не сползали с шампуров. Если все-таки попался жирный кусок, то почти весь жир необходимо удалить с мяса, оставляя лишь небольшой его процент.
Итак, нежирную баранину нарежьте кусочками и отправьте их в мясорубку со средней решеткой (не нужно делать фарш слишком «мелким»).
Луковицу, предварительно уже очищенную, нарежьте как можно мельче и отправьте в емкость с бараньим фаршем. Фарш для люля-кебаба почти готов.
Туда же добавляется по половинке чайной ложечки зиры, кориандра, а так же перец (лучше всего свежемолотый) и соль по вкусу.
Теперь следует тщательным образом этот фарш вымесить, как тесто. Делается это обязательно руками. Отбивать об стол можно, но не увлекайтесь этим процессом. Вымешивать необходимо не менее 10 минут, это очень важный момент. И успех в приготовлении данного блюда зависит в большей части от процесса вымешивания фарша.
Подготовленный фарш из баранины теперь можно нанизывать на шампуры в виде длинных колбасок слегка смоченными в теплой водичке руками.
Затем установите шампуры в прибор и готовьте около 12 – 15 минут.
Степень готовности люля-кебаба из баранины в электрошашлычнице можно легко и просто определить по аппетитной румяной корочке на фарше.
Люля-кебаб из говядины в электрошашлычнице
Говяжий фарш – 500 гр;
Свиное сало или курдючный жир – 100 гр;
Перец черный;
Соль.
Приготовление Люля-кебаба из говядины в электрошашлычнице:
Для начала займемся салом. Отправьте его в мясорубку, а после смешайте с говяжьим фаршем, добавив немного соли и свежемолотого черного перчика.
Затем луковицу, предварительно очищенную, мелко-мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Так же можно добавить сюда (если любите) свежую зелень, чесночок и специи.
Всю эту массу необходимо вымесить тщательным образом, около 10 минут. После немного отбейте его о стол.
Далее емкость с фаршем для люля-кебаба накройте пищевой пленкой и оставьте на часик в холодильнике.
Теперь можно формировать на шампурах продолговатые колбаски из подготовленного и уже охлажденного фарша. Не делайте люля слишком толстыми, 2,5 – 3 сантиметров в толщину будет вполне достаточно.
Теперь шпажки с фаршем установите в прибор, включите, а через 10 минут блюдо уже готово. Люля-кебаб из говядины в электрошашлычнице готовится довольно легко и быстро.
Подавайте это блюдо только в горячем виде с колечками лука и свеженькой зеленью либо с салатом из свежих овощей.
Люля-кебаб в электрошашлычнице: рецепт и фото
Приготовление Люля-кебаба из баранины в электрошашлычнице:
Баранину для данного блюда следует все же выбирать менее жирную, чтобы при жарке люля не сползали с шампуров. Если все-таки попался жирный кусок, то почти весь жир необходимо удалить с мяса, оставляя лишь небольшой его процент.
Итак, нежирную баранину нарежьте кусочками и отправьте их в мясорубку со средней решеткой (не нужно делать фарш слишком «мелким»).
Луковицу, предварительно уже очищенную, нарежьте как можно мельче и отправьте в емкость с бараньим фаршем. Фарш для люля-кебаба почти готов.
Туда же добавляется по половинке чайной ложечки зиры, кориандра, а так же перец (лучше всего свежемолотый) и соль по вкусу.
Теперь следует тщательным образом этот фарш вымесить, как тесто. Делается это обязательно руками. Отбивать об стол можно, но не увлекайтесь этим процессом. Вымешивать необходимо не менее 10 минут, это очень важный момент. И успех в приготовлении данного блюда зависит в большей части от процесса вымешивания фарша.
Подготовленный фарш из баранины теперь можно нанизывать на шампуры в виде длинных колбасок слегка смоченными в теплой водичке руками.
Затем установите шампуры в прибор и готовьте около 12 – 15 минут.
Степень готовности люля-кебаба из баранины в электрошашлычнице можно легко и просто определить по аппетитной румяной корочке на фарше.
Люля-кебаб из говядины в электрошашлычнице
Говяжий фарш – 500 гр;
Свиное сало или курдючный жир – 100 гр;
Перец черный;
Соль.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Мясо я старательно зачистила от всех пленок и прожилок, ведь если они попадутся в готовом блюде, то их будет сложно разжевать, а это недопустимо. Именно поэтому нам не подходит магазинный готовый фарш. Куски я измельчила через крупную сетку — получился оптимальный помол для кебаба, который сохраняет сочность рубленого мяса.
Добавила несоленое мелкопорезанное сало (без шкурки). В классическом рецепте берут курдючный жир, но свиное сало у нас более доступный продукт, поэтому можете смело использовать его.
Соединила с луком, нарезанным очень-очень мелким кубиком. Его нужно как можно мельче порубить ножом. Пропускать его через мясорубку/блендер/терку категорически запрещается! Кусочки должны остаться сухими, а не выпустить свой сок при перемалывании, тогда они сделают сочным фарш в процессе жарки. Если вы добавите сразу луковую «кашицу», то она размягчит смесь и кебаб не будет держаться на шампуре.
Далее смесь нужно тщательно и длительно вымешать, не менее 15 минут, чтобы мясо размягчилось и выделило белок — он образует длинные нити, которые соединяются между собой и укрепляют фаршированную заготовку, поэтому колбаски люля не сваливаются с шампуров.
Добавила соль и два вида перца, сушеный базилик и кинзу, семена зиры и кориандра, протертые в ступке. Еще раз тщательно вымесила фарш, чтобы равномерно распределить специи. В конце отбила его в миске несколько раз, чтобы уплотнить смесь и выпустить весь воздух. Затянула пленкой и отправила в холодильник на 2-3 часа — еще один секрет, за счет которого мясо будет лучше держаться на шпажках. Все дело в том, что жир застынет, а значит, лучше «схватит» волокна.
Охлажденный фарш осталось нанизать (если на бамбуковые шпажки, то не забудьте их предварительно замочить в воде, чтобы не горели). Я поделила его на порции примерно по 150 грамм. Сформировала шарики величиной с теннисный мячик и наколола их по центру шампура (здесь понадобится короткий длиной 35-40 см). Слегка проворачивая, распределила фарш вдоль шампура, тем самым формируя длинную колбаску толщиной 3–3,5 см. Старайтесь уплотнять руками как можно тщательнее, чтобы внутри не оставалось пустот — при запекании в них будет собираться мясной сок, который может порвать наш замечательный кебаб. Начало и конец колбасок нужно тщательно «примазать» к шампуру.
Если готовите кебаб на деревянных шпажках, то техника будет немного другой. Удобнее сформировать мясной шарик, вставить по центру шпажку, а затем прокатывать заготовку вперед-назад по рабочей поверхности/доске/большой плоской тарелке. Порция будет меньше, 70-80 грамм, иначе шпажка будет прогибаться под собственным весом.
Осталось запечь колбаски в духовке. Для этого я перенесла заготовки на противень — с высокими бортиками, чтобы шампуры буквально висели на них и было удобно их переворачивать, не вынимая из духовки. Противень желательно выстелить фольгой, тогда его не придется долго отмывать от капель. Если такого противня нет, то можно приспособить любую жаропрочную форму подходящего размера или просто выложить на решетку, смазанную маслом, а снизу подставить противень, в который будет капать жир. Одновременно можно запечь болгарский перчик на гарнир, если желаете.
Я готовила люля-кебаб в духовке при 250 градусах в течение 15 минут (духовка должна быть заранее накалена до предела). Время от времени переворачивала для более равномерной прожарки. Готовить лучше порциями, по 4-5 за раз, тогда жар будет больше, а значит, блюдо приготовится быстрее и равномернее. Горячий кебаб можно подавать прямо на шампурах, сразу же с пылу с жару, вместе с лавашем, свежими овощами и зеленью. Не лишним будет и соус, например, подойдет сацебели или любой другой острый, кисло-сладкий и чесночный соус.
Люля-кебаб в домашних условиях — рецепт с пошаговыми фото
Понадобится свежая баранина (или смесь свинина + говядина в равных частях). Если ягненок был молодой, возрастом до года, то, как правило, его мякоть без специфического вкуса и запаха. Более зрелую баранину рекомендуется вымочить пару часов в водке. Также понадобится курдючный жир или сало, много репчатого лука и специй. Я расскажу, как готовить очень вкусный домашний люля-кебаб в духовке. Попробуйте — это очень вкусно!
Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 штук
Как приготовить «Люля-кебаб в электрошашлычнице»
Лук и чеснок очищаем и измельчаем в блендере.
Получившуюся массу выкладываем к фаршу, добавляем яйцо.
Соль, перец и сухая зелень по вкусу. Выдавливаем сок половинки лимона.
Смешайте молоко с крахмалом. Влейте к фаршу и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на полчаса.
Достаем фарш из холодильника.
Формируем колбаски прямо на деревянных палочках, при необходимости палочки можно укоротить.
Кладем люля-кебаб в электрошашлычницу и жарим до готовности.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Рецепт люля-кебаб на шампурах (видео)
Люля-кебаб в духовке
В духовке люля-кебаб такой же вкусный, как и на мангале, правда, без аромата дымка. Разницы в рецептуре практически никакой нет, за исключением того, что вместо открытого огня используется решетка и поддон духового шкафа.
Техника приготовления простая: приготовить фарш, отбить, охладить, плотно нанизать на шампуры либо шпажки, затем выложить их на решетку и запекать до полной готовности, время от времени переворачивая.
Совет: выстелите дно противня фольгой или пергаментной бумагой, тогда вы избавитесь от необходимости долго отмывать противень от гари.
Люля-кебаб на сковороде
Жареный люля-кебаб, в отличие от приготовленного другими способами, получается самым прожаренным и румяным. Но и более калорийным, так как готовится на растительном масле. Здесь важно добиться не только румяной корочки, но и чтобы мясо не осталось сырым внутри.
Приготовление ничем не отличается от классической рецептуры, за исключением того, что фарш нанизывается на деревянные шпажки. Далее нужно разогреть сковороду, влить масло, выложить заготовки на сковороду, жарить при средней температуре до полной готовности, аккуратно переворачивая.
Совет: чтобы убрать лишний жир, промокните жареные колбаски бумажными салфетками.
С чем подавать кебаб?
Люля-кебаб подают на стол горячим, обычно не вынимая шампура, выкладывают сверху на лаваш или заворачивают в тонкие листы, чтобы они пропитывались мясными соками. Если лаваша нет, то можно подать чурек или другие пресные лепешки. Традиционно дополняют блюдо зеленью и кольцами маринованного лука, свежим овощным ассорти или запеченными баклажанами, помидорами и болгарским перцем. Можно украсить зернами граната и дольками лимона. Обязательно нужен соус, который подчеркнет вкус мяса: томатный, горчичный, чесночный, сацебели и так далее.
Соус можно приготовить из помидоров, поджаренных на мангале и очищенных от кожицы, просто нарежьте их как можно мельче, добавьте петрушку и ошпаренный лук, немного соли и капельку уксуса, все перемешайте. Подавайте следующим образом: смажьте лист лаваша соусом из помидоров, сверху люля, закройте лаваш и снова поджарьте на мангале, чтобы хлеб был хрустящим. Еще один вариант — полейте колбаски консервированной фасолью и украсьте зеленью. Бобы придадут мясу пикантный вкус, сделают его более насыщенным.
Для кебаба жареного или запеченного в духовке дома можно приготовить быстрый чесночный соус, пропустить через пресс пару зубков и смешать с несладким йогуртом, добавить соль и рубленую зелень. Можно просто развести томатную пасту в воде, добавить специи, перец чили и прокипятить. А если в холодильнике есть 250-300 г помидоров, то нарежьте их крупными дольками, проварите 10 минут, протрите через сито, чтобы избавиться от семечек и шкурок, затем верните соус на плиту, добавьте острый перец, сахар и соль по вкусу, остудите, сдобрите мелкорубленным чесноком, укропом, петрушкой или кинзой. Очень вкусно!
Теперь вы знаете все секреты восточного люля-кебаба, а значит, сможете в любой момент устроить летний пикник у себя дома. Выбирайте рецепт — с дымком на мангале, зажаренный на сковороде до румяной корочки или невероятно сочный запеченный кебаб на противне. В любом случае нежные трубочки из рубленого мяса устроят грандиозный праздник для вашего желудка. Главное — запастись свежим мясом, выдержкой и хорошим настроением. Вкусного вам отдыха!
Люлякебаб в электрошашлычнице
Люлякебаб в электрошашлычнице
Фото рецепт приготовления люля-кебаба из баранины в домашних условиях с помощью электро шашлычницы, и всего того, что обычно входит в это блюдо.
Такой люля-кебаб, разумеется, не сравнится с приготовленным на углях, но как не крути, баранина получается довольно сочной, поэтому если у вас имеется в распоряжении электрошашлычница — даже не сомневайтесь, пробуйте приготовить. Ну и пошаговый рецепт Вам в помощь!
Для приготовления люля потребуется:
Люля-кебаб из баранины рецепт с фото
Специально, для долгих зимних вечеров, я когда-то давно приобрел электрошашлычницу. Шашлык хоть из курицы, хоть из говядины или баранины готовить на ней просто, но и таки решил попробовать сделать люля-кебаб из баранины. На удивление получилось очень даже не плохо, но рекомендую, все же, использовать баранину с меньшим содержанием жира (не как у меня в рецепте), поскольку фарш из жирной баранины как не взбивай, упорно желает сползти с шампуров, стоит фаршу немного нагреться! Да, и разумеется, такие люля — можно вообще готовить не только на электрошашлычнице, но и в духовке (это на случай, если у кого фарш сползет таки с шампуров). Ну да ладно, с этим разобрались, приступим к готовке!
Берем баранину попостнее (мне пришлось срезать почти весь жир с этих кусков) и нарезаем ее небольшими кусками, чтоб их потом можно было перекрутить на мясорубке,
Берем мясорубку, ставим или среднюю решетку (как у меня), или побольше — для рубленого фарша. Перекручиваем баранину на мясорубке, бараньим жиром не увлекаемся, лучше его оставьте на другое блюдо, к примеру, котлеты из баранины,
Очень мелко нарубаем ножом среднюю головку лука,
Соединяем в глубокой миске фарш из баранины и лук,
Добавим соль (около половины ч. ложки), специи, черный свежемолотый перец,
И хорошенько, не менее 7-10 минут, тщательно вымесим фарш из баранины на люля-кебаб руками, периодически не забывая его отбивать об стол или дно тазика. Именно от того как Вы вымесите баранину, и будет зависеть получатся ли у нас люля в электрошашлычнице, или нам придется их доделывать в духовке!
Тщательно вымешенный бараний фарш нанижем (чуть смоченными теплой водой) руками на шпажки. Делается это не сложно. Формируем из фарша шар, берем его в левую руку, нанизываем шар на шпажку, и чуть прокручивая шпажку правой рукой в одном направлении, как бы протягиваем фарш по всей длине шампура… тьфу, ты! там на самом деле проще сделать чем этот процесс описать!
Подготовим аналогичным образом остальные люля-кебабы,
После чего, нагреем электрошашлычницу, и установим шпажки в разъемы.
Теперь нам осталось закрыть электрошашлычницу кожухом, и запекать там люля-кебабы около 10-12 минут.
Точное время готовки определяем по образованию красивой запеченной корочки, примерно такой, как показано на этом фото люля-кебаба,
Только что приготовленный люля-кебаб из баранины, сразу подаем к столу с помидорами, свежей зеленью петрушки (а лучше кинзой), так как очень быстро сей смак остывает. К этому блюду, очень будет также уместен слегка промаринованный в уксусе лук. Приятного Вам!
Люля-кебаб в электрошашлычнице
Еще один вкуснейший рецепт для счастливых обладателей электрошашлычницы 🙂 Это рецепт люля-кебаб в электрошашлычнице с фото. Со стороны может показаться, что приготовление этого блюда – это целое искусство. Но на самом деле, если четко следовать рекомендациям рецепта, этот процесс не составит никакого труда. Никакого особого мастерства здесь не требуется. Попробуйте сами. Представляем два рецепта: люля-кебаб из баранины и люля из говядины в электрошашлычнице.
Люля-кебаб из баранины в электрошашлычнице
Баранина – 700 гр;
Зира – 0,5 ч. ложки;
Лук репчатый – 1 шт;
Кориандр (в молотом виде) – 0,5 ч. ложки;
Перец черный;
Соль.
Приготовление Люля-кебаба из баранины в электрошашлычнице:
Баранину для данного блюда следует все же выбирать менее жирную, чтобы при жарке люля не сползали с шампуров. Если все-таки попался жирный кусок, то почти весь жир необходимо удалить с мяса, оставляя лишь небольшой его процент.
Итак, нежирную баранину нарежьте кусочками и отправьте их в мясорубку со средней решеткой (не нужно делать фарш слишком «мелким»).
Луковицу, предварительно уже очищенную, нарежьте как можно мельче и отправьте в емкость с бараньим фаршем. Фарш для люля-кебаба почти готов.
Туда же добавляется по половинке чайной ложечки зиры, кориандра, а так же перец (лучше всего свежемолотый) и соль по вкусу.
Теперь следует тщательным образом этот фарш вымесить, как тесто. Делается это обязательно руками. Отбивать об стол можно, но не увлекайтесь этим процессом. Вымешивать необходимо не менее 10 минут, это очень важный момент. И успех в приготовлении данного блюда зависит в большей части от процесса вымешивания фарша.
Подготовленный фарш из баранины теперь можно нанизывать на шампуры в виде длинных колбасок слегка смоченными в теплой водичке руками.
Затем установите шампуры в прибор и готовьте около 12 – 15 минут.
Степень готовности люля-кебаба из баранины в электрошашлычнице можно легко и просто определить по аппетитной румяной корочке на фарше.
Люля-кебаб из говядины в электрошашлычнице
Говяжий фарш – 500 гр;
Свиное сало или курдючный жир – 100 гр;
Перец черный;
Соль.
Приготовление Люля-кебаба из говядины в электрошашлычнице:
Для начала займемся салом. Отправьте его в мясорубку, а после смешайте с говяжьим фаршем, добавив немного соли и свежемолотого черного перчика.
Затем луковицу, предварительно очищенную, мелко-мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Так же можно добавить сюда (если любите) свежую зелень, чесночок и специи.
Всю эту массу необходимо вымесить тщательным образом, около 10 минут. После немного отбейте его о стол.
Далее емкость с фаршем для люля-кебаба накройте пищевой пленкой и оставьте на часик в холодильнике.
Теперь можно формировать на шампурах продолговатые колбаски из подготовленного и уже охлажденного фарша. Не делайте люля слишком толстыми, 2,5 – 3 сантиметров в толщину будет вполне достаточно.
Теперь шпажки с фаршем установите в прибор, включите, а через 10 минут блюдо уже готово. Люля-кебаб из говядины в электрошашлычнице готовится довольно легко и быстро.
Подавайте это блюдо только в горячем виде с колечками лука и свеженькой зеленью либо с салатом из свежих овощей.
Люля-кебаб из курицы – вкусное и оригинальное блюдо менее чем за час. Куриный люля-кебаб в духовке, на сковороде и мангале
От котлет люля-кебаб отличается тем, что для его приготовления используют лишь мясо, лук и специи, яйца и хлеб в основном в состав блюда не входят.
Если вы хотите разнообразить свое меню, приготовить что-то необычное из любимого мясного фарша, то смело воспользуйтесь нашими тщательно отобранными проверенными рецептами приготовления люля-кебаб из курицы.
Люля-кебаб из курицы – общие принципы
Традиционно блюдо готовили из жирной баранины, но в виде популярности со временем рецептура классического люля-кебаб менялась, и сегодня можно встретить множество вариантов его приготовления: из свинины, говядины, птицы. Особую любовь у хозяек завоевал люля-кебаб из курицы: во-первых, куриное мясо гораздо дешевле остальных видов мяса, во-вторых, готовится курица быстрее, в-третьих, блюдо из птицы получается низкокалорийным.
Курицу обрабатывают: моют, снимают кожицу, отделяют филе от костей, после мякоть измельчают. В фарш кладут нарезанный мелкими кубиками лук, разнообразные специи, чеснок, зелень. Из зелени и специй преимущественно используют базилик, кинзу, петрушку, хмели-сунели, орегано, перец.
Готовый фарш долго и тщательно вымешивают, что позволяет стать мясной массе более пластичной, а это гарантирует, что люля-кебаб при обжарке или запекании не развалится. Связующим компонентом может стать крахмал, допустимо и добавление яиц.
Люля-кебаб в классическом его рецепте готовят, жаря над углями, но это вовсе не значит, что это блюдо невозможно приготовить дома. Столь же вкусным и сочным получается люля-кебаб из курицы, приготовленный на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в электрошашлычнице.
1. Люля-кебаб из курицы на мангале
Ингредиенты:
• 6 больших куриных окорочка;
• свежий базилик – 2 веточки;
• приправа зира, кинза в порошке – по 10 г;
• кислота уксусная 6%-ая – 30 мл;
• по щепотке соли и черного перца порошком.
Способ приготовления:
1. Размороженные окорочка разделываем: вырезаем кости, отделяем кожу. Прокручиваем мякоть через мясорубку.
2. Яйца разбиваем в чашку и взбиваем венчиком, вливаем в фарш.
3. Также в фарш добавляем измельченную зелень кинзы и базилика, выдавленные через чесночницу зубки чеснока, лук, порезанный мелкой крошкой, насыпаем приправу, солим, перчим, все тщательно перемешиваем, слегка отбивая на столе.
4. Фарш заворачиваем в пленку для пищевых продуктов и кладем в холодильник на 60 минут.
5. Отлежавшийся фарш смоченными в теплой воде руками разделяем на несколько маленьких частей, каждую формируем на шампуры в виде вытянутых котлет.
6. Кладем шампура на горячий мангал, жарим люля-кебаб над раскаленными углями.
7. При подаче выкладываем люля-кебаб на плоскую тарелку вместе с нарезанными дольками помидорами и огурцами, украшаем листиками петрушки.
2. Люля-кебаб из курицы, запеченный в духовке
Ингредиенты:
• куриное филе – чуть меньше килограмма;
• кусочек сливочного масла;
• 100 г голландского сыра;
• зелень базилика и петрушки – по 4 веточки;
• орегано в порошке, душистый перец, соль – по 30 г;
• зелень лука – 1 букетик.
Способ приготовления:
1. Очищенное от кожи и жировых прослоек филе курицы промываем, пропускаем через мясорубку.
2. В подготовленный фарш добавляем кусочек сливочного масла, измельченный ножом лук, натертый на терке сыр, крахмал, орегано, измельченную зелень базилика и петрушки, солим, перчим, все хорошенько перемешиваем, немного отбиваем.
3. Руки смачиваем в теплой воде, берем немного фарша на ладошку, скатываем шарик, формируем из него вытянутую колбаску, нанизываем на деревянные шпажки.
4. Выкладываем все колбаски на смазанный подсолнечным маслом жарочный лист, ставим в раскаленный духовой шкаф и запекаем при умеренной температуре чуть меньше получаса.
5. При подаче выкладываем люля-кебаб по краям плоской тарелке, в середину кладем полукольца лука, посыпаем измельченным зеленым луком.
3. Люля-кебаб из курицы с болгарским перцем
Ингредиенты:
• чуть меньше килограмма куриного фарша;
• 1 стручок сладкого перца;
• зелень кинзы и петрушки – по 3 веточки;
• соль, приправа для шашлыка, паприка сладкая порошком, имбирь сухой, хмели-сунели – по 20 г;
Способ приготовления:
1. Фарш смешиваем с измельченным луком, нарезанным мелким кубиком сладким перцем, всыпаем приправу, имбирь, измельченную кинзу и базилик, насыпаем немного соли, перец, хорошо размешиваем.
2. Всыпаем щепотку крахмала, чтобы фарш был более пластичным и люля-кебаб при термообработке не развалился, снова перемешиваем, одновременно немного отбиваем в течение 3-5 минут.
3. Заранее нагреваем духовку, на противень стелим пергаментную бумагу, смазываем маслом.
4. На деревянные длинные палочки мокрыми руками нанизываем фарш, формируем люля-кебаб.
5. Кладем полуфабрикаты на противень и ставим в духовку, запекаем полчаса.
6. Спустя 15 минут открываем духовку и переворачиваем палочки, чтобы люля-кебаб пропекся со всех сторон.
7. Запеченный люля-кебаб выкладываем на плоскую тарелку, в середину кладем свежие овощи, нарезанные ломтиками, в отдельной посуде ставим острый кетчуп и хлебницу с пресной лепешкой.
4. Домашний люля-кебаб из курицы с соусом
Ингредиенты:
• грудка курицы – 2 шт.;
• пару зубков чеснока;
• стручок сладкого перца;
• небольшой кусочек голландского сыра;
• по щепотке черного перца и соли;
• немного растительного масла.
Для украшения:
• петрушка, укроп – по 6 веточек.
Для соуса:
• по пол стакана красного вина и любых сливок;
• имбирь, кориандр в сухом виде, соль, перец черный – по щепотке.
Способ приготовления:
1. Сладкий перец моем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, нарезаем мелким кубиком.
2. Яйцо варим вкрутую, режем кубиком, сыр также нарезаем кубиком. Смешиваем оба ингредиента с перцем.
3. Добавляем по три измельченных веточки укропа и петрушки, солим, перчим, выдавливаем через чесночницу чеснок.
4. От куриных грудок отделяем мякоть, нарезаем филе небольшими кусочками, прокручиваем через мясорубку.
5. В фарш закладываем все ранее подготовленные ингредиенты, хорошенько перемешиваем.
6. Наливаем в фарш растительное масло. Мешаем.
7. Мокрыми руками скатываем шарик, немного его расплющиваем, в середку получившейся лепешки кладем бамбуковую шпажку и накрываем краями фарша, формируем люля-кебаб в виде вытянутой котлетки.
8. Сформированные люля-кебаб кладем на противень, ставим в раскаленную духовку и запекаем чуть меньше получаса.
9. Пока люля-кебабы запекаются, готовим соус: в небольшую металлическую кастрюлю наливаем вино, немного выпариваем и вливаем сливки, добавляем имбирь, кориандр и томим до загустения.
10. Запеченный люля-кебаб выкладываем на тарелку, застеленную лавашем, рядом кладем помытые помидоры черри, в отдельной пиале ставим соус.
5. Люля-кебаб из курицы по-быстрому
Ингредиенты:
• 2 килограмма куриного мяса;
• пару головок репчатого лука;
• перец душистый, соль, приправа для мяса – по 30 г;
• листья петрушки – 4 шт.
Способ приготовления:
1. Мякоть курицы нарезаем мелким кубиком, смешиваем его с нарезанным мелкой крошкой луком и выдавленным чесноком.
2. Листики петрушки измельчаем и всыпаем в фарш, добавляем приправу, подсаливаем, перчим, хорошенько перемешиваем.
3. Заворачиваем массу в пленку и кладем в холодильник на 20-40 минут.
4. Из фарша делаем небольшие вытянутые котлетки, нанизываем их на бамбуковые палочки, кладем на лист и ставим в горячий духовой шкаф на 20 минут.
5. В процессе запекания периодически открываем духовку и переворачиваем люля-кебаб.
6. Готовый люля-кебаб перекладываем на плоское блюдо, рядом красиво укладываем дольки помидоров, огурцов и кружочки болгарского перца, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, в пиале ставим острый кетчуп.
6. Люля-кебаб из курицы без шпажек на сковороде
Ингредиенты:
• небольшая чашечка куриного фарша;
• чеснок – пол головки;
• щепотка соли и душистого перца порошком;
• пол чайной ложечки крахмала;
• немного масла для жарки.
Способ приготовления:
1. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, чесноком, всыпаем крахмал, насыпаем черный перец, подсаливаем, хорошо размешиваем, слегка отбиваем на столе.
2. Смачиваем руки в воде, берем на ладошку 150 г фарша, формируем длинную колбаску.
3. Подготовленные полуфабрикаты выкладываем на раскаленную с маслом сковороду, жарим на сильном огне до корочки.
4. Немного убавляем огонь и дожариваем минут десять до готовности.
5. При подаче люля-кебаб кладем на плоскую тарелку, рядом выкладываем нарезанную полукольцами головку лука, посыпаем зеленью укропа, поливаем кетчупом.
Люля-кебаб из курицы – хитрости и полезные советы
• Фарш для люля-кебаб делают из крупно прокрученного или рубленого фарша, мелкий фарш больше подходит для котлет и зраз.
• Если вы решили приготовить люля-кебаб на деревянных шпажках, то их заблаговременно стоит замочить на час или полчаса в холодной воде, так они у вас точно не подгорят во время жарки или запекания.
• Готовя люля-кебаб на мангале, помните, что разбушевавшийся огонь лучше не заливать водой и потушить опахалом. Вода остужает угли, и блюдо может не прожариться.
• Оптимальное время для приготовления люля-кебаб на мангале – 10-12 минут, на сковороде – 15-20 минут, в духовке – от 20 минут до получаса. В любом случае важно не забывать переворачивать люля-кебаб из стороны в сторону.
Люля-кебаб из куриного фарша
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты
Люля-кебаб из птицы
Я к вам снова с восточным блюдом, вернее с кавказским. Традиционно, шашлык готовится на углях или дровах, но что делать тем, кто не имеет такой возможности? Предлагаю вариант домашнего приготовления куриного люля-кебаба. Пожив некоторое время на Кавказе, я смогла хорошо познакомиться с её разнообразной кухней. А попробовав в одном армянском ресторане ассорти из разных видов шашлыка, наша семья стала просто его завсегдатаем. Там куриный люля-кебаб подавали завёрнутым в полоски лаваша и посыпан он был сумахом. А колбаски-люля были очень маленькими, тонкими, не больше 7 см в длину, никаких шпажек.
Скажу без ложной скромности, моя попытка повторить тот шашлык удалась на славу и это в домашних условиях. Муж был в полном восторге. Правда, для воссоздания аромата костра я добавила в фарш маленькую чайную ложку жидкого дыма. Хоть это и химия, но если очень редко использовать, то, думаю, можно иногда.
Люля-кебаб получился сочными, как настоящий шашлык на углях. Хотелось бы уточнить ещё один момент. Погуляв по интернету и прочитав множество рецептов приготовления люля из курицы, я поняла, что народ не в курсе, чем шашлык отличается от котлет. Друзья мои, никаких яиц, муки, сухарей и хлеба. Это же шашлык! Максимум, что можно добавить для вкуса — это чеснок, лук, зелень и специи. И если вы будете готовить люля-кебаб из курицы на углях, то используйте плоские шпажки, не круглые. Удачи вам!
Как приготовить «Люля-кебаб из куриного фарша» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления люля-кебаба из курицы нам потребуются: куриное филе с жирком или другое мясо курицы, освобожденное от костей и кожи, лук репчатый, чеснок, петрушка или любая зелень, жидкий дым, растительное масло, уксус.
Куриное мясо нарезать мелкими кусочками и пробить в процессоре или мясорубке вместе с чесноком. Достаточно одного раза. Перед тем, как измельчать мясо нужно его качественно обсушить, иначе фарш может получиться излишне жидким.
Лук и зелень очень мелко нарезать. Почему нельзя всё добавить в процессор или мясорубку, спросите вы? Да потому что, структура фарша сразу изменится, он станет жиже, а в случае с куриным мясом нам этого совсем не нужно.
В куриный фарш добавить зелень, лук, чёрный перец. Хорошо посолить и размешать до гладкой массы. Фарш нужно обязательно «выбить», чтобы структура стала плотной и однородной. Для этого фарш берут руками и с силой бросают в миску или на стол. Так нужно сделать не менее 20 раз и вы сразу увидите разницу. Дать фаршу настояться, чем дольше, тем лучше. У меня стоял всего 15 минут. Можно его накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Пока фарш «отдыхает», необходимо замариновать лук. Его нужно нарезать тонкими полукольцами и промыть под проточной водой, слегка примяв. Затем залить уксусом и немного посолить. Пусть постоит.
Из готового фарша сформировать мокрыми руками длинненькие колбаски-люля. Не нужно их делать слишком крупными, старайтесь слепить их маленькими и тонкими.
У меня получилось 12 штук, но они были крупноваты, больше тех, которые мы ели. Поджарить люля-кебаб в небольшом количестве масла, постоянно переворачивая, для равномерного прожаривания. Можно накрыть крышкой. Мне понадобилось всего 2 ложки масла на 2 сковороды.
Люля-кебаб из куриного фарша готов. Подавайте его немедленно с маринованным луком, посыпав сумахом или паприкой. Сочность обеспечена.
Сочный и вкусный люля-кебаб на шпажке, запечённый в духовке
Кавказское блюдо люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления вкусного мясного блюда в духовке. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.
Традиционный кебаб готовят на мангале. Люля-кебаб в духовке, приготовленный на шпажках в домашних условиях, получается сочный, вкусный и ароматный, как на мангале.
Как приготовить люля-кебаб в духовке, как на мангале
Для приготовления понадобятся шпажки и свежее сочное мясо для фарша. Сделать фарш на кебаб лучше свой домашний, но на быструю руку люля-кебаб можно приготовить из готового фарша. Чтобы кебаб не падал со шпажек (шампуров) мясной фарш нужно правильно подготовить.
На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.
Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный. Основное отличие кебаба от котлет заключается в составе фарша. В мясные котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления рубленого мяса).
Фарш для люля-кебаб готовится без яиц. Чтобы мясо не развалилось, люля кебаб не падал с шампура (шпажек) и мясная колбаска из фарша сохранила традиционную форму кебаба, в фарш добавляют картофельный крахмал или тёртый картофель.
Вкусное, сочное мясное блюдо со специями, запеченное на шпажке в духовке до золотистой корочки, получается у всех без особых усилий вкусным, как на мангале.
Люля-кебаб можно отнести скорее к шашлыкам. Способ запекания шашлыка и кебаба, подача готовых блюд очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени, аджикой без варки.
Ингредиенты
Для приготовления люля-кебаб в духовке на шпажке с зеленью нам понадобится:
Для маринования лука:
Как приготовить люля-кебаб на шпажках, запеченный в духовке
Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб, рецепт этот — он самый надежный и проверенный, готовится мясо на шампурах в духовке.
Люля-кебаб из говядины
По традиционному рецепту люля-кебаб – продолговатые трубочки из рубленого мяса – жарят на углях из баранины, как и многие другие блюда восточной кухни. Но во многих странах, где люля-кебаб тоже является национальным блюдом, его готовят из других видов мяса. Например, в Индии предпочтение отдают мясу птицы, в Грузии – говядине. Люля-кебаб из говядины, если его приготовить правильно, получается сочным, вкусным, ароматным. Его готовят как на мангале, так и в домашних условиях, используя духовку, сковороду, электрошашлычницу.
Особенности приготовления
Какой бы способ приготовления люля-кебаба из говядины вы ни избрали, вам пригодится знание некоторых секретов.
Подают люля-кебаб обычно с томатным соусом, но можно использовать и другой соус, ориентируясь на свой вкус и вкус своих гостей. На тарелку вместе с люля-кебабом рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба к люля-кебабу принято подавать лаваш. При желании люля-кебаб можно завернуть в него сразу.
Люля-кебаб из говядины на мангале
При подаче люля-кебаб можно посыпать свежей зеленью, зеленым луком. Подавать нужно горячими, можно прямо на шампурах или осторожно сняв с них.
Люля-кебаб из говядины на электрошашлычнице
Подавать люля-кебабы нужно горячими, поэтому вторую порцию лучше приготовить уже после того, как будет съедена первая. Можно снять готовые люля-кебабы, помыть шампуры в холодной воде, обсушить и поставить готовиться вторую партию. Пока вы будете расправляться с первой порцией, вторая как раз дойдет до готовности.
Люля-кебаб из говядины в духовке с овощами
Свиной фарш в рецепте можно заменить куриным, взяв вместо 300 г примерно 400 г. В этом случае люля-кебаб придется по вкусу даже тем, кто соблюдает диету. Подается приготовленный по данному рецепту люля-кебаб без гарнира.
Люля-кебаб из говядины на сковороде
Подают люля-кебаб горячим. Гарнир к нему не требуется. Стоит иметь в виду, что по этому рецепту люля-кебаб получается острым.
Люля-кебаб из говядины можно приготовить разными способами. Если знать, как правильно сделать фарш, и соблюдать технологию, готовое блюдо вас не разочарует.