лопаточный отруб говядины как готовить
Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости
Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.
Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки
Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:
| Ингредиенты | Рекомендации по выбору и первичной подготовке продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Рекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи | 500 г |
| Крахмал | Картофельный. В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена). | 80-100 г |
| Соус соевый | Потребуется классический темный соевый соус | 60 мл |
| Соль | Желательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу. | 3-5 г |
| Смесь перцев | Рекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления. | 2-5 г |
| Имбирь | Потребуется тертый свежий корень имбиря | 2-5 г |
| Масло кунжутное | Более подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло. | 20-30 мл |
| Сахарный песок | Сахар смягчит кислинку от соевого соуса | 15 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 60-70 мл |
При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука. Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:
Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.
Лопатка говяжья томленая с грибами
Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.
Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:
В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.
Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:
Лопатка говяжья в духовке
Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:
| Продукты | Краткое описание компонентов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Выбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек. | 1 кг |
| Масло оливковое | Рафинированное, можно использовать из подсолнечника. | 20-30 мл |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица крупного размера | 1 шт. |
| Зубчики чеснока | Чеснок необходимо очистить от шелухи и пленки | 2 шт. |
| Листья лавра | Листья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата. | 2 шт. |
| Соль | Количество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления. | 15-20 г |
| Перец черный | В молотом виде | 2-5 г |
При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:
Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.
При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.
Лопатка говяжья тушеная с овощами
При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.
При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:
| Продукты | Характеристика ингредиентов | Вес/количество |
| Кольраби | Кольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде | 2 шт. |
| Кочан цветной капусты | Капусту разделить на соцветия | 1 шт. |
| Говяжья лопатка | Лопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде. | 1 кг |
| Масло сливочное | Натуральное | 150 г |
| Зубчики чеснока | Зубчики требуется очистить от шелухи | 10 шт. |
| Лук репчатый | Подготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи. | 5 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Соль | Количество компонента нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Перец белый | В измельченном виде | 10 г |
| Перец черный | Молотый | 2-3 г |
| Тмин | Семена | 2-3 г |
| Петрушка | Используются свежие листья растения | 10-15 г |
| Паприка | Ингредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета. | 7-10 г |
| Вода | Питьевая | 100 мл+ вода для тушения |
| Паста томатная | Натуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов | 50 мл |
| Перец острый | Стручок необходимо ополоснуть в воде от грязи | 1 шт. |
| Фасоль стручковая | Фасоль требуется почистить и промыть | 300 г |
При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:
Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.
Лопатка говяжья в мультиварке
Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:
| Перечень компонентов | Правила выбора и начальной обработки продуктов | Вес/количество |
| Говяжья лопатка | Филе необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем. | 1 кг |
| Лук репчатый | Подготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера. | 1 шт. |
| Листья лавра | Листья желательно разломить на 2 части | 2-3 шт. |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 15-20 г |
| Масло растительное | Рафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса. | 30-50 мл |
| Вода | Дистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном. | 250-300 мл |
Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:
Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.
Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде
Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:
| Составляющие | Характеристика компонентов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Выбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть. | 500 г |
| Лук репчатый | Потребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи. | 2 шт. |
| Картофель | Подготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде. | 1,5 кг |
| Морковь | Используется очищенная морковь небольшого размера | 2 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 50-70 мл |
| Соль | Количество требуется контролировать по вкусу | 10-15 г |
| Розмарин | Можно использовать свежий или сушеный | 3-5 г |
| Перец черный | Молотый | 2-4 |
| Вода | Дистиллированная или мясной бульон | 2 л |
Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:
Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.
Говяжья лопатка тушеная в сметане
Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.
Какие ингредиенты понадобятся
Для тушения говядины в сметане потребуются:
| Компоненты | Описание продуктов | Вес/количество |
| Лопатка говяжья | Филе с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть | 300 г |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная луковица среднего размера | 1 шт. |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Сметана | Выбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%. | 100 мл |
| Мука пшеничная | Рекомендовано использовать муку высшего сорта | 20 г |
| Укроп | В сушеном виде | 1-2 г |
| Соль | Количество соли нужно контролировать по вкусу | 5-7 г |
| Вода | Питьевая, холодная | 100 мл+вода для тушения |
При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:
Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.
Полезные советы и рекомендации
Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:
Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении говяжьей лопатки
Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:
Говяжья лопатка
Рецептов с ингредиентом говяжья лопатка: 13
8702 240 мин. 12 0 1
23 ноября 2015, 11:02
19 апреля 2008, 18:02
3759 1500 мин. 8 1 2
24 января 2020, 17:22
18491 220 мин. 12 3 3
31 января 2018, 06:32
05 сентября 2011, 23:16
19190 120 мин. 10 63 65
32107 14 мин. 90 99 130
22 января 2011, 01:52
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021