летние первые блюда рецепты с фото простые и вкусные
Летние супы, рецепты с фото простые и вкусные (топ 10)
Овощей много не бывает. Все летние овощи очень полезные и из них получаются не только вкусные салаты, но и первые блюда. Летние супы могут быть холодными или горячими, здесь я собрала 10 самых вкусных на мой взгляд рецептов. Если у Вас есть свои любимые варианты, всегда буду рада услышать что-то новое в комментариях.
1. Вкусный зеленый борщ с щавелем и яйцом, классический рецепт с мясом
Классический зеленый борщ готовится с говядиной или свининой на кости. Бульон получается наваристый и сытный. А щавель придает первому блюду приятную кислинку и легкость.
Рецепт вкусного зеленого борща с щавелем и яйцом
1. Промываем мясо и опускаем его в кастрюлю с холодной водой.
2. Говядина варится в среднем около 2,5 часов. Отвариваем под крышкой на медленном огне. После закипания не забываем снимать появившуюся пену. Если вода сильно испаряется — добавляем.
3. Бульон процеживаем в другую кастрюлю через мелкое сито.
4. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями.
5. Очищаем луковицу, ополаскиваем ее и мелко нарезаем. Отправляем в бульон подготовленные морковь и лук. При желании можно сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле.
6. Нарезаем картофель кубиками и погружаем в бульон.
7. Остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем в бульон.
8. Добавляем лавровый лист, солим, перчим по вкусу и варим до мягкости картофеля.
9. Нарезаем щавель и зелень укропа.
10. Для подачи отвариваем вкрутую яйца. Накрываем кастрюлю с борщом крышкой и оставляем на 10-20 минут, чтобы блюдо хорошо настоялось. Подаем со сметаной и очищенным вареным яйцом. Приятного аппетита!
2. Шурпа из баранины в домашних условиях по-узбекски
Шурпа — вкуснейший сытный суп тюркских народов. По классике готовится из баранины на кости. В его составе летние овощи, которые придают блюду неповторимый насыщенный аромат. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):
Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях
1. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет. В казан или кастрюлю. наливаем немного растительного масла и очень хорошо разогреваем. Обжариваем мясо на сильном огне, чтоб оно сверху покрылось золотистой корочкой, но все соки «запечатались» внутри.
2. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.
3. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и немного остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.
4. Пока мясо варится, нарезаем морковь. Все ингредиенты нарезаем крупно. Морковь переносим в суп первой. Затем крупно нарезаем картофель и очищенный лук. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем. Погружаем все в кастрюлю и отвариваем до полуготовности картофеля.
5. Очищаем и нарезаем крупно сладкий болгарский перец и грунтовые помидоры. Отправляем в суп.
6. Добавляем томатную пасту, она придаст бульону красивый янтарный оттенок.
7. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. При желании добавляем кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).
8. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться шурпе 20 минут, чтобы она немного остыла и стала еще насыщеннее.
Шурпа из баранины в домашних условиях готова. Приятного аппетита!
3. Итальянский овощной суп «минестроне», рецепт с фото
Этот густой овощной суп советуют всем кушать долгожители Италии. В нем целый набор полезных летних овощей. Суп очень вкусный и насыщенный, очень рекомендую попробовать. Готовится блюдо на овощном или мясном бульоне, но само мясо в суп не добавляется. 
Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)
для гренок и подачи минестроне:
Рецепт итальянского супа минестроне
1. В казанок или сотейник наливаем немного оливкового масла и разогреваем. Переносим в него куриные ножки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.
2. Заливаем воду и варим бульон под крышкой на медленном огне 40 минут. Само куриное мясо в сп не добавляется. При желании можно сварить овощной бульон.
3. Пока варится бульон, займемся приготовлением гренок, с которыми мы и будем подавать минестроне. Багет нарезаем небольшими кусочками, смазываем их слегка оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.
4. А теперь приготовим соффрито, что является основой для многих итальянских блюд. Очищаем морковь, лук и сельдерей. Ополаскиваем и очень мелко нарезаем. Нарезанные овощи или соффрито обжариваем на оливковом масле. Обжаренные овощи делают суп более ярким, сытным и насыщенным.
5. К обжаренным овощам понемногу добавляем куриный бульон. Перемешиваем хорошо и начинаем вводить новые ингредиенты.
6. Добавим спаржевую фасоль, разрезав каждый стручок на 3-4 части. Подготовленную фасоль опускаем в кастрюлю и продолжаем томить блюдо на медленном огне. Очищаем болгарский перец, ополаскиваем его и нарезаем небольшими кубиками. Чтобы минестроне был ярким не только на вкус, перец лучше выбирать красный. Отправляем перец в суп. Добавляем также специи. Солим по вкусу.
7. Помидоры моем, снимаем с них шкурку. Это очень легко сделать, если опустить их буквально на минуту в кипяток. Далее томаты нарезаем также кубиками. Отправляем помидоры в суп.
8. Теперь всыпаем макароны. Варим их до состояния аль денте (до полуготовности). После выключения супа, макароны самостоятельно дойдут и не превратятся в кашу.
9. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле. Видно, что минестроне получается довольно густой. Вообще итальянцы считают, чем гуще, те лучше. В нем должна даже ложка стоять.
10. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.
11. Теперь отправляем в кастрюлю консервированную фасоль. Даем супу прокипеть немного и выключаем. Накрываем крышкой и даем ему настояться.
12. Итальянский суп «Минестроне» готов! Разливаем по тарелкам, украшаем тонкими лепестками сыра пармезан и подаем к столу с гренками. Чем дольше суп настоится, тем он будет вкуснее. Итальянцы называют его также супом второго дня, именно тогда он приобретает очень насыщенный вкус. Приятного аппетита!
4. Летний суп с кабачками
Это очень простой куриный суп, который в летнее время отлично дополняют обжаренные кабачки и другие сезонные овощи. Особый сливочный аромат блюду придают плавленные сырки.
Рецепт супа супа из кабачков и курицы
1. Курицу заливаем водой и ставим кастрюлю на плиту. Отвариваем суп на втором бульоне. Первый бульон сливаем.
2. А пока приготовим зажарку для супа. Очищаем и споласкиваем морковь с луком. Нарезаем луковицу кубиками, морковь шинкуем на крупной терке или ножом. В сковороде на слабом огне слегка разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанные овощи. Оба ингредиента обжариваем до мягкости.
4. Сковороду смазываем тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисти. Хорошо разогреваем. Укладываем кабачковые половинки и обжариваем до зарумянивания с обеих сторон на сильном огне. Кабачки остаются полуготовыми, они дойдут в супе.
5. Когда курица приготовится, извлекаем её из кастрюли и оставляем остывать. Бульон процеживаем через мелкое сито. Очищаем и промываем картофель. Нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в бульон и доводим до кипения. Варим 15 минут до мягкости картошки.
6. Тем временем споласкиваем сладкий перец. Удаляем семена и плодоножку. Мякоть нарезаем небольшими брусочками. Добавляем в кастрюлю. Перемешиваем и даём закипеть. Провариваем на слабом огне 5-7 минут.
7. Добавляем к остальным ингредиентам обжаренные кабачки.
8. Перемещаем в кастрюлю лук с морковью. Перемешиваем и даем супу закипеть. Варим около 5-8 минут на небольшом огне.
9. Плавленый сыр желательно выбирать качественный. Лучше взять подороже, ведь нужно, чтобы он полностью растворился в супе. Натираем сырок на крупной терке. Курицу нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в суп плавленый сыр и куриное мясо. По вкусу всыпаем соль и черный перец, добавляем один лавровый лист. Перемешиваем и даём закипеть. Готовим до расплавления сыра, периодически перемешивая, примерно, 8-10 минут на маленьком огне.
10. В конце всыпаем рубленую зелень и отключаем огонь. Чтобы суп имел более насыщенный аромат, кастрюлю нужно накрыть крышкой и дать блюду настояться минут 20.
Самый вкусный летний суп с кабачками, картофелем и сыром готов. Приятного аппетита!
5. Суп с баклажанами и грибами
Вкусный и полезный суп, который отлично разнообразит летнее меню.
Рецепт летнего супа с баклажанами и грибами
1. Для бульона берем свиную или говяжью косточку. Промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения на большом огне. С момента закипания делаем пламя горелки небольшим и варим 50-60 минут.
2. Споласкиваем крупный баклажан. Очищаем от шкурки. Нарезаем крупными кубиками. Посыпаем немного солью и оставляем на 15-20 минут.
3. Промытую и очищенную морковь измельчаем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Разогреваем половину масла в сковороде. Обжариваем овощи до мягкости на небольшом огне.
5. Промываем картофель, очищаем. Нарезаем небольшими кубиками.
6. Споласкиваем зелень и сладкий перец. Паприку очищаем от семян и нарезаем соломкой. Зелень нарезаем мелко.
7. Когда бульон приготовится, извлекаем косточки из кастрюли. Бульон процеживаем через мелкое сито. Опускаем картошку и доводим до кипения. Провариваем 7-8 минут.
8. Сливаем образовавшийся сок из баклажанов. Подсушиваем кусочки бумажными полотенцами от лишней влаги. Обжариваем на оставшемся масле до золотистой корочки.
10. Всыпаем обжаренные овощи. Приправляем специями. Перемешиваем и даем закипеть. Провариваем 4-6 минут на умеренном огне.
11. В конце добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем кастрюльку с огня.
Летний суп с баклажанами и грибами готов. Приятного аппетита!
6. Суп-пюре из кабачков, рецепт диетический
Это очень простой в приготовлении и легкий суп. Он хорош для тех, кто на диете или для любителей супов-пюре.
Рецепт супа-пюре из кабачков с молоком
1. Кабачки тщательно промываем и вместе со шкуркой режем крупными кубиками. Складываем их в кастрюлю, заливаем стаканом молока и еще добавляем стакан воды, чтобы кабачки не пригорели и суп-пюре был более похож на суп. Крупно режем петрушку и тоже складываем в кастрюлю.
2. Ставим вариться на средний огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Кабачкам хватит минут 10-15. Они должны стать мягким и легко протыкаться вилкой. Вода при этом не должна сильно испариться. Вареные кабачки с молоком солим и перчим по вкусу.
3. Выдавливаем зубчик чеснока. Перерабатываем в пюре погружным блендером прямо в кастрюле. Диетический суп-пюре из кабачков с молоком готов. Приятного аппетита!
7. Испанский томатный суп «Гаспачо»
Это холодный овощной суп родом из Испании. Очень популярный во всем мире, безумно вкусный, свежий и ароматный.
Рецепт испанского томатного супа «гаспачо»
1. Помидоры заливаем кипятком, остужаем и снимаем кожицу.
2. Нарезаем крупно очищенный болгарский перец.
3. Очищенные огурцы разрезаем на несколько частей.
4. Красный лук разрезаем пополам. Одну половину нарезаем крупными кусками для переработки в блендере. Вторую половину нарезаем как можно мельче для украшения готового блюда. Накрываем пищевой пленкой и убираем на время в холодильник.
5. Все овощи перемещаем в чашу блендера. Выдавливаем 2 зубчика чеснока.
6. Пюрируем блендером.
7. Обязательно протираем массу через сито.
8. Для заправки добавляем в кастрюлю немного соуса табаско, половину сока лимона, 2 ст.л. ароматного оливкового масла первого отжима, соль и перец. Все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем настаиваться в холодильник на 2 часа.
9. Нарезаем кубиками ломтики батона. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду (лучше гриль) и сбрызгиваем оливковым маслом. Слегка солим и перчим. Обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета.
Испанский томатный суп «Гаспачо» посыпаем кусочками лука, подаем с крутонами. Приятного аппетита!
8. Летняя окрошка, рецепт
Традиционно окрошка заправляется квасом, но вкусно получается также с кефиром и минералкой или с домашней сывороткой, все зависит от вкусовых предпочтений. В качестве мясной составляющей можно использовать отварную курицу или вареную колбасу.
Ингредиенты:
Приготовление окрошки на квасе
1. Мелко нарезаем мясо или колбасу, очищенные огурцы и по желанию редис. Всыпаем в кастрюлю.
2. Отвариваем картофель и яйца до готовности. Нарезаем мелкими кубиками и переносим в кастрюлю. Добавляем сюда же измельченный зеленый лук и укроп.
3. Добавляем сметану, добавляем заправку по вкусу (минералку с кефиром, квас или сыворотку). Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса.
Летняя окрошка подается охлажденной, с горчицей. Приятного аппетита!
9. Белорусский холодник из свеклы, рецепт на кефире
Кроме популярной летней окрошки есть еще очень вкусные холодные супы. Например, холодник или свекольник на кефире. Он хорошо освежает в летнюю жару и насыщает организм полезными микроэлементами.
Рецепт холодника со свеклой на кефире
1. Свеклу и яйца отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем.
2. Все нарезаем соломкой. Зеленый лук и укроп рубим ножом. Перекладываем все в кастрюлю.
3. Заливаем содержимое кастрюли холодным кефиром, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и ставим в холодильник настаиваться на 30-40 минут.
Подаем с яйцом. Приятного аппетита!
10. Холодник из щавеля с картошкой
Вот еще рецепт холодного супа на замену окрошки.
Классический рецепт холодника из щавеля с картошкой
1. Щавель погружаем в кипяток и отвариваем пару минут на слабом огне.
2. Отварной картофель, редис и вареные белки яиц нарезаем кусочками примерно одинаковой формы. Мелко рубим зелень. Все складываем в глубокую кастрюлю. Заливаем остывшим отваром с щавелем.
3. Яичные желтки соединяем о сметаной,солью и сахаром. Перемешиваем.
Добавляем в холодник сметанную заправку, перемешиваем. Ставим в холодильник на 40 минут. Готово, приятного аппетита!
Это все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Надеюсь, вы нашли для себя что-то интересное, ранее неизвестное. Также рада буду услышать в комментариях Ваши любимые рецепты летних супов, я всегда в поисках новых и интересных вариантов блюд. Спасибо за просмотр! Также советую заглянуть в общий раздел с летними рецептами, там много чего вкусного.