лепешки казахские рецепт на сковороде

Казахские лепёшки «Шелпек»

Казахские лепёшки «Шелпек»

Рекомендую вам приготовить замечательные казахские лепешки под названием «Шелпеки», которые бывают трех видов: тонкие хрустящие, мягкие сдобные и не сдобные мягкие. Вот как раз последний вариант я и хочу вам предложить. Лепёшки замешиваются на кефире и получаются не только очень пышными, воздушными и мягкими, но и необычайно вкусными. По виду и структуре они похожи на украинские «перепички», но по вкусу существенно отличаются, попробуйте! По казахской традиции выпекают 7 шелпеков и угощают ими своих близких и друзей.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Муку просеять, всыпать соду, соль и сахар, перемешать. Прямо в мучную смесь выложить сливочное масло, предварительно размягчённое до комнатной температуры.

Масло перетереть с мукой в крошку, после чего постепенно влить кефир комнатной температуры.

Сразу замесить плотное тесто, которое будет немного липнуть к рукам. Оставить тесто, прикрыв плёнкой, на 1 час.

Тесто обмять и разделить на 7 частей. Каждую часть теста скатать в шарик. После «отдыха» тесто совершенно не липнет ни к столу, ни к рукам.

На столе, чуть присыпанном мукой, каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку диаметром около 15 см, на которой сделать по 6 небольших разрезов (как на фото).

Лепёшкам дать немного «отдохнуть» (минут 10). Растительное масло разогреть в сковороде и жарить лепёшку до румяности на среднем огне с одной стороны.

Готовую лепёшку для удаления лишнего жира выкладывать на бумажное полотенце. Аналогично пожарить оставшиеся лепёшки.

Сложить необычайно вкусные, пышные, мягенькие казахские лепёшки «Шелпеки» стопочкой и подать в тёплом виде.

Источник

Казахские лепешки шелпек: рецепт приготовления

У каждой национальности есть своя гордость: костюмы, песни, традиции и, конечно же, кухня. Самое почетное место на кухне каждого народа, безусловно, занимает хлеб. Для кого-то это просто еда, для других – объект поклонения, символ плодородия и богатства. У казахов таким символом является шелпек – тонкая лепешка, жаренная на большом количестве масла.

Что такое шелпек?

Рецепт на молоке

Шелпек, приготовленный таким способом, считается одним из самых дешевых. Это если не считать рецепта на воде.

Для приготовления семи лепешек на сковороде необходимо взять пол-литра теплого молока, растворить в нем щепотку соли и большую ложку сахара, добавить три столовые ложки подсолнечного масла и соды на кончике ложки, погашенной уксусом, также можно использовать кристаллы лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешать массу до однородного состояния и понемногу всыпая муку, замесить упругое, тугое тесто, которое скатать в шар и оставить в тепле на полчаса.

Тесто делится на семь равных частей, из которых раскатываются круглые лепешки толщиной не более 6-7 мм. Жарятся на сковороде в кипящем масле до румяного цвета шелпека. Важно следить за тем, чтобы они не пригорали, так как пекутся практически мгновенно, поэтому огонь плиты лучше сделать меньше.

У казахов выпечка шелпеков – это целый ритуал с песнями, молитвами во здравие, на который собирается вся большая семья: одни готовят тесто, другие раскатывают его, а самые младшие стоят у плиты, вилкой вращая жарящийся в масле шелпек.

На кефире

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Как становится ясно из необходимых продуктов, этот рецепт шелпека является дрожжевым, но готовится это не совсем привычно: отдельно смешиваются сухие составляющие и жидкие, а затем просто перемешиваются в одной миске, пока не замесится ком теста, который помещают в закрытой посуде в теплое место на полтора-два часа для работы дрожжей.

После того как тесто внушительно вырастет в размерах, раскатывают его в жгут и делят на 8-10 частей, каждую из которых с помощью скалки превращают в тонкий (5 мм) пласт круглой формы. Если края не удалось сформировать ровно, можно использовать большую крышку от кастрюли или тарелку, положив ее на тесто и ножом очертив круг.

Наколоть в нескольких местах каждый шелпек или слегка надрезать ножом. Жарить лепешки на сковороде в кипящем масле, выкладывая на бумажные полотенца, чтобы впитывался лишний жир.

Каттама – родная сестра шелпека

Лепешки, приготовленные таким же способом, но из слоеного теста называют каттама-шелпек. Рецепт довольно прост, как для «слоенки»: смешать по половине стакана воды и молока, добавить щепотку соли и столовую ложку сахара. Замесить тесто, добавляя муку до упругого состояния (около 700 грамм), дать ему полежать десять минут и затем раскатать как можно тоньше в большой пласт, смазать маргарином. Кстати, казахи при ритуальной выпечке шелпеков применяют курдючий жир.

Сложить пласт вчетверо, раскатать и повторить этот процесс минимум три раза. Затем раскатанный пласт скрутить рулетом, по кругу обвернуть полиэтиленом и отправить в холод минимум на пять часов.

Далее готовое слоеное тесто разделить на небольшие части, из которых раскатать тонкие лепешки толщиной не более двух-трех миллиметров. Сделать ножом небольшие разрезы по поверхности шелпека: это необходимо для того, чтобы лепешка при жарке слишком не вздувалась, хотя иногда приходится дополнительно прокалывать пузырьки теста, когда они надуваются, так как лепешка теряет свою форму.

Еще теплыми каттамы сложить высокой стопкой и подать к столу: хрустящее слоеное тесто чем-то напоминает турецкую медовую пахлаву, только не такое приторное.

Веганский вариант казахских лепешек

Из стакана воды, щепотки соли и трех стаканов муки замесить крутое тесто, длительно разминая его руками. Дать ему полежать в тепле около пятнадцати минут и затем поделить на небольшие кусочки, каждый раскатать скалкой в тоненький пласт толщиной не более трех миллиметров. Желательно не увлекаться мукой при раскатке, так как она будет оседать при жарке, и масло начнет дымить и быстро станет прогорклым, что отразится на вкусе.

Жарятся лепешки очень быстро, буквально за несколько секунд на каждой стороне, при этом казахи это делают, вращая тесто на сковороде вилкой и выкладывая на бумагу, чтобы тесто не впитывало масло. Такой рецепт шелпека часто используется веганами и людьми, соблюдающими христианские посты.

С чем едят казахские лепешки?

Если обратиться к истокам казахской традиции, то шелпеки ели сами по себе, как часть религиозного верования: прием в пищу кусочка лепешки, символизирующей солнце и жизнь, считался хорошим знаком. Их не едят, как славяне, обмакивая в мед или варенье, или как мексиканцы, заворачивая овощи, мясо или рыбу в мягкий кусок теста. Вкушая чистый шелпек и вознося молитву во здравие, каждый казах таким образом поддерживает древнюю традицию, идущую из глубины веков.

Если же приготовление шелпеков и вероисповедание не имеют ничего общего – просто пришелся по душе необычный рецепт, то казахские лепешки можно есть с чем угодно, так как они нейтральны по вкусу, как хлеб: от сладких соусов, джемов и кремов до соленых, острых и пряных блюд.

Источник

Шелпек – мягкие пышные лепешки на кефире

Лепешки на кефире готовим сегодня, по-казахски называем их Шелпек. Шелпеки бывают разные: пресные, сдобные, мягкие, хрустящие. Данный рецепт поможет приготовить именно сдобные и мягкие, воздушные и пористые лепешки на сковороде. Тесто для шелпека готовится без дрожжей и обязательно их делаю 7 или 9 штук или 3 раза по 7. Лепешками угощают родных, друзей, соседей – всех гостей. Рецепт простой, но вкусный. Давайте приготовим. Смотрите ниже весь процесс с фото-описанием и короткое видео. Удачного приготовления!

Ингредиенты:

Видео рецепт с наглядным приготовлением домашних лепешек Шелпек по-казахски на кефире:

Лепешки на кефире или Шелпек по-казахски. Пошаговый рецепт

1. Просеиваем в миску муку вместе с содой, добавляем сразу сахар и соль, перемешиваем.

2. Добавляем в муку мягкое сливочное масло и растираем руками до крошки.

3. Постепенно добавляем кефир комнатной температуры и замешиваем слегка липкое тесто, весь кефир не вливайте, чтобы не переборщить.

4. Окончательно вымесим тес то, накроем и оставим в тепле минимум на 30 минут.

5. Затем тесто присыпаем мукой, делим на 7 частей, каждую часть скатываем в шарик.

6. Раскатываем круглые лепешки диаметром около 15 см, делаем на каждой по 4 разреза.

7. Обжариваем в горячем масле с двух сторон до золотистого цвета на среднем нагреве. Раскатанное тесто немного полежит и раздувается сильнее при жарке.

8. Складываем лепешки на бумажные полотенца, чтобы убрать остатки масла сверху и можно наслаждаться мягкими и воздушными шелпеками. Приятного аппетита!

Источник

Шелпек: рецепт на кефире

Шелпек: рецепт на кефире: Pixabay

Шелпек, рецепт которого популярен в Казахстане, готовят из дрожжевого, пресного и слоеного теста. Но особенно вкусными выходят изделия на кефире. Такие лепешки нежные и ароматные. Не удивительно, что их часто подают к праздничному столу.

Еще во времена поклонения солнцу жители готовили круглый и ароматный шелпек. Хотя верования давно ушли в прошлое, но традиции сохранились до наших времен.

Эти плоские изделия обжаривают на сковороде с добавлением масла.

Рецепт шелпеков имеет свои секреты, которые описаны ниже. Интересно, что традиционные лепешки украсят стол даже тогда, когда на кухне почти кончились продукты. Ведь для их приготовления требуется минимум ингредиентов.

Компоненты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте из холодильника кефир и сметану. Шелпеки подаются вместо хлеба к любому блюду или к сладкому чаю.

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1. Перемешиваем сухие ингредиенты

Муку просейте, добавьте сахар, соль и соду.

2. Добавляем жидкие ингредиенты и замешиваем тесто

Добавьте сметану и кефир. Замесите мягкое тесто. Оставьте расстаиваться на 2 часа.

3. Делаем из теста лепешки

Обомните тесто на шелпек, поделите на равные части размером с яблоко. Раскатайте лепешки толщиной не менее 2 мм.

4. Жарим лепешки на сковороде и подаем к чаю

Шелпек: рецепт на кефире: YouTube / Простые рецепты

Обжарьте заготовки на раскаленной сковороде так, чтобы они плавали в масле. Следите за лепешками. Когда они начнут подниматься и пузыриться — переворачивайте и снимайте с огня. Если этот момент упустить, тогда шелпек выйдет жестким и твердым. Сложите лепешки стопкой и подавайте к чаю. Классический рецепт шелпек не предусматривает начинки, но по желанию дополните блюдо мясом, овощами, грибами или сыром.

Видео с рецептом

Источник

Шельпек казахский

Описание приготовления

Лепешки шельпеки – классический рецепт национальной казахской кухни. Они обжариваются в кипящем масле, получаются хрустящими и воздушными. Приготовленные по такому рецепту, лепешки могут подаваться на стол в качестве хлеба, десерта или служить основой для других блюд.

Ингредиенты

мука пшеничная – 3,5 ст.;

масло сливочное – 30 гр.;

сода пищевая – 1/3 ч. л.;

масло подсолнечное – для жарки;

Как приготовить «Шельпек казахский»

Чтобы приготовить лепешки по этому рецепту, нам понадобится всего три основных ингредиента: мука, молоко и сливочное масло. Для жарки рецепт требует также использования подсолнечного масла, причем кипящего, чтобы блюдо получилось нужной текстуры и аппетитного цвета.

Начинаем рецепт с просеивания муки в большую миску. Добавляем туда соду, гашенную уксусом (предпочтительно – яблочным), и соль. Слегка перемешиваем.

Сливочное масло для рецепта растапливаем и смешиваем с молоком. Полученную теплую жидкость нужно аккуратно ввести в подготовленную ранее муку. Замешиваем тесто ложкой или кулинарной лопаткой.

Когда тесто станет сравнительно однородным, продолжаем вымешивать руками до получения эластичной массы. Формируем колобок, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15–20 минут. Затем раскатываем в толстый жгут и нарезаем по рецепту на 7–9 кусочков.

Из каждого формируем шарик и прижимаем ладонью на рабочую поверхность, при помощи скалки раскатываем в тонкие круглые лепешки. При раскатывании используем небольшое количество муки.

Так как рецепт предполагает быструю жарку в кипящем масле, раскатываем все лепешки сразу и перекладываем бумажными салфетками, чтобы они не слипались и не заветривались.

Достаточное количество подсолнечного масла разогреваем в кастрюле с толстыми стенками или чугунке. Как только оно дойдет до кипения, аккуратно выкладываем в него лепешку. Если все начало трещать и шипеть, масло для рецепта готово. При помощи вилки или лопатки вращаем лепешку по часовой стрелке несколько секунд, переворачиваем и делаем то же самое.

Готовые казахские лепешки должны иметь воздушную структуру и золотистый оттенок, как на фото. Укладываем лепешки на салфетки или бумажные полотенца для удаления лишнего масла и даем остыть. Блюдо готово!

Источник