лавандовый торт с черникой рецепт

Лавандовый торт с черникой рецепт

LakomkaVK|ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, РЕЦЕПТЫ запись закреплена

ЛАВАНДОВЫЙ ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ И ГОЛУБЫМ ГАНАШЕМ

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 желтка
4 белка
3 г разрыхлителя теста
10 г лаванды пищевой (можно меньше, если не хотите яркий аромат лаванды в бисквите)
краситель пищевой розовый и голубой (или сиреневый)
150 г сахара
150 г муки

Выпекаем при температуре 180 градусов С 15-20 минут

Для черничной начинки:
300 г замороженной черники
70-80 г сахара
1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока (по желанию,если хотите по-кислее)

Для крем чиза (сырный крем):
500 г сливок 33-35%
500 г сливочного сыра
100 г сахара или сахарной пудры

Для голубого ганаша:
250 г шоколада белого
250 г сливок 33-35%
группа LakomkaVK
голубой жирорастворимый краситель (жидкий или порошковый)
100-150 г размягченного сливочного масла

Способ приготовления: см. видео https://vk.cc/8Eirdh
Источник: Cookingby Cami

Источник

Лавандовый торт с муссом и черничным кремю

, а еще и каникулы у сына .
С телефона рецепты писать не смогу

Поэтому у меня новая рубрика- вкусности на ночь .
Писала я про то, как нежно люблю лаванду, много у меня с ней рецептов в заначке лежит, но как выяснилось муж ее не очень ест.
Было лавандовое мороженое и он ел его без восторга, а я вот хочу хочу еще- https://www.stranamam.ru/post/11680286/
Так вот, решила я на свой ДР себя порадовать лавандовым тортиком и черники много в морозилке лежит, а надо тратить скоро свежая будет.
И знаете что? Мужу торт очень понравился, особенно кремю черничное, я приятно удивлена , от тортика осталась 1/4 со вчерашнего дня).

Лаванда в нем не явная, а так небольшое послевкусие и с нежной черникой сочетается идеально.

Торт делаем 2 вечера, в первый печем бисквит и делаем кремю, на второй мусс.

Рецепт написан на торт 16 см.
Бисквит
3 яйца
100 г муки
100 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. цветвов лаванды (она должна быть пищевая, я брала в магазинчике все для кофе-чая).
Делим желтки и белки, взбиваем белки с половиной сахара и щепоткой соли до твердых пик.
Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и добавляем туда ванильный сахар или экстракт.
Смешиваем лопаткой белки и желтки, просеиваем на них муку смешанную с разрыхлителем и добавляем лаванду, все аккуратно перемешиваем.
Выкладываем на противень и разравниваем, выпекаем до золотистого цвета на 180 С, у меня ушло почти 30 минут.
После остывания вырезаем кольцом три коржа 14 см.
Какие ароматы дома когда пекся бисквит, это блаженсво .

Черничное кремю
130 г сахара
3 яйца
150 г пюре черники
250 г сливочного масла
1/2 ч. л. цветков лаванды

Берем ягоды и пропускаем через блендер до состояния пюре, добавляем яйца, сахар, лаванду и активно помешивая варим до загустения (не выше 80 С).
Полностью остужаем, дальше вводим масло комнатной температуры ( должно быть мягкое) по чуть-чуть и взбиваем миксером, кремю готов.

Лавандовый мусс
100 г белого шоколада
150 мл молока
8 г желатина
300 г сливок 33-35%
1 ст. л. сахара
2 ч. л. цветков лаванды

Нагреваем молоко с лавандой до кипения, процеживаем и заливаем им шоколад. Замачиваем желатин.
Сливки и сахар взбиваем до мягких пик.
Размешиваем молоко и шоколад до однородности, вводим предварительно нагретый и разведенный желатин.
И всю эту смесь смешиваем со сливками лопаткой, при желании можно добавить краситель.

Дальше готовим кольцо 16 см (дно застилаем пищевой пленкой, края в идеале проложить бортовой лентой), кладем в центр нашу замороженную заготовку с бисквитом и заливаем муссом(из кондитерского мешка будет удобнее всего).

Дальше ставим в холодильник, если будете покрывать глазурью, то в морозилку на ночь.

Зеркальная глазурь
Подробно про нее писала тут- https://www.stranamam.ru/post/12676258/
В этот раз довела до кипения сироп и сразу отключила, она получилась как надо, нежная структура, а не желе).
Торт правда кривоват, поэтому не выглядит идеально ровной, но блестит и отражается))).

После морозилки торт достаем и сразу покрываем глазурью, через 5-6 часов можно есть.

Источник

Торт «Чернично-лавандовая симфония»

Торт «Чернично-лавандовая симфония»

С чего начинается каждый ДР? Правильно! С торта! С утренних поздравлялок! С задувания свечей и загадывания самых сокровенных желаний! Собственно, для этих целей и был приготовлен наш праздничный торт. Он совсем маленький. Все лишь 16 см. Как раз для утреннего семейного чаепития.

В главных ролях черника и лаванда. Шикарный дуэт! Немного шоколада, как цветовой и вкусовой акцент. Ну и миндально-шоколадная бисквитная крошка, которая меня лично просто покорила. Вот такие торты рождаются, когда в душе звучит красивая симфония…

Ну и если вдруг у кого-то возникнут вопросы относительно количества свечей, позволю себе перефразировать величайшую и ни с кем несравненную Фаину Георгиевну Раневскую — с возрастом, стоимость свечей для торта – дороже самого торта. Так что у нас всего лишь три свечки – по одной на каждого.

Для уточнения:

1. Для приготовления лавандовой сахарной пудры использовать именно цветки лаванды! Не стебельки.

2. В шоколадно-миндальной крошке используем 50 гр. лавандовой сахарной пудры

3.Масса чизкейк — использовать мягкий, не зерненый творог. Сахарная пудра — лавандовая.

Источник

Торт Опера лаванда с голубикой

Ингредиенты

Сливочное масло 45 гр
Белки 240 гр
Сахар 30 гр
Миндальная мука 225 гр
Сахарная пудра 225 гр
Яйца 360 гр
Мука 70 гр
Фиолетовый краситель на кончике ножа

Компот из голубики с лавандой для пропитки:
Голубика 100 гр
Вода 150 гр
Сахар 150 гр
Лаванда щепотка

Масляный крем с голубикой:
Голубика 140 гр
Яйца 85 гр
Желток 30 гр
Сахар 140 гр
Вода 85 гр
Экстракт лаванды 1 ч л
Сливочное масло 225 гр

Ганаш с лавандой:
Горький шоколад от 64% 240 гр
Молоко 125 гр
Сливки 33% 60 гр
Лаванда щепотка
Cливочное масло 100 гр

Глазурь:
Сливки 33% 300 гр
Желатин 15 гр
Пюре голубики 60 гр
Глюкоза 100 гр
Белый шоколад 200 гр
Пищевые красители синий и красный или фиолетовый

Для декора:
Черничный макарон
Голубика

Торт Опера лаванда с голубикой

Приготовление

Белки должны быть комнатной температуры

— Подготовить противни для бисквитов: застелить их бумагой для выпечки. Я не была уверена насчёт размеров противней, так что у меня получились бисквиты размером 30х27 см
— Сливочное масло растопить
— Миндальную муку дважды просеять через сито
— Сахарную пудру просеять через сито
— Муку просеять через сито
— Духовку разогреть до 200°С (400°F)
— Взбить белки с сахаром. Нужно сделать французскую меренгу

1,120 гр теста
— Выложить тесто на противни
— Выпекать в духовке по очереди до готовности бисквитов – они слегка подрумянятся
— Выложить бисквиты на рабочий стол (можно застелить силиконовым ковриком) и снять пекарскую бумагу

Компот из голубики:
— Смешать все ингредиенты и довести до кипения

Ганаш:
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Шоколад поломать на небольшие кусочки
— На небольшом огне закипятить молоко со сливками и щепоткой лаванды
— Накрыть крышкой и убрать настаиваться минимум на 1 час

— Накрыть пищевой плёнкой встык и убрать в холодильник

Масляный крем с голубикой (черникой)
Если нету экстракта лаванды, то закипятить воду для сиропа с лавандой и поставить настаиваться. Перед тем, как смешивать с сахаром, процедить, чтобы удалить цветы

Этот крем нельзя сделать заранее, его нужно сразу использовать

Сборка:
— Положить первый бисквит и пропитать его компотом. Мне удобнее всего для этого использовать кисточку

— Поставить в морозилку на ночь

Глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде. Если использовать порошковый, то количество воды 1:5 (на 1 грамм желатина 5 грамм воды)

— Добавить краситель, если хочется
— Взбить блендером и накрыть пищевой плёнкой встык
— Поставить остывать до 25°-28°С.

— Переложить замороженный торт на решётку

— Убирать в холодильник, при подаче украсить по желанию: можно черничными макаронами, ягодами и тд

Приятного аппетита!

Версия для печати

Торт Опера лаванда с голубикой

Ингредиенты

Сливочное масло 45 гр
Белки 240 гр
Сахар 30 гр
Миндальная мука 225 гр
Сахарная пудра 225 гр
Яйца 360 гр
Мука 70 гр
Фиолетовый краситель на кончике ножа

Компот из голубики с лавандой для пропитки:
Голубика 100 гр
Вода 150 гр
Сахар 150 гр
Лаванда щепотка

Масляный крем с голубикой:
Голубика 140 гр
Яйца 85 гр
Желток 30 гр
Сахар 140 гр
Вода 85 гр
Экстракт лаванды 1 ч л
Сливочное масло 225 гр

Ганаш с лавандой:
Горький шоколад от 64% 240 гр
Молоко 125 гр
Сливки 33% 60 гр
Лаванда щепотка
Cливочное масло 100 гр

Глазурь:
Сливки 33% 300 гр
Желатин 15 гр
Пюре голубики 60 гр
Глюкоза 100 гр
Белый шоколад 200 гр
Пищевые красители синий и красный или фиолетовый

Для декора:
Черничный макарон
Голубика

Приготовление

Бисквит:
На фотографии с ингредиентами попала голубика из следующего шага рецепта
Белки должны быть комнатной температуры

— Подготовить противни для бисквитов: застелить их бумагой для выпечки. Я не была уверена насчёт размеров противней, так что у меня получились бисквиты размером 30х27 см
— Сливочное масло растопить
— Миндальную муку дважды просеять через сито
— Сахарную пудру просеять через сито
— Муку просеять через сито
— Духовку разогреть до 200°С (400°F)
— Взбить белки с сахаром. Нужно сделать французскую меренгу
Начать взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжать взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпать по столовой ложке сахар.
Именно тут меня постигла досадная ошибка – я отвлеклась на ребёнка и белки были перевзбиты. Это сказалось на качестве бисквита – второй слой вышел не таким пышным, так как часть белков опала, пока запекался первый бисквит.
— Переложить белки в другую миску
— Туда, где взбивались белки, высыпать миндальную муку (просеянную), сахарную пудру, яйца и фиолетовый пищевой краситель
— Взбивать на средней скорости миксером 6-10 минут
— Когда закончили взбивать, сверху просеить муку и аккуратно перемешать лопаточкой
— Аккуратно вмешать белки в тесто заворачивающими движениями, чтобы не нарушить из структуру
— Добавить немного теста в сливочное масло и перемешать до однородной массы
— Выложить массу с маслом в основное тесто и снова перемешать аккуратно
— Взвесить тесто и разделить на 2 части. У меня получилось

1,120 гр теста
— Выложить тесто на противни
— Выпекать в духовке по очереди до готовности бисквитов – они слегка подрумянятся
— Выложить бисквиты на рабочий стол (можно застелить силиконовым ковриком) и снять пекарскую бумагу
— Дать бисквитам полностью остыть
— Разрезать бисквиты так: у каждого бисквита отрезаем 1/3. То есть у нас на выходе будет три слоя бисквита в торте: два слоя состоят из цельного слоя бисквита, а один слой – из двух третей

Компот из голубики:
— Смешать все ингредиенты и довести до кипения
— Варить 2-3 минуты
— Снять с огня6 остудить и процедить через сито

Ганаш:
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Шоколад поломать на небольшие кусочки
— На небольшом огне закипятить молоко со сливками и щепоткой лаванды
— Накрыть крышкой и убрать настаиваться минимум на 1 час
— Процедить и снова довести до кипения
— Горячие сливки с молоком влить в поломанный шоколад и размешать до получения однородной массы
— Потом взбить погружным блендером, добавляя по кусочку сливочное масло
— Накрыть пищевой плёнкой встык и убрать в холодильник

Масляный крем с голубикой (черникой)
Если нету экстракта лаванды, то закипятить воду для сиропа с лавандой и поставить настаиваться. Перед тем, как смешивать с сахаром, процедить, чтобы удалить цветы
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Голубику в небольшой кастрюльке нагреть до размягчения и взбить блендером
— В миску положить яйца и желток и взбить на высокой скорости, чтобы яичная смесь стала светлее
— В другой небольшой кастрюльке смешать сахар и воду (настоянную с цветами лаванды) и нагреть до 117°C. У меня постоянно сироп пытался выкипеть, так что я всё время помешивала и периодически снимала с огня, чтобы пена опала
— Как только сироп достиг нужной температуры, сразу же снять с огня и сразу же тонкой струйкой влить в яичную смесь, продолжая взбивать на небольшой скорости
— Увеличить скорость миксера и взбивать ещё минут 5, пока смесь не станет густой и не остынет до комнатной температуры
— Масло нарезать небольшими кубиками
— В массу с яйцами добавить пюре из голубики и постепенно по немного добавлять сливочное масло, продолжая взбивать
— Крем сначала расслоится, потом станет однородным и шелковистым. Если этого не происходит, то есть способ соединить масляный крем – можно крем слегка нагреть на водяной бане, снова взбить и если не помогло, то поставить ненадолго в холодильник и снова взбить.
Этот крем нельзя сделать заранее, его нужно сразу использовать

Сборка:
— Положить первый бисквит и пропитать его компотом. Мне удобнее всего для этого использовать кисточку
— Выложить на бисквит половину масляного крема и равномерно его распределить
— Сверху выложить два коржа (которые мы отрезали)
— Пропитать коржи тоже
— Выложить ганаш и аккуратно разровнять его по бисквиту шпателем
— Снова выложить бисквит, пропитать его
— Выложить оставшийся крем и равномерно его размазать
— Поставить в морозилку на ночь

— Переложить замороженный торт на решётку
— Полить глазурью, выровнять её шпателем, если надо
— Убрать в холодильник на 15-20 минут
— Аккуратно переложить торт на рабочую поверхность
— Подравнять края и разрезать торт на прямоугольнички
— Убирать в холодильник, при подаче украсить по желанию: можно черничными макаронами, ягодами и тд

Источник

Лавандовый торт с черникой рецепт

ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK запись закреплена

ШИКАРНЫЙ ЛАВАНДОВО-СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ.

Бисквит получился нереально вкусный, я раньше такой наверное никогда не пробовала, мягкий, нежный и немного влажный, его можно есть даже без пропитки и без крема, а с добавлением лаванды, в сочетании со смородиновым конфитюром и творожным кремом все гости получили гастрономическое удовольствие, от чего я конечно же была в полном восторге!

Очень рекомендую попробовать приготовить этот торт, рецепт взяла у Юлии Смолл, я только немного изменила пропорции ингредиентов и приготовила другой крем.

Для 1 бисквита, диаметр 20 см. (я готовила 2 бисквита):
6 яиц,
220 гр. муки,
220 гр. сахара,
80 мл. кефира,
60 мл. растительного масла,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. цветов лаванды (если нет, то можно добавить ванилин),
краситель по желанию.

Конфитюр из чёрной смородины:
500 гр. чёрной смородины,
120 гр. сахара,
20 гр. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный).

Лавандовый сироп для пропитки
100 гр. сахара,
100 гр. воды,
щепотка лаванды (если нет, то без неё).

Крем
1040 гр. творожного сыра,
300 гр. сахарной пудры,
350 гр. сливочного масла (. обязательно жирность более 82% и в составе только сливки),
краситель по желанию.

Бисквит:
Лаванду следует растолочь, чтобы максимально раскрыть её аромат.
Отделить белки от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости миксера до пышной мягкой пены, далее всыпаем 120 гр. сахара, увеличиваем скорость и взбиваем до твёрдых пиков. К желткам всыпаем 100 гр. сахара и взбиваем миксером до густой пены. К взбитым желткам добавить лаванду и краситель до достижения необходимого цвета (примерно 1 чайная ложка гелевого красителя). Далее в эту массу добавляем кефир и перемешиваем до однородности. Когда белки взбиты до плотных пиков, соединяем вместе обе массы и осторожно перемешиваем лопаткой. В яичную массу просеиваем муку вместе с разрыхлителем примерно в 2-3 этапа. Осторожно вмешиваем лопаткой движениями снизу- вверх. Слишком долго вымешивать не нужно, чтобы тесто не потеряло свою воздушную структуру. Берем пару ложек теста, перекладываем в другую чашу и добавляем в неё масло, перемешиваем и добавляем масляную часть к основному тесту, вмешиваем лопаткой.
Форму застелить пекарской бумагой и выложить в неё тесто.
Выпекать в духовке при 180*С градусах примерно 40-50 минут, проверяем готовность сухой палочкой. Бисквит готов, даём ему немножко постоять в форме, после чего осторожно вырезаем ножом и охлаждаем на решётке. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Также готовим второй бисквит.
Готовые коржи заворачиваем в пищевую плёнку и даём отдохнуть 3-4 часа в холодильнике (я оставила на ночь).

Смородиновый конфитюр:
Если ягоды замороженные, сполоснуть в тёплой воде, добавить сахар и крахмал. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на небольшом огне до загустения. Накрываем конфитюр пищевой плёнкой и даём остыть (у меня он постоял ночь в холодильнике).

Лавандовый сироп:
Соединяем сахар, лаванду, воду и доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Затем процеживаем через сито и остужаем.

Крем:
Масло должно быть очень мягкое (топить нельзя), а творожный сыр холодный. Взбиваем миксером сначала масло и пудру минут 5, затем добавляем сыр и взбиваем ещё 5 минут.

Сборка:
Разрезаем оба бисквита на 2 части (я срезала ещё верхушки).
Каждый корж (у меня получилось 4 коржа) пропитываем лавандовым сиропом, на корж наносим небольшое количество крема, разравниваем, делаем бортик из крема (я использовала кондитерский мешок) и в середину выкладываем конфитюр, равномерно разравниваем. Все слои собираем аналогичным образом. Далее делаем черновую обмазку тонким слоем по краям и сверху тортика. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк». Торт с черновой обмазкой отправляем на насколько часов в холодильник. В оставшийся крем (храним в холодильнике) по желанию добавляем краситель, наносим крем финишным слоем и украшаем по желанию.

Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
Источник: malika_foodflover / Инстаграм

#торт_кексовый@tort_recept
#крем_сырный@tort_recept
#конфи@tort_recept
#пропитка@tort_recept
#ягоды@tort_recept
#смородина@tort_recept
#лаванда@tort_recept

Спасибо, что не забыли поставить рецепту!

СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK

Источник