курица в духовке с маринованным луком
Куриное филе в уксусе
По сути, курица в уксусе считается больше шашлычным маринадом. И можно попытаться сделать шашлык в духовке. Но в нашем случае целью было приготовить мясное блюдо, по вкусу напоминающее шашлычное. Поэтому и предлагаем вашему вниманию простой рецепт куриного филе в уксусном маринаде. Пожаренная таким способом курица приобретает специфический кисловатый вкус и аромат. А в сочетании со сладким томатным соусом может помочь вам побаловать себя и своих знакомых.
Что нужно?
Филе куриное 400-500 гр.
Уксус 6-9% 4-6 столовых ложки
Вода 1-1,5 стакана
Лук-репка 1-2 шт.
Чеснок 3-6 зубчиков
Специи: перец чёрный молотый, соль
Зелень: укроп
Приправы: карри
Сколько порций можно получить?
Исходя из собственного аппетита и скромности, из указанного количества куриного филе получаем 5-7 порций.
Что добавить?
Можно добавить паприку, красный молотый перец.
Если добавить много уксуса или несколько луковиц, то жареное мясо может горчить.
Процесс приготовления
Подготовка мяса
Хочется сказать о курином филе, что покупать его лучше охлажденным, нежели замороженным. И экономней брать тушку цыпленка-бройлера целиком. Зная как разделать курицу, вы получите не только филейное мясо, но и другие части, которые легко использовать в приготовлении блюд из курицы.
Если филейная часть была заморожена, следует ее разморозить, чтобы даже в центре кусков не осталось льда. Иначе это подпортит качество маринада. Размороженные куски омывают холодной водой. После чего они готовы к нарезке.
Куриное филе нарезается на кубики величиной 3-4 см. Если сделать мелкие (1-2 см.), то они быстро и сильно пропитываются маринадом и приобретают ярко выраженный вкус уксуса и лука. Следовательно, времени на мариновку нужно меньше.
Репчатый лук лучше всего порезать кольцами, зубчики чеснока пластинками, кубиками, натереть на мелкой терке или выдавить прессом для чеснока прямо в уксусный маринад.
Приготовление уксусного маринада.
Прежде всего, нужна емкость, в которой надо будет смешивать все составляющие. В данном случае использовалась обычная эмалированная кастрюля, но лучше использовать керамическую или миску из пищевого пластика.
Уксус можно развести как в стакане с водой, так и непосредственно в кастрюле, вылив туда стакан воды. Тут зависит от того, какой уксус вы используете. Если концентрированный, эссенцию (допустим 70%), то его следует разбавить в соотношении с водой так, чтобы получился 3% раствор. Т.е. на стакан будет достаточно 0,5-1 столовой ложки (если я не ошибаюсь в расчетах). Соответственно 3-4 ложки берем для 9%-го (1:3), и 6 для 6%-го (1:2). Количество приблизительное.
В кастрюлю складываем нарезанное кубиками куриное филе, репчатый лук полукольцами и измельченный чеснок.
После чего по своему вкусу добавляем приправы и специи: соль, перец и карри. Примерная дозировка карри 0,5-1 чайная ложка, на первый раз (если понравится, будете экспериментировать).
Покрошить укроп, после чего весь состав перемешать.
Залитое филе курицы, полученным уксусным раствором, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 часов.
Порядок выполнения кулинарных операций особой роли не играет, поскольку маринаду надо будет дать время, чтобы он настоялся.
Приготовление в духовке
Выкладываем настоявшуюся маринованную курицу с луком в тару, в которой будете готовить, для того чтобы поставить её в предварительно нагретую духовку до 180°С (включите ее заранее минут на 10).
При желании на этом этапе приготовления можно ещё раз посолить наше блюдо (главное не пересолить).
Оставляем нашу посудину с курицей в духовом шкафу, до готовности, минут на 20.
Куриное филе в уксусе готово!
С чем подавать?
Очень хорошо курица сочетается с картошкой, жареной, вареной, запеченной в духовке или пюре. Так же, в качестве гарнира к куриному филе в уксусе хорошо подойдет рис, жареный или отварной. А ещё мы один раз запекали свинину в фольге.
Из соусов хорошее сочетание с соевым или томатным соусом, можно сырным, из простого — кетчупом и майонезом.
Как можно разнообразить этот простой рецепт?
В данном рецепте менять толком нечего, так как составляющих не так много.
Можно поменять мясо с курицы на свинину, или баранину.
Либо заменить сам маринад на майонезный, томатный, сметанный, кефирный или какой-нибудь другой.
Можно поиграть со вкусом, при помощи различных приправ, специй и пряностей. Например, добавить мускатный орех.
К некоторым маринадам добавляют алкоголь, яблочный или винный уксус.
Можете попробовать насадить кусочки на шампуры, и приготовить мини-шашлык на решетке, только не забудьте поставить снизу противень, так как будут карать и маринад и жир. Что бы получил ось блюдо похожее на куриный шашлык температуру в духовке надо повысить, а время жарки сократить.
Или же если у вас есть гриль, можете приготовить по этому рецепту курицу в уксусе на нем. Вкус будет несколько другой, можете попробовать.
Это всего лишь один из способов приготовления куриного филе, надеюсь, он вам пригодится. А для кого-то, может быть, станет отправной точкой к маринованию мяса и приготовления мясных блюд.
Лучшие рецепты маринадов для курицы, запеченной в духовке
Правильно подобранный маринад сделает запеченную курицу в духовке более вкусной и сочной — это факт. Само по себе куриное мясо не обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Но нам это только на руку — каждый раз можно готовить одно и то же блюдо из курятины по-новому, лишь изменяя состав и количество специй. По сути, это очень удобный кулинарный конструктор, но для начала нужно разобраться, как им пользоваться.
Содержание:
Как правильно замариновать курицу перед приготовлением в духовке?
Для маринования лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Металл или пластик могут вступить в реакцию с некоторыми компонентами мариновочной смеси и испортить вкус блюда.
Не стоит класть в маринад пчелиный мед или сахар, если вы собираетесь запекать курицу в целом виде. Такая смесь больше подходит для куриных голеней, бедер и крыльев. Просто глазурь может сгореть за то время, пока целиковая тушка приготовится внутри. А чтобы получить красивую хрустящую корочку, нужно смазать верх уже пропеченной курочки жидким медом или сахарным сиропом и вернуть ее в духовку еще на 10-15 минут.
Сразу добавлять соль тоже не рекомендуется. Она вытягивает влагу из мяса, делает его более плотным и суховатым. Солить курицу желательно уже тогда, когда она замаринуется или даже запечется (т. е. перед подачей).
Для нежирной куриной грудки идеально подходят кислые маринады – кефир (натуральный йогурт), томатный сок, уксус и вино, лимон, апельсин и пр. Под действием кислоты курятина размягчится, получится очень нежной.
Существует много специй, которые хорошо сочетаются с мясом курицы. Вот самые популярные из них:
Если маринад покрывает курицу не полностью, ее нужно иногда переворачивать, чтобы ароматная смесь впитывалась равномерно.
Поверхность куриной кожи перед маринованием нужно тщательно вымыть и насухо вытереть. Влага будет мешать маринаду впитываться.
Солить курицу, если она замаринована в соевом соусе, нужно аккуратно, чтобы не переборщить.
Соевый маринад для курицы, запеченной целиком
Простейший маринад с пикантным вкусом для курицы в духовке. Птица получается невероятно сочной, мягкой, с красивой поджаристой корочкой.