курица с миндалем по турецки
Вспоминаем отдых в Турции и готовим настоящие турецкие блюда
Многим кажется, что турецкая кухня – это одни кебабы да баклава. Но это совсем не так! Мы подобрали для вас меню из традиционной османской кухни, эти блюда когда-то подавали на стол султанам, а теперь их готовят турецкие хозяйки для своих домочадцев.
Турецкие домохозяйки хлебосольны и очень любят свою семью. На завтрак подают бёреки, на ужин – гювеч и салат, а на праздники-байрамы – медовую курицу, мухаллеби и базиликовый шербет. У всех этих рецептов есть история – все они принадлежат старинной турецкой кухне. Попробовав эту еду, вы поймете, что турецкая кухня намного богаче, чем мифы о ней (и намного, намного богаче, чем еда в турецких отелях!).
Салат Гавурда
В Турции этот салат, как правило, режут мелко, небольшими кубиками, чтобы все компоненты салата сразу оказались в одной ложке и его было удобно есть, но бывают и отхождения от правил. Подают такой салат к кебабам, шашлыкам или с горячей лепешкой. В этот салат еще можно положить листочки фиолетового базилика, они сюда очень подходят.
4 порции, приготовление 25 мин.
Что нужно:
2–3 средних помидора
1–2 сладких красных перца сорта капия или рамиро
1 острый перец чили
1 красная луковица
3–4 веточки петрушки
горсть грецких орехов
гранатовый соус (подойдет наршараб)
хлопья красного острого перца
cоль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Орехи крупно порубите и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, 2–3 мин. Лук и перец очистите, лук нарежьте тонкими перьями, перец – соломкой. Помидоры нарежьте крупными дольками, петрушку мелко порубите, листочки мяты нарежьте полосками.
2. Лук положите в салатник и полейте гранатовым соусом. Оставьте мариноваться на 10–15 мин. Добавьте в салатник лук, перец, помидоры и зелень.
3. Заправьте салат маслом, посолите, поперчите. Приправьте лимонным соком и, по желанию, еще гранатовым. Посыпьте салат орехами и подавайте.
Салат Гавурда
Бёреки-треугольнички с баклажанами и сыром
Бёреки в виде треугольников в Турции часто называют муска. В переводе с турецкого это слово обозначает амулет, который, как правило,имеет треугольную форму.
12 штук, приготовление 1 ч.
Что нужно:
12 листов теста юфка или фило 34х40 см
1 большой баклажан
1 средняя луковица
150 г брынзы или другого рассольного сыра
100 г тертого твердого сыра
1 маленький пучок петрушки
хлопья красного острого перца
Для смазывания и посыпки:
3 ст. л. растительного масла
Что делать:
1. Для начинки лук очистите от шелухи, баклажан от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Измельчите петрушку. Обжарьте в масле лук, 5 мин., затем добавьте баклажаны, обжаривайте до мягкости.
2. В большой миске разомните брынзу вилкой. Добавьте тертый твердый сыр, обжаренные баклажаны с луком, петрушку и острый красный перец. Тщательно перемешайте. Не солите – брынза соленая.
3. Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень бумагой для выпечки. Отделите белок от желтка. В миску с белком добавьте 2 ст. л. растительного масла и 100 мл молока. В миску с желтком добавьте оставшееся масло и оставшееся молоко. Содержимое каждой миски тщательно взболтайте.
4. Выньте тесто из упаковки, накройте влажным полотенцем, чтобы не сохло. Аккуратно разложите 1 лист юфки/фило на столе, разрежьте вдоль пополам по длинной стороне,а затем каждую полоску еще раз пополам. У вас получатся 4 полоски теста, которые необходимо сложить друг на друга.
5. Край сложенных друг на друга полосок смажьте белково-молочной смесью с помощью кисточки. Выложите 1 ст. л. начинки, немного отступив от края. Заверните тесто на угол слева направо, затем справа налево и так далее – пока полоска не закончится. Каждый раз, поворачивая треугольник, смазывайте его смесью из молока и белка. У вас должен получиться плотно свернутый треугольник. Точно так же подготовьте остальные бёреки.
6. Выложите готовые треугольнички на противень, смажьте желтково-молочной смесью, посыпьте нигеллой и кунжутом. Поставьте в духовку, выпекайте 15–20 мин., или пока бёреки не подрумянятся. Подавайте теплыми или остывшими.
Бёреки-треугольнички с баклажанами и сыром
Баклажановые «ножки»
Этот рецепт взят из книги Мехмеда Камиля, который в середине XIX века первым опубликовал книгу турецких рецептов. На турецком этот рецепт называется «Патлыджан пачасы». Слово пача обозначает короткие штанишки или ножки рогатого скота. Баклажаны для этого рецепта нарезали таким образом, что они напоминали эти самые бараньи ножки или обрезанные штанишки. Сейчас их чаще всего просто нарезают брусочками, но встречаются и приверженцы традиционного метода.
*Аспир (сафлор) у нас иногда продают под названием шафран на рынках, стоит он недорого. Можно заменить имеретинским шафраном.
3–4 порции, приготовление 1 ч.
Что нужно:
2 длинных крупных баклажана
2–3 большие луковицы
5–6 зубчиков чеснока
4 веточки петрушки
5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. рылец аспира, по желанию
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите баклажаны от кожицы, мякоть нарежьте брусочками примерно 2х10 см. Посолите и оставьте на 20–30 мин. (чтобы баклажаны впитали меньше масла при жарке). Затем отожмите из них жидкость.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле с 2 щепотками сахара до карамельного цвета.
3. Муку смешайте с оставшимся сахаром и обваляйте в этой муке баклажаны. Обжарьте баклажаны в растительном масле до румяной корочки. Готовые баклажаны сложите в форму для запекания, сверху выложите лук.
4. Растолките очищенный чеснок с солью в ступке. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Полейте баклажаны с луком. Если баклажанов и лука много, можно сложить их слоями и каждый слой полить чесночно-лимонным маринадом. Запекайте в разогретой духовке не более 10 мин., чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались ароматами. Как вариант: все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.
5. Готовые баклажаны посыпьте мелко нарезанной петрушкой и рыльцами аспира.
Баклажановые «ножки»
Гювеч из креветок
Гювеч в Турции готовят в специальных глиняных формах, которые бывают большими или порционными, с толстым дном и высокими бортиками. Если нет глиняной формы, можно взять керамическую.
2–3 порции, приготовление:30 мин.
Что нужно:
300–400 г крупных сырых креветок без головы
2–3 зеленых тонкостенных сладких перца
1 острый зеленый перец
1 большая луковица
3–4 мясистых помидора
5–6 веточек петрушки
2 ст. л. тертого твердого сыра
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 190 °С. Креветки очистите от панциря, при необходимости удалите темную кишечную вену, надрезав креветки вдоль по центру спинки.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами.Сладкий и острый перец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Половину помидоров натрите на терке так, чтобы кожица осталась у вас в руках (выбросите ее). Оставшиеся помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожицы, мякоть нарежьте средними кубиками.
3. Обжарьте в разогретом масле лук, 5 мин., добавьте помидоры (и натертые, и нарезанные), тушите 5 мин. Затем добавьте перец – сладкий и острый. Готовьте на слабом огне 10–15 мин., чтобы перец стал мягким.
4. Добавьте мелко нарезанные чеснок и половину петрушки, посолите и поперчите. В формы для гювеча выложите креветки и овощную смесь. Посыпьте сыром и положите сверху кусочек сливочного масла. Запекайте примерно 10 мин., пока не расплавится сыр. Подавайте гювеч горячим.
Гювеч из креветок
Махмудийе, медовая курица
Это рецепт курицы в меду был найден в банкетной книге дворца в Эдирне. Есть версия, что название рецепта происходит от названия золотых монеток времен правления Махмуда II. Традиционно эту курицу подают к самому простому рассыпчатому пилаву из одного только длиннозерного риса.
4–6 порций, приготовление 40 мин.
Что нужно:
4–6 крупных куриных бедрышек
3 средние луковицы
1 стакан зеленого винограда без косточек
0,5 стакана нежареного миндаля
2–3 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы (или 1 палочка)
Что делать:
1. Курицу натрите солью. Лук очистите, нарежьте перьями. Обжарьте курицу с двух сторон на растительном масле до румяной корочки, добавьте лук. Перемешайте, обжаривайте, пока лук не подрумянится.
2. Добавьте сливочное масло, мед, курагу, виноград, корицу и соль. Перемешайте, влейте 100–150 мл воды, закройте крышкой и тушите до готовности курицы, примерно 20 мин.
3. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, добавьте миндаль к курице, когда она уже готова. Перемешайте и готовьте на минимальном огне 10 мин. Подавайте очень горячей.
Махмудийе, медовая курица
Мухаллеби с персиковым соусом
Мухаллеби – это разновидность молочного пудинга. Иногда мухаллеби называют киселем – на вкус этот десерт действительно чем-то напоминает молочный кисель, только консистенция у мухаллеби намного гуще. Мухаллеби бывает классический – молочный, а бывает с ягодами, фруктовым соусом, шоколадом, кусочками фруктов и т. д.
4 порции, приготовление 48 ч+ 1ч+5 ч
Что нужно:
25 г сливочного масла
1,5–2 ст. л. рисовой муки
1 ст. л. кукурузного крахмала
половина стручка ванили
Для фруктового соуса и подачи:
4–5 средних персиков
2 ст. л. кукурузного крахмала
Что делать:
1. Для мухаллеби смешайте рисовую муку и крахмал, размешайте эту смесь в 0,5 стакана холодного молока. В кастрюльке на среднем огне подогрейте оставшееся молоко с сахаром, добавьте желтки, масло и соль. Хорошенько размешайте венчиком.
2. Стручок ванили разрежьте вдоль тонким острым ножом. Достаньте семена ванили, добавьте в молочную смесь и тщательно размешайте.
3. Влейте в горячее молоко постепенно, помешивая венчиком, смесь из крахмала с рисовой мукой. Варите, постоянно помешивая, примерно 15 мин. Чем интенсивнее будете размешивать, тем нежнее будет консистенция десерта.
4.Для соуса персики обдайте кипятком, затем холодной водой,очистите от кожицы. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.Сложите персики в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу и 100 мл воды. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, частично раздавите персики толкушкой и варите примерно 5 мин.
5. Разведите крахмал в 200 мл холодной кипяченой воды и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте эту смесь в персики. Варите, пока соус не загустеет.
6. Разлейте по прозрачным стаканам или формочкам сначала молочный мухаллеби, а затем персиковый соус. Поставьте в холодильник на 2–6 ч, при подаче посыпьте фисташковой крошкой.
Кстати, мухаллеби с соусом лучше не перемешивать, иначе десерт начинает «плыть». Количество сахара можно корректировать под собственный вкус – оно также зависит от того, делаете вы мухаллеби с добавками или нет.
Мухаллеби с персиковым соусом
Базиликовый шербет
В Османской кухне шербетам посвящена огромная глава. Существует множество вариантов: из цветов, миндаля, пряностей, ягод, трав и фруктов. Изначально шербет – это сладкий напиток, который подавали во время трапезы, в них часто добавляли лед. И только со временем шербеты-напитки превратились в сорбе-мороженое и шербет-помадку с орехами. Подавали шербеты чаще всего холодными, хотя было несколько разновидностей блюда, преимущественно с пряностями, которые подавали теплыми в зимний период.
Кстати, чем больше базилика,тем насыщеннее будет цвет и аромат вашего шербета.
4–6 порций, приготовление- 20 мин + 2-12 ч.для настаивания
Что нужно:
1 л вкусной питьевой воды
8–10 веточек фиолетового базилика
цедра половины лимона
половина палочки корицы
Что делать:
1. Воду доведите до кипения, добавьте корицу, гвоздику и сахар, варите 15 мин. Затем снимите с огня, добавьте лимонный сок. Попробуйте и добавьте при необходимости еще сахара или лимонного сока.
2. В кувшин положите тонко срезанную ножом цедру лимона и веточки базилика. Залейте горячим пряным отваром. Перемешайте и дайте настояться не менее 2 ч, лучше 8–12 ч.
3. Шербет настоится и приобретет красивый насыщенный цвет и аромат. Готовый шербет процедите и разлейте по стаканам.
Базиликовый шербет
Курица с миндалем
Для рецепта курицы вам потребуется:
Рецепт приготовления курицы:
Начнем с приготовления соуса. Луковицу очистить от шелухи и варить до мягкости. Когда луковица будет готова, слить воду и измельчить в блендере.
Чеснок нарезать лепестками. Имбирь очистить (срезать овощерезкой кожицу), нарезать тонкими пластинками. Разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, добавить чеснок и имбирь. Как только пряности начнут темнеть, выловить их из масла и выкинуть.
Курицу нарезать на кусочки примерно одинакового размера (3х3 см), обжаривать до появления корочки.
Коробочки кардамона раскрыть, извлечь семена и растереть их в ступке.
Добавить к курице луковое пюре, миндальную крошку, влить сливки и размешать.
Уменьшить огонь и тушить около 5 минут, приправив перцем, кардамоном и солью. Блюдо готово. Подавать с белым хлебом.
Рецепты Курица с миндалем
Салат с клубникой, курицей, миндалем и апельсином
Смешайте листья салата с кусочками отваренной курицы в большой миске.
Нарежьте апельсин, клубнику и лук. Добавьте в салат.
Горячий салат из курицы с миндалем
Нарежьте заранее отваренное мясо курицы и сельдерей на кубики. Сыр натрите на терке. Смешайте курицу, сельдерей, миндаль, лук, сыр и соль.
В небольшой миске смешайте лимонный сок, горчицу и майонез. Перемешайте и добавьте в салат.
Курица с белым вином и миндалем
Обжарьте куриные грудки до золотистой корочки. Добавьте лимонный сок, специи. Готовьте 2-3 минуты. Выньте курицу.
В сковороду добавьте миндаль, нарезанный зубчик чеснока и немного масла, если необходимо. Жарьте, пока орехи не станут золотистыми.
Салат из курицы с виноградом и миндалем
Отварите куриную грудку.
Нарежьте куриную грудку, сельдерей, лук. Смешайте курицу, сельдерей, лимонный сок и лук. Охлаждайте смесь в холодильнике в течение не менее часа.
Смешайте майонез, соль и перец.
Низкоуглеводный тако с курицей и миндалем
Развести соль в воде. Замочить куриное бедро в соляном растворе на 1 час, затем достать и промыть. Обжарить на сковороде до готовности, охладить и мелко нарезать.
Обжарить на сковороде до готовности.
Охладить и мелко нарезать. Нарезать яблоко соломкой и крупно порубить миндаль.
Курица с миндалем запеченная в сливках
400 г сливок 22% для соуса
горсть пластинок миндаля
сливочное масло для смазывания
щепотка молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотого душистого перца
0,5 ч.л кайенского перца
2 ч.л молотой сладкой паприки
Куриные бедрышки или грудки 4шт
Натереть каждый кусочек курицы смесью специй, дать помариноваться 20-30 мин. при комнатной температуре.
Затем обильно смазать маслом форму для запекания, уложить филе, залить сливками, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 190% духовку на 30-40 мин.
Курица с виноградом,миндалем в кокосовом молоке
гроздь темного винограда
3 бедрышка куриных
стакан кокосового молока
штук с десяток ядер миндаля
пол стакана вишневого винного коктейля
Вот он понедельник-день тяжелый,пришла с работы-надо ужин готовить.Поняла,что способна только включить духовку и в ней что нибудь съестное запечь,потому что жарить,варить,парить-не хочу.
Достала бедрышки,посолила и поставила в духовку.Когда они «пустили» сок и немного зарумянились влила коктейль винный и положила мелко рубленный миндаль,затем когда масса выпа.
7.Мускатный орех, соль, белый перец – по щепотке
6.Цедра лимона – ½ ч.лж.
1.Грудка одной средней по весу курицы;
Миндаль залить горячей водой на 10-15 мин.,очистить.
Грудку отварить до готовности, измельчить вместе с миндалем в блендере или мясорубке.
Муку чуть спассировать на сливочном масло + сливки и добавить к орехово-мясной смеси + соль, перец, мускатный орех, цедру лимона.
Бульоном довести до нужной консистенции.
Артишоки, фаршированные курицей и миндалем
В кастрюлю налить 3 стакана воды, как закипит, посолить, добавить лимонный сок, положить артишоки и отварить 15 минут до готовности, откинуть на сито, остудить.
На сковороде на сливочном масле пожарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить фарш, постоянно помешивая, жарить 5 минут, после добавить миндаль, специи, еще готовить минут 5–7, после добавить п.
яблочный соус и изюмом и миндалем для курицы, мяса.
сахар коричневый крупный 2 ст л
яблоки кислые 3 шт
соль по вкусу перец черный молотый по вкусу
цедра лимона 1\2 ч л
яблоки очистить, нарезать кубиком. в 1 стакане воды растворить соду, положить туда яблоки и оставить на 8-10 мин. хорошо промыть холодной водой. это делается для того чтобы при обработке яблоки сохранились кубиком. на сковородке растопить масло, добавить цедру, положить яблоки и прогреть в течении 5 мин. добавить, предварительно замоченный изюм, еще прогреть.
Курица с миндалем
масло сливочное – 75 г
мята свежая – 3 веточки
лук красный – 2 луковицы
голень куриная – 1 кг
черный виноград – 250 г
масло растительное – 2 ст.л.
Голени вынуть из упаковки, вымыть и обсушить бумажными салфетками, поперчить, посолить.
Лук очистить, нарезать дольками. Виноград вымыть, снять с ветки. Яблоко вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать голени вместе с миндалем, время от времени перевора- чивая, 7 мин.
Тыква фаршированная курицей, клюквой и миндалем
50 гр. сливочного масла
800 гр. куриных грудок
1/2 ч. л. молотой корицы
50 гр. миндаля нарезанного пластинками
100 гр. сушеной клюквы
молотый мускат на кончике ножа
У тыквы срезаем верхушку, ложкой удаляем семена, смазываем противень и середину тыквы растительным маслом, накрываем верхушкой, и ставим в разогретую до 160 С духовку на час или пока тыква станет мягкой
Треугольники из курицы с миндалем
Филе куриной грудки тонко отвбиваем в прямоугольный пласт.
Миндаль или фисташки измельчаем, но не в муку, а чтобы оставались довольно крупные кусочки.
Отбитое филе режем пополам на 2 квадрата. На угол каждого помещаем ложку орехов.
Филе можно по вкусу посолить, но мне показалось это излишним, т. к. обычно много соли содержится в беконе.
Складываем филе по диагон.
Теплый салат с курицей и баже из миндаля
Зеленый лук порезать. Куриное филе замариновать в красной аджике, разбавить оливковым маслом, лимонным соком, добавить зелёный лук и баже из миндаля, оставить на 2-3 часа (лучше на ночь).
Сделать заправку: измельчить чеснок, добавить уксус, уцхо-сунели, хмели-киндзи, имеретинский шафран, карри пасту красную, том-ям заправку, миндаль и воду.
Куриное филе обжари.
Артишоки фаршированные курицей и миндалем
Миндаль рубленый 4 ст.л
Сливочное масло 1 ст.л
1 пачка замороженых артишоков500 гр
Тертый сыр Пармиджано 3 ст.л
Мельничка с прованскими травами
Тертый сыр Эдам по потребности
0.5 ч.л мускатный орех
Куриный фарш 250 гр
Курица с миндалем
500 г филе куриных грудок
250 г сырого очищенного миндаля
1/4 ч. л. свежемолотого белого перца
2 ст. л. кукурузного крахмала
3/4 стакана слабогазированной воды
Нарежьте куриное филе средними ломтиками. В глубокой миске слегка взбейте белок, щепотку соли, сахар и белый перец. Положите ломтики филе в получившуюся смесь, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 20 мин.
Миндаль порубите в мелкую крошку ножом, блендером или в кухонном комбайне. Затем смешайте просеянную с разрыхлителем муку, 1 ч. л. соли и крах.
Каннеллони с курицей, миндалем и сыром
куриные грудки 500 гр
мускатный орех 1/2 чайной ложки
50 г сливочного масла
перец черный и душистый
1 небольшая головка лука
соль( по вкусу, учитывая что сыр соленый)
сыр Апетина мягкий 150 гр (вот так выглядит http://www.arla.ru/products/ost/arla-products/apetina-vegetable-200g/)
Начинка: порезать куриные грудки, положить в блендер, добавить лук, чеснок сыр, миндаль, черный перец, соль, мускатный орех и измельчить на небольшой скорости( чтоб масса была больше похожа на мелко рубленую, а не крем))) Соус: растапливаем сливочное масло, добавляем муку,постоянно помешиваем, вливаем молоко и сливки, добавляем соль, перец, лавровый лист. Фа.