курица с бокалом для кулинарного блокнота

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Омлет с водкой и лососем
Ингредиенты 1 порция
Кайенский перец по вкусу
Укроп 5 г
Сливочное масло 15 г
Показать полностью.
Соленый лосось 50 г
Творожный сыр 30 г
Водка 10 мл
Яйцо куриное 3 штуки

1. В миске взболтать яйца с водкой и перцем.
2. Растопить на сковороде сливочное масло. Масло лучше класть еще на холодную сковороду, так как у раскаленной есть нехорошее свойство — сливочное масло на ней моментально дымит, становится бурым и горьким. Слишком низкая у него температура горения. Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.
3. На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики слабосоленого лосося, размазать по лососю творожный сыр.
4. При помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон от края к центру, образовав что-то вроде конверта.
5. Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды. Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на девяносто процентов, то есть не­много жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым. Перед подачей посыпать омлет рубленым укропом.

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя».
Показать полностью.
Ингредиенты 1 порция
Репчатый лук 1 головка
Куриное филе 300 г
Рис ½ стакана
Яйцо куриное 3 штуки
Соевый соус 6 столовых ложек
Сахар 2 столовые ложки

1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
2. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
3. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
4. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.
5. В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.
6. Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.
7. Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.
8. Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Сырники из творога
Ингредиенты 2 порции
Творог 350 г
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 6 столовых ложек
Показать полностью.
Сахар 2 столовые ложки
Подсолнечное масло 5 столовых ложек

1. Положите весь творог в кастрюльку и разомните его вилкой так, чтобы в нем не осталось крупных комков. Разбейте в него яйца, всыпьте сахар и тщательно все перемешайте. Лучше не использовать слишком сухой или слишком влажный творог, иначе сырники будут разваливаться в процессе приготовления.
2. Всыпьте в творог 5 столовых ложек (с горкой) муки и тщательно перемешайте. Можно добавить немного больше муки, сырники получатся тогда более плотными. Или муки можно добавить чуть меньше, и тогда сырники будут нежнее. В итоге у вас должна получиться однородная масса, из которой можно будет лепить сырники.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в нее подсолнечное масло.
4. Насыпьте на тарелку немного муки. Слепите несколько небольших шариков из получившейся творожной массы и положите их на тарелку. Лучше лепить разом 4–5 шариков — столько, сколько поместится одновременно на сковороду. Затем по очереди обкатывайте творожные шарики в муке, плющите их в небольшие лепешки (они не должны быть слишком тонкие) и выкладывайте на сковороду.
5. Обжаривайте сырники 1–2 минуты до появления золотистой корочки. Затем переверните их на другую сторону и также обжарьте до золотистого состояния.
6. Повторяйте, пока творог не закончится.
7. Съедайте сырники, обмакивая их в сгущенку и запивая чаем.

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

Ризотто со сливками и сладким перцем
Ингредиенты 4 порции
Рис 400 г
Сливочное масло 100 г
Сладкий перец 2 штуки
Показать полностью.
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Овощной бульон 1,5 л
Херес 100 мл
Сливки 35%-ные 100 мл
Тимьян 4 штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло (80 г) и обжарить на нем мелко нарубленный лук. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком; как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характернейший из запахов, влить в сковороду сухой херес, перемешать с рисом и овощами и, убрав до минимума огонь, выпаривать алкоголь, постоянно помешивая.
2. Как только о присутствии хереса станет напоминать исключительно его аромат, влить в сковороду треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы бульон проник во все самые тайные норки, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.
3. На оставшемся сливочном масле обжарить мелко нарезанные и очищенные от семечек и прочих внутренних излишеств перцы. Перцы должны стать мягкими и начать пахнуть жареным.
4. Всыпать перцы в сковороду с полуготовым ризотто, посолить, поперчить, перемешать, долить бульон и продолжать ту же канитель с варкой — помешивать, доливать бульон.
5. Когда рис будет практически готов, вмешать в него сливки. Выключить огонь и еще примерно минуту помешивать содержимое сковороды, чтобы добиться кремовой консистенции ризотто.
6. Подавать, посыпав листочками тимьяна.

Кулинарный блокнот Рецепты на каждый день запись закреплена

А вы знаете что такое Хычины?
О традиционных балкарских лепешках с картошкой и сыром рассказывает Елена Карданова, повар московского ресторана

Хычины — это балкарское домашнее блюдо: тонкие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Когда-то их готовили из пресного теста: вода, мука, соль — другое простому народу было неизвестно или недоступно. Со временем продукты стали доступнее, и сейчас хычины часто готовят из дрожжевого теста, замешивая его на молоке.
Показать полностью.

На Кавказе много похожих по смыслу пирогов: кабардинские дэлэны, хычины карачаевские, дагестанские чуду, азербайджанские кутабы. Отличия в нюансах. Дэлэн, например, готовится только из дрожжевого теста и промазывается домашней сметаной — магазинная не впитывается в тесто и не растворяется. Карачаевские хычины, в отличие от балкарских, пухлые — в них больше теста, чем начинки, и обжаривают их в кипящем масле. Наши же хычины — тонкие, практически как блины, лепешки, обжаренные на сухой сковороде и обильно промасленные после.

Хычины, думаю, самое распространенное блюдо у нас в Кабардино-Балкарии. Его готовят дома, в ресторанах и кафе, продают на улицах, в парках, на трассах — словом, хычины везде. Едят их много. Две штуки — это просто самый минимум, а обычно уходит по пять лепешек зараз. У меня в семье стопка высотой 15 сантиметров улетает мгновенно — а нас двое взрослых и трое детей. Мы едим их с мацони, кислым молоком (по-вашему — кефиром), калмыцким чаем (с солью и маслом). Бывает, ставим на стол мясо, но только как дополнение, потому что, вообще-то, хычины абсолютно самостоятельны.

С начинками у нас не извращаются. Я не знаю, что изначально клали внутрь, но, сколько я себя помню (а мне 50 лет), у нас в Нальчике их всегда делали с картошкой и домашним кабардинским или осетинским соленым сыром. Иногда хычины готовят с творогом и зеленью, очень редко — с ливером. В Москве мы делаем хычины с телятиной, но в Нальчике я такого не встречала никогда.

Итак. Сперва нужно замесить дрожжевое тесто на молоке. Я использую или кисловодскую муку «Байсад», или «Макфу». Можно приготовить и по старинке, из бездрожжевого теста, но оно будет немного резиновым: дрожжи смягчают тесто и придают ему нежность.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для хычинов нужен старый картофель, суховатый — молодой слишком водянистый, он из хычинов будет буквально вытекать. Картошку нужно отварить так, чтобы она стала очень мягкой. Затем охладить, а потом прокрутить с сыром через мясорубку в пропорции 50 на 50. Лучше, если сыр будет сам по себе соленым, но если нашелся только пресный, начинку надо посолить. В Нальчике, как я и говорила, мы берем домашний осетинский или кабардинский сыр, а в «Арагви» используем сулугуни; он более слоистый, но тоже неплохо подходит. Вообще, ориентируйтесь на вкус брынзы — сыр для хычинов должен быть примерно таким.

Из теста раскатайте блинчики — диаметром до 25 см. Выложите в центр каждого начинку, накройте вторым, скрепите края и заново раскатайте — чем тоньше, тем лучше. У нас в Кабардино-Балкарии мастерство хозяйки определяют как раз по тому, как тонко она раскатывает хычины.

Затем бросьте лепешку на раскаленную сухую сковороду — в идеале чугунную, хотя и тефлоновые неплохи. Как только тесто начнет золотиться и вздуваться, как шапка на кофе, проткните пузырь вилкой, чтобы хычин не разорвался, и переверните. По две минуты с каждой стороны — и готово.

Готовые лепешки складывайте стопкой, не забывая обильно промаслить каждую сливочным маслом: они должны в масле плавать, а во рту — таять. В Москве, конечно, масло не любят — а вот если бы в Нальчике кому-то подали хычины так, как их делают в Москве, то там решили бы, что на них экономят. Ведь чем больше масла, тем эти лепешки нежнее и вкуснее.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

В ПОМОЩЬ ТЕМ,КТО НЕ УМЕЕТ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРОГРАММКОЙ «КУЛИНАРНЫЙ БЛОКНОТ»

В помощь тем,кто не умеет пользоваться программкой «Кулинарный блокнот»

Заранее извиняюсь за качество фотографий, снимала с экрана ноутбука. Эскизы прикрепленных изображений Посмотреть о программе «Кулинарный блокнот» и скачать можно здесь Источник Кулинарный блокнот: скрапбукинг с нуля Техника скрапбукинг для создания красивых вещей своими руками очень интересна. В скрапбукинге невероятным образом сочетаются всевозможные материалы – от бумаги и ткани до металла и пластика. И, конечно, альбом, открытка или блокнот своими руками в технике скрапбукинг станут вашими любимыми памятными вещицами. Но если вы никогда не делали ничего подобного, то это легко исправить, ведь сегодня мы предлагаем вам поработать над созданием кулинарной книги в технике скрапбукинг с нуля. Пошаговый мастер-класс с фото поможет вам в освоении этой прекрасной, но не всегда легкой техники. Кулинарный блокнот: скрапбукинг с нуля Наша кулинарная книга в стиле скрапбукинг будет декорирована кружевом, тканью и декоративными элементами. Для ее создания нам необходимо подготовить следующий материал: И начинаем мы работу с основы – обложки. Для этого возьмем картон для переплета и картон тоньше. Плотный картон для переплета мы берем такой по размеру, чтобы при наложении его на блок с трех сторон осталось на вылет 5-7 мм, при этом у корешка было меньше на это же расстояние. А картон тоньше возьмем по ширине в 10 см и по длине равный картону для переплета. Итак, вырезаем нужный отрезок из тонкого картона. Берем биговку. Отмеряем центр и прямо по центру проводим первую биговую полоску. Затем на расстоянии друг от друга в 2-3 мм сделаем еще пару штук (около 7). Это нам необходимо для красивого скругления самого корешка при закрытии блокнота. Отмеряем для себя центр, отметим ширину переплета по центру. Ширина биговки должна быть на 4 мм больше, нежели сама высота корешка блока. Отступаем от крайних биговок еще около 7-8 мм. После чего приклеиваем поверх этого тонкого корешка два отрезка плотного картона. Пришло время к работе с тканью. Возьмем и выгладим два отрезка ткани. Один однотонный отрезок послужит нам обратной стороной блокнота, а другой с рисунком – лицевой стороной. Складываем эти отрезки ткани друг на друга лицом вовнутрь. Сострочим их друг с другом, отступив от края примерно 5-7 мм. Разложим состроченные ткани друг с другом на лицевую сторону и прогладим их еще раз горячим утюгом. Подготовим тем временем картинки и тисненую бумагу под картинку. Обрезаем по контуру картинку и чуть большую со всех сторон тисненую бумагу. Так как мы на твердый картон для переплета не сможем настрочить все нужные нам детали, возьмем тонкий синтепон и тонкий картон. Настрочим поверх картона синтепон по краю. Затем обрежем лишние выступающие за границы части синтепона. Ткань перевернем лицом вниз и поверх нее распределим картон с синтепоном, при этом центры соединим между собой (ткани и обложки). Сколем лицевую сторону булавками, чтобы синтепон с картоном не сдвинулся при работе. По центру приколем булавками широкое натуральное кружево. Настрочим его контрастной нитью с левой и правой стороны. Подготовленные детали декора оттеним акриловой краской и штемпельной подушкой. Настрочим поочередно эти две детали прямо по центру. Небольшой отрезок кружева тонкого сложим хаотично (зажмурим) и настрочим его с одной стороны, как видно на фотографии. Затем поверх настроченной картинки настрочим и два бумажных цветочка. После того, как главные элементы мы настрочили, приклеим ткань поверх обложки. Для этого поверх картона с синтепоном поместим заготовку обложки плотную из картона для переплета. Наносим клей по верху и низу картона. И начинаем загибать внутрь ткань. После того как две стороны просохнут, начнем проклеивать и загибать остальные две стороны. Обращаем внимание на уголки блокнота. Они должны быть аккуратными. Подготовим ленту для закладки. Пришиваем ручными стежками шармик к одному из краю ленты. Приклеиваем к задней части обложки закладку. Затем вовнутрь вклеим кулинарный блок. После чего приклеим не большой отрезок ленты с помпонами вниз картинки. Поверх настроченного хаотично кружева приклеим серебряную ложечку. И в центр цветочков вклеим микро пуговку. Наш кулинарный блокнот скрапбукинг готов. Вот наша работа и подошла к завершению! А в результате этой работы у нас получилась потрясающая книга для рецептов, сделанная своими руками. Скрапбукинг с нуля – это залипательно! Источник ← нет не пейзаж влечет меня бунин сырный суп с красной фасолью → Вам также понравится осетинские пироги в элисте доставка 27.10.202309.07.2022 admin 0 мясо семги в брикетах рецепты 30.10.202306.07.2022 admin 0 надписи поздравительные на торт 29.10.202307.07.2022 admin 0 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.