курица покраснела после варки почему
Как понять что курица испортилась (сырая, приготовленная)?
Курица – это универсальный питательный продукт, который является основным продуктом питания многих домохозяйств.
Однако, как и многие продукты из птицы и мяса, курица может испортиться. Это может повлиять на ее вкус и текстуру, а в некоторых случаях вызвать заболевание.
Вот почему так важно знать, как определить, испортилась ли курица. К счастью, вы можете искать определенные признаки, чтобы убедиться, что вы едите курицу, которую безопасно употреблять в пищу.
Эта статья поможет вам узнать, испортилась ли курица.
Внешний вид и цвет
В зависимости от того, есть ли у вас сырая или приготовленная курица, следует обратить внимание на несколько важных моментов, касающихся ее внешнего вида и цвета.
Сырая курица
Перед тем, как приготовить курицу, важно осмотреть ее на предмет признаков порчи.
Сырая курица должна иметь светло-розовый цвет с белыми кусочками жира. Если мякоть серая или зеленая или если жир желтого цвета, это признак порчи, и курицу следует выбросить.
Тем не менее, если куриное мясо слегка изменилось в цвете, это является нормальным явлением.
Например, вы можете наблюдать небольшое потемнение или изменение цвета розовой мякоти, нормальный результат преобразования оксимиоглобина – красного белка и пигмента – в метмиоглобин после воздействия кислорода (1).
Хотя это не всегда признак порчи, это может означать, что курица не такая свежая.
Обычно, пока курица безопасно хранится в холодильнике или морозильной камере, небольшие изменения цвета являются нормальным явлением.
Наконец, если вы заметили какие-либо видимые признаки порчи, например рост плесени, выбросьте курицу. В отличие от твердого сыра, вы не можете просто отрезать небольшой кусок, на котором выросла плесень, поэтому вам следует выбросить весь кусок или партию курицы.
Приготовленная курица
Приготовленная курица должна быть белой, без розовых кусочков мякоти. Розовая мякоть – признак не до конца приготовленной курицы.
Если вы храните курицу в качестве остатков, храните ее в холодильнике при температуре 4°C или ниже в закрытом контейнере не более 3 дней.
И не забудьте положить ее в холодильник прямо после приготовления или употребления – курица может испортиться, если ее оставить в «опасной зоне» от 4°C до 60°C более чем на несколько часов.
Это температурный диапазон, в котором бактерии растут экспоненциально и повышают риск болезней пищевого происхождения (2).
Если вы заметили какие-либо видимые признаки роста плесени или изменения цвета между тем, как вы положили курицу в холодильник, и когда вы собираетесь ее съесть, выбросьте ее (2).
Если на курице есть какие-либо приправы или заправки, обнаружить плесень или изменение цвета может быть трудно.
Вот почему вы должны съесть курицу в течение 3 дней после ее приготовления. Обязательно разогрейте курицу как минимум до 74°C, используя пищевой термометр, чтобы измерить ее внутреннюю температуру (2, 3).
Если сырая курица имеет серый, зеленый или любой цвет, кроме светло-розового, это признак того, что курица испортилась. Приготовленная курица должна быть белой, без видимых следов плесени и остатков.
Запах
Признак испорченной курицы – неприятный запах.
Сырая свежая курица будет иметь очень слабый запах или совсем не пахнуть. Если курица имеет очень выраженный запах, например кислый или запах серы, похожий на запах тухлых яиц, выбросьте ее.
Однако, чтобы определить, можно ли есть курицу, никогда не следует полагаться только на запах.
Обоняние людей может различаться, а это значит, что не все заметят изменение запаха курицы. Так что обратите внимание на другие признаки порчи.
Испорченная курица обычно имеет кислый запах или запах серы. Чаще всего свежая курица практически не имеет запаха.
Текстура
Свежая сырая курица имеет глянцевую, несколько мягкую текстуру.
Она не должна быть слизистой или липкой. Если после прикосновения к сырой курице на руках остались слизистые остатки, это признак того, что она испортилась.
Приготовленная курица тверже и суше, чем сырая. Если вы заметили какие-либо изменения текстуры, такие как повышенная мягкость, слизистость, липкость или налет, скорее всего, ее уже небезопасно есть.
Сырая курица не должна быть слизистой или липкой, а должна быть глянцевой и немного мягкой. Приготовленная курица, которая испортилась, обычно бывает слизистой, липкой и слишком мягкой.
Дата покупки и срок годности
Наряду с явными признаками порчи важно следить за сроком годности, а также учитывать, когда вы покупали курицу.
Во-первых, перед покупкой курицы всегда проверяйте срок годности. Вы можете заметить, что на упаковке с курицей могут быть указаны две даты: «дата упаковки» и «срок годности».
Первый относится к дате упаковки курицы и предназначен для использования производителями и розничными торговцами, а не потребителями.
Вместо этого вам следует искать дату «использовать до» (срок годности). Это дата, к которой производитель рекомендует использовать пищу, чтобы ощутить «максимальное качество».
Если вы планируете съесть курицу в течение 1–2 дней, вы можете выбрать упаковку, срок годности которой приближается к концу. Если вы не собираетесь использовать свежую курицу до истечения срока годности, лучше заморозить ее для дальнейшего использования (2).
Также лучше всего брать сырую курицу в конце похода за продуктами. Это сокращает время, которое она проводит в вашей тележке в опасной температурной зоне.
Обязательно сразу отнесите курицу домой и поместите ее в холодильник или морозильную камеру.
В морозильной камере курица может храниться не менее 9 месяцев при условии, что она плотно закрыта. Прежде чем положить курицу в морозильную камеру, напишите дату покупки на упаковке, чтобы отслеживать ее (2, 4).
В холодильнике свежая сырая курица может храниться 1–2 дня (2, 4).
Если вы уже приготовили курицу, съесть ее нужно в течение 3–4 дней, при этом всегда следует хранить в холодильнике.
Ищите курицу, срок годности которой еще не подходит к концу. Обязательно храните ее в холодильнике или морозильной камере, чтобы предотвратить порчу.
Подведем итог
Возможность определить, когда ваша курица испортилась, поможет защитить вас и вашу семью от болезней пищевого происхождения.
Свежая сырая курица обычно светло-розового цвета с белыми кусочками жира, практически не имеет запаха, мягкая и влажная. Если ваша курица слизистая, имеет неприятный запах или изменила цвет на желтый, зеленый или серый, это признаки того, что она испортилась.
Выбросьте любую курицу, срок годности которой истек, которая хранилась в холодильнике более 2 дней в сыром или 4 дня в приготовленном виде, или находилась в опасной температурной зоне более 2 часов.
Хотя об этих признаках полезно знать, есть хорошая пословица: «Если сомневаешься, выбрось это».
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!
Почему куриное мясо после варки красное?
Есть несколько вариантов:
Первый-его чем-то обработали или покрасили (возможно ранее портилось, а ему придали «свежий вид»);
Второй-оно просто недоварено;
Третий-вы положили соль до начала варки,такое бывает;
Четвёртый-может быть такое, что некоторые части туши при варки просто розовые
Здравствуй Станислав Николаевич.
Котлеты куриные «Орли»
70 г сливочного масла
2,5 ст. л. растительного масла
2,5 ст. л. растительного масла
черный перец горошком
лимонный сок, цедра, коньяк (или ром)
0,75 стакана молока
Способ приготовления: Мясо отделить от костей и кожи, сформовать котлеты и слегка их отбить, выдержать несколько часов в маринаде. Приготовить тесто (гуще, чем на блинчики). Окунуть в него котлеты, обжарить их в сильно разогретом жире (смеси сливочного и растительного масла) до золотистого цвета и переложить на нагретую тарелку. В том же жире обжарить сбрызнутые бульоном ломтики хлеба. На каждый крутон положить по котлете, посыпать их спассерованной в жире петрушкой и тертым сыром. В оставшийся жир влить маринад и вино и приготовить пикантный винный соус. Подать его отдельно.
В курином мясе содержится легкоусвояемый белок, поэтому её можно есть каждый день, если не надоест. Куриная грудка нежирная, и поэтому прекрасно подходит для тех людей, которые сидят на диете. А в ножке и бёдрышке находится больше железа, и их можно включать в свой рацион тем, у кто страдает малокровием.
Конечно, слишком много любое мясо нельзя есть, не только курицу, но и говядину, свинину. А при покупке желательно выбирать такое мясо, в котором нет гормонов, антибиотиков и прочих вредных добавок.
Калорийность куриной грудки отварной будет самой минимальной, особенно если на ней не будет кожи, потому как при варке курицы в воду не добавляют ничего, кроме соли, а сам бульон еще и «забирает» себе 20 процентов ее калорий. Калорийность куриной грудки отварной составляет всего 95 ккал на 100 грамм. Если рассматривать калорийность жареной куриной грудки, то здесь калорий окажется наибольшее количество – около 197 ккал на 100 грамм. Это происходит из-за жарки на растительном масле, которое само по себе имеет высокую калорийность и добавляет жирности блюду. Калорийность куриной грудки копченой будет иметь средний показатель, но не ниже, чем у отварного филе. Калорийность копченой куриной грудки составляет 119 ккал на 100 грамм. Поэтому, если вы желаете принести максимальную пользу своему организму и при этом сидите на диете, то вам следует уделить особое внимание именно способу приготовления данного продукта. Также куриную грудку можно запекать со специями в духовке, с помощью кондитерского «рукава». Это позволит сделать блюдо сочным, насыщенным и вкусным, сохранить все полезные вещества курицы, а также сделать калории куриной грудки менее опасными для вашей фигуры.
Куриная грудка имеет кожу, в которой при жарке образуется холестерин, вредный для сосудов, к тому же холестерин значительно повышает калорийность самого блюда. Поэтому калорийность куриной грудки без кожи будет ниже калорийности куриной грудки жареной и с кожей. Если вы придерживаетесь диеты, то лучше всего употребляйте отварное куриное филе, предварительно сняв с него кожу. Калорийность куриной грудки без кожи, которое предварительно отварили, составляет 110 ккал на 100 грамм.
Куриное филе очень полезно, а бульон, полученный из него, назначают как профилактическое средство для повышения защитных сил организма после перенесенных травм, а также при проблемах с пищеварением.
Ну вот, к примеру, Салат с ананасами, его приготовлением я сейчас и занимаюсь..
Что вам может к нему понадобиться:
1.куриная грудка сырая, её мы будем поджаривать в процессе приготовления салата.
2.консервированные ананасы, выбирайте баночку, где ананасы нарезаны кольцами.
3.немного сыра Пармезан
5.пара зубчиков чеснока
Для заправки:
1-2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. мёда, щепотка карри, растительное масло.
Куриное филе нарезаем на кусочки, добавляем к нему 2 ст. л. соевого соуса, чеснок, щепотку карри и 1 ч. л. мёда. Перемешиваем и отставляем мариноваться.
Из булки готовим сухарики для салата. Я просто нарезала хлеб, посыпала прованскими травами, сбрызнула растительным маслом и обжарила.
Ананасы нарезаем кусочками.
Обжариваем куриное мясо и остужаем.
Заправка: смешиваем 100 г домашнего майонеза, 2 ст. л. лим. сока и 2 ст. л. соевого соуса. Готовим её и отставляем, она пока не нужна.
Начинаем салат собирать.
В глубокое блюдо выкладываем курицу, раскладываем кусочки ананаса, рвём салатные листья. По листьям насыпаем сухарики и сверху мелко натираем пармезан.
Всё, ждём гостей. Ближе к полуночи заправляем салат и перемешиваем. Не забудьте посолить, соли там явно не хватает.