курица на мангале сталик ханкишиев

Шашлык из курицы по ирански от Сталик Ханкишиев

Шашлык из курицы по-ирански от Сталик Ханкишиев. Красиво? Супер красиво! Это супер сериал «15 шашлыков на майские праздники». Сегодня у нас необыкновенно ароматный, необыкновенно вкусный, невыразимо прекрасный шашлык из курицы по-ирански. Если кто-то пропустил предыдущие серии, я на вас обижен, но вот здесь есть ссылка на плейлист со всеми предыдущими рецептами. Смотрите от начала и до конца. Как говорят в Одессе, была бы курочка, а приготовит и дурочка. А как приготовить шашлык из вот таких, довольно скучных запчастей от бройлерных цыплят? Вот для этого нужны опыт и знания, которыми я с вами сегодня поделюсь.

Вы бы знали, как много умения, как много усилий он требует, как много внимания, просто, как маленький ребенок. Но вы же знаете, каким получается это шашлык. Наверное, это один из самых восхитительных шашлыков, которые я умею готовить. Однажды я готовил такой шашлык для очень известного ресторатора, богатого человека, который объездил весь мир, побывал во всех трехзвездочных ресторанах. И тут я подаю ему этот шашлык из 100 рублевой курицы. Он пробует и вздрагивает.

Как приготовить Шашлык из курицы по ирански от Сталик Ханкишиев рецепт пошагово

1. Слушайте внимательно. Во-первых, цвет. Мне этот бледно-розовый, синюшный цвет не нравится. Мне нужен цвет яркий, желтый, как у порядочной курочки. Цвет можно подправить при помощи шафрана, при помощи сафлора, бархатцев, куркумы. Вы пойдите на рынок. Там желтые красящие специи купить проще всего. А настоящий шафран необходимо залить кипятком и дать ему настояться, как чаю завариться. А заставить курицу издавать волшебный аромат можно при помощи продуктов, которые многие считают кухонными отходами.

Посмотрите, что у меня. Это цедра от апельсина. Прежде чем из апельсина выжать сок, мы с него сняли цедру овощечисткой. Ну, а перец горошком я надеюсь, у всех найдется? Для того, чтобы и цедра, и перец растерлись в ступке хорошо, я беру ложку крупной соли. Зная, что в маринаде будет довольно много кислых веществ, я добавляю еще и ложку сахара. Сахар тоже поможет перетереть специи. Если у вас пока нет привычки снимать апельсиновую цедру, сушить ее и хранить вместе со специями, то я подскажу вам другой способ. Можно взять и свежий лимон, и свежий апельсин, тщательно смыть с него воск, взять терку и натереть свежую цедру.

2. Вы не поверите, но весь аромат лимона вот здесь в цедре, в эфирных маслах, а вовсе не в лимонном соке, который мы тоже непременно выдавим. Но сначала сок луковый. Натираем лук через терку. Вот столько лука, пожалуй, достаточно, потому что сейчас к луку придет его брат, чеснок. Хорошая головка чеснока отправится в маринад. И теперь все, что мы подготовили, необходимо переложить в колбу от блендера. Соль, перец, сахар, цедра, все сюда. Вы понимаете, что получается?

Мы фактически с вами взбили майонез с перцем, с цедрой от цитрусовых. И мало того, мы сейчас сюда добавим немного шафрана. Но это еще не все. Теперь сюда надо добавить сок от половины лимона. Помимо специй в этом маринаде действует чесночный сок, лимонный сок, луковый сок. Но мало того, будет действовать еще и молочная кислота из обычного йогурта без фруктов либо сметаны. Для того, чтобы сметана не потеряла свою вязкость, ее ни в коем случае нельзя взбивать блендером. Вот эти длинные белковые молекулы, которые образовались в результате действия кислоты, просто-напросто разрушатся. Поэтому перемешиваем маринад со сметаной. И теперь осталось нарезать курочку и покрыть ее маринадом.

Вот здесь как раз рассказано о приготовлении цыплят в маринаде по-ирански. Заказать эту и другие мои книги вы можете вот по этой ссылке. Накрываем все крышками для того, чтобы весь холодильник не пропах. И оставляем на 8-10 или даже на 12 часов. Необходимо, чтобы маринад как следует пропитал курятину. А вот это все, еще немного шафранового настоя, 100 грамм хорошего сливочного масла и сок из полутора лимонов нам понадобится возле мангала.

4. Все кусочки кур, цыплят нанизаны на шампуры, но мы еще не готовы с вами жарить, потому что у нас пока нет второго соуса, который мы будем использовать для смазки шашлыка. Берем лимон и выжимаем сок. Еще один лимон. Это еще не все. Сливочное масло уже теплое, уже течет буквально. Его тоже вот сюда в соусник. И шафран, шафрановый настой не только для красивого цвета у будущего шашлыка, но еще и для особого в буквально смысле слова царского аромата. Чтобы масло растаяло, я ставлю ковшик вот сюда на горячие кирпичи.

А сейчас нам надо заняться углем. Вся курятина покрыта густым соусом. Прежде чем курятина начнет жариться, соус должен подсохнуть. Понимаете? А мы нашей смазкой не должны ему давать высохнуть. Вот эти два шампура с грудками я поставлю позднее, чтобы у нас весь шашлык получился в одно время готовым. Смазывать, скорее смазывать, перевернули и немедленно смазывать.

5. Этому шашлыку я научился в Дубае в иранском ресторане. За два квартала от этого ресторана пахло так, что ноги у всех сами туда бежали, к этому ресторану. А мангал был расположен вместо подоконника. Вы представляете себе, люди идут по тротуару, никого не трогают, а здесь вдруг вот такой кебаб жарят. Конечно, все останавливались, конечно, все заходили и ели этот удивительно вкусный, удивительно сочный, удивительно румяный куриный шашлык. Только поворачивай и сразу же смазывай. Ох!

Посмотрите, какой соус. Видите, какой соус? Я к маслу прикасаюсь, и у меня масло на кисточке оседает. А я провожу этой кисточкой по куриным лапкам, и масло тает и течет по лапам, смазывает их, пропитывает их вкусом, ароматом. А сливочное масло, которое капнет туда в угольки, сгорает с белым густым дымом невероятного вкуса и аромата. Опять переворачиваем. Великолепный, потрясающий шашлык!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Приложения

—Цитатник

Выкройки платье для маленьких девочек! Нам всем знакомы эти выкройки, кому-то мамы шили по ни.

Восьмиклинка. Блог Анжелики о вязании крючком

для прогулок малышу 1. 2. 3. 4. 5.

—Метки

—Рубрики

—Фотоальбом

—Ссылки

—Музыка

—Видео

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Шашлык из курицы от Сталика Ханкишиева

ШАШЛЫК

ИЗ ЦЫПЛЕНКА ПО-ИРАНСКИ

Ингредиенты: 5 цыплят, апельсиновая цедра, черный перец горошком, соль, лимоны, масло, чеснок, сметана, репчатый лук, настой шафрана.

1. При помощи блендера смешиваем специи для маринада.

Сталик Ханкишиев: «Чтобы приготовить интересный шашлык из курицы, надо приготовить интересный, густой, обволакивающий маринад. А интересным он станет за счет специй. Например, вот эта апельсиновая цедра, снятая тонким ножом и слегка подсушенная – превосходная специя. Цедру мы будем размалывать в густой порошок, поэтому сразу к ней засыпаем перец горошком и половину ложки соли. ½ ложки будет достаточно – у нас пять цыплят, каждый весит 250−300 гр.».

2. К сухим специям добавляем чеснок и выжатый сок лимона.

3. Теперь доливаем в стакан немного масла и кладем пару ложек сметаны.

Сталик Ханкишиев: «Впрочем, сметаны можно не жалеть – можно положить и три ложки, и четыре. Получится только вкуснее!»

4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем при помощи блендера.

Сталик Ханкишиев: «Только будьте осторожны, опускайте блендер в стакан в выключенном состоянии. И вынимайте тоже.»

5. Добавляем в маринад две ложки густого настоя шафрана и ½ мелко нарезанной луковицы, после чего смесь снова перемешиваем.

Сталик Ханкишиев: «Только шафран не весь выливайте, оставьте немного для другой смеси.»

6. Режем цыплят на части.

Сталик Ханкишиев: «Курица и цыплята – не такой уж и простой продукт для жарки. Дело в том, что все их части жарятся грудки так, ножки этак. Поэтому каждого цыпленка необходимо разрезать минимум на 4 части.»

7. Солим цыплят, заливаем их маринадом и убираем в холодильник.

Сталик Ханкишиев: «Маринад у нас соленый, но и самих цыплят нужно посолить обязательно. Некоторые кулинары к тому же оставляют маринад, чтобы потом макать в него готовый шашлык. Делать этого нельзя, поскольку курица пройдет термообработку, а маринад, в котором лежало сырое мясо – нет.»

8. Приступаем к изготовлению еще одного маринада – он потребуется для смазывания курицы во время запекания. Первым делом выжимаем сок из ½ лимона и добавляем его в настой из шафрана.

9. В заготовку маринада добавляем немного воды и размягченное сливочное масло.

Сталик Ханкишиев: «Можно было бы взять еще один лимон для маринада, но, боюсь, получится слишком кисло. Поэтому лучше добавлю обычной воды. А масло от тепла мангала растает, и маринад станет еще лучше.»

10. Готовимся к жарке. На угол мангала ставим кирпич, на него – бадейку с маринадом для смазывания курицы. А пока масло тает масло, мясо нанизываем на шампуры.

Сталик Ханкишиев: «Грудки насаживаем отдельно, ножки, если попадутся – отдельно. Кусочки насаживаем так, чтобы они не вращались на шампуре – очень уж нежное мясо у цыплят.»

11. Приступаем к жарке, не забывая смазывать кусочки маринадом.

Сталик Ханкишиев: «Главный секрет этого шашлыка заключается в том, что его можно жарить несколько дольше, чем обычные шашлыки. Ведь когда его смазываешь, тем самым немного остужаешь его поверхность. К тому же, смазанное мясо остается таким же сочным, каким его создала природа!»

11. Готовое блюдо снимаем с мангала и подаем со свежей зеленью, дольками лимона и болгарскими перцами.

Сталик Ханкишиев: «Пословица «Горячее сырым не бывает» в отношении курицы не действует. Курица должна быть готова полностью, до конца.»

Сталик Ханкишиев: «Я не знаю, с чем еще можно подавать это блюдо. Вот только никаких соусов для него не надо – этот шашлык сам по себе вкусный и ароматный. А хорошее украшать – только портить. Приятного аппетита!»

Источник

Шашлык из курицы: самые вкусные и сочные маринады, чтобы мясо было мягким

Здравствуйте дорогие друзья и гости моего блога. Все теплее и теплее становится на дворе. Весна наконец-то вступила в свои права и не за горами майские праздники. А с ними и открытие шашлычного сезона.

В России курица — это второе по популярности мясо для приготовления вкусного и сочного шашлыка. Первое, на мой взгляд — это свинина. Чуть раньше я публиковала статью о том как замариновать куриное мясо для шашлыка на кефире, а сегодня хочу дать Вам небольшую подборку различных маринадов на которых также успешно можно подготовить мясо к обжарке как на углях так и в духовке.

Пару лет назад говорили, что шашлык из курицы это не шашлык, а жалкая пародия. Но сегодня даже жители восточных стран, где уж точно знают толк в приготовлении мяса, признают, что это блюдо имеет право на существование. А все благодаря правильно подобранным маринадам. Я подобрала для вас несколько самых лучших рецептов, которые сделают курицу мягкой сочной и конечно же ароматной.

Как выбрать курицу для шашлыка, какие ее части будут самыми вкусными

Итак, чтобы получился вкусный шашлык, важно знать, как правильно выбрать курицу. Конечно же, великолепное блюдо получится из домашней, мясистой курицы. Если таковой у вас нет ( почему-то вы ее не выращиваете…), лучше всего покупать продукцию проверенных фирм.

Для шашлыка предпочтительнее брать охлажденные части птицы. Мясо из заморозки теряет некоторые полезные свойства и вкусовые качества. Впрочем, если у вас в наличии есть только курятина из заморозки, не расстраивайтесь. Правильно разморозить ее и все будет хорошо. Эту операцию проделываем на нижней полке холодильника или в холодной воде.

Для жарки на огне предпочтительнее брать бедрышки или голени, поскольку в них содержится больше всего жира.

Ни в коем случае не используйте микроволновую печь или горячую воду для ускорения процесса! Шашлык в таком случае будет резиновым и безвкусным.

Советский рецепт для куриной грудки с уксусом и луком

В стародавние советские времена был тотальный дефицит продуктов. Но шашлычок уже и тогда плотно вошел в жизнь советских граждан. Его приготовление — это обязательная церемония в любом походе или вылазке за город или на дачу.

Поэтому продукты брались самые простые и доступные. Но кто сказал, что такой маринад сделает мясо мене сочным и вкусным. Ничего подобного, многие до сих пор пользуются только этим рецептом.

Вы можете купить грудку и самостоятельно снять мясо с кости, но лучше сразу купить филе.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Нарезаем лук кольцами или полукольцами. Кладем к мясу, солим, поливаем уксусом и как следует перемешиваем продукты. Лук как следует помните, что бы вышел сок. Оставьте минимум на два часа. После можно одевать на шампура и готовить. Врем приготовления примерно 10-15 минут.

Лучший куриный шашлык замаринованный в сметане

Этот очень интересный и простой рецепт подойдет как для приготовления в духовке, так и на природе. Сметана делает мясо нежнейшим на вкус, а чеснок придает такой аромат, что невозможно устоять, так и хочется попробовать кусочек.

Запечь кусочки можно с картофелем в духовке, так и поместить на решетке, и приготовить на углях.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Можно использовать целую тушку, или части курицы. Если у вас целая курица, разрежьте ее на кусочки. Добавьте сметану, соль, черный молотый перец. Очистите чеснок и выдавите его через пресс.

Хорошо перемешайте все, и оставьте на три часа мариноваться. А затем можно приготовить в духовке, или пожарить на шампурах.

Очень вкусный маринад для куриных крылышек

В последнее время многие очень полюбили готовить на углях именно крылышки. Ну и я конечно же не исключение. После нескольких ошибок предлагаю вам свой рецепт вкусного медово-горчичного маринада именно для крылышек.

Сочетание меда и горчицы – это удивительная смесь. Попробуйте замариновать куриные крылышки по нашему рецепту. Вполне вероятно, что это станет одним из ваших любимых кулинарных рецептов. Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Крылышки промыть и просушить, посолить и поперчить по вкусу. Смешать соевый соус, мед, горчицу и масло. Мед нужно брать жидкий. Если он густой, предварительно его нужно растопить на водяной бане или в микроволновке. Залить крылышки маринадом, оставить на 40 минут в холодильнике, накрыв емкость пищевой пленкой. Готовить на гриле или барбекю.

Пряно-сладкий апельсиновый маринад с мёдом

Не только в лимонном, но и в апельсиновом соке можно превосходно замариновать крылышки! Если у вас под рукой нет свежих фруктов, то можно использовать натуральный сок из бутылки. Однако свежевыжатый он гораздо приятнее и полезнее.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Апельсины хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем пополам и вручную или с помощью соковыжималки выдавливаем цитрусовый нектар. Сразу же заливаем соком подготовленные крылышки и даем фруктовым кислотам проникнуть в мясо – достаточно выдержать в жидкости 20 минут.

В отдельной чашечке смешиваем растопленный или свежий жидкий мед с подсолнечным маслом и всыпаем в эту массу карри с перцем и солью. Хорошо взболтав эту смесь, вливаем ее к крылышкам в апельсиновом соке и тщательно перемешиваем, чтобы специи обволокли заготовку. Через 30-80 минут приступаем к поджариванию куриных кусочков.

Как вкусно замариновать куриный шашлык с помидором

По этому рецепту блюдо получается сочное, нежное, и очень вкусное. Готовится просто и несложно. Очень здорово использовать домашние помидоры с грядки, когда они спелые и сочные. Это летний вариант блюда.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Если бёдрышки у вас крупные, вы можете их разрезать на 2 или 3 части, если мелкие, не разрезать. Смотрите, по этому рецепту вы можете замариновать куриные крылья, куриные ножки или окорочка.

Лук нам нужно очистить и порезать полукольцами, нарезаем не мелкими кусочками. Лук размять руками и добавить к мясу. Помидоры нужно вымыть, лучше брать красные спелые плоды. Разрезаем на 2 части, и места плодоножек срезаем. Сам плод нарезаем, также, полукольцами.

Порезанные помидоры выкладываем на мясо и лук. Добавляем соль, и по чайной ложке черного и красного перца. Если любите острое, добавьте чуть больше, если не острое, то меньше. Вы также можете добавить любые специи, которые вам нравятся.

Теперь, чистыми руками все очень тщательно перемешиваем, накрываем тарелочкой, и ставим под гнет. Смотрите, гнетом может служить банка с водой, бутылка с водой, или чайник, например. Оставляем наше мясо мариноваться на 2-2.5 часа в прохладном месте. После чего, можем жарить мясо.

Далее разжигаем огонь, можно взять угли, розжиг, и за 20 минут все готово, можно разжечь огонь из дров, но время на это уйдет чуть больше. Угли по мангалу нам нужно распределить равномерно, чтобы они не были в одном месте.

Нанизываем куриное мясо на шампура, после чего жарим их на углях. Переворачиваем мясо, чтобы прожарка получилась равномерной. Как видите, помидоры и лук на шампур мы не нанизываем, они нам нужны были для маринада.

Чтобы понять что все готово, разрежьте кусочек, и посмотрите, нет ли крови, если нет, то все готово, если есть, жарим еще. А вообще, опытные кулинары, «проводят ладошкой по мясу, и нюхают», ели пахнет жареным мясом, значит все готово.

Там где у нас крупные кусочки, нужно чаще переворачивать, чтобы прожарка была равномерной. Такой шашлык хорошо подавать с овощами и зеленью.

Шашлык из курицы с маринадом из сметаны от Сталика Ханкишиева

А вот такой интересный вариант предлагает известный кулинар Сталик Ханкишиев. В рецепте используется и цедра апельсина, и различные специи, и даже шафран. И это не случайно, ведь рецепт иранский.

Поэтому он совсем не простой, а с таинственным восточным ароматом и тонкой изысканностью. Смотрите скорее, вот это настоящее кулинарное искусство!

Ну как, понравился рецепт? Тогда берите его скорее на заметку и готовьте такой шашлык, чтобы удивить всех, кому посчастливится кушать его.

Вкусный шашлык из курицы – маринад с соевым соусом, медом и минеральной водой

Рассмотрим очень вкусный рецепт шашлыка из курицы и маринада с соевым соусом, медом и минеральной водой, чтобы мясо было мягким и сочным.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Берем куриное филе, оно должна быть охлажденным, промываем. Нарезаем кусочки – делаем их одинакового размера.

Мясо для шашлыка желательно нарезать кусочками одинакового размера, чтобы оно равномерно замариновалось и пропеклось.

Берем минеральную воду 100 мл, вливаем и перемешиваем.

Чеснок пропускаем через пресс, добавляем в маринад.

Выкладываем наше куриное филе в миску и тщательно смешиваем все ингредиенты, чтобы курица получше пропиталась маринадом. Оставляем мариноваться в холодном месте на 2 – 3 часа.

Потом насаживаем куриное филе на шампур или деревянные шпажки, поочередно с нарезанными кольцами репчатого лука, жарим до готовности.

Подаем шашлык со свежими овощами и зеленью, отлично подойдет запеченная картошка на углях. Гарнир может быть любой – на ваше усмотрение.

В заключении хочу сказать, приготовить курицу совсем не сложно, главное выбрать тот рецепт, который понравился, да и со специями можно экспериментировать.

Источник