курица гриль полезна или нет

Курица гриль: чем полезна и чем вредна

К обычной запечённой курочке привыкли все, а вот курица-гриль является блюдом сравнительно новым, и многие хотят попробовать его, но не знают, что это. Далее рассказывается о данном блюде, его пользе и вреде, а также о том, как правильно приготовить курицу-гриль в домашних условиях.

Курица гриль

Курица-гриль — это куриная туша, обжаренная на специальном приборе, который называется грилем. Курочка-гриль золотистого цвета и имеет хрустящую корочку.

Обычно блюдо готовят в различных кафе, в том числе уличных. Большое количество куриных тушек нанизывают на длинный вертел и устанавливают вертела один над другим. Затем прибор для жарки включают и курицы жарятся, медленно вращаясь над огнём. В процессе жарки туши выделяют жир, который капает вниз на других куриц, а, стекая с них, собирается в специальном поддоне. Нижний ряд жарящихся куриц наиболее опасен для употребления в пищу — на него попадает большое количество канцерогенного жира.

Польза

Польза блюда заключается в следующем:

Несмотря на огромную пользу мяса курицы, блюдо на гриле очень вредно:

Также не стоит покупать курицу-гриль в уличных киосках. Санитарно-гигиенические нормы там соблюдаются редко, а если и соблюдаются, то не полностью. Было множество случаев отравлений после употребления блюд из уличных кафе. Также такие заведения часто закрывают из-за того, что нормы санитарии там нарушены, а владельцы получают крупный штраф.

К тому же, оборудование для гриля там редко моется и очищается, так как приготовление блюд в таких местах идёт безостановочно, а микробы при такой температуре не выживают. Однако именно на вертелах и скапливается огромное количество канцерогенов и жиров.

Как сделать курицу гриль менее вредной

Приготовленная курочка-гриль в домашних условиях наиболее полезна, и человек точно знает о качестве продуктов, их сроке годности и других факторах.

Перед приготовлением блюда кожицу с мяса лучше снимать. Конечно, после этого блюдо не будет красивого золотистого цвета и не будет иметь аппетитной хрустящей корочки, однако оно будет в разы полезнее, и организм получит минимальное количество жиров.

Если курица жарится на вертеле над костром, то начинать жарить можно только тогда, когда угли или дрова превратятся в серый пепел. Температура в этом случае будет не очень высокой, поэтому удастся избежать чрезмерного обугливания продуктов. А вот если прибор для приготовления гриль-блюд работает на углях, то лучше брать уголь чёрного и белого вида. Не рекомендуется разжигать огонь на угле и дровах, изготовленных из хвойных деревьев — они содержат смолы, которые могут оказаться не очень полезными для организма человека.

Для ещё большей пользы лучше приобретать электрические или инфракрасные грили — они не требуют применения угля и другого сырья для розжига, поэтому мясо не будет пропитываться дымом и вредными соединениями.

После каждого использования решётки или вертела обязательно нужно чистить их. Необходимо тщательно смывать жир специальными средствами, чтобы при следующем использовании он не попадал на курицу и не отравлял её вредными веществами.

Если дома нет оборудования для гриля, то изредка можно побаловать себя курицей, приготовленной в ресторане. Но ни в коем случае нельзя есть курицу-гриль из уличных киосков, иначе можно отравиться и получить более серьёзные проблемы с организмом. А вот если гриль-установка дома имеется, то готовить курочку можно чаще, однако не стоит увлекаться — всё-таки жареное мясо нельзя есть слишком часто.

Источник

С недавних пор такое гастрономическое явление, как куры гриль, прочно вошло в нашу повседневную жизнь. Эту продукцию можно встретить буквально на каждом шагу. Часто она становится палочкой-выручалочкой для хозяек, которые не успели приготовить обед или ужин, а также главным блюдом праздничного стола.

— Действительно ли курица гриль несет риск заболеть?

— Часто можно слышать, что гриль представляет опасность как канцерогенный продукт.

— В плане наличия канцерогенов опасность может представлять копченая курица, пережаренная и приготовленная в антисанитарных условиях. Аппарат для приготовления курицы гриль моют очень редко. На первый взгляд, это и не нужно: в нем всегда жарится только мясо, да и температура не оставляет шансов никаким микробам. Но дело в том, что на шампурах накапливается жир, который подвергается длительной и многократной термической обработке, в результате чего становится источником канцерогенов.

— Окорочка после правильной термической обработки очень ценны белком и незаменимыми аминокислотами. Кроме того, они содержат в 2 раза больше кальция, чем, например, куриная грудка, богаты витаминами, железом и магнием. Самыми полезными считаются куриные окорочка, приготовленные на пару или запеченные в духовке. Опасность для здоровья больше всего представляет копченая продукция. Самой вредной и жирной частью куриной тушки является кожа, и в процессе приготовления птицы вредные жирные кислоты и холестерин, содержащиеся в ней, переходят в мясо. Кроме того, в ней накапливаются химические препараты, используемые на птицефабрике против насекомых. В европейских странах по этой причине куриная кожа не применяется в пищевых целях.

— Правда ли, что у курицы гриль большая калорийность и высокое содержание белков, превышающее необходимую для употребления норму?

— Отсутствуют ли в курице гриль полезные витамины?

— Куриное мясо богато витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР и минеральными веществами (калий, кальций, магний, фосфор, железо). В процессе термической обработки любой пищевой продукции происходят естественные потери, поэтому говорить, что в курице гриль вообще отсутствуют витамины нельзя.

— Для устранения неприятного запаха курицу долго вымачивают в растворе формалина. Говорят, что он, попадая в наш организм, вызывает воспаление слизистой и убивает микрофлору кишечника. Правда это или миф?

— Правда ли что при употреблении курицы гриль можно заразиться сальмонеллезом?

— Этой болезнью чревато употребление любой мясной продукции, если она приготовлена с нарушениями санитарных норм и правил. Курица гриль не исключение. Если соблюдены все санитарные нормы и правила при приготовлении, хранении и реализации, то данный продукт не должен стать причиной заражения сальмонеллезом.

ДЛЯ КОГО ПОД ЗАПРЕТОМ?

— Диетологи не рекомендуют употреблять курицу гриль лицам, страдающим заболеваниями:

• желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка, гастрит, энтерит, колит);

• печени и поджелудочной железы;

• сердечно-сосудистой системы (заболевания сердца, гипертоническая болезнь);

• почек и мочевыводящей системы;

ВАЖНО!

Детям в возрасте до 7 лет курицу гриль давать не рекомендуется во избежание отрицательного воздействия нежелательных жирных кислот и различных химических веществ на подрастающий организм. Ребятам старше 7 лет лучше употреблять курицу гриль, приготовленную дома.

— Как часто можно употреблять этот продукт без вреда для здоровья?

— Если птица приготовлена с соблюдением всех санитарных норм или в домашних условиях, то с диетологической точки зрения ее можно употреблять 2-3 раза в неделю.

— Должна ли вызвать опасения очень большая курица?

— Крупная курица плохо поддается прожарке, поэтому возможно наличие в ней патогенных бактерий. В то же время такой размер птицы, используемый в других целях (варка, тушение), не должен настораживать. Это свидетельствует о том, что курица здоровая, мелкая же птица, наоборот, могла быть больной.

— У нас принято заворачивать готовый продукт в фольгу. Не вредно ли это?

— Для упаковки пищевых продуктов используется алюминиевая фольга, производимая по ГОСТ 745-2003 (так называемая пищевая). Есть и другая, соответствующая ГОСТ 618-73, для технических целей, в частности, термо-, гидро- и звукоизоляции. Такую фольгу не применяют для контакта с пищевой продукцией. Контроль за этим на объектах торговли и пищевой промышленности возложен на органы санитарно-эпидемиологической службы.

ЧЕМ ПОЛЕЗНО КУРИНОЕ МЯСО?

— Мясо кур содержит более полноценные и легкоусвояемые белки, чем говядина: они имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. В птице довольно высокий процент жира (в среднем 16-18%), однако при правильном приготовлении он легко усваивается, т.к. включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и обладает сравнительно низкой температурой плавления.

В белом мясе (грудка) меньше эластина и коллагена и больше экстрактивных веществ. Оно полезно для повышения аппетита, иммунного статуса и придания сил после перенесенных болезней.

Темное мясо (окорочка) из-за низкого содержания триптофана используют в качестве пищи, не вызывающей аллергию.

По сохранности витаминов и минеральных веществ полезны куриный бульон, курица, тушенная с овощами в духовом шкафу.

— Должны ли производители курицы гриль иметь документы, разрешающие подобную деятельность?

О том, кто ведет контроль за куриным мясом, поступающим на прилавки, в том числе и для производства курицы гриль рассказывает заместитель председателя холдинговой компании «Узбекозиковкатхолдин» А. КАМБАРОВ:

— Стоит отметить, что сегодня на рынке Узбекистана преобладает куриная продукция отечественных производителей. Контроль за мясом птицы, которое поставляется на прилавки торговых точек, магазинов, ведется в первую очередь самим производителем и ветеринарным врачом.

Мясо кур в процессе кормления, приема к убою и переработке для производства в выпотрошенном виде осуществляется под надзором ветеринарной службы, а после его приема в холодильные камеры контроль ведут специалисты санитарной службы.

Любой продукт, изготовленный из мяса и продаваемый потребителям в соответствии с Законом РУз «О сертификации продукции и услуг», подлежит обязательной сертификации. После получения сертификата соответствия его можно реализовать.

Контролирующие инстанции: Министерство здравоохранения РУз, агентство «Узстандарт» и органы сертификации.

_{Подготовила Сурия МАГДЕЕВА}

Источник

Полезна ли курица-гриль для здоровья?

Курица-гриль – это быстрое и легкое блюдо, которое можно купить в крупных супермаркетах.

Эти свежеприготовленные, приправленные, целые куры недороги и готовы к употреблению. Их готовят на гриле, где курица вращается в горячей духовке, чтобы все стороны были хрустящими и полностью приготовленными.

Ужин из курицы-гриль может оказаться на столе в считанные минуты. Многие люди также используют мелко нарезанную курицу-гриль в рецептах, в которых используется приготовленная курица, таких как супы, запеканки и куриный салат.

Однако вам может быть интересно, является ли курица-гриль здоровым выбором.

В этой статье рассматривается профиль питательных веществ и ингредиенты, а также рассматриваются потенциальная польза и вред курицы-гриль.

Пищевая ценность, состав и калорийность курицы-гриль

Курица-гриль питательна, богата белком и является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

В таблице ниже приведены сведения о пищевой ценности 85-граммовой порции курицы-гриль, включающие как белое, так и темное мясо, с кожей и без кожи (1, 2, 3, 4).

Бедро курицы-гриль с кожей является самым калорийным и жирным, тогда как грудка без кожи является самой постной, с наименьшим количеством калорий и наибольшим содержанием белка.

Курица – богатый источник нескольких витаминов и минералов, особенно ниацина и селена. Она также содержит большое количество рибофлавина, витамина B12, фосфора и цинка, а также несколько других питательных веществ.

Содержание питательных веществ в курице-гриль зависит от того, какой кусок вы выберете и будете ли вы есть кожуру. Однако курица богата белком и множеством витаминов и минералов.

Ингредиенты, добавляемые в курицу-гриль

Большинство людей покупают предварительно приготовленную курицу-гриль в продуктовом магазине. Хотя вы можете подумать, что курица-гриль будет содержать только приправы, некоторые бренды в свои смеси приправ добавляют различные добавки.

Например, полностью приготовленная курица-гриль со вкусом чеснока может содержать мальтодекстрин, фосфаты натрия и натуральный ароматизатор в дополнение к приправам и специям, таким как соль, лук, чеснок и перец.

Кроме того, многие виды курицы, в том числе курицы-гриль, маринуют в фосфатных или солевых растворах, которые помогают сохранить мясо и защитить от роста бактерий (5).

Если вас беспокоят эти добавки, имейте в виду, что они присутствуют только в небольших количествах, и вы, вероятно, сможете избежать большинства из них, не употребляя в пищу кожу.

Если у вас есть печь-гриль, вы можете приготовить курицу-гриль самостоятельно и полностью контролировать ингредиенты. Если вас это беспокоит, покупайте курицу без добавок.

Смеси приправ, используемые во многих магазинных курицах-гриль, содержат некоторые добавки. Если вас это беспокоит, вы можете избежать большинства из них, не употребляя кожу.

Преимущества курицы-гриль

Помимо содержания важных для вашего здоровья питательных веществ, курица-гриль имеет несколько преимуществ. Она недорога, удобна и полезнее, чем аналогичные варианты, например жареная курица.

Курица-гриль из продуктового магазина готовится заранее, поэтому это очень удобно. Она также недорога.

Поскольку курица-гриль готовится в духовке, а не во фритюре, она содержит намного меньше калорий и жира, чем такие же удобные варианты, как фаст-фуд или жареная курица в закусочной. Поэтому курица-гриль – гораздо более здоровый выбор.

Кроме того, вы можете легко контролировать потребление калорий, жиров и белков, выбирая светлое или темное мясо и выбирая, есть ли кожу или отказаться от нее.

Курица-гриль недорога, удобна и намного полезнее, чем некоторые аналогичные альтернативы, такие как жареная курица в фаст-фуд закусочных.

Недостатки курицы-гриль

Курица-гриль имеет несколько потенциальных недостатков, в основном связанных с определенными ингредиентами, содержащимися в некоторых купленных в магазине курах-гриль.

Некоторые ингредиенты могут потенциально вызвать проблемы со здоровьем, если их есть в больших количествах. Например, некоторые исследования показывают, что высокое потребление фосфатных добавок может способствовать потере костной массы (6).

Однако курица и другая белковая пища являются гораздо более значительным источником фосфора, чем эти добавки (7).

Большинству людей не нужно слишком беспокоиться о потреблении фосфора. Если у вас хроническое заболевание почек, вам может потребоваться ограничить потребление фосфора в соответствии с указаниями вашего врача (8).

К счастью, большинство кур-гриль не содержат большого количества этих добавок, и вы можете избежать их употребления, если не будете есть кожу.

Если вас беспокоят добавки, вы можете сами приготовить курицу-гриль, чтобы полностью контролировать используемые ингредиенты.

Некоторые куры-гриль содержат небольшое количество сомнительных ингредиентов. Вы можете избежать большинства из них, сняв кожу или приготовив курицу-гриль дома.

Полезна ли она для здоровья?

Да, курица-гриль – это здоровый выбор.

Курица богата белком и питательными веществами, а купленные в магазине куры-гриль представляют собой удобную и недорогую альтернативу менее полезным для здоровья вариантам быстрого питания.

Если вас беспокоят ингредиенты в смесях приправ, используемых для приготовления курицы-гриль, вы можете не есть кожуру или приготовить курицу-гриль дома самостоятельно.

Если вы не хотите, чтобы курица была обработана консервантами перед приготовлением, обязательно поинтересуйтесь какие ингредиенты использовались. Таким образом, вы сможете решить, покупать ли курицу-гриль.

Тем не менее большинство доступных кур-гриль можно употреблять в цельном виде.

В целом, курица-гриль – это здоровый выбор. Она богата белком и питательными веществами и является недорогой и удобной альтернативой менее полезным для здоровья вариантам быстрого питания.

Подведем итог

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Источник

Правда ли, что на гриле готовить полезнее, чем на сковородке?

Уменьшить калорийность рациона можно разными способами. Кто-то сокращает количество сахара, кто-то ест только домашнюю еду, чтобы быть уверенным в количестве калорий, а кто-то отказывается от масла для жарки и использует антипригарную сковороду. Альтернативой последнему может стать электрический гриль. Он поможет разнообразить меню, при этом не добавит вам лишних килограммов. К тому же, его можно использовать и в доме, и в квартире.

Плюсы электрического гриля дома

Еда, приготовленная на гриле, намного полезнее чем та, которую вы готовите на сковородке. Причина в том, что для гриля совсем не нужно использовать масло. А это уменьшает калорийность и жирность пищи в разы.

Вдобавок, если сравнивать электрический гриль с газовыми или угольными вариантами, из-за отсутствия открытого огня в еде будет значительно меньше канцерогенных соединений (увеличивающих риск развития рака).

К тому же, кроме мяса и морепродуктов таким образом можно готовить ещё и овощи. Попробуйте разнообразить рацион кукурузой, перцем, баклажанами, цуккини и помидорами, приготовленными на гриле.

Если хотите есть больше фруктов, можно найти интересные рецепты приготовления ананасов, яблок, манго или груш на гриле. Такая прожарка не навредит полезным веществам внутри фруктов.

Какие минусы есть у электрического гриля?

Опасен гриль или нет, во многом зависит от вас. Дело в том, что после готовки на решётках остаются капли пищи. В следующий раз эти частицы будут пригорать, что не только скажется на вкусе, но и вредно для здоровья. Важно тщательно мыть решётки после каждого использования, чтобы не осталось канцерогенов. Отсюда вытекает, пожалуй, один из основных минусов гриля: его нужно долго чистить, особенно после жарки мяса.

Но мыть приходится ещё и всё вокруг него, так как поверхность рядом, как правило, забрызгивается. Однако из этой ситуации выход есть – покупайте закрытый гриль. Так можно забыть и о запахах во время готовки, и о грязной кухне.

Полезные советы для электрического гриля

Добавьте кубик льда в котлеты

Это интересный трюк, которым поделился судья реалити-шоу MasterChef Грэм Эллиот. Если вы положите небольшой кубик льда в центр котлеты для гамбургера, он предотвратит её высыхание. Жар от гриля может «пересушить» котлету, а добавив небольшой кубик льда, вы сохраните мясо мягким и сочным.

Если вы не хотите использовать лёд и не боитесь лишних килограммов, можно заменить его на небольшой кубик масла. Сливочное масло обладает насыщенной консистенцией и ароматом, поэтому такая котлета будет казаться вкуснее.

Необычно нарежьте сосиски

Это интересный лайфхак для любителей хот-догов. Сделайте спиральные надрезы на сосисках, нанижите их на вертел и дайте им поджариться. Если вы готовите в закрытом гриле, то закройте крышку, чтобы аромат приправ хорошо впитался в мясо.

Не готовьте замороженное мясо

Всегда размораживайте мясо перед приготовлением. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы добиться лучшего вкуса и нежной текстуры.

Однако готовить мясо нужно сразу после разморозки. Если оставить его при комнатной температуре надолго, оно может испортиться, а также увеличивается риск заражения и появления бактерий.

Заверните продукты в пергамент

Если хотите упростить процесс уборки, можно завернуть мясо, котлеты или другие продукты в пергамент. Так все соки останутся внутри, и отмыть гриль будет проще.

Добавьте немного воды

Если у вас открытый домашний гриль, то совсем избавиться от дыма не получится. Однако можно значительно уменьшить его количество. Просто добавьте в лоток для жира немного воды.

Электрические грили – безопасная альтернатива газовым и угольным вариантам. Если хотите максимизировать пользу для здоровья от электрического гриля, стоит выбрать вариант с поддоном для сбора капель от еды. Однако не следует забывать о том, что рацион должен быть разнообразным и сбалансированным.

Источник

Курица гриль: польза и вред для здоровья

Куриные окорочка гриль, продаваемые сегодня буквально на каждом шагу в любом крупном городе, считаются настолько же вредными для организма, насколько и любимыми и популярными у большей части населения.

Действительно, редкий семейный праздник в нашей стране обходится без обязательной зажаристой курочки, купленной в уличном киоске. И при этом сами же празднующие с улыбками замечают, что в честь очередной даты можно нанести вред совему организму, то есть потравиться канцерогенами (намекая на курочку) и алкоголем.

Вред окорочков гриль

1. Холестерин и жиры.

Начать разговор про вред курицы гриль стоит хотя бы с того, что наиболее популярной частью курочки являются окорочка — то самое тёмное мясо, которое диетологи так не рекомендуют никому употреблять. Конечно, крылышки на гриле тоже часто готовятся, как и иногда — целые тушки, но окорочка — это святое. А ведь именно состав окорочков гриль в наибольших количествах содержит холестерин и ненужные жиры. Вред от первого грозит нам загрязнением артерий и развитием атеросклероза, от второго — порчей фигуры.

2. Кожа.

Кстати, куры гриль вред которых прежде всего в составе окорочков, всегда готовятся с кожей. Именно её, тонкую и хрустящую, так приятно затем снимать с самих окорочков. Но именно кожа является самой жирной и вредной частью куриной тушки. И при запекании курочки в гриле большая часть этих жиров переходит в само мясо.

3. Калорийность.

В общем калорийность курицы гриль превышает таковую простого тёмного куриного мяса в полтора раза — 100 граммов курицы гриль дарит нашему организму 210 ккал. Это очень много: даже спортсменам во время соревнований такие дозы не рекомендуются. При этом белки в курице гриль содержатся тоже в достаточно большом количестве: до 15% доходит их содержание в приготовленном продукте.

4. Отсутствие витаминов.

Далее, курица гриль вред которой не только в присутствии, но и в отсутствии некоторых элементов, после приготовления лишается большей части витаминов. Можно сказать, их состав курицы гриль не содержит вообще: основные витамины — А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР — не переносят сильных нагреваний и при запекании курицы распадаются. Так что говорить о витаминной пользе этого блюда никак нельзя. Но это — только тот вред курицы гриль, который связан с самим мясом. Есть ещё недостатки, которые появляются непосредственно при приготовлении.

Приготовление курицы гриль

Ни для кого не секрет, что санитарные условия приготовления курицы гриль как в уличных киосках, так и нередко в крупных магазинах, не соответствуют никаким нормам. Так, сами тушки куриц после закупки могут храниться в маринаде несколько дней — иногда до недели — ожидая того момента, когда предыдущая партия раскупится. Хорошо, если владелец сети таких киосков имеет возможность использовать холодильники. Но даже в столице нередки случаи хранения мяса по нескольку дней просто в бочках с маринадом.

Понятно, что свежая курица гриль польза которой для организма еще может быть обнаружена, в таких заведениях встречается крайне редко. Далее, не стоит забывать, что сам аппарат для приготовления курицы гриль моется очень редко. На первый взгляд, это и не нужно: на ней всегда жарится только мясо, да и температуры здесь не оставляют шансов никаким микробам.

Чем полезна курица гриль

Состав курицы гриль в любом случае — богатый источник энергии для каждого из нас. Особенно — для людей, работающих много, тяжело и в сложных условиях. Для них пресловутая калорийность куры гриль — настоящее благо. А вот весь остальной её вред вполне может быть минимизирован.

Хорошо перед приготовлением курочки гриль очистить её от кожи. Это и уменьшит время её приготовления, и сделает её полезнее и диетичнее. Но если ни аппарата, ни дачи нет, то вполне можно полакомиться курочкой в ресторане. Да, тут она будет стоить раза в полтора дороже «уличной», но зато вы будете уверены, что здесь вам подадут самое свежее куриное мясо, приготовленное в чистоте и аккуратности. А для здоровья это очень важно.

Источник