курица генерала цо история
Цыплёнок генерала Цо
Цыплёнок генерала Цо
Доподлинно не известно, какое отношение китайский военачальник имеет к этому блюду, но то, что оно вам понравится, — факт. Разве может быть иначе с невероятно сочной курицей в густом пряном соусе?
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Яйцо взбейте вилкой с 1 чайной ложкой сахара, солью и белым перцем.
Залейте курицу яйцом и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте к мясу 120 г крахмала и ещё раз тщательно перемешайте.
Зелёный лук нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и измельчите. Ножом или овощечисткой снимите с апельсина цедру.
В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте 1 литр растительного масла. Обжаривайте курицу небольшими порциями по 3 минуты до золотистого цвета.
Каждую порцию обжаренной курицы выкладывайте на отдельную тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Ещё раз обжарьте курицу порциями, начиная с партии, которую вы готовили первой. На этот раз жарьте мясо 2 минуты до тёмно-золотистого цвета.
Готовую курицу выложите на бумажное полотенце. В большой сковороде или воке разогрейте 2 столовые ложки растительного масла.
В разогретое масло добавьте зелёный лук, чеснок, перец чили и апельсиновую цедру, готовьте 1–2 минуты.
Добавьте в сковороду сахар, молотый имбирь, бульон, уксус, соевый соус, кунжутное и арахисовое масло, доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 3 минуты.
Разведите 2 чайные ложки крахмала в холодной воде. Влейте смесь в кипящий соус и варите, помешивая, 1 минуту до загустения.
Всыпьте курицу в сковороду с соусом, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Подавайте блюдо с отварным рисом и овощами на пару.
Цыпленок генерала Цо
Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.
Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.
Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне.
Итак, у меня были такие продукты
-филе куриное 600гр
-небольшой кусочек корня имбиря
-1 острый перей.(зеленый или красный)
-150гр бульона куриного
-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.
-масло для фритирования
-масло арахисовое или кукурузное для обжарки
-2стл темного соевого соуса хорошего
-1стл мирина или сухого хереса
-1стл рисового уксуса или белого винного.
-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.
-Нарежем мясо кусочками «на один укус.» Кубиками или прямоугольниками.
-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.
-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.
-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.
-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.
-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.
-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.
-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.
-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.
-Этап следующий, важный- соус.
-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.
-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.
-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.
-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.
-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.
-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.
-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)
-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде.
-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.
-С двойной порцией мегопозитива для Вас старался Бра из Одессы.
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо — весьма распространенное блюдо китайских ресторанчиков в Америке. Делается оно достаточно быстро, но не сказать, что совсем просто.
Точнее основные усилия придется потратить на приготовление кляра, причем именно физические усилия, поскольку кляр очень густой и размешивается тяжело.
Но блюдо однозначно стоит того, чтобы его не только приготовить, но и сделать его одним из повседневных, благо каких-либо редких ингредиентов цыпленок генерала Цо не содержит.
Для цыпленка генерала Цо понадобится:
Готовим цыпленка генерала Цо.
Сначала подготовим все ингредиенты, поскольку времени на нарезку потом не будет.
Блюда китайской кухни готовятся быстро и требуют постоянного внимания — соответственно продукты нарезаются и подготавливаются заранее, чтобы потом не отвлекаться.
В данном блюде, к счастью, ингредиентов для нарезки совсем немного.
Нарезаем чеснок пластинками и имбирь кубиком. Мельчить не надо, поскольку при обжаривании и чеснок и имбирь могут легко сгореть, если будут мелко нарезаны.
Зеленый лук нарезаем наискосок кусочками сантиметра по 3 длиной.
Переходим к курице. Можно взять филе грудки, можно вырезать кости из бедрышек. С бедрышками, по моему мнению, получается лучше, поскольку мясо в бедрышках более сочное. Но и времени на вырезание костей уходит больше.
Мясо курицы без шкуры нарезаем небольшими кусками — на один укус.
Переходим к приготовлению кляра.
В данном блюде это самая сложная операция, поскольку кляр очень густой и тяжело размешивается.
Для кляра нужна очень холодная вода, так что наливаем в чашку немного холодной воды и добавляем в нее лед.
В глубокую тарелку высыпаем 150 гр. кукурузного крахмала и добавляем яйцо.
Начинаем размешивать крахмал в яйце. Еще раз повторюсь — это сделать сложно. Добавляем по одной столовой ложке ледяной воды и все время размешиваем.
Всего таких ложек понадобится две или три — ориентируйтесь на то состояние кляра, когда его поверхность после нескольких минут размешивания станет гладкой и блестящей, хотя при размешивании может показаться, что внутри кляр практически сухой.
Выкладываем кусочки нарезанной курицы в кляр. Он настолько густой, что кусочки поначалу будут просто лежать на поверхности.
Перемешиваем курицу с кляром, каждый кусочек должен быть полностью покрыт крахмалом.
Вы заметите одну особенность, как только вы достаете один кусочек из кляра — сначала образуется ямка, на первый взгляд почти сухая, которая начинает становится блестящей и медленно заполняется остатками кляра.
В воке или каком-либо ковше сильно разогреваем арахисовое или кукурузное масло. Эти масла, в силу высокой температуры кипения, наиболее подходят для обжаривания во фритюре. Если вдруг этих масел в доме не оказалось, то можно воспользоваться и подсолнечным без запаха. Но лучше все же кукурузное или арахисовое.
Масла должно быть столько, чтобы кусочки курицы свободно плавали в нем.
Небольшими порциями, чтобы куски курицы свободно размещались в воке или ковше обжариваем во фритюре куриные кусочки в кляре — время обжарки примерно минуты 4. Перед закладкой каждой следующей порции масло как следует разогреваем.
Обжаренные кусочки курицы выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Когда вся курица обжарена, выливаем из вока масло, оставив примерно 1 столовую ложку.
И выкладываем в разогретый вок нарезанные чеснок и имбирь.
Если хотите совсем острое блюдо — тогда нарежьте в него и острый перец. У меня был сухой перец, так что я просто положил его целиком, чтобы он ароматизировал масло.
Постоянно помешивая, обжариваем чеснок, перец и имбирь секунд 40, после чего выливаем в вок стакан куриного бульона.
Доводим бульон до кипения и добавляем в него вино, соевый соус, черный свежемолотый перец и 4 столовые ложки сахара.
Интенсивно размешиваем сахар в соусе и выпариваем соус примерно на треть..
Разводим столовую ложку крахмала в двух-трех столовых ложках холодной воды. Не должно остаться никаких комочков крахмала.
Выливаем разведенный крахмал в соус и снова очень хорошо размешиваем. Все время помешивая, ждем когда соус начнет густеть.
Обжаренные во фритюре кусочки курицы в хрустящем кляре выкладываем в получившийся соус.
Тщательно, но аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт соусом.
Прогреваем курицу в соусе, и выкладываем на тарелку.
Посыпаем нарезанным зеленым луком и подаем на стол.
Цыпленок генерала Цо может подаваться как с гарниром, так и без него.
Устали готовить обычную курицу? Приготовьте что то необычное, например цыпленка генерала Цо
Хотя генерал Цо действительно был настоящим человеком, есть некоторые серьезные сомнения о том, ел ли он когда-либо курицу, носящую его имя. На самом деле, оригинальная история этого блюда довольно неясна. Что мы знаем, так это то, что этот основной продукт китайского ресторана, вероятно, происходит от китайских кулинарных традиций Хунани.
Кулинария Хунани славится пряными ароматами, яркими цветами и богатыми ароматами, и считается одной из великих кухонь Китая. Цыпленок генерала Цо, однако, как правило, более сладкий, чем острый, вероятно, адаптация, которая была сделана, когда он появился в нашей стране. Его обычно подают жареным, хрустящим с брокколи и посыпают кунжутом. Ожидайте ароматы сои, рисового винного уксуса, чили и чеснока. Если вам нравится это блюдо, попробуйте наш рецепт Цыпленка Easy General Tso’s.
Ингредиенты
3 ложки сливочного масла, растопленного
1/4 чайная ложка чесночного порошка
1/4 чайная ложка молотого имбиря
1 пакет (600 грамм) куриные бедра без кожи, без костей
1 ложка упакованного коричневого сахара
1 ложка натурального рисового уксуса
1/4 чашка нарезанного зеленого лука
Цыплят генерала Цо по осени готовят
Что общего между генералом Цо, генералом Гау, генералом Цао, генералом Тоном, генералом Тао и генералом Хо? Если говорить коротко, то ничего, кроме популярного китайского блюда, в названии которого присутствуют имена всех этих генералов.
Доподлинно неизвестно, действительно ли существовали все эти генералы, но один из них, генерал Цо, — это и впрямь исторический персонаж, живший в эпоху династии Цин. Проблема в том, что ни сам генерал, ни его родственники, ни даже потомки не имеют к «цыплятам генерала Цо» никакого отношения.
По-видимому, название является следствием путаницы, возникшей при переводе с кантонского диалекта, на котором говорят в южной провинции Хунань, на мандарин. Название блюда созвучно одной из частей имени генерала. А поскольку китайскому уху, на каком бы диалекте ни говорил его обладатель, приятно слово «генерал», то оно и закрепилось за кушаньем. Кстати, один из вариантов названия – «генеральские цыплята» или «цыплята по-генеральски» без упоминания имени конкретного генерала.
Теперь, когда мы приблизительно разобрались с генеральскими атрибутами, следует сказать о том, чем это блюдо вообще хорошо. Хрустящие кусочки куриного мяса должны быть сладкими и слегка острыми, что в сочетании с пресным рисом очень вкусно. Другое дело, что диетическим данное блюдо не назовешь. Я предлагаю несколько облегченную – в смысле калорий – версию этой хунаньской классики. Рецепт взят на сайте damndelicious.net. В оригинале курица жарится в кипящем масле, но ее можно зажарить и в духовке, как я, собственно, и поступила.
Когда буду готовить «цыплят генерала Цо» следующий раз, порежу куриное мясо на более мелкие кусочки – так удобней есть палочками. Что касается заголовка этого поста, то упоминание осени — это, разумеется, для красного словца. В действительности блюдо можно готовить круглый год. Не думаю, что при такой запутанной истории возникновения блюда моя легкая вольность кого-то собьет с толку.
Ингредиенты:
Для соуса:
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 220С.
Противень застелите бумагой для запекания и слегка смажьте растительным маслом.
Кусочки курицы панируйте в муке, затем в яйце, затем в кукурузных хлопьях, прижимая хлопья к курице.
Выложите панированные кусочки на подготовленный противень и слегка сбрызните растительным маслом.
Запекайте в духовке в течение 13-15 минут или пока не зарумянятся.
В кастрюле на среднем огне смешайте куриный бульон, соус Хойсин, рисовый уксус, соевый соус, сахар и кукурузный крахмал. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
Полейте кусочки обжаренной курицы полученным соусом, перемешайте и сразу подавайте с отварным белым рисом.