куриный суп для больных панкреатитом

27.10.202302.07.2022 admin 0 Comments

Бульоны при панкреатите: куриный, овощной, рыбный, говяжий

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

В нашей национальной пищевой культуре есть традиция готовить первые блюда на наваристых бульонах. Это вкусно и сытно, но полезно ли это? Особенно, если существуют проблемы с поджелудочной железой. Панкреатит характеризуется наличием воспалительного процесса в органе, а присутствие в нём жиров и многих других ингредиентов, попавших вследствие медленного постепенного кипячения, способно вызвать активизацию секреции панкреатического сока. К счастью, есть некоторые секреты их приготовления, а также бульоны из овощей, которые не навредят, а принесут лишь пользу.

Вегетарианская диета при панкреатите

В лечении панкреатита огромную роль играет правильно подобранная диета. Для того, чтобы разгрузить поджелудочную железу, врачи рекомендуют время от времени переходить на вегетарианскую диету. Такое питание не содержит жиров, а только белки и углеводы. Так как во многих сырых овощах присутствует грубая клетчатка, то лучше всего их употреблять в приготовленном виде: запекать, отваривать в воде или на пару, тушить. После избавления от острых приступов постепенно вводятся и сырые, но мягкие, спелые, не кислые. Абсолютный запрет при любой фазе заболевания на репу, редьку, редиску, сырой лук, чеснок, а также зелень: щавель, шпинат. [1], [2], [3]

Какие супы можно есть при панкреатите?

Жидкая, в острой стадии патологии перетёртая пища – лучшее «утешение» для больного органа. Хроническое протекание заболевания также требует в ежедневном меню супов. Для его правильного составления нужно следовать рекомендациям к диетическому столу №5п, специально разработанного для людей с этим диагнозом.

Диета предусматривает приготовление первых блюд на лёгких вторичных мясных, рыбных бульонах, неконцентрированных овощных, а лучше всего просто на воде, заправляя их сметаной или сливочным маслом.

Их консистенция должна быть слизистой, не содержащей грубых частиц: супы-кремы или пюре. [4]

В перечне диетических супов имеют право быть:

Не нужно забывать и о молочных супах. Для него можно использовать крупы: «Геркулес», рис, гречку, манку, кукурузную и др. [5]

Можно ли курицу при панкреатите?

Курица считается диетическим мясом, но на фоне многочисленной информации в средствах массовой информации о том, чем откармливают птицу, какими препаратами пичкают, чтобы не случилось мора, начинаешь сомневаться, так ли это. Чтобы не противоречить этому утверждению, будем рассматривать домашнюю птицу, которую легко купить на рынке.

Белое куриное мясо в перекрученном виде и приготовленное на пару употребляют даже в период обострения панкреатита. Недели через 2, когда не нужно придерживаться механического щажения органов пищеварения, мясо курицы можно есть, предварительно не измельчая. Её подают с гарнирами из круп или термически обработанными овощами.

Потроха (желудочки, сердечки) из-за плотной структуры, которую не смягчает даже высокая температура, можно вводить в рацион небольшими дозами не ранее нескольких месяцев устойчивого нормального состояния здоровья. [6]

Польза

Отсутствие твёрдых частиц, концентрация необходимых для организма веществ делает бульоны полезным блюдом при восстановлении после операций, различных кишечных инфекциях, невозможности из-за болезни употреблять пищу другой консистенции, физических и моральных истощениях, для повышения аппетита, стимуляции выработки желудочного сока.

Какие бульоны можно при панкреатите?

Очевидно, что не все виды мяса подходят для бульонов при панкреатите. Рассмотрим те, что можно употреблять:

Перед варкой удаляют кости, кожицу, жир, а лучше всего использовать белое мясо из куриной грудки. Залив его водой, варят 15-20 минут после закипания, затем сливают, наливают новую воду и доводят до готовности (определяют по мясу). Специи, кроме небольшого количества соли не применяют. Так варится вторичный бульон из любого мяса;

Источник

Лучшие рецепты супов при панкреатите поджелудочной железы, питание при острой и хронической форме

Диетическое питание при панкреатите, Что можно есть при панкреатите 13 мая 2013 27614

Панкреатит — это заболевание, вызванное воспалением и нарушением функциональной активности поджелудочной железы.

Необходимым условием в выздоровлении является организация лечебного диетического питания — диета № 5п при панкреатите.

Сегодня отвечаю на вопрос — можно ли есть бульон, как правильно варить бульон при заболевании панкреатитом.

Диетические рекомендации

Главными врагами поджелудочной являются кофе, шоколад и острые, жирные продукты. Сам по себе кофе не вреден, а в умеренных количествах –даже полезен. Но многие люди пьют его «ведрами», в течение дня.

Если человек перекусывает овощными салатами и фруктами, никакого вреда для организма нет. Но подавляющее большинство, к сожалению, предпочитает есть вредные продукты – печенье, бутерброды, шоколад, сухарики. Это способствует увеличению нагрузки не только на поджелудочную, но и на другие органы желудочно-кишечного такта.

Еще один враг поджелудочной — алкогольная продукция. Опасность заключается не только в употреблении водки, но и более легких напитков – вина и пива.

Если говорить о супах, то строго запрещается варить их из:

Можно ли есть гороховый суп? Ответ на этот вопрос однозначный: нет, нельзя.

Гороховый суп есть нельзя

Причиной является наличие огромного количества ферментных блокаторов. Из-за нарушения процесса большая часть непереработанного супа проникает в толстый кишечник.

Там происходит его встреча с бактериями. В результате наблюдается выделение моноаминов, метана, аммиака и других ядовитых газов.

Употребление даже хорошо приготовленного горохового супа провоцирует обострение патологии. Результатом является метеоризм, желудочные боли и понос.

Можно ли употреблять такое блюдо при воспалении поджелудочной железы?

Воспаление поджелудочной железы (ПЖ) это и есть панкреатит. Заболевание характеризуется нарушением деятельности данного органа, который отвечает за выработку гормонов (инсулин, глюкагон, соматостатин), а также ферментов, крайне необходимых для расщепления пищи. Отсюда и основные функции ПЖ не только секреторная и эндокринная, но также пищеварительная и гуморальная. Суть последней заключается в расщеплении и дальнейшем распространении по всему организму полезных веществ, поступаемых из пищи, а также в регуляции вырабатываемых ферментов, уровень которых каждый раз меняется при поступлении нового пищевого комка. Тем самым роль этого органа весьма значительная: без работы поджелудочной железы и в условиях отсутствия нужного количества ферментов еда не сможет перевариваться, в связи с чем желудок и кишечник просто-напросто начнут разрушаться под воздействием соляной кислоты. Кроме того, сама ПЖ при наличии воспаления в ней претерпевает самопереваривание, что чревато множеством неприятных последствий. Именно по этой причине так важно придерживаться правильного питания, в котором основой рациона будет лёгкая пища, не требующая повышения секреции, поскольку это явление крайне нежелательно при воспалительном процессе.

В целом заболевания любых пищеварительных органов в первую очередь требуют наличия в рационе первых блюд. Но и здесь кроются свои нюансы. Ведь одно дело, когда речь идёт об овощном супе, и совсем другое, когда мы имеем дело с мясным бульоном. Конечно, получить разрешение на употребление такого блюда можно только у своего лечащего врача, поскольку только он знает все особенности болезни конкретного пациента, а соответственно может оценить, насколько серьёзно выражен патологический процесс. Согласно же общему мнению специалистов, мясной бульон людям, страдающим острым панкреатитом, есть не рекомендуется, желательно избегать его употребления и в фазу ремиссии, по крайней мере, даже если очень хочется, делать это стоит нерегулярно и с особой осторожностью.

Это обусловлено тем, что мясной бульон является сильным стимулятором ферментов. Однако, как мы уже упоминали, на фоне воспалительного процесса ПЖ увеличение выработки секрета чрезвычайно опасно, поэтому наваристый мясной (рыбный) бульон или суп на его основе в период обострения противопоказан. В фазу ремиссии можно приготовить вторичный мясной бульон, однако принимать его в пищу рекомендуется лишь спустя несколько месяцев после случившегося приступа.

Как питаться при острой форме

При обострении диета больного ужесточается. Основные рекомендации выглядят так:

Одно из важнейших требований при панкреатите – не перекусывать, тем более всухомятку. Это способствует ухудшению клинической картины. После этого следует ожидать очередного обострения.

Польза бульона из куриного мяса

Куриное мясо само по себе является диетическим, кроме того, оно обладает множеством полезных свойств, которые способствуют приданию энергии и восстановлению сил. К ним относится:

Среди широкого спектра полезных веществ, содержащихся в курином бульоне, имеется натрий, калий, кальций, цинк, железо, фтор, медь, йод, кобальт. Основная часть 100 г данного продукта состоит из белков это 2 г, значительно меньше жиров их 0,5 г и углеводов 0,3 г.

Диетологи и гастроэнтерологи назначают куриный бульон при многих болезнях пищеварительной системы, однако при воспалении ПЖ следует проявить осторожность в употреблении такого блюда. Только согласовав свои желания с лечащим доктором и получив от него разрешение, можно включить бульон из куриного мяса в рацион. Рекомендуемая доза в фазу ремиссии заболевания составляет 200 мл, что приравнивается к 30 ккал.

Сочетание БЖУ и подсчет калорий

На 5 сутки рацион должен быть составлен таким образом, чтобы общее количество калорий не превышало 850. Меню распределяется так:

Пища должна быть тщательно протертой. Ориентироваться следует на детское питание. Сначала продукт измельчается в блендере. Затем, если возникает необходимость – перетирается дополнительно, вручную, при помощи ситечка. Соль категорически запрещена.

По истечении 14-дневного срока, меню должно распределяться следующим образом:

После исчезновения тревожной симптоматики разрешается варить овощные супы. Также можно готовить рыбные и куриные супы.

Супы-пюре

Прочим вариантом разнообразия диетического питания станет приготовление супов-пюре. Суп-пюре чрезвычайно полезен для нормализации пищеварительной функции организма, идеален для диет. Включает массу питательных веществ, оказывает мягкое действие на желудочно-кишечный тракт. Пюреобразные супы бывают солеными и сладкими, вкусны в холодном виде.

Суп-пюре – обычный суп, сваренный из овощей или крупы, измельченный и взбитый при помощи специального кухонного прибора – блендера. В подобное блюдо добавляется заправка из сметаны либо сливок. Тогда это называется уже крем-суп. К супам-пюре подходит сочетание с предварительно высушенными хлебными дольками. Они подаются отдельно либо добавляются непосредственно в блюдо перед подачей.

Что следует есть

В рацион следует включить пищу, не раздражающую слизистую оболочку. В продуктах, которые используются для приготовления, не должно содержаться никаких вредных примесей. Тем более важен отказ от химикатов, которые могут не только существенно ухудшить клинику недуга, но и стать провокатором развития онкологии.

Еда с огорода особенно полезна

Важно! Желательно готовить еду из продуктов, которые были выращены на собственном огороде.

Если такой возможности нет, то следует приобретать ингредиенты в специализированных магазинах.

В первые 2 недели после стихания острой симптоматики рекомендованы супы, приготовленные из гречневой и овсяной круп.

Отзывы

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о употреблении куриного и грибного бульона при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

Считаю, что первое блюдо должно быть ежедневно в рационе не только у больных панкреатитом, но и у здоровых людей. Предпочитаю больше супы, муж и сыновья — любители борща, поэтому такое блюдо по запросам семьи приходится готовить чаще.

У моего мужа панкреатит, уже в хронической форме, сейчас никак не беспокоит, но он периодически пьёт таблетки и придерживаться диеты. Я думаю, что именно эти меры позволяют ему оставаться в более или менее здоровом состоянии. Как только ему поставили диагноз, мы полностью поменяли рацион. Практически всегда я готовлю ему обычные овощные супы (это из первых блюд), мясной бульон использую редко, буквально 1-2 раза в неделю. В принципе муж и овощные супы любит, поэтому лишний раз решили не рисковать и не увлекаться первыми блюдами на мясе.

Что есть при хронической форме

Супы являются основой любой диеты. Человеку, больному хроническим панкреатитом, нужно обратить на них внимание в первую очередь.

Температура приготовленного супа должна быть оптимальной. Холодная и горячая продукция оказывает неблагоприятное влияние на орган. Используемые ингредиенты должна хорошо и быстро усваиваться. Только в этом случае можно избежать отягощения плохо работающей поджелудочной и возникновения неблагоприятных последствий для всего организма.

Супчик из овощей

Для приготовления понадобится подготовить следующее:

Все овощи нужно нарезать мелкими квадратиками. Затем опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Затем их следует вытащить и пропустить через блендер. Также можно «вооружиться» толкушкой и пюрировать овощи.

Ароматный овощной супчик

Суп будет более вкусным и питательным, если добавить в него 2-3 ложки нежирной сметаны.

Как готовится куриный супчик

Можно ли куриный бульон при панкреатите? Да, можно. Вторичный бульон рекомендуется использовать при приготовлении супа.

Для этого потребуется:

Важно! Нельзя брать цыплячью грудку, поскольку в ней содержится большое количество экстрогенов.

Филе отваривается в течение 5-7 минут. Затем мясо разбирается на волокна и пюрируется в блендере. В бульоне отвариваются овощи и рис и также перерабатываются в блендере.

Приготовление сырного супа

Этот рецепт предполагает использование специального сыра – тофу. Остальные сорта применять нежелательно.

Вкуснейший суп с сыром

Для приготовления также используется бульон, оставшийся после варки курицы. К иным ингредиентам следует отнести:

Измельчить и отварить до мягкости все овощи, потом пюрировать их. Добавить немного соли, через 2-3 минуты положить сыр. Проварить еще 2 минуты, остудить до теплой температуры, подать к столу.

Перловый супчик

Перловка – сытный и одновременно очень диетический продукт. Он активно используется в приготовлении различных блюд. Для того чтобы полакомиться перловым супом, понадобятся следующие элементы:

Масло должно быть очень качественным. Заменять его спредом нельзя, поскольку в нем содержится огромное количество холестерина.

Перед подачей его следует присыпать мелко нарубленной петрушкой.

Рисово-овощной супчик

Суп готов. Его можно присыпать зеленью и, как только он немного остынет, подать к столу.

Кабачковый супчик

Первое блюдо из кабачков
Как готовить:

Суп приправляется зеленью и подается.

Кабачково-морковный супчик

Слизистый супчик

Основа приготовления полезного блюда

Основой лечебной диеты при панкреатите, несомненно, является суп, который в период покоя болезни допускается варить на основе лёгкого куриного бульона. Для того, чтобы такое блюдо принесло максимум пользы для ослабленного организма и не причинило вред, нужно знать несколько правил по его приготовлению.

Пожалуй, самый главный пункт, о котором следует помнить, — использовать можно только вторичный бульон. Оговоримся, что существует два таких понятия, как первичный, или первый, бульон и вторичный, или соответственно второй. Под первым принято понимать ту жидкость, которая получается после изначального кипения воды с опущенной в ней костью или кусочком мяса. Этот бульон выходит очень жирный и наваристый, супы на его основе, как правило, сытные и питательные, но больным панкреатитом людям употреблять подобные блюда нельзя. Второй бульон можно получить путём слива этой жирной жидкости и погружения слегка проваренного мяса в чистую воду с повторной варкой. Вот именно на такой лёгкой жидкости рекомендуется готовить суп при воспалении ПЖ. Он не будет перегружать поджелудочную и вместе с тем будет способствовать скорейшему восстановлению организма. В процессе отваривания мяса или мясной кости следует добавить заранее подготовленные овощи, а по завершении — всыпать мелко порубленную зелень, после чего суп на мясном бульоне можно по праву считать готовым.

Сырные супы

Чтобы внести нотки разнообразия в рацион больного, на стадии затухания болезни врачи разрешают добавлять в готовые супы немного сыра. Для приготовления сырного блюда следует к готовому диетическому бульону из курицы добавить овощное пюре. Потом в готовый отвар вводят измельченный на терке сыр, недолго проваривают. Любители режут в суп зелень укропа, петрушки, лука, кладут сметанную заправку.