куриные крылышки с соусом блю чиз рецепт
Приготовление можно разделить на три этапа:
1. Приготовление самих крылышек.
2. Приготовление соуса «баффало» для крылышек.
3. Приготовление соуса «блю чиз» для мокания крылышек и овощей.
Для начала вымоем крылышки, уберем все неопрятности, вроде штыречков от перьев.
Выкладываем крылышки на одноразовое бумажное полотенце.
Сверху так же накрываем одноразовым бумажным полотенцем.
Крылышки должны быть абсолютно сухие.
Кладем в муку куриную приправу Магги, чёрный и красный молотый перец, приправу смесь перцев. Хорошо перемешиваем.
Берем крылышки и обмакиваем в муке со всех сторон.
Выкладываем крылышки в раскаленное растительное масло.
Пока жарятся крылья, делаем соус «блю чиз».
Приступаем к приготовлению соуса «баффало».
В кастрюльке растопить сливочное масло с сахаром, добавить томатную пасту и соус чили, немного красного молотого перца, давленный зубчик чеснока. Дать закипеть, помешивая, но не кипятить.
Соус получается густым, остро-сладким и оранжево-красным.
Можно «отрегулировать» по своему желанию на остроту, добавляя красный молотый перец или соус чили.
Снимаем крылышки с фритюра.
Я скинула их на дуршлаг, чтобы сбежал лишний жир (или выложить на бумажное полотенце и снять лишний жир).
Заливаем крылышки соусом «баффало» и хорошо перемешиваем.
Быстренько выкладываем на блюдо, крылышки перед подачей должны быть горячие.
Подаем с овощами.
У меня помидоры, огурцы, редис, сельдерей.
Баффало вингс – крылышки с соусом из голубого сыра (Fried Buffalo Wings With Blue Cheese Dip)
Культовые американские крылышки с двумя соусами
Культовые американские крылышки с двумя соусами
для белого соуса
для крыльев
для красного соуса
Часто ли вы готовите куриные крылышки? Нет? Тогда попробуйте приготовить крылышки баффало – жареные во фритюре, щедро приправленные томатным соусом собственного приготовления и знаменитым белым соусом на основе голубого сыра. Так вот.
Куриные крылья, в буквальном смысле искупанные в красном соусе, подаются с дипом из голубого сыра, сельдереем, и непременно под футбольный матч или посиделки перед телевизором…о-да!
На самом деле это очень молодое блюдо, ему около пятидесяти лет. История его появления с каждым годом обрастает новыми подробностями, пропорционально росту популярности.
Полвека назад на свободном выгуле подрастали куры в местечке Баффало. Куры пользовались успехом, а вот крылышки никто не готовил, пока в 1964 году их не приготовила Тересса Беллиссимо. Тересса и ее супруг Френк владели баром в Баффало с 1939 года.
Тересса разрезала каждое крыло и жарила во фритюре без панировки.
Затем выкладывала крылышки в чашу с горячим томатным соусом. Подавала крылышки на блюде с нарезанным сельдереем и дипом из голубого сыра. Мне больше нравится именно эта версия возникновения рецепта.
Удивительно, бар в Баффало перешел в руки сына, идут годы, компании соперничают и открывают рестораны по всей Земле, вкладывая миллионы долларов в рекламу, а рецепт, вернее основной принцип приготовления, остается неизменным. Правда, каждый повар и заведение привносит свою изюминку.
Шаги рецепта
Приготовим дип с голубым сыром. Смешаем густые сливки, сыр с плесенью, чеснок, молоко и лимонный сок. Приправим солью и перцем. Охладим перед подачей.
Промыть сельдерей, нарезать длинной соломкой. Оставить для подачи. Кроме сельдерея можно подать морковь или болгарский перец.»;i:2;s:690:»Приготовим красный соус. Если у вас есть рецепт любимого острого томатного соуса без большого количество приправ – нам не нужны посторонние вкусы, то смело приготовьте. Я разогрела сливочное масло и обжарила томатную пасту, помешивая, вместе с жидким медом, приправила острым красным перцем (соус должен быть очень острым). Затем добавила немного воды до консистенции кефира.
Подготовим куриные крылья. Хорошенько очистим от загрязнений и перьев! Для того, чтобы очистить от перьев, крылья необходимо опалить. Это ужасно, когда птицу не обрабатывают! После тщательной обработки промокнем крылышки бумажными полотенцами и нарежем по суставу. Последняя фаланга не используется – отложим для приготовления бульона. Крылья присыплем черным перцем и крупной солью и порциями станем жарить во фритюре (или растительном масле). Жарим до образования хрустящей корочки. Крылышки в раскаленном масле готовятся очень быстро – 5 минут будет достаточно с головой! Долго не жарьте, пересушите и будет невкусно.
Готовые крылышки отправим в емкость с горячим красным соусом и хорошенько перемешаем, чтобы каждое крылышко равномерно покрыло соусом.
После 3-5 минут можно подавать.
Подаем Баффало вингс – крылышки с соусом из голубого сыра (Fried Buffalo Wings With Blue Cheese Dip) с сельдереем. Приятного аппетита и живите вкусно!
Куриные крылышки с соусом блю чиз рецепт
Куриные крылышки, примерно 1 кг
Кетчуп, 3 ст. ложки
Острый чили-соус, типа «Табаско» или «Пири-пири», по вкусу; можно заменить на острый красный молотый перец
Уксус из красного вина, или яблочный, 3 ст. ложки
Горчица, можно использовать как русскую острую, так и дижонскую, 1 ст. ложка
Вустерский соус, 1 ст. ложка
Сушеный лук, 1 ч. ложка
Сушеный чеснок, 1 ч. ложка
Сахар коричневый, 1 ст. ложка
Масло сливочное, 50г
Соль и черный СМ перец по вкусу
Сыр с голубой плесенью, который вам нравится, 100-150г
Сливочное масло, 20г
Сливки жирные, 3 ст. ложки
Черный СМ перец по вкусу
Приготовим для начала маринад. Острый соус у меня был «Пири-пири», я использовал 3 ст. ложки, при этом получилось не слишком остро. Поэтому тем, кто любит поострее, можно не стесняться в количестве чили-соуса, или красного молотого перца. Можно, конечно, использовать и свежий острый перец, измельчив его предварительно.
Просто смешиваем все ингредиенты, ставим на слабый огонь и доводим до кипения.
Берем крылышки и разделяем их по фаланге, удалив «заусенец» (хотя есть и любители его оставить).
Оставляем примерно 3 ст. ложки маринада в стороне, а остальным заливаем крылышки и перемешиваем. Оставляем пока мариноваться.
Тем временем делаем сырный соус. Растапливаем сливочное масло сперва.
Накрашиваем туда сыр, и постоянно помешивая, даем ему растопиться.
Под конец добавляем сливки и черный перец, доводим до кипения на малом огне. После чего даем остыть и убираем в холодильник.
Нагреваем дузовку до 225-230 C и отправляем туда крылышки.
Через 10 минут смазываем их сверху соусом, который мы оставили для этого случая. Готовим еще 10 минут, потом переворачиваем все крылышки. Готовим еще 10 минут, и смазываем теперь другую сторону соусом. Через еще 10 минут крылышки готовы. Если хотите, можно на полной мощности и с конвекцией поставить крылышки на верхнюю позицию на пару минут, чтобы они еще больше зарумянились.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Ссылки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Куриные крылышки «Баффало». Соус «Блю Чиз».
Куриные крылышки «Баффало». Соус «Блю Чиз».
Ингредиенты:
Примечания:
— использовала приправу «чеснок с паприкой»;
— аджика в виде молотых специй.
Процесс приготовления
Предлагаю рецепт крылышек «баффало» близкий к классическому американскому, если такой однозначный вообще существует. Крылышки я жарила в полуфритюре, а желательно во фритюре. Вообще, мне больше нравится их запекать на противне, а точнее на двух противнях и сразу по 40-50 штук.
Одну часть готовых крылышек соединила с острым масляно-томатным соусом, они на фото более красные, вторую часть оставила без дополнений. Подавала с соусом «блю чиз».
Соедините муку с солью и кайенским перцем и перемешайте.
Куриные крылышки вымойте, обсушите, удалите у них кончики. Рекомендуется ещё разделить их на суставы, но я не стала.
Обваляйте крылышки в муке со специями.
Для острого масляного соуса соедините растопленное сливочное масло с чесноком, паприкой и острыми перцами (тут приправа «чесночная с паприкой», черный перец и сухая аджика).
Перемешайте масло со специями и по желанию/необходимости добавьте томатный соус.
Куриные крылышки жарьте в раскаленном фритюре до готовности, либо в полу-фритюре периодически переворачивая то одной, то на одну, то на другую сторону.
Жарьте крылышки до готовности и золотистой корочки.
Готовые крылышки поместите в острый соус и дайте им некоторое время пропитаться.
Часть крылышек можно оставить без острого соуса.
Советую приготовить за считанные минуты соус «блю чиз» и подавать с ним.
Куриные крылышки «баффало» очень вкусные.
Соус «Блю Чиз»
Ингредиенты:
Процесс приготовления
Приготовить ингредиенты для соуса
Голубой сыр натрите.
Добавьте щепотку белого молотого перца и лимонный сок.
Добавьте крем-фреш или сметану (иногда, для рыбных блюд делают со сливками).
Перемешайте и соус блю чиз готов.
Можно его употреблять тут же, но постояв несколько минут, он становится ещё лучше на вкус.