кукурузный сироп своими руками рецепт
Кукурузный сироп своими руками
В промышленности такой сироп изготавливают путем многоэтапного гидролиза кукурузного крахмала в результате которого сам крахмал распадается до глюкозы. Полученную смесь сдабривают стабилизаторами, чтобы продукт не кристаллизовался в период хранения. В домашних условиях повторить все шаги производства не выйдет, потому итоговый продукт будет менее стабильным, но сделать кукурузный сироп своими руками все же возможно. В результате вы получите заметно более натуральный продукт при этом обладающий теми же свойствами, что и покупной.
Как сделать кукурузный сироп в домашних условиях?
Многие также интересуются рецептом того, как приготовить кукурузный сироп из крахмала, но дело в том, что на простой кухне гораздо легче использовать богатый крахмалом кукурузный отвар, нежели гидролизировать уже готовый сухой крахмал с помощью специального фермента (альфа-амилазы). Именно поэтому мы рекомендуем остановиться на нижеследующем рецепте, тем более что упрощенная техника ни как не скажется на результате.
Кукурузный сироп – рецепт
Инвертный кукурузный сироп – рецепт
Если вы не знаете чем заменить классический кукурузный сироп, то попробуйте приготовить инвертный сироп. Несмотря на сложное название, готовить такой продукт элементарно просто. По сути это простой сахарный сироп, приготовленный путем нагревания сахара с водой в присутствии кислоты. Приставка «инвертный» в данном случае означает, что в процессе нагревания сахароза распалась на глюкозу и фруктозу.
Кукурузный сироп: как приготовить и чем заменить
Для производства сиропа используются высококрахмальные сорта кукурузы. Крахмал, добытый из сердцевины зёрен, подвергают реакции гидролиза. В результате образуются простые сахара — глюкоза и фруктоза. Затем они проходят дополнительную ферментацию, увеличивающую содержание фруктозы.
Полученный таким способом сироп растворяется в воде быстрее сахара. Он улучшает структуру теста, задерживает черствение выпечки, и не образует кристаллов. Кондитерские изделия на основе кукурузного сиропа получаются более гладкими, без крупинок. Благодаря этим свойствам, продукт включают в состав хлеба, сухих завтраков, приправ, детского питания, спортивных напитков и микстур от кашля.
Известно два сорта сиропа — тёмный и светлый. Разница в цвете достигается за счёт более тщательной очистки светлого сорта.
Состав и свойства
Продукт содержит 78% углеводов, выраженных сахарами. В зависимости от степени ферментации, различают сиропы с преобладанием одного из сахаров — глюкозный, фруктозный, мальтозный. Фруктозный сироп не вызывает повышения инсулина в крови, поэтому его рекомендуют людям с сахарным диабетом.
Жиров, белков и холестерина в составе продукта нет совсем. Тем не менее, продукт весьма калориен — в 100 г содержится 286 кКал.
Остальные компоненты представлены в таблице:
| Вещество | Содержание (в % на 100 г) | Значение для организма |
| Натрий | 0,15% | Снабжает клетки глюкозой, регулирует работу нервно-мышечных волокон и пищеварительной системы. |
| Калий | 0,04% | Поддерживает работу сердца и нервной системы, сохраняет водно-солевое равновесие в организме |
| Кальций | 0,02% | Формирует костную ткань, помогает вырабатывать гормоны и ферменты |
| Магний | 0,01% | Участвует в углеводном обмене, расщепляет глюкозу, укрепляет нервную систему |
Химически кукурузный сироп близок к тростниковому сахару — он на 55% состоит из фруктозы и на 45% из глюкозы. В сахаре пропорции этих веществ — 50/50. Высокое потребление сахара и кукурузного сиропа одинаково вредно, поскольку приводит к сердечнососудистым заболеваниям, ожирению, раннему старению. К тому же, сироп с высоким содержанием фруктозы снижает выработку гормона сытости, что приводит к перееданию. Чтобы избежать рисков, следует придерживаться рекомендованной врачами нормы— не более 4 ст. ложек в день.
Кулинарное применение кукурузного сиропа
Многие блюда американской кухни, получившие популярность во всём мире, содержат в рецептуре настоящий кукурузный сироп. В их числе:
Сироп из кукурузы создаёт в текстуре десертов кремовую гладкость, усиливает аромат. В отличие от мёда и сахара, он не пригорает в духовке и не засахаривается. Сироп добавляют также в соусы для китайской лапши и барбекю, чтобы придать им пикантность и приятный блеск.
Пищевые фабрики используют свойства кукурузного сиропа для увеличения объёма, увлажнения и сохранения свежести изделий. Продукт входит в состав следующих товаров:
В мороженом и газированных напитках кукурузный сироп нередко сочетают с искусственными подсластителями, чтобы устранить их специфический привкус.
Как приготовить кукурузный сироп в домашних условиях
В российских магазинах сложно найти настоящий сироп из кукурузного крахмала. Но продукт можно приготовить самостоятельно. Вот простой рецепт с использованием спелой кукурузы:
Полученный сироп сохраняет аромат кукурузы. Благодаря отсутствию ферментации, он содержит меньше фруктозы, чем промышленный продукт.
При отсутствии свежей кукурузы можно сделать инвертный сироп из сахара, лимонной кислоты и соды. Его приготавливают, применяя одновременно нагревание и кислоту. Под их воздействием происходит инверсия — дисахарид расщепляется на глюкозу и фруктозу.
Полученная жидкость хорошо растворяется в воде и не засахаривается, но не обладает запахом кукурузы.
Чем можно заменить кукурузный сироп
Есть немало продуктов, способных предотвратить кристаллизацию сахара и улучшить текстуру десертов. Вместо сиропа из кукурузы нередко используют:
Лучшими заменителями кукурузного сиропа считаются продукты, сходные по способу выработки — инвертный сироп и американский золотой сироп. Они отличаются от оригинала лишь степенью содержания фруктозы и ароматом.
Сироп из кукурузы: 3 рецепта
Кукурузный сироп – это густое сладкое лакомство, внешне и по вкусу напоминающее патоку или свежий пчелиный мёд. Кулинары используют его для пропитки кондитерских изделий и добавляют в тесто при выпечке булочек и хлеба.
Особое свойство этого продукта удерживать влагу, позволяют увеличить объём готовых изделий и долго сохраняют их свежесть, не позволяя черстветь.
Советы перед готовкой
Выбираем кукурузу. Как любое древнее культурное растение, кукуруза насчитывает множество сортов и гибридов. Основными являются: сахарная, воздушная, зубовидная, кремнистая, восковая и крахмалистая. Цвет зёрнышек может быть бледно-жёлтого, бежевого, карминно-красного или почти чёрного оттенка. Все они подходят для приготовления сиропа.
Выбирая сырьё, следует отказаться от недозрелых, почти белых початков. Отдельные крупные, чёрно-серые зёрнышки сигналят о грибковом поражении урожая, что может быть опасно для здоровья. Затхлый, плесневый запах говорит о неправильном хранении зерна и не приветствуется.
Добавки. Как сделать кукурузный сироп в домашних условиях более ароматным и вкусным каждая хозяйка решает сама. Обычно добавляют ваниль, фенхель, анис, цитрусовую цедру, но могут быть и другие варианты.
Кукурузный сироп в домашних условиях
Приготовление лакомства по этому, классическому рецепту занимает довольно много времени, но оно окупается полученным результатом.
При отсутствии свежих зёрен или початков, возможно использование запасов из морозильника. Единственное условие: нельзя допускать их оттаивания, нужно сыпать мерзлые зерна непосредственно в кипяток.
Кукурузный сироп из крахмала
При горячем желании можно приготовит не менее вкусное лакомство и без зерна кукурузы, используя только магазинные продукты.
Последовательность действий:
Как приготовить кукурузный сироп для рыбалки
Рыба любит не только сладковатый вкус приманки, но и некоторую мутноватость, различимую в воде. Поэтому, для ускорения процесса и достижения нужного эффекта будем готовить сироп без зёрен кукурузы — воспользуемся магазинными кукурузными хлопьями.
Нам понадобятся:
Метод приготовления:
На крайний случай, чтобы приготовить необходимый «здесь и сейчас» кукурузный сироп, вместо хлопьев подойдут даже детские кукурузные палочки. Они сладкие и норму сахара можно сократить.
О пользе кукурузного сиропа
Сладкие продукты из кукурузы богаты веществами полезными для здоровья. В них содержится аскорбиновая кислота, витамины группы В, редкие и незаменимые витамины РР, К, Е и D. Так же она богата кальциевыми, фосфорными и магниевыми солями, очень нужными для укрепления костей. Присутствующие в них аминокислоты лизин и триптофан препятствуют образованию тромбов.
Кукурузный сироп рецепт и полезные свойства
Содержание страницы:
Кукурузный сироп — это сладкий сироп на основе кукурузного крахмала. Светлый рафинированный кукурузный сироп широко применяется в пищевой промышленности в качестве подсластителя и загустителя, он позволяет готовым продуктам долго не черстветь и сохранять нежную консистенцию.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Инвертный кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп – рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Глюкоза или кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп простой рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп кукурузный
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп простой рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный (инвертный) сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп кукурузный домашний рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вкусный кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
Чем заменить кукурузный сироп + простой домашний рецепт
ТОП-3 варианта замены
Кукурузный сироп — натуральный подсластитель и загуститель — не так просто найти в продаже. Поэтому становится актуальным вопрос замены.
Из готовых продуктов заменить кукурузный сироп смогут — патока, жидкий мед, рисовый и тростниковый сироп.
Либо замену можно приготовить самим.
Простой сахарный сироп
Если вместо обычного сахара взять тростниковый, сироп получится ароматнее и будет приятного золотисто-коричневого цвета.
Ввиду простоты приготовления и отсутствия в составе антикристаллизующих компонентов, нет смысла заготавливать такой сироп впрок.
Сахарный сироп с солью и лимонной кислотой
Для сиропа длительного приготовления лучше использовать рафинад, в нем меньше примесей, а значит, меньше пены в процессе варки.
Инвертный сироп
Лучше всего заменить кукурузный сироп инвертным. Готовится от из ингредиентов, которые всегда под рукой, главное — внимательно следовать рецептуре.
Очень важно на финальном этапе обеспечить равномерный минимальный нагрев. Темно-янтарный цвет говорит о том, что сироп перегрет и уже не может считаться инвертным.
Видео-рецепт приготовления инвертного сиропа
Вам может быть интересно, как выровнять торт ганашем. Смотреть инструкцию.
Простой рецепт домашнего кукурузного сиропа
Вместо свежей кукурузы можно использовать замороженную (2 стакана), тогда количество воды нужно уменьшить до 2,5 стаканов.
Применение сиропа в кулинарии
Благодаря тому, что кукурузный сироп растворяется в жидкости быстрее сахара, равномерно распределяется и не кристаллизуется в готовых изделиях, кулинары его активно используют, в основном при приготовлении десертов.
Выпечка с кукурузным сиропом дольше не черствеет, а зефир, конфеты, мармелад, нуга и пр. не засахариваются.
Если от длительного хранения сироп чрезмерно загустел, то перед применением его разводят небольшим количеством горячей воды.
Полезные и вредные свойства кукурузного сиропа
Следует отметить, что выпускают два вида кукурузного сиропа: светлый высокоглюкозный и темный высокофруктозный. О пользе первого говорить не приходится, он не сильно отличается от обычного сахарного сиропа.
✅ Темный, менее рафинированный вариант в небольших дозах обладает положительными свойствами:
Чрезмерное употребление как глюкозного, так и фруктозного сиропа приводит к:
❌ Здоровому человеку не стоит употреблять больше 4 столовых ложек кукурузного сиропа в сутки. Людям с заболеваниями, особенно связанными с лишним весом, диабетом, нарушениями работы печени, использовать сироп допустимо только после согласования с наблюдающим врачом.