кук шурпа с щавелем
Классическая шурпа по-узбекски
Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.
Интересный факт. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни. Классическая шурпа должна быть приготовлена из самца барана, причем для приготовления используются передние – более «чистые» конечности животного.
Многие из любителей кулинарии задумываются над тем, как правильно приготовить узбекскую шурпу на своей кухне. Ответ довольно прост: готовится она довольно легко при соблюдении оригинальной рецептуры.
Пошаговый оригинальный рецепт
Кайнатма
В вариациях приготовления шурпы есть два основных вида:
Кайнатма – традиционный способ приготовления, при котором все ингредиенты следует варить на медленном огне. Вышеописанный рецепт как раз относится к этой категории. Чаще всего, это блюдо подается в одной тарелке или пиале.
Каурма – способ, при котором мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле, для получения более насыщенного вкуса блюда. Подается она на двух тарелках, в одной из которых бульон, а на второй – мясо и овощные ингредиенты.
Каурма
Как приготовить Каурму. Пошаговый рецепт.
Необходимые для этого ингредиенты:
КБЖУ в одной порции: 400 ккал/24,29г/19,25г/32,39г.
Время на подготовку продуктов: 20 минут.
Время на приготовление: 1,5 часа.
Количество порций: 8.
Мясо отделите от кости, мякоть нарежьте на крупные кустки, кости порубите. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь соломкой, чтобы она лучше прожарилась. Помидоры очистите от кожуры и семян, мелкий картофель почистите и разрежьте пополам, крупный на четыре части.
Минут через 10 добавьте болгарский перец и специи. После того, как все продукты хорошо обжарились, засыпьте картофель и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, не давая шурпе сильно бурлить. Оставьте на плите на 1 час. Затем засыпьте зелень, нашинкованный лук и соль. Через пять минут огонь можно выключать, крышку казана плотно закройте и дайте каурме настояться еще полчаса.
По-славянски
Шурпа по-славянски готовится из говядины, иногда из свинины или курицы.
Интересный факт. Рачительные хозяйки при отсутствии свежей баранины, или из экономических соображений, добавляют в блюда из говядины курдючный жир. Он передает свой специфический вкус и аромат блюду. Маститые повара утверждают, что при использовании курдючного жира в блюдах, даже большие знатоки восточной кухни не всегда могут отличить говядину от баранины.
С овощами и горохом нут
Нут или турецкий горох — представитель семейства бобовых, высоко ценится в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Высокая популярность обусловлена его пикантным ореховым вкусом, неприхотливостью выращивания и высокой урожайностью. Плов, харира, бозбаш, хумус — лишь небольшая часть популярных восточных блюд, в которых используется этот питательный продукт. Не обошел нут стороной и узбекский суп шурпу.
Полезный совет. В связи с тем, что нут долго разваривается, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
Пошаговый рецепт настоящей узбекской шурпы с горохом нут – Нохат шурпа классическая.
С бараниной в казане
КЖБУ: 487,87 ккал/28,85г/26,67г/33г
Время приготовления: 10 часов
Время готовки: 2 часа
Количество порций: 8.
В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.
Подготовка продуктов пошагово
Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.
Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.
Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.
Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.
Приготовление Нохат шурпы
Добавьте в казан курдючный жир. За ним нарезанные корнеплоды, черный перец и специи. Готовить блюдо нужно, не накрывая крышкой, тогда оно не будет бурно кипеть.
Кушанье должно томиться на слабом огне около полутора часов.
Когда шурпа будет почти готова, добавьте в нее половинки помидоров и лавровый лист. Кипятите в течение 10 минут.
Теперь настала пора зелени. Засыпьте ее в казан, затем туда же отправьте лук. Посолите, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут под крышкой.
При подаче на стол, в тарелку положите по кусочку каждого ингредиента, порцию нута. Залейте все бульоном и украсьте зеленью.
Заключение
Несмотря на то, что приготовление узбекской шурпы занимает достаточно много времени, основная его часть тратится на подготовку – замачивание гороха. В остальном, у этого блюда нет недостатков, одни сплошные достоинства. Приятного аппетита!
Готовим шурпу
Лагман, дымляма, бешбармак да шурпа… с появлением разнообразных восточных национальных кафе мы обогатили свой гурманский лексикон, в котором разве что шашлык да суп харчо были привычными с советских времен.
Но кафе-общепит это одно, а дома поесть – совсем другое удовольствие.
Сегодня узнаем, как готовить шурпу.
Но сначала уточним, что шурпа это наваристый бульон из баранины или говядины, который заправлен крупно нарезанными овощами, с нежными кусочками вареного мяса и приправленный ароматными специями.
Но сочетание овощей и мясного бульона, а также особый рецепт приготовления дают тот неповторимый вкус, благодаря которому шурпа так популярна. Будет у вас на столе шурпа с бараниной или шурпа с говядиной – выбор за вами. У нас сегодня традиционный рецепт.
Теперь запоминаем, как приготовить шурпу.
Мясо нужно залить в казане холодной водой. Добавить 1 ч. ложку соли. Довести до кипения. Снять всю образовавшуюся пену.
Нарезать белый репчатый лук полукольцами.
Морковь нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.
Добавить в бульон белый лук, морковь и сушеные стручки острого перца. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить мясной бульон 1 час.
Болгарский перец нарезать полосками.
Помидоры нарезать полукружиями.
Красный лук нарезать полукольцами.
Свежий острый перец нарезать колечками.
Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
В бульон добавить очищенный целый картофель.
Добавить помидоры, сладкий перец.
Добавить зиру, кориандр, базилик, сушеную кинзу, свежий острый перец и соль. Варить 15 минут на умеренном огне.
Добавить нарезанное мясо. Чтобы суп не был очень острым, вынуть из него стручки острого перца.
Варить суп с бараниной и овощами еще 10 минут на слабом огне, под крышкой.
Добавить в шурпу красный лук и варить 1 минуту на слабом огне.
Выключить огонь и добавить в суп нарезанную свежую зелень.
Шурпа готова. Приятного аппетита!
Да, кстати: в рецептах шурпы часто встречаются загадочные среднеазиатские приправы. Джамбул и райхон: без них шурпа не шурпа, но найти их самостоятельно не представляется возможным. На первый взгляд…
Поверьте, это не так. Оказывается, джамбул – это не что иное, как чабер, а райхон – базилик. А вот теперь – приятного аппетита!
Суп шурпа
Суп шурпа – это такой бульон, который готовится на основе баранины, чаще всего это ребрышки. Одним из основных компонентов шурпы является лук. Также в шурпу добавляют помидоры, чтобы добавить кислинку и картофель для того, чтобы суп стал сытнее.
Раньше узбеки даже лечили некоторые недуги, употребляя шурпу. Говорят, что она очень эффективна при простуде. Сейчас шурпа популярна во время туристических походов или просто отдыха на природе. Некоторые кулинары добавляют в нее рыбу или дичь вместо баранины.
Шурпа должна готовиться в казане и на открытом огне.
Суп «Шурпа»
Суп с непревзойденным ароматом и отменным вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сварить 3 литра бульона. Затем вытащить из него мясо, порезать кусочками среднего размера и обжарить вместе с луком.
В это время можно нарезать картошку.
Затем соединяем мясо, овощи и картошку в кастрюле. Заливаем все бульоном, посолить, поперчить по вкусу и варить до тех пор, пока картошка не будет готова.
В самом конце добавить специи, измельченную зелень и чеснок.
Нухут шурпа с бараниной
Очень сытный и вкусный суп, который полюбит вся семья.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нухут замочить на ночь, залив холодной водой с расчетом 1:2.
Мясо и 0,5 луковицы обжарить до золотистого цвета, добавить соль и перец по вкусу.
Затем залить его водой, довести до кипения и добавить 2 луковицы нарезанные четвертинками и целые зубчики чеснока.
Нарезать морковь кружочками и вместе с нухутом отправить к мясу через 15 минут его кипения. Оставить на огне на 60 минут.
Помидоры нарезать шестью дольками, перец разрезать на 4 части и кусочек капусты добавить в суп через час его кипения. Оставить на огне еще на 30 минут.
Затем добавить крупно нарезанный картофель.
За пять минут до готовности добавить зелень и вынуть капусту. Затем снять с огня и дать настояться примерно 15 минут.
Узбекская шурпа в мультиварке
Не смотря на простоту приготовления, блюдо получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:
Приготовление:
В мультиварку заложить мясо, добавить соль, перец и зиру. Затем сверху выложить мелко нашинкованный лук, дольки помидора, болгарский перец, нарезанный полукольцами, нашинкованный сельдерей.
Следующим слоем выложить морковь и картофель. При желании, можно добавить пару зубчиков чеснока.
Затем включить программу «тушение» и оставить на 60 минут. По истечению времени добавить измельченную зелень.
Суп «Шурпа» из баранины
Очень вкусный супчик восточной кухни.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину поместить в казан и залить водой, добавить целую очищенную луковицу и поставить вариться на 1,5-2 часа. Через 1,5 часа лук необходимо убрать.
Морковь нарезать очень крупными кусочками и отправить в казан.
Помидоры нарезать крупными дольками, перец соломкой, а картофель крупными кусочками.
Через 30 минут после добавления моркови, положить перец, помидор и картофель. Посолить по вкусу. Проварить до готовности картофеля.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Шурпа в духовке
Шурпа считается заправочным супом или попросту бульоном.
Ингредиенты:
Приготовление:
На ночь посыпать баранину солью, перцем и куркумой.
Морковь и сельдерей нарезать кусочками среднего размера. Измельчить лук. Картофель и томаты порезать крупными кусками.
Выложить все овощи в форму для выпекания, слегка посолить и поперчить и хорошо перемешать. Затем сверху выложить баранину и залить бульоном.
Плотно накрыть форму фольгой и поставить в заранее разогретую духовку. Блюдо должно томиться около 2-х часов.
Через это время удалить фольгу и дать мясу поджариться под грилем.
Куриный суп «Товук шурпа»
Мясо курицы придаст новый необычный вкус этому блюду.
Ингредиенты:
Приготовление:
Цыпленка залить холодной водой, добавить к нему измельченную луковицу и варить в течение часа.
Измельчить зелень, помидоры очистить от кожицы и порезать на четверти. Из готового бульона достать цыпленка и нарезать кусочками.
В бульон добавить рис, соль, специи и помидоры. Оставить на огне на 20 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень и мясо.
Лук – один из главных и незаменимых компонентов шурпы.
Авторская шурпа
Рецепт собран из нескольких вариантов приготовления шурпы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Еще через 20 минут добавить кусочки перца и картофель, по истечению 15 минут дольки помидоров и специи по вкусу.
За 15 минут до готовности добавить кинзу и посолить.
Настоящая узбекская шурпа
Чтобы шурпа получилась настоящей нужно выполнять все требования рецепта.
Ингредиенты:
Приготовление:
В казан с холодной водой положить баранину и репчатый лук, нарезанный полукольцами, посолить.
Затем нарезать морковь кружочками и также отправить в казан, добавить кориандр, базилик и красный перец.
Дать супу покипеть и добавить помидоры, нарезанные полукольцами и болгарский перец соломкой.
Затем добавить крупные куски картофеля и дождаться его готовности. За 2-3 минуты до готовности шурпы нарезать полукольцами салатный лук и отправить в суп.
Шурпа-Ковурма
Шурпа-ковурма отличается от обычной шурпы тем, что она готовится на очаге с поджаркой.
Ингредиенты:
Приготовление:
В раскаленный казан налить растительное масло, выложить мясо и обжарить до золотистой корочки. Затем выложить измельченный лук и морковь и также поджарить.
Следующим добавить сладкий перец. Затем добавить специи, хорошо перемешать и через 2-3 минуты обжарки залить в казан воду.
Варятся овощи с мясом около часа. Затем добавить крупные кусочки картофеля и отставить на огне еще на 40 минут. Через 40 минут добавить целые помидоры.
Посолить по вкусу, добавить измельченную зелень и при желании чеснок. Теперь можно снимать с огня и дать настояться блюду примерно 20 минут под закрытой крышкой.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Веган Шурпа
Шурпа без мяса очень вкусно и полезно, а главное сытно. Идеальное блюдо для тех, кто сидит на диете.
Ингредиенты:
Приготовление:
Предварительно замочить на ночь нут.
Мелко нарезать лук и обжарить с измельченным чесноком. Затем переложить лук в кастрюлю, добавить томатную пасту, нут и залить водой.
Нарезать крупными кусочками перец и измельчить помидоры, обжарить на среднем огне.
Затем перекладываем в кастрюлю и добавляем кубики картофеля. Варить, пока не приготовится картофель, добавить немного чеснока и измельченную зелень, посолить.
Через 5 минут снять с огня и дать настояться несколько часов.
Шурпа кайнатма с говядиной
Привычный способ приготовления шурпы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусочками. Лук нарезать полукольцами, картофель крупными кусочками, морковь кружочками.
Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры дольками. В казан налить воды, положить мясо и посолить, после закипания снять пену и добавить лук.
Через 30 минут добавить морковь, базилик и кориандр. Через час можно добавить помидоры и болгарский перец, посолить. Через 10 минут добавить картофель.
За пять минут до готовности добавить лук и измельченную зелень.
Рекомендуется заправлять шурпу крупно нарезанными овощами.
Шурпа «Привет из Казахстана»
Шурпа, рецепт которой был взят еще у древних казахов и переделан под современного потребителя.
Ингредиенты:
Приготовление:
В казан налить кукурузного масла, добавляем специи и доводим до кипения. Затем погружаем в эту смесь куски баранины и хорошо перемешиваем.
Лук нарезать крупными кубиками, морковь кружочками и добавить к мясу через 4 минуты.
Пока мясо с овощами будет тушиться, нужно нарезать кружочками чили и нарубить соломку из чеснока и добавляем в казан.
Затем влить в казан бокал красного сухого вина.
В отдельно кастрюле поставьте на огонь крупные кусочки картофеля и целую луковицу.
Перед добавление зажарки, в кастрюлю с картошкой добавьте дольки помидоров, а уже потом зажарку. Можно еще добавить лавровый лист и оставить тушиться на 30 минут.
Шурпа с говядиной
Довольно острый супчик на основе говяжьего бульона.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сварить бульон. На растопленном жире поджарить соломку лука. Мясо достать из бульона, остудить, нарезать крупными кубиками и отправить к луку.
Также обжарить кубики моркови, томатную пасту и жарить около 5-ти минут. Переложить все в кастрюлю с бульоном и закипятить.
Затем добавить дольки картофеля, посолить и поперчить и варить до готовности.
Каурма шурпа
Данный рецепт рассчитан на долгое приготовление, поэтому для ускорения процесса, можно воспользоваться мультиваркой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ребрышки обжарить на сковороде до золотистой корки.
Морковь и айву нарезать ломтиками среднего размера, лук нарезать полукольцами, сладкий перец – соломкой.
Помидоры нарезать кубиками, предварительно избавив от кожицы.
Ребрышки переложить в тарелку, а на этой сковороде обжарить морковь, красный лук и перец, через несколько минут добавить айву, затем добавить кориандр и зиру, хорошо перемешать.
Затем добавить помидоры, томатный сок и пасту, посолить и оставить протушиться на 5 минут.
В мультиварку выложить мясо, нут и острый перчик, залить овощами с томатом и 1,5 литра кипятка, при необходимости посолить.
При программе «Тушение» оставить на 60 минут.
Белый лук нарезать полукольцами и кольцами присыпать сумахом и солью, помять руками и оставить под прессом на час.
Перед подачей добавлять в шурпу маринованный лук и кинзу.
Шурпа туристическая
Рецепт рассчитан на большое количество людей для приготовления в полевых условиях.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусочками и отправить в казан на раскаленный жир. Через некоторое время залить мясо водой.
Лук порезать на четверти, морковь порезать на длинные брусочки. В казан отправить перец горошек, лук, целые пучки укропа и петрушки, морковь и лавровый лист.
Пока варятся овощи нарезать помидоры некрупными кусочками. Из казана достать зелень, лук и морковь. Добавить помидоры и специи в казан.
Нарезать кубиками картофель и отправить к помидорам. В конце добавить измельченный свежий укроп.