кто придумал торт наполеон
История блюда: торт «Наполеон»
Как связаны торт «Наполеон» и французский император Наполеон Бонапарт? Как готовят этот десерт в разных странах мира? Ответы на вопросы дает HELLO.RU.
Как и всякое блюдо, любовь к которому охватила целые континенты, торт «Наполеон» имеет неоднозначную историю. Общим знаменателем всех версий выступает лишь та или иная причастность к лакомству французского императора Наполеона Бонапарта.
Существует ряд легенд, по которым чуть ли не сам правитель с пылу с жару придумал десерт, состоящий из слоеных коржей и нежного соуса. Сделал он это, чтобы избежать гнева своей супруги, заставшей его в объятиях другой женщины. Якобы Наполеон робко пролепетал, что «между ними ничего не было», он всего лишь нашептывал на ухо гурии свою гениальную кулинарную идею. Безусловно, эта версия излишне романтична, чтобы быть правдой.
Император Наполеон Бонапарт
Сейчас собственная версия «Наполеона» имеется практически в каждой стране. В Европе слоеное пирожное подобного типа «сборки» (при изготовлении чередуются прослойки теста и крема) чаще всего именуется мильфеем. Десерт имеет прямоугольную или круглую форму и предполагает чередование 2-3 пластов теста с кремом и ягодами.
HELLO.RU делится с вами рецептом «Наполеона», который мы узнали у шеф-повара ресторана «Бабель».
Ингредиенты:
Тесто:
Крем (готовится в два приема):
Загадочная история одного слоеного десерта: почему торт «Наполеон» так называется? (6 фото)
Версия 1: патриотический десерт
Версия 2: романтика никому не чужда
Если так, то получается, что десерт и правда придумали во Франции? Если покопаться в тамошних кулинарных книгах, то можно найти поучительную историю о том, как застукавшая Наполеона за флиртом с фрейлиной Жозефина разозлилась и отлучила неверного мужа от супружеского ложа.
Бонапарт не знал, что делать. И решение ему подсказал лукавый маршал Даву. Он посоветовал императору сообщить Жозефине, будто бы не нашептывал девушке на ушко приятности и непристойности, а пытался выведать секретный рецепт удивительно вкусного торта, чтобы порадовать сладкоежку-Жозефину. Женщина потребовала незамедлительно рассекретить рецепт и подать ей результаты кулинарного творчества.
Повара и кондитеры схватились за голову и бросились экспериментировать, взяв за основу рецепт старинного пирога «Королевская галета» и разнообразив его заварным кремом. Торт имел вполне оправданный успех, а позднее довольная Жозефина дала ему название в честь супруга.
В соответствии с альтернативной версией за изменой была застукана Жозефина и, соответственно, выкручивалась и заказывала изготовление торта тоже она. С чьей стороны был адюльтер – не особенно важно. В любом случае легенда гласит, что рецепт торта уже был известен во Франции еще до того, как простой корсиканец стал великим.
Происхождение названия торта «Наполеон»
Автором слоеного теста стал Клавдий Геле, придумавший рецепт в 1645 году. Он замесил тесто, раскатал, положил внутрь кусок масла и еще несколько раз повторил манипуляцию, а затем испек результат. Надо сказать, очень достойный: из печи на свет появилась высокая многослойная выпечка.
Снискав славу на родине, француз отправился в Италию, чтобы совершенствовать кулинарные таланты. Но его работодатели – флорентийцы братья Моска поступили бесчестно и похитили рецепт, выдав его за собственное изобретение. Геле изобличил воров и подал на них в суд, и семейство Моска сбежало в Неаполь.
И спустя годы кто-то из работников неаполитанской пекарни (имя креативщика, к сожалению, не дошло до наших дней) додумался прослоить коржи заварным кремом и назвать результат трудов «Неаполитанским» тортом. Позднее он достиг и Франции и полюбился местной знати уже в качестве «Королевской галеты».
Наиболее правдоподобной кажется версия, в соответствии с которой рецепт попал в Россию в конце XVIII века вместе с бежавшими от ужасов Французской революции аристократами. Названия «Неаполитанец» и «Наполеон» созвучны, что, вероятно, и вызвало трансформацию.
В самой Франции десерт тоже сменил название, став mille-feuille – «Тысячеслойным». Именно в этом качестве десерт знали Наполеон с супругой. В классическом рецепте прослойка делалась не из заварного крема, а из джема и мармелада.
Почему торт «Наполеон»?
Торт «Наполеон» история
Всем известно, что Наполеон — это не только французский император, но еще и вкусный торт из слоеного теста. Но связано ли хоть как-то название сладости с именем великого полководца? Увы, на самом деле — нет. Хотя многие думают, что этот торт был любимым десертом императора, за что и получил свое имя. Наполеон знал его совсем под другим названием.
Действительно, торт под названием «Наполеон» окутывает куда больше мифов, чем знаменитого французского императора. До сих пор многие пытаются понять, что связывает великого полководца и кондитерское изделие из слоеного теста с кремовой прокладкой. На этот счет существует множество легенд, которые весьма интересны, но, увы, совершенно неправдоподобны.
Торт «Наполеон» происхождение
ВЕРСИЯ 1
Так, например, широко бытует легенда о том, что пирожное «Наполеон» было придумано в России в Москве в 1912 году к столетней годовщине победы русских войск над Наполеоном Бонапартом. Дело все в том, что первоначально пирожные выполнялись в форме треугольника — треуголки, которую носил Император. Считалось, что постепенное откусывание краев у этой треуголки должно было символизировать победу русских над французами в войне 1812 года. Позже пирожное стали делать прямоугольным, однако название сохранилась.
Однако эта версия имеет множество слабых мест.
ВЕРСИЯ 2
Почему торт называется «Наполеон»?
Достоверно известно, что рецепт слоеного теста придумал француз Клавдий Геле еще в 1645 году. Он замесил тесто, завернул в него масло, сложил, раскатал и повторил процедуру несколько раз, затем сформировал батон и испек его. Некоторое время спустя талантливый кондитер извлек из печи необычно высокую выпечку, состоящую из множества слоев.
После этого Гелле, прославившись на родине, уехал в Италию для того, чтобы совершенствоваться в мастерстве кондитера. Он приехал во Флоренцию и устроился в пекарню братьев Моска. Его хозяева, однако, поступили весьма бесчестно — они украли рецепт слоеного теста у французского стажера и выдали его за собственное изобретение. Однако тот подал на них в суд, и Моска, опасаясь тяжб, бежал из Флоренции в Неаполитанское королевство.
И вот через несколько лет уже в Неаполе кто-то из работников пекарни (увы, его имя не сохранилось в истории) догадался проложить слои теста заварным кремом. Так и родился знаменитый торт, который, когда он достиг Франции, назвали «Napolitano», то есть «Неапольский». Похоже под этим названием он завоевал сердца короля и его придворных, после чего его стали называть «Королевской галетой». Однако данное название прижилось лишь на Версальской кухне, в народе же сладость по-прежнему именовали «Неаполитанцем».
Скорее всего, именно под этим названием он и попал в Россию в конце XVIII века вместе с аристократами, которые бежали в нашу страну, спасаясь от ужасов Великой Французской революции. Однако позже название несколько исказилось и «Неаполитанец» стал «Наполеоном» — оба слова звучат для русского уха похоже. Во Франции во время революции название этой сладости тоже изменилось — из «Королевской галеты» он стал Millefeuille, то есть «Тысячеслойным». Именно под этим названием, а не под каким другим, данное пирожное знали Наполеон и его супруга Жозефина.
Интересно, что именно так это пирожное называется во Франции до сих пор (в Италии, кстати — тоже). А вот в США и России оно носит гордое имя французского Императора, который здесь, как видите, совершенно не причем…
Полезное
История Торта Наполеон
Разнообразные сладкие лакомства, выпечка давно уже стали неотъемлемой частью нашей жизни, без них не обходится ни один праздник, а неутомимые кондитеры продолжают создавать новые шедевры. Некоторые торты остаются фаворитами на протяжении веков, среди них широко известный во многих странах Торт «Наполеон». При одном упоминании о нем в воображении возникает четкий образ многослойной вкусности.
У этого знаменитого торта богатая история и множество различных названий: «Наполеон», «Ванильный ломтик», «Мильфей», «Кремеш», «Тысяча листьев» – вот некоторые из самых известных. Что касается версий происхождения, то их великое множество. Остановимся на самых правдоподобных.
Согласно классической версии, корни этой сладости тянутся от итальянского Неаполя, где он был любимым блюдом местной кухни. Однако в итальянском варианте в его состав входили шпинат, сыр и песто, а само название «Наполеон» произошло от названия этого города.
Одна из наиболее романтических историй «Наполеона», гласит, что однажды жена императора, Жозефина, застала его в тот момент, когда он что-то нежно нашептывал на ушко придворной дамы. В ответ на вопрос жены, Наполеон ответил, что узнал новый рецепт интересного торта и назвал случайные ингредиенты. Жозефина, конечно же, не поверила и, желая уличить супруга во лжи, передала рецепт придворной поварихе. По предложенному рецепту она испекла торт, который получился на удивление вкусным. Так новое творение кондитеров получило имя изобретательного императора.
По другой версии, в 1912 году, вдень 100-летия победы России над армией Наполеона Бонапарта, известные российские кулинары приготовили большое количество новых напитков и десертов, среди которых был и так понравившийся всем слоёный торт. Его подавали в виде треугольника, как символ знаменитой треуголки Наполеона. Торт моментально приобрел всеобщее признание, а его название сохранилось до наших дней.
Со временем изменилась лишь форма: «Наполеон» стали подавать в виде прямоугольника крупных размеров.
Но, что удивительно, эта версия имеет очень много уязвимых мест. Во-первых, всем известно, что треуголки, которые якобы символизировали шляпу Наполеона, носили в годы войны и русские полководцы. Во-вторых, документально доказано, что этот торт в России готовили и раньше, в 19 веке, подавая аристократам и гурманам. Назывался он тогда “французским пирожным”. Получается, он был создан во Франции?
Рецепт французского «Наполеона», или «Мильфея», можно найти в кулинарных книгах еще в 16-м веке, но точная дата его изобретения не известна. Самый давний источник, в котором есть рецепт «Мильфей» – кулинарная книга 1733 года, написанная французским поваром Винсентом Ла-Шапелем. В отличие от современного торта, в 18-вековой версии коржи из слоеного теста переслаиваются джемом и мармеладом. Название «Наполеон» для этого лакомства не раз использовалось в рецептурных книгах 18 века, а во время правления Наполеона Бонапарта, некоторые парижские кондитерские продавали этот торт именно под таким названием.
Есть еще одна, не менее интересная, версия, согласно которой, рецепт торта придумал повар по имени Аппер, работавший при дворе императора Франции и решивший польстить Наполеону Бонапарту. Он использовал уже известный рецепт пирога «Королевская галета», но немного модернизировал: разрезал коржи на треугольники и смазал заварным кремом, взбитыми сливками и клубничным джемом, затем, чередуя, положил слои друг на друга. Торт получил название «Наполеон» и моментально стал популярен среди бонапартистов. А его создатель получил признание самого императора.
Венгерский «Наполеон» или «Кремеш» – это достаточно крупный торт прямоугольной формы. Связано это с тем, что, по наблюдениям Ж. Миньона, создателя пирожного «Миньон», маленькие, как со стола Дюймовочки, десерты предпочитают лишь знатные дамы, представительницы светского общества, а большая часть потребителей акцентирует внимание на крупных десертах, которыми можно вдоволь насладиться и насытиться. Наблюдения за пристрастиями людей и многочисленные кондитерские эксперименты стали причиной выбора именно такой формы венгерского «Наполеона».
За всю историю существования «Наполеона» было создано множество разновидностей этого торта. Сегодня есть свой фирменный рецепт не просто у каждой страны, а в каждом ресторане. Ну классику сложно превзойти: «Наполеон», приготовленный согласно всем канонам буквально тает во рту.
Наполеоновские секреты
Рецепт этого торта не назовешь легким. Тем не менее он стал культовым домашним десертом советской эпохи. И остается им до сих пор – во всяком случае большинство интернет-запросов выглядит именно так: торт «Наполеон»
Российские источники настойчиво утверждают, что популярнейший у нас «Наполеон» был придуман московскими кондитерами в 1912 году, по случаю столетия изгнания армии Бонапарта из России. Причем это кулинарно-историческое событие, вероятно, должно было случиться аккурат на Рождество, поскольку именно 25 декабря по старому стилю еще при Александре I стал «днем благодарственного празднества… воспоминания избавления… Державы Российские от нашествия галлов…».
Однако версия изобретения «по случаю» блюда с именем заклятого врага вызывает сомнения. То ли дело, например, гурьевская каша, которую министр финансов граф Гурьев будто бы придумал в честь победы над Наполеоном: дескать, кто к нам с мечом придет, тот в хлябях наших российских, как в манной каше, и сгинет. Тоже байка, но хотя бы патриотическая! «Наполеоновское пирожное», правда, не слоеное и с миндалем, упоминается еще в книге Молоховец 1861 года.
Да и за рубежом есть свои «наполеоны» и «наполеонки»: в Дании – Napoleonsterte, в Германии – Napoleonschnitte, в Норвегии – Napoleonskake, в Швеции – Napoleonbakelse… У французов известно пирожное Napoleon, прослоенное миндальной пастой. Те же французы еще в ХVIII веке вовсю стряпали «мильфёй» («тысяча лепестков») – многослойный пирог с заварным кремом, взбитыми сливками или земляничным вареньем, явный прародитель нашего героя. В общем, это еще вопрос, вырос ли «Наполеон» на русской почве…
Классический рецепт теста для «Наполеона»
■ Мука должна быть непременно пшеничной, высшего сорта (с высоким содержанием белка – не менее 11 %).
■ Не забудьте про соль и кислоту (лимонный сок, уксус) – они способствуют слоению.
■ Масло для теста (82,5% жирности) нужно как следует промять и перемешать с мукой, стараясь, чтобы не образовывались комки: на выходе масло должно быть сухим и пластичным.
Раскатываем слоеное тесто для «Наполеона»
■ Тесто следует раскатывать при температуре 15–17 °С. Если она ниже, слои масла в тесте твердеют и при раскатывании крошатся – крошки могут разорвать тонкое тесто, и масло в духовке вытечет. Если температура выше, масло расплывается, пропитывает тесто – прощай, эластичность!
■ Готовые коржи прокалывают в нескольких местах, чтобы при выпекании они не вздулись, дают им «отдохнуть» 10–15 минут, после чего выпекают в разогретой до 210–230 °С духовке. Затем обязательно остужают.
■ Если коржи промазать кремом перед самой подачей, «Наполеон» получится хрустящим. А если готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике, и лучше под гнетом, он будет «мокрым».
Далее переходим к масляному креме на сгущенке. Рецепт смотрите здесь.
Сгущённое молоко. Без него масляный крем для торта «Наполеон» не приготовишь
Приступаем к выпечке Домашнего «Наполеона» с заварным масляным кремом. Рецепт смотрите здесь.
Домашний «Наполеон» с заварным масляным кремом
Основу популярного торта составляет слоеное тесто (на право изобретения которого, кстати, тоже претендуют многие народы). В общепите его классически делали из пресного слоеного теста, мастерски приготовить которое под силу лишь опытному кондитеру. Уж слишком трудоемкий процесс.
Наши бабушки и мамы стряпали некое подобие «классики», добиваясь эффекта слоения теста большим количеством тонких коржей. Наиболее продвинутые пытались его разнообразить:
■ вместо воды используя молоко;
■ часть жидкости заменяя коньяком или другим крепким алкоголем – тогда у теста появляется дополнительный аромат и воздушнось;
■ добавляя в муку какао и выпекая «шоколадные» коржи.
А если освоили классику, переходите к Закусочному «Наполеону» с печенью трески, зубаткой и яблоками. Рецепт смотрите здесь.
Закусочный «Наполеон» с печенью трески, зубаткой и яблоками