творожный крем для профитролей и эклеров рецепт

Профитроли с творожной начинкой

Суши-Салат на Новый Год

Торт ПАНЧО

Вкусный Рулет с Кремом «Кусочек Счастья»

Медовик за 12 Минут (Ленивый и очень Вкусный рецепт Медового торта)

Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить заварное тесто.
Из остывшего теста отсадить профитроли при помощью кондитерского мешка или выложить при помощи двух чайных ложек. Заполнив мешок тестом, на противень отсадить небольшие шарики размером с небольшой грецкий орех, оставляя промежутки между шариками 3-5 см, так как тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза.
Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке

30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке

20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до

10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.
Если профитроли хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Приготовить творожный крем.
Творог пробить блендером или протереть через сито и растереть вместе с сахаром, и ванильным сахаром (либо ванильным экстрактом).
Добавить сметану и взбить крем при помощи миксера (начинка должна получиться нежной и легкой).

Совет

Сметану можно заменить жирными сливками.

Остывшие профитроли наполнить творожным кремом при помощи кондитерского мешка.
Либо сделать надрез сбоку у каждого профитроля и наполнить их кремом при помощи чайной ложки.

При подаче посыпать профитроли сахарной пудрой либо покрыть шоколадной глазурью.

Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Творожный крем для профитролей. Рецепт со сливками, сгущенкой, творогом, сметаной

Публикация в группе : Десерты

Профитроли невозможно назвать диетическим блюдом, однако многие кулинары пытаются снизить калорийность десерта или сделать его более здоровым. Основной способ сделать это – использовать нежирный крем, состоящий из натуральных продуктов (творожный, йогуртовый). Творог особенно хорошо подходит в качестве основного компонента крема. Несмотря на то, что этот продукт считается диетическим, его текстура может быть кремовой и насыщенной при определенном приготовлении. Кроме того, это потрясающий источник белка, который поддерживает уровень энергии в течение длительного времени.

На основе творога возможно приготовление более легкого и здорового крема для пирожных. При этом его вкус будет очень приятным – он придает десерту практически такие же сливочные нотки, как и крем-чиз или маскарпоне, имеющие очень высокий процент жирности. Как правило, творог смешивают с небольшим количеством сливочного масла, сметаной или сгущенным молоком, но существуют и другие разновидности крема.

Классический рецепт из творога и масла

Творожный крем для профитролей из творога с небольшим количеством масла получается легким и воздушным. Он буквально тает во рту, и напоминает взбитые сливки.

Творожный крем для профитролей, классический рецепт приготовления.

Еще одним его преимуществом является простота рецепта – весь процесс приготовления крема займет около 10 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Что можно добавить

Этот крем может быть дополнен различными ароматическими и вкусовыми добавками:

Со сливками

Творожный крем для профитролей с натуральными сливками и ванильным ароматом – отличный наполнитель из натуральных составляющих.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Со сгущенкой

Творожный крем для профитролей с вареной сгущенкой получается в меру сладким и нежным. При этом жирность у него получается небольшая.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из творога и клубники

Профитроли с фруктовым или ягодным вкусом для многих являются одним из любимых десертов.

Основные вкусовые и ароматические добавки содержатся именно в начинке, которую можно приготовить из творога и натурального пюре.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Со сметаной

Творожный крем для профитролей, приготовленный из обезжиренных составляющих и уменьшенным количеством сахара – отличный вариант для сладкоежек, следящих зп фигурой.

Несмотря на скромный состав, десерт получается вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

С белым шоколадом

Этот крем можно легко приготовить за несколько дней, поскольку он хранится долго и не теряет свои вкусовые и структурные качества. Творог придает ему сливочный аромат и уравновешивает сладость белого шоколада.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Этот крем можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 1 недели, или заморозить для более длительного хранения.

Низкоуглеводный шоколадный крем

Творожный шоколадный крем с низким содержанием углеводов, не имеющий в составе сахара – довольно необычная начинка для профитролей. Благодаря кокосовому маслу, этот наполнитель быстро застывает при охлаждении и постепенно смягчается в теплом помещении. Поэтому пирожные с этим кремом рекомендуется доставать из холодильника за 20-30 мин. до подачи.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Марципановый крем

Крем для пирожных со вкусом марципана – это нестандартная и весьма интересная начинка. Такой десерт наверняка будет выделяться среди всех остальных.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Кофейный крем

Творожный крем с насыщенным кофейным вкусом и ароматом хорошо подойдет для наполнения пирожных.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Крем из творога и сливочного сыра

Кремы на основе сливочного крема в последнее время стали весьма популярными. Этот продукт, несмотря на творожный вкус, отличается очень высокой жирностью.

Поэтому для облегчения десерта можно смешивать его с творогом.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Крем из рикотты

Если сливочный сыр и маскарпоне лишь отдаленно напоминают творог, и представляют собой очень жирные и калорийные продукты, то рикотта – это практически равноценный ему продукт.

Он также имеет невысокий процент жирности и части используется в диетических рецептах.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

После этого следует снять кастрюлю с плиты и остудить крем, положить в него экстракт ванили, размешать и охлаждать до готовности к использованию.

Полезные советы

Процесс приготовления любого творожного крема не отличается сложностью и длительностью. С этой работой сможет справиться даже кулинар с совсем небольшим опытом. Однако в данном случае конечный результат зависит не столько от умения готовить, сколько от правильности выбора исходного продукта.

Кроме того, чем жирнее продукт — тем легче его взбить, и тем лучше он будет держать форму. Однако домашние и фермерские виды творога с очень высокой жирностью (15-20%) могут становиться слишком густыми. Поэтому наилучший вариант – это продукт мягкого сорта с содержанием жира 5-11%.

Другие полезные советы и рекомендации выглядят так:

Видео о приготовлении творожного крема для профитролей

Рецепт приготовления профитролей с творожным кремом:

Источник

Крем для эклеров — ТОП-10 рецептов с пошаговыми фото

Французские заварные пирожные эклеры — любимое многими лакомство, которое легко можно приготовить в домашних условиях. Чтобы десерт получился невероятно нежным, вкусным и ароматным важно подобрать для него правильную начинку.

В данной подборке я собрал самые лучшие, проверенные рецепты кремов, которые идеально подходят для наполнения эклеров. Каждый из них придает десерту особый, изысканный вкус.

Заварной крем для эклеров

Эклеры с заварным кремом — это классика, которая никогда не надоедает. Их вкус знаком нам всем с самого детства. Заварной крем делает пирожные чрезвычайно нежными, воздушными. Они просто тают во рту!

Белковый крем для эклеров

Белковый воздушный крем прекрасно дополняет заварные пирожные, подчеркивает их превосходный вкус и придает им особой легкости. Он получается достаточно густой и глянцевый, не растекается и отлично держит форму.

Время приготовления: 30-40 минут

Порции: 1

Шаг 1

Высыпаем сахар в сотейник, заливаем его водой и ставим на огонь.

Шаг 2

Как только сироп закипит, уменьшаем огонь и оставляем варится еще на несколько минут.

Шаг 3

Белки выливаем в сухую чашу миксера или миску и добавляем к ним лимонный сок.

Шаг 4

Взбиваем белки на низкой скорости до появления легкой белой пены.

Шаг 5

Проверяем готовность сиропа при помощи термометра. Когда температура достигает 120 градусов, снимаем сотейник с огня. Если у вас нет термометра, то нужно капнуть немного сиропа в тарелку с холодной водой. Готовый сироп моментально превращается в мягкую карамель, из которой легко можно скатать шарик.

Шаг 6

Непрерывно взбивая белки, вливаем в них тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать крем на высокой скорости еще несколько минут, до остывания.

Шаг 7

Готовый крем получается очень легким и отлично держит форму. Можем приступать к наполнению пирожных.

Творожный крем для эклеров

Это мой любимый рецепт приготовления творожного крема, который идеально подходит для наполнения эклеров и других пирожных. Его приготовление не требует много усилий и времени, но результат превзойдет все ожидания.

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1

Шаг 1

В творог добавляем сахарную пудру и корицу. При желании корицу можно не добавлять или заменить другой пряностью.

Шаг 3

Аккуратно перемешиваем ингредиенты столовой ложкой.

Шаг 4

Чверть сливок выливаем в творожную массу и еще раз тщательно ее перемешиваем.

Шаг 5

Творожную массу взбиваем при помощи блендера до однородности.

Шаг 6

Оставшуюся часть сливок выливаем в отдельную миску.

Шаг 7

Взбиваем сливки миксером или венчиком до образования мягкой пены.

Шаг 8

Постепенно вводим творожную массу в сливки. Каждый раз тщательно взбиваем крем.

Шаг 9

Творожный крем готов к дальнейшему применению.

Крем для эклеров со сгущенкой

Воздушные эклеры, которые наполнены вкуснейшим кремом со сгущенкой — просто находка для настоящих сладкоежек. Такой крем имеет фантастический карамельный вкус, который подчеркивает нежность заварного пирожного.

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1

Шаг 1

В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, добавляем к ним сахар и ваниль.

Шаг 2

Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком, доводя массу до однородности.

Шаг 3

Добавляем крахмал и еще раз хорошо перемешиваем смесь.

Шаг 4

Вливаем молоко и соединяем его со смесью.

Шаг 5

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и начинаем варить основу, постоянно помешивая.

Шаг 6

Как только основа становится густой и плотной, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой или пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 7

Мягкое сливочное масло выкладываем в отдельную миску и добавляем к нему сгущенное молоко.

Шаг 8

Перемешиваем масло со сгущенкой и начинаем взбивать эту массу миксером или венчиком до однородности.

Шаг 9

Остывшую основу добавляем небольшими порциями в масляную массу, каждый раз взбивая все миксером.

Шаг 10

Шикарный крем со сгущенкой готов. Можно сразу приступать к наполнению эклеров.

Есть также варианты приготовления крема для эклеров с вареным сгущенным молоком.

Рецепт крема по ГОСТу СССР

Это тот самый заварной крем по ГОСТу, который покорил своим непревзойденным вкусом не одно поколение. Для его приготовления нужны самые простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Эклеры с таким кремом получаются очень ароматными и нежными.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 1

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Половину молока выливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.

Шаг 3

В глубокую миску разбиваем яйца и начинаем их взбивать при помощи венчика.

Шаг 4

Не прекращая взбивание, постепенно вводим сахар и муку, доводим смесь до однородности.

Шаг 5

Оставшуюся часть молока добавляем в яичную смесь и тщательно перемешиваем.

Шаг 6

Когда молоко закипело, вливаем в него тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 7

Варим массу до загустения. Как только она начинает закипать, снимаем ее с огня.

Шаг 8

Сливочное масло и ванилин добавляем в горячую заварную основу и хорошо перемешиваем крем до однородности.

Шаг 9

Готовый крем оставляем остывать, после чего, он готов к дальнейшему применению.

Сметанный крем для эклеров

Эклеры с белоснежным сметанным кремом не оставят никого равнодушным. Благодаря нежному сливочному вкусу и легкому ванильному аромату, такая начинка прекрасно сочетается с заварными пирожными.

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 (800 г)

Шаг 1

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном выливаем сметану.

Шаг 3

Сахар и крахмал высыпаем к сметане.

Шаг 4

Яйца также добавляем в кастрюлю и тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы не было комков.

Шаг 5

Когда наша смесь стала однородной, ставим кастрюлю на медленный огонь. Варим основу до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 6

Как только на поверхности основы начинают появляться пузырьки, снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 7

Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 8

Мягкое сливочное масло перекладываем в чашу миксера или миску и взбиваем на высокой скорости до белой пышной массы.

Шаг 9

Порционно вводим остывшую заварную основу в масляную массу, каждый раз хорошо взбивая до полного соединения ингредиентов.

Шаг 10

Крем готов к дальнейшему применению. Он идеально подходит для наполнения эклеров и других пирожных, промазывания коржей, а также создания несложных украшений.

Крем «Пломбир» для эклеров

Этот восхитительный крем станет вашим фаворитом. Он наделен неповторимым вкусом любимого мороженого и легкими ванильными нотками. Крем «Пломбир» гармонично дополняет эклеры, делает их более воздушными, невесомыми, тающими во рту.

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1

Шаг 1

В сотейник выливаем молоко.

Шаг 2

Добавляем к нему половину сахара и ваниль.

Шаг 3

Немного перемешиваем ингредиенты лопаткой. Затем ставим сотейник на средний огонь. Ждем пока молоко хорошо прогреется и начнет закипать.

Шаг 4

В отдельную кастрюлю с толстым дном высыпаем оставшийся сахар и добавляем к нему крахмал. Перемешиваем ингредиенты.

Шаг 5

Добавляем в кастрюлю яичные желтки и тщательно перемешиваем смесь до однородности.

Шаг 6

Когда молоко начало закипать, снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 7

Как только наша масса стала однородной, ставим кастрюлю на небольшой огонь. Варим основу, интенсивно помешивая, до загустения.

Шаг 8

Переливаем готовую заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать сначала при комнатной температуре. Затем можно поставить ее на несколько часов в холодильник.

Шаг 9

Охлажденные сливки выливаем в отдельную миску. Добавляем к ним сахарную пудру и лимонный сок.

Шаг 10

Взбиваем сливки на средней скорости миксера до тех пор, пока они не станут плотными, гладкими, без крупинок.

Шаг 11

Остывшую заварную смесь вводим порционно в сливки. Каждый раз хорошо перемешиваем крем до однородности.

Шаг 12

Роскошный заварной крем «Пломбир» готов. Им можно сразу наполнять эклеры или подавать, как полноценный десерт, украсив ягодами, фруктами или шоколадом.

Масляный крем для эклеров

Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов приготовления крема для заварных пирожных. Такая начинка придает эклерам насыщенный, богатый вкус. Для безупречного результата выбирайте сливочное масло высокого качества.

Время приготовления: 15-20 мин

Порции: 1

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокую миску.

Шаг 3

Сахарную пудру с ванилином добавляем к сливочному маслу.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем ингредиенты миксером или венчиком.

Шаг 5

После того, как масляная масса стала однородной, добавляем к ней предварительно вскипяченное и остывшее молоко.

Шаг 6

Взбиваем нашу массу на высокой скорости миксера на протяжении 5-8 минут до однородности.

Шаг 7

Гладкий и нежный масляный крем готов к дальнейшему применению.

Крем для эклеров со сливками

Это рецепт чрезвычайно легкого крема для эклеров, для приготовления которого вам понадобится всего два ингредиента. Он получается очень пышным, воздушным и при этом довольно стабильным. Эклеры с таким кремом будут просто восхитительными.

Время приготовления: 15-20 минут

Порции: 1

Шаг 1

Хорошо охлажденные сливки выливаем в глубокую миску.

Шаг 2

Сахарную пудру просеиваем через сито и добавляем к сливкам.

Шаг 3

Начинаем взбивать сливки миксером на низкой скорости.

Шаг 4

Постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем сливки до загустения.

Шаг 5

Проверяем готовность крема. Для этого переворачиваем миску со сливками вверх дном. Если при этому крем остается устойчивым, не течет, хорошо держит форму, можно прекратить взбивание.

Шаг 6

Воздушный крем со сливками готов, можем сразу наполнить им эклеры.

Шоколадный крем для эклеров

Этот ароматный крем станет шикарной начинкой для эклеров. Нежный, бархатный вкус такого десерта покорит вас, даже если вы не являетесь страстным любителем шоколада. Рецепт крема очень простой, с ним справится даже начинающий кулинар.

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1

Шаг 1

В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца.

Шаг 2

Добавляем к ним сахар.

Шаг 3

Крахмал, муку и какао также высыпаем в кастрюлю.

Шаг 4

Слегка перемешиваем ингредиенты.

Шаг 5

Постепенно, небольшими порциями, вливаем в нашу смесь молоко. Каждый раз тщательно перемешиваем до однородности.

Шаг 6

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим основу до загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 7

Когда основа хорошо загустеет добавляем к ней мягкое сливочное масло и хорошо размешиваем до однородной массы.

Шаг 8

Выключаем плиту, снимаем кастрюлю.

Шаг 9

Переливаем крем в миску, накрываем его пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 10

Как только крем хорошо остынет, можем наполнять им пирожные.

Источник