творожный кекс чадейка рецепт
Творожный кекс чадейка рецепт
Тесто:
330г муки
110г сахара
90г масла
180г творога
75г рубленых жареных орехов
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя (или 2 ч.л.)
150г смеси из сухофруктов
100г коньяка
Смазка:
25г масла
1 ст.л. лимонного сока
цедра 1\2 лимона
1 ч.л. сахарной пудры
Посыпка:
2 ст.л. с горкой сахарной пудры
Сухофрукты замочите в коньяке за несколько дней до выпечки. Если времени нет, залейте их коньяком и прогрейте в кастрюльке на плите или в СВЧ, пока они не набухнут. Замачивать нужно только изюм, цукаты, если используете, просто порезать.
Для теста размягченное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до посветления.
Добавьте яйцо и взбивайте, пока не получится крем.
Положите творог и взбивайте еще на большой скорости.
Всыпьте орехи и разрыхлитель. Перемешайте.
Всыпьте сухофрукты и снова перемешайте.
Всыпьте просеянную муку, отложив около столовой ложки.
Тесто будет густое, его надо мешать на маленькой скорости или вручную.
Посыпьте тесто отложенной ложкой муки и слепите в комок. Дайте тесту полежать при комнатной температуре минут 20-30.
Теперь над сформовать штоллен. Для этого тесто раскатывают в прямоугольник со скругленными углами и посередине продавливают скалкой, чтобы края получились толще, чем середина.
Потом складывают вдоль, прижимая складку ребром ладони. После этого надо переложить штоллен на бумагу для выпечки. Я делаю небольшие бортики, чтобы штоллен держал форму.
Выпекайте при 170С (или 160С) около 1,5 часов. Если поверхность зарумянивается, прикройте фольгой.
Творожный кекс по ГОСТу
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Ингредиенты
Классический творожный кекс по ГОСТу
Рецепт этого чудного кекса я нашла на страницах блога Чадейки. Я очень люблю выпечку с творогом и поэтому не смогла пройти мимо. Готовила этот кекс не один раз и с разной жирностью творога, но вот такой пропеченный и упругий он у меня получается из обезжиренного творога.
Чадейка в предисловии делает акцент на жирности творога, а именно на 18%, так как в составе теста сравнительно небольшое количество масла и яиц. В общем-то с творогом решать вам, а от себя скажу, что этот кекс достоин повторений. Угощайтесь!
Как приготовить «Творожный кекс по ГОСТу» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления творожного кекса по ГОСТу возьмём муку, масло сливочное, сахар, мелкие яйца, разрыхлитель, сахарную пудру.
В чаше миксера взбиваем сливочное масло и сахар до образования мокрой крошки.
Добавляем творог и продолжаем взбивать до однородной массы.
Затем поочередно вбиваем яйца и взбиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем довольно густое тесто.
Выкладываем тесто в силиконовую форму для выпечки.
И выпекаем при температуре 170°C около часа. Проверяем шпажкой на готовность, она должна остаться сухой, и охлаждаем.
Готовый кекс посыпаем сахарной пудрой и подаём!
Творожный кекс чадейка рецепт
Замоченные в алкоголе сухофрукты надо обваливать в муке, которую вы уже отмерили для кекса. Если они слишком влажные, добавьте ложку муки дополнительно.
Украшение из очищенного миндаля не является обязательным, кекс можно украсить потом фруктами или марципаном.
Сухофрукты вываливаем в миску, присыпанную ложкой муки.
Сверху еще присыпаем мукой и перемешиваем. Муку берем из отмеренного на кекс количества (250г).
200г масла и 150г сахара взбивайте в большой миске. Начало взбивания.
Через несколько минут масса посветлеет.
Можно добавлять по одному 4 яйца. Здесь добавили уже два и взбивают, пока масса обратно не загустеет.
И так все по очереди.
Теперь добавляем: половину от оставшейся муки, просеянной с чайной ложкой разрыхлителя (без горки), 50г коричневого сахара и 50г молотого миндаля.
Перемешиваем очень тщательно.
Всыпаем оставшуюся муку, а также по щепотке корицы и мускатного ореха, растертую головку гвоздики.
Вымешиваем тесто и добавляем к нему сухофрукты.
Выкладываем в форму. Форму можно нарастить обычной пекарской бумагой. В этот раз я выбрала форму диаметром 20см.
Чтобы кекс был более ровным, тесто надо хорошо распределить, а потом круглой ложкой сделать в серединке ямку (довольно ощутимую). Тогда при подъеме тесто выровняется, и купол не будет слишком высоким.
Кекс украсьте миндалем и поставьте в духовку при 160С на 1час 30 минут. Может понадобиться больше или меньше времени, проверяйте готовность зубочисткой. Передерживать кекс не надо.
Готовый кекс остудите в форме, а потом на решетке. Дайте ему постоять ночь, чтобы он полностью остыл. Наутро его можно будет завернуть в фольгу, пленку или промасленную бумагу и убрать в прохладное место или в холодильник.
Вот готовый кекс в разрезе через полтора месяца.
Рецепт творожного кекса по ГОСТу
Творожные кексы многие незаслуженно обделяют вниманием, отдавая предпочтение другим видам кексовой выпечки. И зря! Приготовить кекс творожный в духовке, в домашних условиях очень просто, а результат порадует каждого любителя домашних сладостей, даже тех, кто не любит молочные продукты и изделия из них. Готовить будем творожный кекс по ГОСТу. Использовать рецепты ГОСТа – особое удовольствие. Многократно опробованная технология приготовления, точно выверенные пропорции, доступные ингредиенты. Все это дает возможность каждому кулинару почувствовать себя увереннее у плиты, особенно в том, что касается выпечки.
Классический рецепт
Для приготовления творожного кекса по ГОСТу нам понадобится:
Кекс творожный «Чадейка» и вариации рецепта
Наверняка каждый пробовал «Столичный кекс» — масляный, с плотной текстурой, с изюмом и лимонной цедрой, с аппетитной продольной трещинкой на верхушке… вкус детства! Кекс творожный от Чадейки ничем не хуже, он получается воздушным, чуть влажным, пористым и сливочным, не теряет своего презентабельного внешнего вида. Основной состав ингредиентов такой же, как в предыдущем рецепте, но также можно добавить в тесто сухофрукты, изюм или измельченные орехи, чтобы придать конечному результату более оригинальный и насыщенный вкус. Чадейка печет творожный кекс по ГОСТу около часа, но время приготовления может меняться в зависимости от того, как работает ваша духовка.
Можно уменьшить жирность творога, но это сделает выпечку суше, так как в изначальном рецепте мало жира и яиц. По этому рецепту можно испечь не один большой кекс, а дюжину маленьких, воспользовавшись бумажными или силиконовыми формочками.
Воронежский кекс
Масло в рецепте можно заменить качественным сливочным маргарином и слегка изменить пропорции остальных продуктов – так готовится Воронежский творожный кекс. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
В остальном технология приготовления совпадает с описанной выше. 
Творожный кекс – доступное и полезное лакомство, которое по достоинству оценят все любители домашней выпечки.
Рекомендуем видео-рецепт и также другие вкусные рецепты кексов на нашем сайте.
Рецептуры СССР. Кексы творожные
В официальных советских сборниках было несколько рецептур творожных кексов. Эту очень простую информацию почему-то не могут корректно донести до своих читателей инстаграмщицы-«кулинарныеписательницы». Они просто дают своим читателям рецептик некоего единого «творожного кекса по ГОСТу», даже не уточняя, что и как, не разъясняя, почему они что-то в нём изменили да ещё и на ходу выдумывая то, чего никогда в «гостовских» рецептурах не было (не только в творожных), и того, чего на производстве в принципе не было смысла делать. Например, для творожной выпечки нет смысла взбивать отдельно белки и желтки, потому что творог и сода делают её пышной прямо на глазах и потому что производственные мощности отличаются от домашних.
Все «официальные» советские кексы
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть III. М, 1978 (рецептуры утверждены в 1975 г).
В каждой союзной республике были свои собственные рецептуры, которые могли отличаться от прописанных в сборниках, изданных в Москве. И я всегда подтверждаю это на примере рецептур белорусских. Я покажу сейчас один творожный кекс, рецептуру которого всегда вижу только в белорусских сборниках. Это любимый творожный кекс современных белорусских пекарен и это именно тот кекс, который я «с нуля», днями подряд, сама готовила в кондитерском цехе. Собственно, я его уже показала на заглавном фото. Для магазинов его пекут так:
Фото из кондитерского цеха
Кекс «Творожный любительский». Чем он отличается от остальных творожных кексов: тем, что для его приготовления по официальной рецептуре идут творог жирностью 6% и масло сливочное крестьянское.
«Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий», утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь (2018 г выпуска)
Технология приготовления творожных кексов:
Мне, честно говоря, лень в жаркий +32 летний день и после просмотра очередных полубездарных и малополезных российских кулинарных книжных новинок читать лекции тем, кому они нафик не нужны, поэтому просто покажу ещё пару фото и ограничусь общими рекомендациями для тех, для кого ещё не всё потеряно.
Обратите внимание: жирность сливочного масла в данном случае 72.5%, так что «двойка» вам, нерадивые инстаграмщики, утверждающие в своих книжицах, что для выпечки годится масло жирностью только и только 82.5%. Учите матчасть! Я знаю, что на производстве этот кекс пекут и с маргарином (это допускается, на каждом производстве есть свои утверждённые технологические карты).
В условиях производства тесто готовится во взбивальной машине и может отсаживаться в формы с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой. Дома нужно всё хорошо взбить любым удобным способом и следить за количеством муки. Тесто должно быть как пышное суфле, поэтому вся мука может не понадобиться, её лучше вносить небольшими порциями (на производстве, кстати, тоже так делают).
Сахар я кладу по рецептуре. Есть такие изделия, в которых его количество можно уменьшить, но с данным кексом я подобные эксперименты не проводила. Как только кекс отстоится после выпекания, он перестанет быть слишком сладким.
Запоминаем: чем горячее и свежее выпечка, тем больше ощущается сладкий вкус! Поэтому пряникам и коржикам, например, нужно дать отлежаться после выпекания и поэтому я никогда не ем и никого не кормлю выпечкой прямо из печки. Я её, конечно, тестирую в исследовательских целях, поэтому хорошо знаю вкус и текстуру многих изделий на разных этапах.
Что делаем с творогом: перетираем через сито и получаем очень пышную и мягкую субстанцию. Супер-модное «пробейте блендером» лично мне не нравится ни по отношению к творогу, ни по отношению в фруктам и ягодам, т.к. придаёт продуктам совершенно другую текстуру. На перетирание указанного количества творога столовой ложкой через металлическое сито у меня ушло 8 минут, учитывая перерыв на фото, но у меня руки натренированные. Всё равно в готовом изделии на зуб будут попадаться твёрдые запечённые крупинки творога, но если творог вбухать просто из пачки, большими комками, кекс может плохо подняться и это, к тому же, отразится на вкусе,
Выпекаем в любимых формах до сухой шпажки (деревянная палочка должна выходить сухой из центра изделия); небольшие кексы выпекаются быстрее.
Запоминаем раз и навсегда: творожная выпечка не выстаивается, не вылёживается, не закапывается и не хранится по 2-3-4 недели! Срок хранения современных творожных кексов (внимание!). 72 часа при температуре 4 С (плюс-минус 2 градуса).
Домашнюю творожную выпечку можно есть даже тёплой, но она должна перестать быть горячей после выпекания, а если в качестве разрыхлителя использовался аммоний, то полностью остывшей! А вообще желательно её употребить в течение суток, только тогда она будет по-настоящему вкусной и свежей, хотя на вторые сутки тоже ещё вроде съедобна, но уже на мой вкус не айс.
Вот так выглядит приготовленный на производстве «Творожный любительский» через сутки после выпекания: мякиш уплотняется и запускается процесс черствения:
И официальная рецептура самого известного и самого избитого советского творожного кекса, с которым чего уже только не навыдумывали современные авторши:
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть III. М, 1978.
У этого кекса тоже есть белорусская вариация, которая чуть-чуть отличается цифрами.
Вы можете сами откорректировать домашний вариант этого кекса, не прибегая к услугам посредников (как это сделать, я рассказала выше и рассказываю постоянно, когда показываю советские официальные рецептуры; см. мой тег «рецептуры СССР»). Берём столбик «в натуре», это будут граммы (в этой версии рецептуры даже запятую не нужно никуда двигать), разрыхляем той же 0.5 чайной ложкой пищевой соды (или заменяем её на 1 ч.л. разрыхлителя выпечки). Лучше всего, если ложки у вас будут специальными мерными, сейчас уже нет проблем приобрести такой девайс. Вот как раз-таки наборы мерных ложек, в отличие от сиропа глюкозы, часто встречаются в универсамах, а уж тем более они точно есть в специальных кондитерских магазинах.