творожные кексы с кокосовой мукой

Десерты с творога для меня самое лучшее лакомство, люблю готовить разные кексы и творожные запеканки. Стараюсь делать все менее калорийное и с минимумом сахара, недавно наткнулась на интересный десерт с творога на основе кокосовой муки. Раньше я никогда не сталкивалась с данной мукой, но сам кокос очень люблю поэтому загорелась купить! Как оказалось найти на полках магазина оказалось задачей не с простых, потратив кучу времени без результата я решила заказать в интернете( тут она на каждом втором сайте с продуктами правильного питания). Получив заветную посылку я сразу же принялась готовить, кексы получились невероятно вкусные, попробуйте и вы 🙂
Примечание: если у вас нет кокосовой муки ее можно заменить обычной пшеничной, такие я уже тоже успела сделать, вкус совершенно другой но не менее вкусный!

И так приступим, для приготовления творожно-кокосовых кексиков нам понадобится: около 500 г творога( у меня была упаковка 450 г ) любой жирности, 2 яйца, примерно 60 г сахара, ванильный сахар, цедра лимона я брала пол лимона, больше думаю не стоит, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла, и 200 г кокосовой муки.
По желанию кексы можно украсить сахарной глазурью, для этого нужен белок и сахарная пудра.

Первым делом разбиваем 2 яйца и взбиваем их с сахаром и ванильным сахаром.

Растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло. В полученную массу с яиц и сахара добавляем творог и наше растопленное масло.

Тщательно все взбиваем блендером( можно вилкой но масса получится не такая воздушная, а творог в кексах получится комочками).

Продолжая взбивать постепенно добавляем муку, добавляем чайную ложку разрыхлителем. И трем на мелкой терке цедру лимона.

Получается такая вот творожная масса, достаточно плотная.

Наше тесто готово, осталось разложить по формочкам и выпекать.
Обычно я готовлю кексы в силиконовых формах, но в этот раз решила взять бумажные! Формы заполняю почти полные, так как тесто поднимается совсем чуть-чуть.

Отправляем наши кексы в духовку разогретую на 180-200 градусов( я ставила на 200, но думаю этого многовато) на 30 минут.

Пока кексы выпекаются можем приготовим сахарную глазурь, для этого понадобится один яичный белок, сок лимона и сахарная пудра.

В белок добавляем капельку лимонного сока, тщательно взбиваем.

Теперь постепенно добавляем сахарную пудру( я взяла пасхальную глазурь, но по смыслу она та же сахарная пудра) все взбиваем до однородной белой массы.
Тем временем кексы можно доставать с духовки.

Каждый кексик смазываем глазурью( я намазала ней горячие кексы поэтому она у меня сразу впиталась, лучше это делать когда десерт остынет) и у меня осталось чуть присыпки с Пасхи, я решила ее сюда применить. Кексы получились невероятно нежные и имеют насыщенный вкус кокоса 🙂

Источник

ПП-кексы на кокосовой муке — 3 рецепта на любой вкус

Недавно меня попросили сделать обзор кокосовой муки — материал готовится, я же всё это время пробую экзотическую муку в разных вариантах. Хороша она со всех сторон — и кбжу, и вкусовые качества, и то, как показывает себя в выпечке. Предлагаю для примера приготовить пп-кексы из кокосовой муки. Я вам дам сразу 3 рецепта — безглютеновые кокосовые кексы на творожном тесте, шоколадные кексики с бананом и вариант для вегетарианцев без яиц. Выбирайте, какой вам больше нравится, и можете готовить! Первые хороши минимальным набором продуктов и тем, что КБЖУ их впишется даже в послеобеденный перекус — белка в них немало. Во вторых тоже много белка, но и углеводов хватает. Но зато вторые такие воздушные, такие шоколадные! Веганские вкусны, ароматны и порадуют наших знакомых вегетарианцев.

ПП-кексы на кокосовой муке

Калорийность всей порции — 407 ккал

На одну порцию (4 шт.):

Пошаговое приготовление:

Подготавливаем все продукты.

Яйцо, творог и кокосовую муку смешиваем обычной вилкой.

Вливаем ряженку, добавляем сахзам, соль и разрыхлитель, перемешиваем. Пусть 15 минут всё это постоит. За это время кокосовая мука набухнет, а творог “расплавится” (сода для творога — плавитель, именно с её помощью делают домашние плавленые сыры из творога).

Теперь раскладываем тесто по формочкам. На фото формочки из фольги, но советую брать всё же силиконовые, чтобы не прилипло тесто.

Запекаем 35 минут при 170 градусах. Тесто сперва поднимется, потом чуть осядет. Готовые кексы остужаем, подаём.

Вот такой красивый и вкусный кексик на разрезе. Абсолютно без глютена!

Шоколадно-банановые кексики в кружке

Сочетание шоколада и банана всегда удачное, что ни приготовь. Дополненное тонким кокосовым ароматом оно становиться просто волшебным! Даже не верится, что эта выпечка диетическая. Кроме кокосовой муки в составе есть ещё и рисовая — именно она даёт упругость кексам/маффинам, “держит шапочку”. После обеда есть её не стоит, а вот до 15.00 — это огонь!

КБЖУ на 100 г: 154,6/8,6/4,9/21,2
Калорийность всей порции — 425,2 ккал

Нужно на 1 порцию:

Как приготовить:

Диетические маффины без яиц

Так как у нас дома кроме пп-шников есть ещё и вегетарианцы, были сделаны кексы на кокосовой муке без яиц. Получилось очень даже неплохо. Они тоже шоколадные, а вместо яйца взяты банан и льняная мука.

КБЖУ на 100 г: 197,6/10,7/5,9/26
Калорийность всей порции — 286,5 ккал

Продукты на 1 порцию:

Способ приготовления:

Источник