творожно йогуртовый торт с персиками

Персиковый йогуртово-творожный торт

Добрый день! Сегодня я приготовлю нежный, лёгкий и вкусный персиковый торт. Он состоит из женевского бисквита, пропитанного персиковым джемом, йогуртово-творожного крема и персиковой заливки. Корж будет уложен вертикально, поэтому у тортика получится интересный разрез. Приготовить такой торт легко и быстро!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для женевского бисквитного коржа размером 30*40 см

Для пропитки коржа

Для йогуртово-творожного крема:

Для заливки

ИНВЕНТАРЬ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления торта понадобится большая банка консервированных персиков массой нетто 820 г. Персиками мы украсим верх торта, а сок разделим на три части:

Подготовка формы

Торт можно собрать в разъемной форме d=24 см, не используя подложку и ацетатную плёнку. После застывания аккуратно отделить ножом торт от краёв формы.

Можно собрать торт в форме меньшего диаметра. Для этого нужно использовать ацетатную плёнку, чтобы нарастить высоту формы.

Можно постелить на дно формы подложку, установить ацетатную плёнку и плотно зафиксировать её кольцом формы. После застывания убрать ацетатную плёнку и отделить торт с подложкой от дна формы. От ацетатной плёнки застывший торт легко отделяется, и края у него получаются ровные. Так как подложка плотно входит в форму, я ещё укладываю флористическую белую ленту на дно формы под подложку для того, чтобы потом аккуратно отделить торт от дна формы и приподнять подложку, не повредив торт.

Женевский бисквит

Аккуратно отделяем белки от желтков так, чтобы желток не попал в белок.

Взбиваем желтки с 2/3 сахара и ванилином до пышности и растворения сахара в течение 5 минут.

Чистыми и сухими венчиками в чистой и сухой посуде взбиваем белки со щепоткой соли до образования воздушной пены.

Добавляем к белкам оставшуюся 1/3 сахара и взбиваем до пышности еще 3 — 4 минуты. Белковая масса получится не слишком стабильная из-за малого количества сахара.

Добавляем ко взбитым желткам 2/3 взбитых белков и лопаткой недолго перемешиваем массу снизу вверх до однородности.

Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и перемешиваем лопаткой снизу вверх до объединения компонентов. Долго мешать не нужно, чтобы масса не осела.

Добавляем оставшуюся 1/3 взбитых белков и ещё раз перемешиваем до однородности.

Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределяем его по всей поверхности пергаментного листа.

Выпекаем корж в заранее разогретой до 180 ℃ духовке на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции 12 — 15 минут. Корж должен зарумяниться сверху.

Вынимаем корж из духовки и переворачиваем его на другой лист пергамента или на коврик для выпечки. Снимаем старый лист пергамента и даём коржу немного остыть. Женевский бисквит эластичный и мягкий, поэтому его можно использовать для приготовления бисквитных рулетов.

На ещё тёплый корж наносим джем. Можно использовать однородное абрикосовое варенье. У меня варенье закончилось, поэтому я использую джем «персик — маракуйя». Чтобы джем легче распределился по поверхности коржа, его можно немного разогреть в микроволновой печи до тёплого состояния.

Разрезаем корж по длинной стороне на полосы шириной 3 — 4 см.

Собираем корж в форме. Скручиваем бисквитную полоску рулетом и укладываем в середину формы. Остальные полосы укладываем по кругу. Обязательно оставляем пространство между краем формы и бисквитом, чтобы потом заполнить его кремом.

Пропитываем уложенный корж персиковым соком.

Устанавливаем и фиксируем ацетатную ленту разъёмной формой.

Йогуртово-творожный крем

Для крема я использую мягкий творог жирностью 4%. Его консистенция однородная и напоминает густую сметану.

Творог и йогурт нужно заранее достать из холодильника. Если крем будет холодный, то желатин в нём застынет сразу при добавлении, и крем получится неоднородным.

В 30 г желатина добавляем сок консервированных персиков. Если сока недостаточно, добавляем 2 ст. ложки кипячёной воды и берём 2 ст. ложки сока от верхней заливки (от 200 г). Желатин должен набухнуть. У меня на это уходит примерно 30 минут.

Взбиваем холодные сливки с сахаром до пышности и кремовой консистенции. Добавляем в сливки мягкий творог и ещё немного взбиваем на средней скорости.

Добавляем йогурт и перемешиваем лопаткой до однородности.

Разогреваем набухший желатин до жидкого состояния в кастрюле с толстым дном и толстыми стенками или импульсно в микроволновой печи. Желатин не должен закипеть!

Тонкой струйкой вводим распущенный желатин в крем и одновременно интенсивно перемешиваем крем лопаткой до полного объединения. Желатин может схватится неравномерно из-за низкой температуры крема. Если это произошло, разогреваем крем в микроволновой печи импульсным способом до тёплого состояния (примерно 30℃), каждый раз перемешивая, пока крем не станет однородным. Крем не должен стать горячим!

Быстро заливаем однородный крем в форму, сначала заполняя края, а затем верх коржа. Отправляем торт в холодильник примерно на 40 — 60 минут для стабилизации крема.

Подготовим желе. Соединяем 10 г желатина и 200 г персикового сока. Оставляем желатин набухать на 40 минут.

Нарезаем персики на небольшие дольки.

Когда поверхность торта стабилизируется, выкладываем порезанные персики по кругу, начиная от середины.

Разогреваем набухший желатин так, чтобы он стал однородным. Остужаем его до тёплого состояния (примерно 30℃ или меньше). От горячего желатина крем начнёт таять, и верхняя заливка получится мутной. Если в заливке остались нерастворённые крупинки желатина, её можно процедить через сито.

Осторожно выливаем на персики заливку, заполняя сначала пространство по краям формы.

Убираем торт в холодильник на 3 часа стабилизироваться. После стабилизации извлекаем торт из формы.

Вот такой красивый яркий фруктовый тортик получается! Очень лёгкий и низкокалорийный!

Так торт выглядит в разрезе:

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Источник

Mealoman.com

Ингредиенты для бисквитной основы:

0,5 стакан сахара;
1 яйцо;
0,5 стакан сметаны;
0,5 чайной ложки соды;
3/4 стакана муки

Приготовить бисквитную основу очень просто, для этого нужно взбить миксером сахар и яйцо, затем добавить сметану с погашенной содой и аккуратно размешать венчиком, после чего в эту смесь ввести муку. Всё хорошо размешать.

Форму для выпекания диаметром 26 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквитный корж до полной готовности.

После того, как бисквитная основа остынет, начинаем приготовление начинки и верхнего фруктово-желейного слоя торта.

В пустой стакан высыпаем 20 грамм желатина и заливаем на треть кипячёной водой комнатной температуры. Оставляем желатин набухать.

Размешиваем йогурт с творожной массой с помощью блендера, чтобы не было комочков.

Из персиков сливаем в отдельную ёмкость компот. Часть персиков для начинки нарезаем кубиками, а вторую часть тонкими пластинками для украшения сверху.

В творожно-йогуртовую массу добавляем персики и перемешиваем ложкой.

Разъёмную форму для выпечки выстилаем пищевой плёнкой, укладываем на дно бисквитную основу и пропитываем её персиковым сиропом.

Растворяем желатин на водяной бане и добавляем его в творожный крем, затем аккуратно выкладываем всю массу на бисквитную основу, подровняв творожно-йогуртовую массу немного сверху ставим на полчаса в холодильник застывать.

После того, как творожно-йогуртовый слой застынет, украшаем кусочками персика и заливаем компотом с желатином (10 г), подготовленным, как описывалось ранее, и ставим в холодильник, лучше всего на ночь.

Через несколько часов творожно-йогуртовый торт-десерт готов. Края можно украсить белой кокосовой стружкой.

Источник

Йогуртовый торт с персиком – рецепт холодного летнего десерта

Энергетическая ценность на порцию

Йогуртово-персиковый торт – это отменный вариант желейного летнего десерта. Тортик готовится просто, а ингредиенты невероятно бюджетные! Преимущество этого тортика в том, что он очень низкокалорийный. Для его приготовления вам не понадобится сахар, достаточно лишь приобрести в меру сладкий йогурт.

Список ингредиентов:

Из расчета на 5 порций (1075 г)

Как приготовить йогуртово-персиковый торт: пошаговый рецепт с фото

Для начала нужно измельчить шоколадное печенье в крошку.

Перемешать крошку с топленым маслом.

Утрамбовать крошку в кулинарное кольцо.

Залить желатин небольшим количеством горячей воды и перемешать.

Ввести растворенный желатин в персиковый йогурт.

Выложить рубленые персики на шоколадный корж.

Залить начинку йогуртом. Отправить десерт в холод на шесть часов.

Нежный йогуртово-персиковый торт готов!

Он получается кремовым, невероятно ароматным и
легким.

Источник

Йогуртовый пирог с персиками

Ингредиенты на форму 21 см:

Бисквит

Йогуртовый крем

Фруктовый слой

Рецепт приготовления:

Яйца взбиваем с сахаром до получения плотной пышной массы (в Кенвуде я делаю это на индукции на 40 градусах для большей стойкости).

Добавляем просеянную муку и аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем лопаткой.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 25 минут, до сухой спички.

Для крема желатин замачиваем в воде до набухания.

Йогурт соединяем со сливками и сахарной пудрой, взбиваем до однородного состояния. Набухший желатин растапливаем и оставляем на 5-7 минут при комнатной температуре. Затем добавляем 2-3 ложки йогуртовой смеси и быстро перемешиваем венчиком. Соединяем с оставшейся смесью и перемешиваем.

Готовый бисквит вынимаем из формы и остужаем. При необходимости слегка подрезаем край по окружности.

На дно разъемной формы, бока которой застелены пищевой пленкой, кладем бисквит. Сверху выливаем йогуртовый крем. Отправляем в холодильник до застывания, на 2 часа.

Для фруктового слоя персики нарезаем ломтиками.

Желатин замачиваем в воде до набухания. Сок с сахаром доводим до кипения, снимаем с нагрева и добавляем набухший желатин. Перемешиваем и даем остыть при комнатной температуре в течение 15 минут.

Персики выкладываем на застывший йогуртовый крем. Сверху выливаем апельсиновый сок с желатином. Отправляем в холодильник камеру до застывания желе, на 3-4 часа.

Готовый пирог вынимаем из формы, нарезаем на порции и подаем.

Источник

Йогуртовый торт с консервированными персиками: пошаговый рецепт

Этот торт представляет собой тонкий бисквит с толстым слоем суфле или мусса, увенчанным фруктами в желе. Йогуртовым он называется потому что суфле делается на основе натурального йогурта. Фрукты можно использовать разные. В моем случае — консервированные персики, они идеально подходят. Из свежих можно взять клубнику, банан, киви. Важно, чтобы фрукты были мягкие и сладкие, т.к. йогйрт — продукт кисло-молочный и, несмотря на использованный в суфле сахар, оно немного кислит. Зато этот домашний торт получается не приторным, легким и влажным. Теперь все по порядку, пошагово.

Для йогуртового суфле:

Для фруктового слоя:

Размер формы: 22-24 см

Количество: 8-10 порций

Время приготовления: 3 часа (без учета времени на застывание)

Как приготовить торт с йогуртовым суфле, бисквитом и фруктами

Можно подавать к столу! Долго держать торт в комнатных условиях не рекомендуется, суфле и желе могут начать таять и торт поплывет.

Если вас интересует торт без выпечки, то бисквитную основу можно заменить на корж из печенья, как у чизкейка. Как сделать это вы можете посмотреть в рецепте классического чизкейка «Нью-Йорк».

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник