таймень рыба полезные свойства

28.10.202314.07.2022 admin 0 Comments

Таймень и ее полезные свойства

Польза рыбы таймень в ее богатом содержании витаминов, а также в ней 19 ненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, состав способствует быстрому восстановлению после операции и много других важных моментов, которых мы и рассмотрим.

Рыба относится к семейству лососевых и имеет ряд схожих черт. Также на лицо и отличия. Как известно, все лососевые хищники, но питаются, как правило, придонными представителями своей фауны:

У тайменя, за счет иного строения челюсти, более разнообразный рацион. Кроме рыбы, «на стол» к этому хищнику нередко попадают речные млекопитающие и птицы (утки, гуси).

Благодаря этому «гастрономическому пристрастию», мясо тайменя незаменимо в рационе каждого человека. Его часто используют в диетах, где основная цель — сбросить вес. Рекомендован беременным и кормящим матерям, и также маленьким детям. Единственный минус — это индивидуальная непереносимость. Все остальные характеристики исключительно положительные.

Кроме потрясающих вкусовых качеств, пищевые просто потрясают. Имеются ненасыщенные жирные кислоты, среди которых самые известные — Омега3 и лейцин. Всего их около 19.

Пищевая ценность в 100 грамм:

Белок этого представителя лососевых усваивается быстрее и полноценнее, чем белок животного происхождения. Богатство микроэлементов поражает:

Именно по этой причине его рекомендуют использовать в рационе ослабленных, истощенных людей или в послеоперационный период. При регулярном употреблении повышается когнитивные способности мозга и улучшается внешний вид кожи, волос и ногтей.

У нас вы можете купить таймень свежемороженую с доставкой в Москве и области, также есть и вариант самовывоза.

Источник

Таймень

Таймень – хищная пресноводная рыба семейства лососевых. Рыба достаточно крупная, средние размеры зрелой особи достигают 70 см в длину и весом около 5 кг. Но встречаются рыбины намного крупнее, весом 12-15 кг (калоризатор). Тело тайменя удлиненное, голова, сплющенная с боков и сверху, с мощными челюстями и острыми зубами, напоминает щучью. Таймень предпочитает холодную пресную проточную воду, обитает в реках Сибири, Якутии, Дальнего Востока, Урала.

Мясо тайменя нежное, сочное, красноватого цвета. В нём отсутствуют межмышечные кости. Рыба средней жирности, жир у неё накапливается между мышц, под кожицей и в стенках брюшка. По вкусу напоминает мясо семги, но всё же не такое жирное.

Калорийность тайменя

Калорийность тайменя составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тайменя

В мясе тайменя содержится жирные кислоты Омега-3, препятствующие образованию бляшек в сосудах и нормализующие уровень холестерина в крови. Также в нём содержатся витамины РР, А, В12, D. Минеральные вещества: никель, молибден, фтор, хром, цинк, сера, хлор.

Применение тайменя в кулинарии

Чаще всего тайменя едят копченой или малосольной. Из малосольного мяса готовят различные рыбные закуски, салаты, бутерброды. Именно малосольная рыба, без термической обработки, сохраняет в себе наибольшее количество полезных веществ. Но всё же существует масса рецептов приготовления различных блюд из этой замечательной рыбы.

Например, рыбаки Сибири предпочитают варёные головы рыбы. Не менее вкусным лакомством являются рыбные потроха, которые сначала тщательно моют, очищают, затем зажаривают до образования хрустящей корочки (calorizator). Или таймень, приготовленный на открытом огне, на вертеле, сдобренный душистыми специями. Такую рыбу едят на природе с сырыми овощами, диким зелёным луком.

Ещё одним необыкновенным блюдом из тайменя является «хрустальный бульон». Его готовят из голов и плавников рыбы, затем бульон осветляется яичным белком и процеживается, после в него добавляют мелко порезанный укроп и стручки жгучего перца. Пьют такой бульон из кружек с сухариками или хрустящими хлебцами.

Источник

Таймень: состав, польза и свойства тайменя, таймень в кулинарии

Обычно в возрасте 6-7 лет размеры тайменя – 60-70 см, а масса 4-5 кг, но встречаются и гораздо более крупные особи. Половая зрелость у тайменя наступает в 5-7 лет, когда длина тела рыбы – 55-60 см. Довольно часто рыбакам попадаются рыбины 10-15 кг, но самый большой таймень был больше 1,5 м, весом около 80 кг и был выловлен в Енисее. Самого взрослого тайменя поймали в Лене, ему было около 10 лет.

В период нереста таймень меняет свою окраску на цвет красной меди, но, отнерестившись, очень быстро обретает прежний вид. Нерестится эта рыба весной (апрель-май), для метания икры таймень иногда проходит сотни километров вверх по реке, предпочитая небольшие быстрые реки. Отнерестившись, рыба скатывается обратно в места постоянного пребывания.

Места обитания и образ жизни тайменя

Таймень обитает в пресных проточных холодноводных озёрах и реках, никогда не выходя в море. Чаще таймень можно встретить в быстрых небольших реках с прохладной чистой водой. В России таймень встречается на довольно обширной территории: от Предуралья до юга Дальнего Востока и востока Якутии. Таймень – рыба хищная, питается она плотвой, окунями, пескарями, хариусом и другими рыбами. Плодовитость тайменя – в среднем 14300 икринок, в диаметре икринки – 5,3-5,9 мм.

Единственным проходным видом тайменя является сахалинский таймень (чевица), который отличает более крупная чешуя. Он обитает в Японском море, откуда и идет весной и летом на нерест.

Таймень относится к редким и нуждающимся в охране видам и практически нигде не добывается промыслом, хотя является любимой рыбой многих рыболовов-любителей.

Полезный состав и калорийность тайменя

Калорийность мяса тайменя – 88 ккал в 100 г рыбы. Рыба кроме жиров и белков также содержит витамин РР, макроэлемент хлор и важные микроэлементы хром, цинк, молибден, фтор и никель.

Вкусовые качества тайменя

Общеизвестно, что по своим кулинарным и пищевым качествам рыба нисколько не уступает мясу, и даже превосходит его по легкости усвоения, в чем заключается немаловажное достоинство этого продукта питания.

Благодаря межмышечным прослойкам жира у тайменя мясо особенно нежное. Интересно, что расположение жира и его количество в отдельных участках тела рыбы непостоянно и его количество в зависимости от периода жизни рыбы может увеличиваться, например, при изменении кормовых условий или с возрастом, а также во время усиленного нагула и прочих условий. При образовании у самцов молок, а у самок икры содержание жира в рыбе наоборот значительно снижается, потому что запасы жира в этот период расходуются в первую очередь. У тайменя мясо, несмотря на то, что менее жирное, чем например, у семги, очень вкусное. Мясо тайменя относится к мясу рыб средней жирности, в которых содержится от 4% до 8% жира.

Кулинары считают, что чем моложе рыба, тем хуже у нее мясо, оно невкусное и тощее, а вот зрелые особи мясистее и жирнее. Хотя слишком крупные и старые экземпляры также не в почете, из-за грубого и не очень вкусного мяса.

Мясо самок и самцов по своим кулинарным достоинствам и химическому составу практически не отличается, потому что для образования как икры, так и молок рыбой затрачивается одинаковое количество белка и жира.

Крупный таймень, имеющий нежное мясо при умеренном посоле пропитывается жиром, приобретая особый вкус – созревая, что ставит его в ряд лучших гастрономических продуктов. Малосоленое мясо тайменя кулинарами используется в приготовлении салатов, холодных закусок и многих других блюд. Благодаря тому, что такие рыбные продукты не подвергаются тепловой обработке, в них сохраняются все ценные для человеческого организма вещества. Если мясо тайменя было приобретено замороженным, то лучше всего его поджарить на решетке или просто отварить.

Таймень в кулинарии

Другим особенным лакомством из тайменя считаются рыбьи потрошки, для приготовления которых берутся плавательные пузыри, сердце, печень, тщательно очищенные желудки, которые поджариваются до образования хрустящей корочки.

Ценятся вкусовые качества и тайменя на вертеле, который готовят, нарезав рыбу крупными кусками и посыпав душистым перцем и солью, держа над раскаленными углями, поворачивая время от времени и подливая растопленным сливочным маслом. Едят этот необыкновенно вкусное блюдо с зеленым диким луком.

Из тайменя получится отличный холодец или заливное, для которого головы тайменя нужно варить не менее 2 часов вместе с плавательными пузырями и хвостами.

Таймень очень хорош в копченом виде, как холодном, так и горячем, а также считается очень вкусным свеже соленый таймень.

Еще одним фирменным блюдом из тайменя можно назвать «хрустальный бульон», который получается из прокипевших голов и плавников тайменя. Охлажденный бульон процеживают и для осветления в него кладут белок сырого яйца. Затем в бульон добавляют сушеный укроп и стручки красного перца. Пьют «хрустальный бульон» кружками с хрустящими хлебцами или сухарями.

Его также используют для того, чтобы приготовить «прозрачную уху», которую готовят с добавлением других «благородных» рыб и различных пряностей.

Настоящие гурманы запивают блюда из тайменя чаем на брусничных листьях, ветках смородины или ягодах (корнях) шиповника.

Изысканным блюдом считается таймень запеченный с сухарями в горчице.

Рыбий жир, а именно жир тайменя превосходит по полезным качествам подсолнечное масло, и что интересно не имеет неприятного запаха, который свойственен, например, жиру трески. Жир тайменя можно использовать для заправки макарон, каши, картошки. Он также применяется для смазки уключин лодок, чтобы они не скрипели.

Существует мнение о том, что полезна красная рыба, только выросшая на воле, а искусственно воспроизведенная может навредить здоровью.

Источник

Рыба таймень: калорийность, польза и вред, где купить, хранение и рецепты

Умеренное количество жира позволяет использовать эту рыбу при составлении диетического рациона. Огромной популярностью среди рыбаков пользуется шашлык из тайменя.

Подробнее про рыбу таймень читайте в нашей предыдущей статье.

Пищевые характеристики

Красное филе таймени нежное и очень сочное, в нем нет межмышечных костей. Жировые прослойки находятся между мышечными волокнами, под кожей и в брюшке.

Состав и калорийность

Филе содержит Омега-3 кислоты и витамины A, B12, D, PP.

Польза и вред мяса таймени

Филе таймени содержит мало калорий, поэтому считается диетическим. Содержит намного меньше жира, чем у других лососевых рыб, и большое количество жирных кислот, помогающих предотвратить атеросклероз. Мясо регулирует количество холестерина.

Рекомендуется в таких случаях:

Аминокислотный состав филе хорошо сбалансирован, поэтому его часто рекомендуют использовать в детском питании, при беременности и в период лактации. При регулярном приеме в пищу таймени улучшается работа мозга.

Цинк помогает поддерживать кожу, волосы и ногти в хорошем состоянии, нормализовать гормональный фон, улучшить репродуктивную функцию у мужчин.

Филе таймени нельзя употреблять в пищу гипертоникам и аллергикам из-за плохой переносимости компонентов.

Нормы хранения

Чтобы рыба хранилась дольше в домашних условиях, нужно ее засолить или положить в морозилку, плотно обмотав всю тушку полиэтиленом, чтобы ограничить доступ кислорода. Правильно упакованная тушка может храниться 1 год в морозилке.

Охлажденная рыба пролежит 4 часа при комнатной температуре. Соленое филе в вакуумной упаковке продержится в холодильнике 45 дней.

Погруженная в рассол рыба будет оставаться пригодной в пищу от 7 до 30 дней в керамической, стеклянной или пластмассовой таре.

Если почистить филе, удалить салфеткой влагу и положить в уксус, можно есть его 2 дня.

Тушка продержится дольше в холодильнике в целом виде без повреждений кожи. Вытирать свежую рыбу нельзя. Нужно, чтобы на ней оставалась слизь, которая защищает ее естественным путем. Такая слизь продлевает сохранность даже в морозильной камере. Нельзя оставлять открытые места. Всю тушку нужно плотно замотать целлофаном или пищевой пленкой, выдавить воздух полностью.

Таймень

Таймень обитает в чистых холодных речных водах с быстрым течением и проточных озёрах. Встречается в реках Сибири, Урала, на Дальнем Востоке, Сахалине, Приморском крае.

Среди пресноводных рыб, таймень занимает почётное первое место, его уважительно называют «царь-рыбой», он по праву считается долгожителем среди пресноводных хищных рыб. Этот водный гигант находится на самой вершине пищевой цепочки, он поедает и крупную рыбу, и млекопитающих, и птиц.

Несмотря на свою активность и агрессию, в водной стихии у тайменя нет врагов и конкурентов, но он очень требователен к среде обитания. Подводный хищник нуждается в охране, он занесён в Красную книгу, вылов тайменя разрешён по квотам и строго контролируется.

Таймень один из самых крупных речных хищников. Ихтиологи насчитали несколько разновидностей тайменя: сибирский, сахалинский, дунайский, сычуаньский и корейский и все пять видов под угрозой исчезновения.

В благополучных экосистемах, с обилием корма и отсутствием антропогенных факторов, обусловленных различными вмешательствами человека в природу, размер рыбы может достигать более 1 метра и весить до 60 килограмм. Вытянутое мощное мускулистое обтекаемое торпедообразное тело тайменя покрыто поперечной мелкой серебристой чешуёй.

Общие характеристики тайменя:

В зависимости от среды обитания, расположения водоёма, наличия пищевых ресурсов зависит и рацион питания тайменя, чаще он состоит из мелких и средних рыб: пескаря, чебака, хариуса, окуня, плотвы.

Из всего семейства лососёвых, таймень живёт всех дольше, при благоприятных условиях и достаточной кормовой базы он может прожить до 50 лет.

Размер тайменя

Средний возраст жизни тайменя 20-35 лет. Зрелость наступает к 6-7 году жизни, вес рыбы может достигать 2 килограммов при длине 60-70 сантиметров. Чем старше таймень, тем больше его размеры.

Растёт таймень довольно быстро, к концу лета, мальки вырастают до 4 сантиметров. В десятилетнем возрасте, рыба достигает в длину 80-100 сантиметров, и весить при этом может больше 10 килограмм. Чтобы определить возраст рыбы, рыболовы осматривают кольца, которые располагаются по окружности тела.

Нерест тайменя

Таймень нерестится парами. Репродуктивный возраст самки достигаются в зависимости не от её возраста, а размера, чаще всего это происходит, когда её вес достигает 2 килограмм при длине 50-60 сантиметров. Одни особи таких габаритов достигают ко 2 году жизни, другие через 5-7 лет.

В период нереста, чтобы выметать икру, таймень поднимается к верховьям рек. Очень часто места нерестилища находятся за несколько десятков километров от места постоянного пребывания, поэтому весной самка в сопровождении самца совершают многокилометровые нерестовые миграции, в редких случаях, одну самку могут сопровождать 2-3 самца.

При температуре воды 7-8 градусов самка начинает метать икру.

Нерест тайменя происходит следующим образом:

Плодовитость одной самки колеблется от 8 до 60 тысяч икринок и с возрастом не меняется, пик зрелости наступает в 10-11 лет.

Через 4-6 недель после оплодотворения, из икринок появляются личинки, две недели они находятся в грунте, после чего начинают выплывать и расселяться в водной среде.

Места обитания тайменя

Таймень – дикая рыба, её невозможно выращивать в искусственных условиях. Пресноводный хищник предпочитает холодные быстрые воды. Места обитания тайменя находятся во всех сибирских реках: Лене, Енисее, Оби кроме Индигирки и Колымы, в северных и южных притоках Амура, водится в водах Телецкого озера, на Байкале и озере Зайсан, западная граница ареала обитания достигает рек Печоры, северных верховий Камы и Вятки.

Наибольшая численность тайменя – в бассейне реки Лена. Вода в реке достаточно чистая, холодная и насыщенная кислородом.

Рыба не заходит в морские воды даже во время активного жора. Таймень рыба холодолюбивая, но она не водится в Заполярье, так как пищевых ресурсов там недостаточно для прокорма такого водного гиганта.

Таймень может держаться небольшими группами по несколько особей одного возраста, взрослые хищники держатся особняком, молодняк сбивается в небольшие стаи.

Образ жизни тайменя

Рыба предпочитает холодные воды, поэтому при повышении температуры воды +18 градусов, образ жизни тайменя приходит в угнетённое состояние, рыба уходит в глубокие ямы или ищет подходящие места в холодных горных ручьях. С приходом жары, активность тайменя снижается, он становится вялым, апатичным, в это время происходит смена зубов.

В июне, после нереста у тайменя начинается жор, за лето и осень рыба обрастает жиром, который обеспечивает ей выживаемость в зимний период, когда скудеет кормовая база. В конце августа у тайменя вновь наблюдается активность, начинается осенний жор, нагул продолжается до ледостава

Днём, благодаря солнечной активности, энергичность рыбы резко снижается, он отлёживается в ямах или тени склонившихся над водой деревьев.

На охоту хищник выходит с восходом солнца, нападает на мелкую рыбёшку и вновь уходит на дневной отдых, с наступлением сумерек, поздним вечером или ночью, таймень снова в поисках еды.

Зимуют таймени в глубоководных местах, ямах, изредка всплывая, чтобы глотнуть воздуха.

Цикл жизни тайменя

Цикл жизни тайменя во многом зависит от среды обитания, условий, наличия и разнообразия кормовой базы и пищевых ресурсов.

Типичный годовой цикл состоит из нескольких периодов:

Движение на места нереста начинается одновременно с подъёмом уровня воды в реке, в конце апреля-начале мая и может длиться до середины июня.

Нерестилище может располагаться на плёсах, каменисто-галечных иловых грунтах.

Мальки выходят из икринок, к середине лета. К концу июля размер мальков достигает 4 сантиметров.

В течение первых трёх лет малёк тайменя поедает насекомых, мелкую рыбёшку, лягушек, беспозвоночных, подрастая, хищник не гнушается млекопитающими. С четырёх лет, таймень является полноценным хищником, проявляет активный интерес к утятам, даже грешат тем, что поедают собственную молодь.

Молодняк одного возраста сбивается в стаю численностью в несколько десятков и держатся в отдалении от взрослых особей.

Естественными врагами для молодняка тайменя являются хищные рыбы, которые любят лакомиться мальками.

Браконьерство и незаконный промысел наносит огромный урон популяции.

Способы ловли тайменя

Благодаря своим размерам, промысловой ценности, таймень является одним из самых востребованных объектов рыбной ловли. Во многих регионах ловля тайменя запрещена, но в некоторых, после официального разрешения и получения лицензии разрешён ограниченный лов. Чаще всего это любительский спортивный вылов, рыболов может сфотографировать трофей и отпустить рыбу в родную стихию, забирать можно только раненых особей, не способных выжить в природе.

Стремительный и дерзкий таймень, хозяин водоёма, он контролируют свою территорию, перекаты и заводи, не упускает возможность полакомиться плывущей мышью, крысой или мелкой водоплавающей птицей. Но из-за своей прожорливости иногда попадается на крючок рыболова.

Ловят тайменя на спиннинг с активными движущимися блеснами, которые могут привлечь хищника и с использованием разнообразных воблеров, искусственных приманок в виде мышек. Более энергозатратный способ ловли – нахлыст.

Попав на приманку, таймень старается уйти на дно и затаиться, тогда возникает ощущение, что снасть зацепилось за какое-то донное препятствие, далее он делает резкий рывок, может выпрыгивать из воды, яростно мотает головой, стараясь освободиться от блесны, может порвать леску.

Пищевая ценность тайменя

Естественная среда обитания сказывается на вкусовых качествах рыбы. Пищевая ценность тайменя заключается в том, что у него очень нежная мякоть, розово-красный цвет указывает на благородное происхождение. Мясо тайменя по процентному содержанию жира, который равномерно распределяется по всей тушке, находится между сёмгой и кетой.

В виду того, что таймень очень активная рыба, постоянно перемещается по участкам реки с быстрым течением, его мясо плотной консистенции. В прослойках мышечной ткани много жировой прослойки, это создаёт определённые вкусовые качества.

В процессе приготовления, мясо по вкусу напоминает осетрину или сёмгу.

В мякоти тайменя содержится большое количество жирных кислот Омега 3, которые:

Диетический деликатес стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Мясо рыбы является низкокалорийным, в 100 граммах мякоти тайменя содержится 88 Ккал, очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом. Знатоки уверяют, что чем старше рыба, тем вкуснее её мясо, молодые особи по вкусовым характеристикам уступают взрослым гигантам.

Таймень – уязвимый вид, его популяция постепенно сокращается. Угроза исходит от действий человека: несанкционированный промысел, загрязнение водоёмов промышленными отходами, истощение природных запасов, поэтому лов хищника строго регламентируется.

Источник

Образовательный портал znaniya.vesb.ru

таймень рыба полезные свойства

Таймень и ее полезные свойства