татарская кулинария рецепты кыш теле
Телеңне йотарлык кош теле
Без кунак булган гаиләдә Корбан ашларына зурлап әзерләнәләр: гөбәдия, кыздырган тавык, ит ризыклары – өстәл яме. Шулар арасында кош телен аеруча яраталар икән.
Җиһанда яз исе сизелә башлауга, күңел бәйрәм таләп итә. Күтәренке кәеф, чәчәкләр, елмаю-көлүләр, аш бүлмәсендә тәмле исләр… Язгы ләйсән яңгырлар – кайчан килеп коясын белмисең дә… Шифалы, җылы, ә иң мөһиме, кыска вакытлы. Ләкин без монда яз турында сөйләшергә түгел, ә бәйрәм табыны әзерләргә җыелдык.
Татар ашларын – бар милләткә
Сүзне юкка гына матурлык, яз турында сөйләүдән башламадым, чөнки бүген без «Мисс Татарстан-2016» бәйгесендә катнашып, призлы урын яулаган кыз – Ләйлә Вәлиуллинаның туган йортына кунакка кайтырга булдык. Йомгагыбыз Алексеевск районы Түбән Тигәнәле авылына таба тәгәрәде. Иртәдән үк тырыша-тырыша әзерләнеп, татарларга хас булган әдәп һәм тыйнаклык белән безне Ләйләнең әнисе Фәния апа каршы алды. Хәл-әхвәл сорашып та бетерергә өлгермәдек, ишек төбендә Ләйләнең туган апасы Алия апа пәйда булды.
Баксаң, пешекчебез нәкъ менә ул икән! Керә-керешкә аш бүлмәсенә үтте, үз эшенә җитди каравы әллә кайдан сизелеп тора. Сүзебез Алексеевск якларында сакланып калган йолалардан башланып китте. Алия апа әйткәнчә, Алексеевскида яшәгән халыкның рус милләтеннән булганнары да татар халык ашларын ярата. Үзләре дә пешерәләр, ди.
Алексеевск якларында яшәүче татарлар аеруча уңган халык, үзләренең татар булулары белән горурланып яшиләр. Башкача булса, алар Мәдәният йортында татар халык ашлары күргәзмәсе оештырмаган да булырлар иде. Әйе, күптән түгел монда шундый күргәзмә узган, төп максаты – башка милләт вәкилләрен дә татарларың гореф-гадәтләре, ашлары белән якыннан таныштыру. Якын-тирә авылларда, район үзәгендә яшәүче татарлар бәлеш, кыстыбый, өчпочмак, кош теле, гөбәдия ясап алып килгәннәр. Шулар белән килгән һәркемне сыйлаганнар.
Без кунак булган гаилә дә ата-бабаларның матур гадәтләрен, йолаларын онытмаган. Коръән, корбан ашларына аларда зурлап әзерләнәләр: гөбәдия (монысы Фәния апаның пешерә торган «фирменный» ризыгы), кош теле, кыздырган тавык, һәртөрле ит ризыклары – өстәл яме. Шулар арасында кош телен аеруча яраталар икән. Алия апаның нәни улы бәйрәмне көтеп тормый, мондый көннәрдә дә әнисеннән шул татлы ризыкны пешертә икән, ә әни кеше, билгеле инде, каршы килә алмый. Кош теле әзерләүнең бар нечкәлекләрен белгән Алия ападан без дә шушы чәй ризыгын өмет иттек.
Ир-егетләрсез булмый!
Кош телен пешерергә алынганчы, аш бүлмәсендә кайнашучы асыл затларыбыз тормыш иптәшләрен искә алырга да онытмады. Йомырканы бүгенге көндә блендер ярдәмендә кабарталар, ләкин элек андый җайланма булмаган бит. Шул вакытта Алия апаның тормыш иптәше кош теле пешерер өчен махсус йомшак тимерчыбыктан венчик ясап бирә. Кибеттә сатылучылары артык каты, аның белән йомырканы күбекләдерүе авыр икән. Ә инде җәелгән камырны кисәргә керешкәч, өстәл түренә Фәния апаның хәләле Ирек абый ясаган пычак чыкты. Шул ук хәл: пластмассадан эшләнгән кибеттә сатылучы пычаклар озакка да җитми, яхшы итеп кисми дә ди, Фәния апа. Менә шулай, бу гаиләдә кош теле пешерү (гомумән, аш-су әзерләү) хатын-кызларга гына йөкләнгән эш түгел. Ир-атларның да табын хәстәрләүгә үз өлешләрен кертүе – бик күркәм күренеш.
Кош теле генә димәгез…
Бар күңелен биреп эшләгән Алия ападан мин сораштырырга да өлгерми калдым, ул серләрен үзе үк ачып салды. Эш иң элек йомырыкадан башланып китте. Бердән генә дә түгел, ә биштән! Дөресрәге, өч ярым йомыркадан. Ике йомырканың нибары сарысын гына кулланды пешекчебез, минем сораулы карашыма ул болай диеп җавап бирде: «Тулысынча биш йомырканы да сытсаң, камыры каты була, җәяргә дә авыр, кыздыргач та, йомшак булмый». Шулай итеп, беренче серне үземнең блокнотыма теркәп куйдым.
Соңрак пычак очына гына элеп шикәр һәм чәй содасы өстәде. Шикәрне күбрәк кушсаң, кош теле артык кызыл булып пешә икән, ә сода үзенә күрә аерым бер тәм кертә. Аш бүлмәсендә блендер пәйда булгач, мин аптырашта калдым. Алия апа шунда ук аңлатырга кереште: «Блендер белән эшләгәндә йомырка кабара, сода белән шикәр комы да тәмам эреп бетә».
Шуннан соң аш-су аренасына он чыкты. Он дигәннән, Алия апа бу өлкәдә дә белгеч икән. Кайсы гына он маркасын әйтмә, шунда ук аның характеристикасын әйтеп бирә ала. Бер сорт он камырны катылата, икенчеләрен кушсаң, киресенчә, камыры йомшак була, ә инде өченче төрдәге оннан изелгән камырдан май кабартмалары яхшы уңа, ди. Мин инде бу сүзләрдән соң, пешекчебез, карап та тормыйча, учлап алыр да онны салыр дигән идем. Ялгышканмын. Онны бары тик калакка салып кына йомыркалар янына кушты. «Кул белән салсаң, сизелә ул. Камыр йомшак булырга тиеш. Консистенциясе буенча пилмән камырына охшарга тиеш», – дип тә өстәп куйды. Камырга онны күбрәк кушсаң, камыр каты була, азрак кушсаң, кунага ябыша икән. Моны да истә тотарга кирәк.
Һәм менә без камыр җәяргә тотындык. Мин: «Камыр нинди калынлыкта булырга тиеш?» – дим мин түземсезләнеп. «Камырны җеп калынлыгында җәяргә кирәк», – дип елмайды Алия апа. Монда да үз нечкәлекләре бар икән. Әгәр камыр артык калын булса, ул майны үзенә артыгы белән сеңдерә, яисә гомумән дә кабармаска мөмкин. Камырны җәйгән вакытта иң мөһим сер ачылды. Җәймәне артык онларга ярамый, югыйсә кыздырган вакытта он карала, кош телләре ямьсез төс алып пешәчәк. Шуңа да бу эштә бары уклау белән генә эш итәргә кирәк. Җитез-җитез итеп төрле якларга җәяргә, камырны катырып та җибәрмәскә, кунага да ябыштырмаска. Монысы инде бары тик тәҗрибә белән генә килә торгандыр. Камыр җәелгәч, кисәкләргә киселгәч, табада чыжылдап май кайный башлады.
Иң мөһиме – вакыт!
Тимер табага бер литр сыек май салып, аны плитәгә куеп өлгергән иде Фәния апа. Майның кызып җиткәнен камыр кисәге салып тикшереп карарга кирәк. Әгәр камыр тиз кабара икән, димәк майның кызуы җиткән, пешерә башласаң да була. Камыр кисәкләрен берәм-берәм майга чумдырганда, мин Алия апага сорауларымны яудыра тордым. Сүз уңаеннан: камыр кисәкләрен табага күпләп салырга ярамый, чөнки, астагыларына урын җитмичә, аларның кабармый калулары бар. Кызган кош телләрен исә бер-бер артлы алып, пергамент кәгазьгә куя барырга кирәк – артык мае саркысын өчен. Соңрак, кош теле суынганчы, аңа шикәр комы сибәргә өлгерергә кирәк. Суынгач инде шикәр ябышмаячак һәм коелып кына төшәчәк.
«Дүртпочмаклы өстәлләрне түгәрәк итик әле…»
Англиядә чәйне кичке биштә эчсәләр, татарга чәй эчәр өчен аерым вакыт кирәкми. Шунысы кызык: Алексеевск якларында сөтле чәй эчү никтер гадәткә кереп китмәгән. Монда лимонлы, җимешле чәйне өстен күрәләр. Ләкин алай да без, Юныс Әхмәтҗановча, татар чәе әзерләргә булдык.
Белгәнегезчә, татар халкы элек күчмә яшәү рәвеше алып барган, салкыннарда тиз генә җылынып алыр өчен чәй хәстәрләгәннәр. Ата-бабаларабызга сөтле, майлы чәй ярдәмгә килгән. Ул менә болай пешерелә. Иң элек чәйнектә чәй кайнатабыз, ул пешеп чыккач, сөт өстибез дә тагын 8 минут чамасы кайнатабыз. Әзер чәйне касәләргә бүлеп, тоз-борыч өстибез. Табынга чыгарыр алдыннан чәйгә атланмай кисәге салырга кирәк. Мондый чәйне Әстерхан, Казахстан һәм Таҗикстан якларында әле хәзер дә яратып эчәләр икән. Аның файдасы да күп: сөт тәннең температурасын күтәреп җибәрсә, май ашкайнату системасы органнарына уңай тәэсир итә. Гастрит һәм язва очракларында ялкынсынуны баса.
Ә хәзер инде рецептларга күчик.
Юныс Әхмәтҗанов рецепты:
Савытка йомырка сытарга, шикәр комы, сөт яки сөт өсте, кирәгенчә тоз, чәй содасы өстәргә һәм шикәр эреп беткәнче болгатырга. Аннары, он салып, каты итеп камыр басарга. Камырны 1-1,5 мм калынлыкта җәяргә һәм махсус тәгәрмәч белән 3-3,5 см киңлектәге тасмаларга кисәргә. Тасмаларны 4-5 см лы кыек шакмаклар рәвешендә турап, кайнап торган сары майга салып пешереп алырга. Суытып, шикәр оны сибеп, вазаларга салып, табынга чыгарырга.
Алия Мортазина рецепты:
Кош теле пешерү өчен:
«Кош теле» — рецепт вкусного татарского лакомства всего из 3-х ингредиентов
Из множества кухонь всего мира я обожаю десерты из татарской кухни (да и не только десерты)) Мне кажется, что основным продуктом там было тесто. И что-то, а тесто в татарской кухне, самое наивкуснейшее. А главное, оно не пресное и разнообразное. Назову только несколько блюд, которые известны и любимы всеми: беляши, курабье, чак-чак, кош теле. Уверена, первые 3 блюда знают все, а вот третье… Поверите, третье блюдо еще более популярно! Мы его переняли и назвали «хворост». В принципе, хворост готовится почти без изменений базового варианта, вот только… Я сегодня расскажу, как сделать самый вкусный кош теле, от которого все в семье будут в восторге!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото
Разбиваем яйца в миску и отделяем белки от желтков. Стоит это делать аккуратно, чтобы в белки не попал желток.
Желтки просто вилочкой «разбиваем» и перемешиваем до однородной консистенции.
В белки добавляем соль.
В нашем варианте, классическом, мы готовим кош теле сладкими. Поэтому не стоит добавлять на такое количество ингредиентов более 0,5ч.л. соли. Но есть варианты несладких кош теле, когда готовые изделия вместо сахарной пудры посыпают специями: паприкой, молотыми сухими травами, черным перцем и т.д. Во втором случае соли можно добавить и больше (до 1ч.л.), с учетом того, есть ли соль в специи.
Взбиваем белки до мягких пиков, то есть пена должна быть пышной, но неустойчивой.
Выливаем желтки в белковую пену и аккуратно их смешиваем.
Просеиваем и добавляем в яичную смесь муку.
Сначала добавьте 220 граммов муки. Если же тесто будет слишком липким, тогда его можно будет вымесить с еще 20-30 граммами муки.
Вымешиваем и скатываем тесто в шарик. Накрываем миску полотенечком и оставляем тесто на расстойку, минут на 10.
После расстойки раскатываем тесто в пласт, толщиной 3-5мм.
Разрезаем тесто простым или фигурным ножом на ромбики.
Можно при желании сделать идеальные ромбы одинакового размера; остатки теста, что по краям, раскатать и снова нарезать ровных ромбиков. Мне же нравятся разнокалиберные заготовки.
Проделываем в серединке каждого ромбика отверстие сантиметров 1,5-2.
Формируем кош теле. Для этого в отверстие просовываем один из острых язычков заготовки. Вытягиваем его и протягиваем, пока не вывернется наполовину тесто в надрезе. Я показала все этапы формовки на фото.
Наливаем масло в сковороду и нагреваем. Масла должно быть много в сковороде, чтобы кош теле купались в нем. Помещаем заготовки в сковороду только после того, как масло станет очень горячим (проверить готовность масла можно мукой – она должна пениться в горячем масле, или небольшим кусочком теста – один из обрезков).
Заготовки в масле в одну минуту увеличиваются в 2-3 паза!
Обжаренные с одной и другой стороны кош теле снимаем со сковороды и присыпаем сахарной пудрой.
Присыпаем пудрой очень щедро и делаем так с каждой партией испеченных кош теле.
Поверить невозможно, что всего из 200 граммов муки и трех яиц получилась такая гора! И это при том, что муж треть кош теле уже стащил с тарелки и слопал!
Знаете, что больше всего я ценю в татарских рецептах? То, что они готовятся на большую компанию! Моя огромная семья, когда собирается вместе (а это мы любим, и делаем достаточно часто), с удовольствием проводит время за здоровенной миской с кош теле!)
Кош-теле
Калорийность блюда составляет 238 килокалорий (ккал) на 100 грамм продукта. Содержится в нем 8 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 42,5 грамма углеводов. Эти показатели стоит учитывать и не увлекаться сладостью, чтобы после не бояться прибавки в весе.
Ингредиенты
Приготовление
Приготовление татарского десерта мы начинаем с того, что подготавливаем все необходимые для готовки ингредиенты: выкладываем на рабочую поверхность продукты по списку. Берем яйца, разбиваем их в глубокую мисочку, отделяем белок от желтка и первый смешиваем с солью и взбиваем получившийся состав до образования пышной пенки. Можно обойтись без блендера и сделать это вручную, простой вилочкой. Взбитую массу теперь соединяем с яичными желтками. Теперь начинаем в эту смесь просеивать пшеничную муку, но не всю сразу, а постепенно и беспрерывно помешиваем, чтобы не образовывались комочки. Месим тесто. Консистенция его должна быть густой, а само оно — мягким, эластичным и упругим. Отправляем миску с тестом в холодильник минут на 30. Благодаря этому заготовку будет проще раскатать.
По истечении указанного времени достаем тесто из холодильной камеры и раскатываем его, воспользовавшись скалкой. Слой должен быть довольно тонким, практически прозрачным. Далее, с помощью специального ножа разрезаем тесто на кусочки. От классического рецепта не отклоняемся и вырезаем прямоугольнички с краями из треугольничков.
Берем сковороду или кастрюльку с толстыми стенами, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда емкость накалится, наливаем достаточное количество растительного масла. После этого выкладываем наши кусочки в посудину и обжариваем во фритюре их до появления золотистого оттенка. Огонь должен быть сильным, чтобы блюдо получилось хрустящим.
Достигший состояния готовности хворост аккуратно перекладываем в сито. Благодаря этому мы с легкостью избавимся от лишнего жира после обжарки.
Даем кушанью остыть, после чего посыпаем, не жалея, каждый кусочек сахарной пудрой.
Наш ароматный сладкий и вкусный десерт полностью готов. Как видите, приготовить кош-теле по-татарски в домашних условиях оказалось действительно очень просто. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото помог вам сделать это удивительное вкусное кушанье. Самое время в этом убедиться. Подавайте к столу сладость с чаем. Желаем вам приятного аппетита.
Кош теле татарча
Кош теле татарча 🍪 татарский рецепт выпечки (“Птичьи язычки) 🥨 топ 10 самых лучших и вкусных рецептов с фото и видео. 📷 Как приготовить Птичьи язычки 🥐 – Кош теле татарча с пошаговыми фото 👉 и видео, реальными отзывами.
Кош Теле птичьи язычки Татарская национальная Сладость Видео-Рецепт
В гостях у бабушки Сарии Абдулкаюм
Реальные отзывы кулинаров о блюде
Спасибо за рецепт, очень приятные птичьи язычки! 
Вот это и есть самый правильный рецепт а то сода соль туда не надо соль туда надо масла побольше Ну это тоже правильно
Замечательный рецепт! Спасибо! Успехов!
Как я люблю хворост.Спасибо огромное за прекрасный рецепт! Красота!
Спасибо хороший рецепт хвороста по татарски. Отличный десерт.
Очень красиво получилось
Да, очень аппетитно выглядит, благодарю за рецепт!
Кош теле татарча на молоке
Состав
Рецепт
Кош теле татарча на топленом масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разбить в миску яйца, добавить сахар, соль, разрыхлитель и молоко. Тщательно взбить до получения однородной смеси. Постепенно просеять в смесь муку и замесить тесто. Отставить на 5 мин.
Шаг 2
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. Разрезать пласт на полоски шириной 3–3,5 см. Затем полоски разрезать на ромбики длиной 4–5 см.
Шаг 3
Разогреть в сотейнике топленое масло и обжарить тесто до золотистого цвета. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Другие рецепты татарской выпечки
Татарский пирог Балиш с курагой
Ингредиенты
Тесто:
Начинка:
Пошаговый рецепт
Чак-чак
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт
1. Взбить яйца с солью и содой. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и, постепенно вливая туда яйца, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
2. Раскатать тесто в тонкие листы и дать им немного подсохнуть. Каждый лист теста нарезать полосками шириной 5 см, а эти полоски нарезать тонкой соломкой.
3. Полученную лапшу раскидать по столу и подсушить, пока греется масло.
4. Обжарить лапшу небольшими порциям в кипящем растительном масле по 2 минуты, постоянно помешивая. Обжаренную лапшу выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
5. В сухой толстостенной кастрюле растопить сахар с медом, довести до кипения и, аккуратно помешивая, дать покипеть пару минут.
6. Залить лапшу горячим медовым сиропом и аккуратно перемешать. Когда сироп слегка остынет, смочить руки в холодной воде и придать чак-чаку любую форму, традиционно это горка.
Талкыш-калеве
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт
1. В большую посуду поместить воду, мед и сахар. Нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Постоянно помешивать. Оставить на медленном огне для уваривания.
2. Сделать альбу: поставить большую сковороду на медленный огонь. Положить на сковороду топленое масло и муку. Нагревать на медленном огне до светлого карамельного цвета. Вкус должен быть ореховый. Держать теплой до готовности карамели.
3. Карамельную смесь уварить на медленном огне до карамельного цвета. Готовность карамели проверить, попробовав каплю. Если капля застыла, карамель готова. Вылить карамель на широкую плоскую посуду.
4. Подождать несколько минут, чтобы карамель остыла, снять ее с посуды и затем руками вытянуть на весу до белого цвета.
5. Как только карамель приобрела белый цвет, положить ее на столешницу и смешать с альбой. Вмешать карамель в альбу и тянуть ее на столе. Растянуть карамель с альбой до мелких нитей. Формировать в специальных формах.
Татлы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт
1. Изюм, чернослив и курагу пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
2. Добавить немного воды, чтобы получить консистенцию густой каши. Дать постоять 10 минут, за это время сухофрукты впитают воду и станут мягче.
3. Орехи мелко порубить, но не в кашу, а чтобы чувствовались отдельные кусочки. Добавить их к сухофруктам вместе с медом, хорошенько перемешать.
4. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Тщательно перемешать со смесью сухофруктов и орехов.
5. Распределить фруктово-ореховую начинку поверх листа пастилы, оставив по паре сантиметров со всех краев.
6. Аккуратно, чтобы не выдавливать начинку, свернуть пастилу в рулет.
7. Готовый рулет татлы убрать в холодильник на час, чтобы масло застыло и рулет можно было нарезать тонкими ломтиками.
8. Нарезать рулет поперек тонкими ломтиками и подать к чаю.
Лепешки казахские (Бауырсаки)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНСТРУКЦИЯ
1. В теплой воде растворим дрожжи. Добавим щепотку соли и сахар по вкусу.
2. Растопим сливочное масло, остудим и добавим в тесто. Перемешаем. Можно добавить кефир, молоко.
3. Добавим столько муки, чтобы получилось нелипкое тесто. Вымесим, смазывая руки растительным маслом. Оставим подниматься, закрыв кухонным полотенцем.
4. Затем скалкой раскатываем небольшие лепешки и режем бауырсаки кубиками средними или большими.
5. Жарим в форме большой пиалы в масле подсолнечной до румяной, золотистой корочки.
Печенье “Бармак”
Ингредиенты для «Печенье “Бармак”»:
Рецепт
Татарские мазурки
Ингредиенты для «Татарские мазурки»:
Рецепт
Катлама с маком
Ингредиенты для «Катлама с маком»: