татарская кухня основные блюда

Татарское достояние: национальная кухня

Кухня татарского народа – это результат многовековых традиций и истории развития целой нации. На неё оказали воздействие как условия проживания людей, так и религиозные ценности. Поскольку татары являются прямыми потомками тюркоязычных племен, они позаимствовали у предков немало обычаев, а заодно и вкусных рецептов.

Особенности татарской кухни

Поскольку страна является мусульманской и народ исповедует ислам, религиозные «предпочтения» нашли отражение и при приготовлении национальных яств:

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку народ вел кочевой образ жизни, то в основе практически всех национальных кулинарных изысков лежит мясо – баранина, телятина, конина, дичь. В соответствии с религиозными убеждениями татары не употребляют в пищу свинину, считая милых хрюшек грязными животными.

Татарские национальные блюда сложно представить без крупы. Народ любит каши: рисовые, гороховые, пшеничные. В них добавляют сухофрукты или овощи.

Кухня татар славится вкуснейшей и разнообразной выпечкой. По этому третьим по важности ингредиентом является тесто. Чаще всего хозяйки используют дрожжевое, поскольку из него получаются мягкие и воздушные изделия. Татарки пекут маленькие пирожки, открытые или закрытые пироги с различными начинками. Основной шедевр из муки – это хлеб. В Татарстане его именуют икмэк.

Еще один важный элемент татарской кухни – молочные продукты. Коровий напиток в чистом виде практически не употребляют, его перерабатывают в сметану или творог. На основе молока татарские женщины делают катык. Это кисломолочный продукт, который применяют для изготовления освежающего напитка айрана.

Также на основе катыка создают творожное изделие сюзмэ. После длительной процедуры выпаривания из него получается сыр под названием корт.

Популярные блюда татарской кухни

В основе питания бывших кочевников можно выделить ряд национальных яств, которые стоит обязательно попробовать, если очутитесь в Татарстане.

Горячие блюда

Бешбармак. Означает «беш» – цифра пять, а «бармак» – палец, т.е. пятерня. Из этого можно сделать вывод, что блюдо нужно кушать руками. Традиция идет с древних времен, когда у кочевников не было столовых приборов и для трапезы они использовали пальцы.

Блюдо состоит из мелких кусочков отварной баранины или говядины, лука и пресного теста, порезанного в форме лапши. В большом количестве используются специи, особенно перец. На стол подается в казанке или чугунке, оттуда каждый гость может взять нужное количество яства. Вместе с бешбармаком пьют горячий и наваристый бульон, сваренный на мясе.

Токмач. Куриный суп-лапша, в состав которого входит картофель, курятина и мелко порубленная домашняя лапша. Блюдо обладает невероятным вкусом, благодаря необычной композиции ингредиентов.

После разлития по тарелкам, суп посыпают зеленью (укропом или луком) в небольшом количестве. Токмач считается легким яством, не вызывающим тяжести в желудке.

Кыздырма. Традиционное яство татар состоит из конины. Мясо поджаривают на сковороде с большим количеством жира. Готовую конину выкладывают в гусятницу или иную емкость удлиненной формы. К мясу добавляют лук, картошку, приправы и отправляют блюдо в духовой шкаф. Яство не только красиво выглядит, но и обладает волшебным вкусом и ароматом.

Выпечка

Эчпочмаки. Татарский треугольничек, представляющий собой вкусный и сытный пирожок. В качестве начинки используют баранину, лук и картофель. В некоторых случаях добавляют незначительное количество курдючного сала. Для приготовления эчпочмаков требуется пресное или дрожжевое тесто. Треугольники запекают в духовке на протяжении получаса. Отличительная особенность блюда – начинка помещается в тесто в сыром виде.

Перемячи. Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством жира или масла. Для приготовления блюда берут пресное или дрожжевое тесто. В качестве начинки мясной фарш с мелко нарубленным луком. Пирожок округлой формы очень сытный и вкусный. Подается к сладкому чаю.

Кыстыбай. Лепешки с картофелем. Их готовят из пресного теста, обжаривают на раскаленной сковороде без масла. Сначала отдельно делают пюре, потом его в небольшом количестве помещают в тесто. Кыстыбайки мягкие, сочные и нежные. Подают к сладкому чаю.

Балеш. Невероятно вкусный пирог из картофеля и куриного либо утиного мяса. Для приготовления в основном берут пресное тесто. Начинки используют много, сверху оставляют маленькое отверстие, в которое при готовке добавляют мясной сок.

Закуски

Кызылык. Конина по-татарски. Сырокопчёное мясо в форме колбаски высушивают по уникальной технологии с добавлением различных приправ.

Вырезка по-татарски. Мясо жарят на жиру, затем тушат, добавляя лук кольцами, морковь и сметану. Готовое блюдо помещают в удлиненную емкость, рядом располагают отварной картофель и сверху посыпают зеленью. Также можно положить огурчики и помидоры.

Сладости

Чак-чак. Знаменитое яство татар. Его готовят из теста и мёда. Состоит из маленьких шариков, колбасок или жгутиков, нарезанных в виде лапши. Тесто обжаривают в большом количестве масла. Затем формируют горку и заливают ее медом. Для украшения блюда используют орешки, изюм или натертый шоколад. Сладость режут на небольшие кусочки и подают к чаю.

Губадия. Слоеный сладкий пирог. Для начинки используют отварной рис, яйца, сушеный творог, изюм, курагу и чернослив. Тесто берут пресное или дрожжевое. Блюдо обязательно готовят на все праздники.

Сметанник. Нежный пирог, созданный из дрожжевого теста. Сметану, взбивают с яйцами и сахаром. Подают в качестве десерта к чаю. Пирог буквально тает во рту, не заметишь, как съешь это чудесное лакомство.

Талкыш келяве. По внешнему виду напоминает сладкую вату, но для приготовления блюда используют мед. Это плотные пирамидки небольшого размера однородной массы с чудесным ароматом.

Кабартма. Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовом шкафу на открытом огне. Едят в горячем виде со сметаной или джемом.

Икмэк. Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением меда и отрубей. Выпекается на протяжении сорока минут. Кушают его с маслом или сметаной.

Напитки

Кумыс. Готовится из конского молока, имеет белоснежный оттенок. Обладает приятным, слегка кисловатым вкусом. В зависимости от технологии производства и времени приготовления напиток может обладать освежающим или опьяняющим эффектом.

У кумыса есть ряд положительных свойств:

Айран. Напиток готовят из козьего, овечьего или коровьего молока путем закваски. Кисломолочный продукт по консистенции напоминает жидкую сметану. Хорошо справляется с жаждой.

Чай с молоком. Традиционный напиток татарского народа. Используют зеленый или черный чай, который крепко заваривают. В чашку наливают напитка примерно на ½, оставшуюся часть заполняют молоком. Ранее кочевые племена заменяли и еду, ведь чай действительно невероятно сытный.

Способы приготовления

Нюансы создания кулинарных шедевров также связанными с древними традициями. Для приготовления основной массы национальных блюд татары используют специальную печь. Она незначительно отличается от той, к которой привыкли русские люди.

Печушка оснащена приступком для казана и лежанкой небольшого размера. В кулинарии татарские женщины в основном используют два метода готовки: запекание и тушение. Жарка применяется крайне редко, только при выпечке оладий.

Заключение

Татарская кухня по праву считается одной из самых вкусных во всем мире. Блюда бывших кочевников сытные, уникальным образом сочетают в себе простоту приготовления и изящество. Волшебный вкус, невероятный аромат и множество кулинарных шедевров – именно такими словами можно охарактеризовать кухню татар.

Из видеоролика вы узнаете, как готовить одно из вкуснейших блюд – эчпочмаки.

Источник

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления

Татарская кухня разнообразна супами, мясными кушаньями и выпечкой. Она богата сладостями и закусками, рецепты которых передавались от поколения к поколению. Основным составляющим национальных блюд у татар является мясо разных сортов.

Татарская культура питания

Татарский народ хранит культурные и национальные традиции, придерживаясь их, несмотря на изменение внешних факторов воздействия. Их кухня создавалась под влиянием природных и социально-экономических условий.

Кроме этнических традиций, которые стали основанием развития татарской кухни, в нее внесли свои коррективы и соседние страны — их национальные блюда были переделаны на свой лад.

Сервировка стола

По столу размещаются корзинки с хлебом и закуски на таком расстоянии, чтобы каждый смог дотянуться. В тарелках с закусками обязательно должна быть ложка или лопатка, чтобы гости смогли сами положить ее себе на тарелку. После того, как стол будет накрыт, ее прикрывают специальной скатертью и не снимают до прихода гостей.

Посуда

После основной трапезы наступает время чаепития. Всю еду со стола убирают и накрывают стол разноцветной скатертью. Чаепитие для татар – целый ритуал, который имеет свои особенности. Обязательно наличие на столе варенья, повидла, меда. Их подают в специальных вазах, похожих на пиалы.

Конфеты кладутся в более глубокую вазу с красивыми краями. Чай наливают в определенные чашки из-под чайного сервиза и подают с блюдцами. Если компания небольшая, напиток приносят в чайнике и разливают при гостях. Для большой компании ставится самовар, который украшает стол и придает праздность.

Традиции застольного этикета

Гостей рассаживают определенным образом. Принимающий гостей хозяин дома, который именуется старшим, усаживается во главе стола и руководит застольем, не позволяя скучать гостям и контролируя порядок тостов. Ему полагается помощник, который убирает со стола и разливает выпивку. Этот человек должен быть мужского пола и иметь небольшой возраст.

Гости могут обращаться к нему, если надо что-то принести или унести со стола. Старший гость усаживается на почетное место справа от хозяина.

Список национальных татарских блюд

Национальные блюда татарской кухни чаще делаются из мяса, которое сушится, коптиться, вариться или жариться. Выпечка татарской кухни разнообразна и бывает как соленой, так и сладкой. Каждое кушанье имеет свою историю и обычаи, которые подразумевают его приготовление. Продукты, которые используются в татарской кухне, экологически чистые, созданные в домашних условиях.

Татарские горячие блюда

Вторые блюда татар не обходятся без мяса.

Основными в татарской кухне считаются следующие блюда:

Татарская выпечка

Список популярной выпечки кухни татар:

Татарские закуски

Присутствие закусок на татарских застольях – обязательная традиция.

Список закусок, без которых не обходится ни одно торжество:

Татарские сладости

Татарские сладости играют важную роль на праздниках. Их готовят женщины, собираясь накануне и в большом количестве.

Одна из популярных татарских сладостей — чак-чак

Популярные сладости татарской кухни:

Эта сладость – обязательное угощение свадебного стола, слои которого определяли количество ночей, которые жених может оставаться в доме невесты. Принято делать нечетное количество слоев.

Татарский хлеб

Татарский хлеб бывает 2 видов – кабартма и икмэк. Первый хлеб — дрожжевой, допускает и жарку на сковороде, и выпекание в духовом шкафу. Икмэк – ржаной хлеб, приготовленный на закваске с отрубями и медом, выпеченный в духовом шкафу.

Татарские напитки

Татарские напитки, которые являются не только вкусными, но и полезными:

Его окисляют за счет кисломолочных бактерий, и в результате получается напиток, схожий с кефиром.

Национальные татарские блюда: особенности приготовления, рецепты, калорийность, правила подачи

Татарские блюда имеют свой алгоритм подачи на праздничных столах. Холодные закуски, такие как кызылык и калжа, кладутся в несколько общих тарелок и расставляются по столу до прихода гостей. Горячие блюда подаются после их прихода. Готовятся от 2 разных блюд, подавая сначала одно, спустя пару часов – другое. Между подачей основных блюд ставится выпечка, свежеприготовленная и горячая.

Калорийность татарских блюд:

Кыстыбый

Татарская кухня разнообразна выпечкой. Одним из легких в приготовлении, но вкусных и сытных блюд из теста является кыстыбей. Это национальное кушанье татар можно сделать на воде и на молоке. Приготовленный на молоке кыстыбей рекомендуется укладывать стопкой и подождать до остывания, чтобы лепешки смогли лучше пропитаться начинкой.

Кыстыбый

Чтобы сделать кыстыбей на молоке, необходимы:

Пошаговые действия:

Перемяч

Для вкусных татарских перемячей нужны:

Пошаговая инструкция приготовления:

Бэлиш

Чтобы сделать бэлиши, понадобятся следующие продукты:

Пошаговые действия:

Чтобы приготовить элеши, понадобятся следующие продукты:

Пошаговые действия:

Треугольник, эчпочмак

Чтобы сделать эчпочмак, понадобится:

Делается эчпочмак следующим образом:

Беккен

Чтобы сделать беккен, понадобятся следующие продукты:

Пошаговые действия:

Точе коймак

Коймак – это оладьи, приготовленные по-татарски. Исходя из используемой муки делается тесто, меняется название десерта.

Тече коймак – оладьи из пресного теста, которые готовятся из следующих продуктов:

Пошаговые действия:

Катлама

Для приготовления катламы, необходимы следующие ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

Более легкое формирование катламы – свернуть рулетом пласт теста, обильно посыпанный маком и придавить, придавая форму прямоугольника.

Азу по-татарски

Для приготовления азу по-татарски из говядины понадобится:

Приготовление:

Казылык

Национальные блюда татарской кухни часто готовятся из конины. Казылык – колбаса, сделанная из мяса коня и его жира.

Приготовление данного блюда требует наличие следующих продуктов:

Приготовление:

Идеальным соусом для такой колбасы станет чесночный соус.

Готовится он из следующих ингредиентов:

Чеснок раздавить чеснокодавкой и залить айраном. Посыпать специями по вкусу (обычно добавляются только красный и черный перцы), посолить и подавать в холодном виде. Айран можно разбавить сметаной.

Губадия

Ингредиенты для приготовления теста на губадию:

Для начинки:

Ингредиенты для крошки:

Ингредиенты для корта:

Приготовление корта:

Крошка готовится следующим образом:

Пошаговые действия для приготовления начинки:

Пошаговое приготовление теста:

Пошаговая инструкция приготовления губадии:

Национальные блюда татарской кухни включают в себя приготовление домашнего творога, который называется корт.

Он готовится из экологически чистых продуктов, с отсутствием пищевых добавок, ароматизаторов и красителей, из-за чего его считают полезным продуктом. Корт имеет приятный бежевый или коричневый цвет и получается очень вкусным. Его можно употреблять просто так или добавить в выпечку.

Корт

Готовится он разными способами:

В первом случае корт делается следующим образом:

Приготовление корта из ряженки:

Приготовление корта из зернистого творога:

Домашний корт можно хранить длительное время после предварительной сушки. Для этого вареный корт следует отправить в духовой шкаф и высушить при 180°. При отсутствии такой обработки, срок хранении корта составляет не более 5 дней. Перед употреблением, высушенный корт следует замочить на 1 ч. В таком случае он приобретет предыдущую текстуру, разбухнув.

Чак-чак

Национальные блюда татарской кухни разнообразны сладкими яствами, одним из которых является чак-чак.

Чак-чак

Ингредиенты для приготовления этого десерта:

Приготовление:

Талкыш калэве

Ингредиенты для талкыш калэве:

Пошаговые действия:

При приготовлении блюд, татары уделяют огромное значение выбору продуктов. Кроме мясных кушаний и выпечки, их национальная кухня богата кисломолочными продуктами, которые изготавливаются из домашнего молока. Это способствует поддержанию здоровья и долголетию.

Видео о татарской национальной кухне

Содержательное видео о татарской выпечке:

Источник