тарталетки с ягодами и маскарпоне рецепт

Тарталетки с ягодами и кремом из маскарпоне

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Корзиночки (французское песочное тесто)

Порубить муку, пудру, ванильный сахар и масло до образования крошки. Можно в комбайне.

Добавить немного взболтанное яйцо, вымесить до консистенции теста, закрыть целлофаном.

Отправить тесто на 30 мин в холодильник.

Раскатать, выложить в формочки (у меня средние формы для кексов, смазывать формы не надо – много масла в тесте), попрокалывать слегка вилкой, отправить в морозилку на минут 10.

Выпекать в духовке примерно при 250 градусах минут 15-20 (пока не зарумянятся).

Чуть остудить и вынуть из форм. Получилось 8 корзиночек.

Замочить желатин в небольшом количестве воды или ягодного сока. Дать набухнуть и подогреть до растворения. Не кипятить.

Оставить часть ягод для украшения, остальные перетереть/подавить в пюре, добавить сахар. Можете добавить больше, чем я – мне хотелось кислинки в этом слое.

Добавить остывший растворенный желатин, перемешать. Поставить временно в холодильник.

Взбить растительные сливки с молоком, как указано на упаковке. Понятно, что вы можете использовать и натуральные жирные сливки, просто у нас с этим напряг. Вчера впервые их увидела в продаже, но цена убила…

Отдельно взбить маскарпоне с сахарной пудрой (можно и с сахаром).

Аккуратно перемешать маскарпоне и взбитые сливки.

Положите в корзиночки примерно по 2 столовые ложки пюре. Сверху крем тоже ложкой либо выдавите кондитерским мешком.

Поставьте на некоторое время в холодильник.

Дополнительная информация

Очень вкусное песочное тесто. Чуть с кислинкой благодаря ягодному пюре. Нежное облако из крема сверху. Попробуйте – не пожалеете! Можно без маскарпоне – просто взбитые сливки Правда, это будет уже другая история… Остальные фотографии

Источник

mama-znaet.com

Мама знает все!

Вы здесь

Тарталетки с ягодами и маскарпоне

Одним из десертов на нашем новогоднем столе с французской кухней будут тарталетки с ягодами и творожным кремом. Готовится он достаточно быстро: нужно испечь тарталетки (или купить готовые) и приготовить крем из маскарпоне с сахарной пудрой. Для украшения десерта понадобятся свежие ягоды.

Пожалуй, самое сложное в задуманном десерте, найти рецепт песочного теста для тарталеток, чтобы они были нежными и рассыпчатыми. Этим и займусь в первую очередь.
Рецептов песочного теста на просторах интернета есть множество, да вот не все они хороши.
Для тарталеток рекомендуют вот такой рецепт (№1):

Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью.
Натираем в эту смесь холодное масло и все хорошо смешиваем до получения однородной рассыпчатой массы.

Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Даем тесту выстоятся в холодном месте около часа. Затем делим его на две части. Каждую часть вкладываем в пакет (лучше чтоб он был попрочнее) и раскатываем внутри пакета тонким слоем.

Тесто раскатывается легко и равномерно. Укладываем его на что-то ровное, например, поднос и ставим на холод на пару часов (в холодильник, в морозилку, на холодный балкон и т.п.). Чем холоднее, тем лучше.

Мое тесто стояло на морозе, потому подмерзло и хорошо держит форму.
Быстро, чтобы тесто не растаяло, разрезаем пакет, отворачиваем верхнюю часть пленки и вырезаем из теста изделия нужной формы.

Я буду формировать кружочки стеклянной посудой.

Вот такая толщина у меня получилась. Как видите, вырезанный круг держит форму, тесто все еще холодное.

Кружочки вкладываем в силиконовые формы (у меня для кексов) и аккуратно разравниваем.

Чтобы сделать тарталетки более высокими, берем круг диаметром побольше.

Вроде бы все аккуратно и ровно. Тесто пластичное и формируется великолепно.
Накалываем дно тарталеток вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем при 200-210 о С 10-15 минут.

Такой вариант песочного теста скорее подойдет для объемного пирога, где основа должна быть прочной, чтобы удерживать вес начинки.

Для десерта с нежнейшим кремом нужно и тесто нежное.
Попробуем рецептуру без яйца (№2).

Замешиваем также, как и по первому рецепту.
Тесто получается мягким, нежным и податливым.

Формируем тонкий слой теста в пакете, как показано выше.

Вырезанный кружок, пока тесто холодное (полузамерзшее), вложить в форму очень сложно, тесто крошится.

Тарталетки из этого теста формировать проще из шарика, а не из раскатанного листа.
Шарик вкладываем в форму и пальцами растягиваем до нужного размера. Важно брать все время одинаковое количество теста, чтобы тарталетки получались одинакового размера.
Я решила эту проблему своеобразно: выдавливала формой с листа кружок нужного размера и делала с него шарик.

Кроме тарталеток я испекла три плоских кружка. Выпекала при 200 о С примерно 10 минут.

Один кружок был тоньше двух других и зарумянился сильнее. Он был пущен под дегустацию)
Выпечка получилась такой как надо: нежной, вкусной и рассыпчатой, но хрупкой, потому с ней обращаться нужно аккуратно.

Для сравнения испекла пару изделий той же формы и толщины из теста рецепта №1.

С тарталетками разобрались, теперь будем готовить творожно-сливочный крем.
Для него понадобиться:

Сливки нужно брать не менее 33% жирности, иначе они не взобьются.

У меня было два вида маскарпоне. Остановилась на голубой пачке, потому что там было ровно 200 г, как мне и нужно по рецепту (как на зло, выбор оказался не верным, почему, покажу ниже).

Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.

Теперь нужно добавить к сливкам сыр маскарпоне. Но с моим сыром трабл и потому добавить его оказалось не так просто: он был очень плотным и вязким, даже чем-то напоминал плавленый сыр. Со взбитыми сливками такой сыр точно бы не смешался.
Пришлось спасать ситуацию. К сыру я добавила около 50 мл сливок и хорошо взбила массу венчиком блендера.

Не покупайте такой сыр, если не хотите иметь проблем!

Теперь однородный маскарпоне добавляем к взбитым сливкам и перемешиваем массу до однородности.

Творожным кремом наполняем тарталетки.

Я использовала кондитерский мешок с вот такой насадкой.

Крема получилось много, в ход пошли все тарталетки, которые были испечены в рамках эксперимента и еще часть покупных (купила на всякий случай, если вдруг испечь не получится). Большая часть тут же была съедена. Порции крема хватило примерно на 15-17 тарталеток.
Если вам много десертов не нужно, то делайте творожный крем из половины рецепта.

Наполненные кремом тарталетки украшаем ягодами. У меня голубика и малина.
Ягоды нужно предварительно помыть и дать им хорошо просохнуть, чтобы капли воды не попадали на творожный крем.

Красиво смотрятся десерты на плоских песочных основаниях.

Получилось очень вкусно и нежно. Понравилось настолько, что повторим еще не раз.

Источник

mama-znaet.com

Мама знает все!

Вы здесь

Тарталетки с ягодами и маскарпоне

Одним из десертов на нашем новогоднем столе с французской кухней будут тарталетки с ягодами и творожным кремом. Готовится он достаточно быстро: нужно испечь тарталетки (или купить готовые) и приготовить крем из маскарпоне с сахарной пудрой. Для украшения десерта понадобятся свежие ягоды.

Пожалуй, самое сложное в задуманном десерте, найти рецепт песочного теста для тарталеток, чтобы они были нежными и рассыпчатыми. Этим и займусь в первую очередь.
Рецептов песочного теста на просторах интернета есть множество, да вот не все они хороши.
Для тарталеток рекомендуют вот такой рецепт (№1):

Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью.
Натираем в эту смесь холодное масло и все хорошо смешиваем до получения однородной рассыпчатой массы.

Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Даем тесту выстоятся в холодном месте около часа. Затем делим его на две части. Каждую часть вкладываем в пакет (лучше чтоб он был попрочнее) и раскатываем внутри пакета тонким слоем.

Тесто раскатывается легко и равномерно. Укладываем его на что-то ровное, например, поднос и ставим на холод на пару часов (в холодильник, в морозилку, на холодный балкон и т.п.). Чем холоднее, тем лучше.

Мое тесто стояло на морозе, потому подмерзло и хорошо держит форму.
Быстро, чтобы тесто не растаяло, разрезаем пакет, отворачиваем верхнюю часть пленки и вырезаем из теста изделия нужной формы.

Я буду формировать кружочки стеклянной посудой.

Вот такая толщина у меня получилась. Как видите, вырезанный круг держит форму, тесто все еще холодное.

Кружочки вкладываем в силиконовые формы (у меня для кексов) и аккуратно разравниваем.

Чтобы сделать тарталетки более высокими, берем круг диаметром побольше.

Вроде бы все аккуратно и ровно. Тесто пластичное и формируется великолепно.
Накалываем дно тарталеток вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем при 200-210 о С 10-15 минут.

Такой вариант песочного теста скорее подойдет для объемного пирога, где основа должна быть прочной, чтобы удерживать вес начинки.

Для десерта с нежнейшим кремом нужно и тесто нежное.
Попробуем рецептуру без яйца (№2).

Замешиваем также, как и по первому рецепту.
Тесто получается мягким, нежным и податливым.

Формируем тонкий слой теста в пакете, как показано выше.

Вырезанный кружок, пока тесто холодное (полузамерзшее), вложить в форму очень сложно, тесто крошится.

Тарталетки из этого теста формировать проще из шарика, а не из раскатанного листа.
Шарик вкладываем в форму и пальцами растягиваем до нужного размера. Важно брать все время одинаковое количество теста, чтобы тарталетки получались одинакового размера.
Я решила эту проблему своеобразно: выдавливала формой с листа кружок нужного размера и делала с него шарик.

Кроме тарталеток я испекла три плоских кружка. Выпекала при 200 о С примерно 10 минут.

Один кружок был тоньше двух других и зарумянился сильнее. Он был пущен под дегустацию)
Выпечка получилась такой как надо: нежной, вкусной и рассыпчатой, но хрупкой, потому с ней обращаться нужно аккуратно.

Для сравнения испекла пару изделий той же формы и толщины из теста рецепта №1.

С тарталетками разобрались, теперь будем готовить творожно-сливочный крем.
Для него понадобиться:

Сливки нужно брать не менее 33% жирности, иначе они не взобьются.

У меня было два вида маскарпоне. Остановилась на голубой пачке, потому что там было ровно 200 г, как мне и нужно по рецепту (как на зло, выбор оказался не верным, почему, покажу ниже).

Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.

Теперь нужно добавить к сливкам сыр маскарпоне. Но с моим сыром трабл и потому добавить его оказалось не так просто: он был очень плотным и вязким, даже чем-то напоминал плавленый сыр. Со взбитыми сливками такой сыр точно бы не смешался.
Пришлось спасать ситуацию. К сыру я добавила около 50 мл сливок и хорошо взбила массу венчиком блендера.

Не покупайте такой сыр, если не хотите иметь проблем!

Теперь однородный маскарпоне добавляем к взбитым сливкам и перемешиваем массу до однородности.

Творожным кремом наполняем тарталетки.

Я использовала кондитерский мешок с вот такой насадкой.

Крема получилось много, в ход пошли все тарталетки, которые были испечены в рамках эксперимента и еще часть покупных (купила на всякий случай, если вдруг испечь не получится). Большая часть тут же была съедена. Порции крема хватило примерно на 15-17 тарталеток.
Если вам много десертов не нужно, то делайте творожный крем из половины рецепта.

Наполненные кремом тарталетки украшаем ягодами. У меня голубика и малина.
Ягоды нужно предварительно помыть и дать им хорошо просохнуть, чтобы капли воды не попадали на творожный крем.

Красиво смотрятся десерты на плоских песочных основаниях.

Получилось очень вкусно и нежно. Понравилось настолько, что повторим еще не раз.

Источник