тарталетки с малиной и маскарпоне рецепт
Малиновый тарт с маскарпоне
Ингредиенты на форму 23-26 см:
Основа
Для крема и верха
Рецепт приготовления:
Готовим тесто. Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем желток, взбиваем до однородности. Добавляем муку и замешиваем тесто.
Формируем из теста диск, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на час.
Остывшее тесто вынимаем, раскатываем и укладываем в форму.
На тесто кладем фольгу и насыпаем груз (сухую фасоль или рис).
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 15 минут. Затем убираем груз и печем еще около 5 минут, до готовности. Вынимаем из духовки и остужаем. Перекладываем на тарелку.
Готовим крем. Маскарпоне взбиваем с медом, ванильным сахаром и лимонным соком.
Отдельно взбиваем сливки.
Аккуратно соединяем сливки с сырной массой.
Выкладываем крем в остывшую основу. Поверх выкладываем малину.
Желе для торта завариваем по инструкции на упаковке. Кисточкой смазываем ягоды. Остужаем тарт в холодильнике в течение часа-двух. Подаем.
Тарталетки с ягодами и кремом из маскарпоне
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Корзиночки (французское песочное тесто)
Порубить муку, пудру, ванильный сахар и масло до образования крошки. Можно в комбайне.
Добавить немного взболтанное яйцо, вымесить до консистенции теста, закрыть целлофаном.
Отправить тесто на 30 мин в холодильник.
Раскатать, выложить в формочки (у меня средние формы для кексов, смазывать формы не надо – много масла в тесте), попрокалывать слегка вилкой, отправить в морозилку на минут 10.
Выпекать в духовке примерно при 250 градусах минут 15-20 (пока не зарумянятся).
Чуть остудить и вынуть из форм. Получилось 8 корзиночек.
Замочить желатин в небольшом количестве воды или ягодного сока. Дать набухнуть и подогреть до растворения. Не кипятить.
Оставить часть ягод для украшения, остальные перетереть/подавить в пюре, добавить сахар. Можете добавить больше, чем я – мне хотелось кислинки в этом слое.
Добавить остывший растворенный желатин, перемешать. Поставить временно в холодильник.
Взбить растительные сливки с молоком, как указано на упаковке. Понятно, что вы можете использовать и натуральные жирные сливки, просто у нас с этим напряг. Вчера впервые их увидела в продаже, но цена убила…
Отдельно взбить маскарпоне с сахарной пудрой (можно и с сахаром).
Аккуратно перемешать маскарпоне и взбитые сливки.
Положите в корзиночки примерно по 2 столовые ложки пюре. Сверху крем тоже ложкой либо выдавите кондитерским мешком.
Поставьте на некоторое время в холодильник.
Дополнительная информация
Очень вкусное песочное тесто. Чуть с кислинкой благодаря ягодному пюре. Нежное облако из крема сверху. Попробуйте – не пожалеете! Можно без маскарпоне – просто взбитые сливки 
Правда, это будет уже другая история… 
Остальные фотографии
Тарталетки с малиной.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Предлагаю приготовить небольшие, очаровательные и очень вкусные тарталетки.
1) В глубокой миске соединяем: сливочное масло комнатной температуры, миндальную муку, сахарную пудру и ванильный сахар с натуральной ванилью. Взбиваем до однородной и пышной массы.
2) Добавляем яйцо, качественно взбиваем венчиком.
3) Добавляем частями просеянную муку. Перемешиваем лопаткой, совсем недолго, главное чтобы не осталось не промешанных комочков муки. Тесто получается очень мягким, пластичным и легко мнется руками.
4) Выкладываем тесто на пищевую пленку. Придавливаем его руками и придаем прямоугольную форму.
5) Готовый пласт теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5-6 часов. Поэтому тесто удобнее делать заранее, например с вечера.
6) Достаем охлажденное тесто. Снимаем с теста пищевую пленку и кладем его на лист пергамента и сверху кладем еще один лист пергамента. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Перекладываем тесто на ровную поверхность и убираем в холодильник на 1 час.
7) Подготавливаем формочки, я буду использовать классические металлические кольца для тарталеток, диаметр моих форм 8 см, а высота 1,5 см.
8) Достаем охлажденное тесто, снимаем верхний лист пергамента. Сверху на тесто, ставим кольцо и надавливаем так, чтобы от формы остался след. Затем нарезаем ровные полоски по высоте формы. Аккуратно вырезаем ножом выделенную часть, дно тарталетки. Температура теста должна быть немного ниже комнатной, поэтому при необходимости его охлаждайте.
9) Выкладываем дно и начинаем распределять по стенкам формы, излишки теста по краям аккуратно срезаем ножом. Из ранее вырезанных полосок делаем боковину тарталетки, полоски теста берем очень аккуратно, так они могут порваться. Соединяем стыки. Основу тарталеток снова убираем в холодильник для охлаждения примерно на 30 минут.
10) Затем пергамент нарезаем на небольшие листочки. Листок пергамента кладём во внутрь основы и сверху насыпаем груз из бобов, например фасоли.
11) Выпекаем тарталетку с грузом в духовке разогретой до 160 градусов примерно 12-15 минут, до золотистого цвета. Достаем основы тарталеток, снимаем груз.
12) Распределяем миндальный крем примерно на 1/3, в процессе выпечки крем поднимется и займет примерно половину тарталетки.
13) Сверху выкладываем небольшое количество оставшейся замороженной малины. Выпекаем еще 10-15 минут.
14) Готовые тарталетки достаём из духовки и даём время остыть. Аккуратно снимаем кольца, этот процесс достаточно прост.
15) Глазурь на каждую тарталетку наносим кистью и снова убираем в духовку примерно на 5-7 минут, до румяного и очень аппетитного цвета. Затем достаём тарталетки и оставляем остывать до комнатной температуры.
16) Поверх миндального крема выкладываем тонким слоем малиновую прослойку. Примерно 1 столовая ложка на 1 тарталетку. И убираем в холодильник на 30 минут.
17) Приступаем к декорированию тарталетки. Отсаживаем сливочный крем по всей поверхности. Украшаем тарталетку свежей малиной и листиками свежей мяты.
1) В глубокой миске соединяем все ингредиенты: миндальную муку, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Перемешиваем венчиком в однородную массу.
2) Готовый крем убираем в сторону можно накрыть его пищевой пленкой.
Глазурь для тарталеток:
1) В миску выливаем яйцо к нему добавляем сливки. Хорошо смешиваем вилкой либо венчиком. Готовую глазурь убираем в сторону.
1) листовой желатин замачиваем в холодной воде, для набухания.
2) Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
3) В сотейник кладём замороженную малину и ставим на малый огонь постоянно помешиваем, до полного размораживания ягод.
4) После того, как малина полностью разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Постоянно помешивая массу доводим до кипения и загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. И убираем ненадолго в сторону.
1) В глубокую миску выкладываем охлажденный сливочный сыр маскарпоне.
2) К нему добавляем охлажденные сливки.
3) Затем высыпаем ванильный сахар с натуральной ванилью. Обращаю ваше внимание, что при использовании такого сахара, в креме будут видны темные частички ванили.
4) Взбиваем венчиком до однородного, плотного и пышного состояния.
5) Готовый крем перекладываем в кулинарной мешок с насадкой, я буду использовать круглую насадку диаметром 8 мм. Вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.
Из данного количества продуктов получается 12 тарталеток.
Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!
Видео рецепт
Рецепты Тарталетки с малиной
Тарталетка с малиной и фисташковым фланом
Миндальное тесто сабле. Молоко взбиваем с сахарной пудрой. Поштучно добавляем яйца. Затем смешиваем со всеми остальными ингредиентами. Выпекаем при 170 градусах 7–10 минут, до полуготовности.
Фисташковый флан. Готовим миндальный крем. Все ингредиенты кроме крема патисье смешиваем. Затем добавляем крем патисье и фисташковую пасту.
Тарталетки с малиной
масло сливочное – 100 г + 1 ст. л.
крахмал кукурузный – 1 ст. л.
Приготовить тесто. Растереть 100 г сливочного масла с сахаром до его полного растворения. Добавить яйцо и размешать в однородную массу. Всыпать просеянную муку, вымесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 ч.
Разделить тесто на 6 частей, раскатать их в тонкие лепешки.
Поместить в смазанные маслом формы для тарталеток.
Тарталетки с малиной и заварным кремом
сахарная пудра 2 ст.л
холодная вода 5-6 ст.л
желе для торта готовое
масло сливочное охлажденное 125г
Песочные тарталетки с рисом и малиной
Сначала готовлю кашу из смеси риса и киноа. В кастрюлю засыпаю смесь, добавляю молоко, половину стручка ванили, щепотку соли.
Довожу до кипения, помешиваю, убавляю огонь до минимума и готовлю минут 10. Затем в кастрюлю добавляю коричневый сахар и цедру половины лимона. Готовлю кашу еще минут 5, снимаю с огня и оставляю остывать при закрытой крышке.
Миндальная тарталетка с творогом и свежей малиной.
Ваниль в стручках или ванильная эссенция
50 граммов коричневого сахара
50 г. сахара ( можно варьировать сладость- здесь дело вкуса)
40 гр охлажденного сливочного масла
300 г. Творога обезжиренного без крупинок ( я брала Валио для запеканок). Однако, в идеале здесь подошла бы рикотта. Так же можно использовать обычный зерненый творог, но при этом его нужно протереть через сито и добавить немного сметаны)
50гр измельченного миндаля
Малина (голубика, клубника или ежевика)
Миндаль просушите и размельчите в комбаине до мелкой крошки вместе с кожицей
Теперь необходимо растереть муку с маслом и сахаром до состояния крошки, добавить рубленый миндаль и хорошо все перемешать, добавить желток.
Вымесить тесто, сформировать из него шар и убрать в холодильник на 30 минут.
Когда тесто охладиться, достать его из холодильника, раскатать и выл.
mama-znaet.com
Мама знает все!
Вы здесь
Тарталетки с ягодами и маскарпоне
Одним из десертов на нашем новогоднем столе с французской кухней будут тарталетки с ягодами и творожным кремом. Готовится он достаточно быстро: нужно испечь тарталетки (или купить готовые) и приготовить крем из маскарпоне с сахарной пудрой. Для украшения десерта понадобятся свежие ягоды.
Пожалуй, самое сложное в задуманном десерте, найти рецепт песочного теста для тарталеток, чтобы они были нежными и рассыпчатыми. Этим и займусь в первую очередь.
Рецептов песочного теста на просторах интернета есть множество, да вот не все они хороши.
Для тарталеток рекомендуют вот такой рецепт (№1):
Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью.
Натираем в эту смесь холодное масло и все хорошо смешиваем до получения однородной рассыпчатой массы.
Добавляем яйцо и замешиваем тесто.
Даем тесту выстоятся в холодном месте около часа. Затем делим его на две части. Каждую часть вкладываем в пакет (лучше чтоб он был попрочнее) и раскатываем внутри пакета тонким слоем.
Тесто раскатывается легко и равномерно. Укладываем его на что-то ровное, например, поднос и ставим на холод на пару часов (в холодильник, в морозилку, на холодный балкон и т.п.). Чем холоднее, тем лучше.
Мое тесто стояло на морозе, потому подмерзло и хорошо держит форму.
Быстро, чтобы тесто не растаяло, разрезаем пакет, отворачиваем верхнюю часть пленки и вырезаем из теста изделия нужной формы.
Я буду формировать кружочки стеклянной посудой.
Вот такая толщина у меня получилась. Как видите, вырезанный круг держит форму, тесто все еще холодное.
Кружочки вкладываем в силиконовые формы (у меня для кексов) и аккуратно разравниваем.
Чтобы сделать тарталетки более высокими, берем круг диаметром побольше.
Вроде бы все аккуратно и ровно. Тесто пластичное и формируется великолепно.
Накалываем дно тарталеток вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем при 200-210 о С 10-15 минут.
Такой вариант песочного теста скорее подойдет для объемного пирога, где основа должна быть прочной, чтобы удерживать вес начинки.
Для десерта с нежнейшим кремом нужно и тесто нежное.
Попробуем рецептуру без яйца (№2).
Замешиваем также, как и по первому рецепту.
Тесто получается мягким, нежным и податливым.
Формируем тонкий слой теста в пакете, как показано выше.
Вырезанный кружок, пока тесто холодное (полузамерзшее), вложить в форму очень сложно, тесто крошится.
Тарталетки из этого теста формировать проще из шарика, а не из раскатанного листа.
Шарик вкладываем в форму и пальцами растягиваем до нужного размера. Важно брать все время одинаковое количество теста, чтобы тарталетки получались одинакового размера.
Я решила эту проблему своеобразно: выдавливала формой с листа кружок нужного размера и делала с него шарик.
Кроме тарталеток я испекла три плоских кружка. Выпекала при 200 о С примерно 10 минут.
Один кружок был тоньше двух других и зарумянился сильнее. Он был пущен под дегустацию)
Выпечка получилась такой как надо: нежной, вкусной и рассыпчатой, но хрупкой, потому с ней обращаться нужно аккуратно.
Для сравнения испекла пару изделий той же формы и толщины из теста рецепта №1.
С тарталетками разобрались, теперь будем готовить творожно-сливочный крем.
Для него понадобиться:
Сливки нужно брать не менее 33% жирности, иначе они не взобьются.
У меня было два вида маскарпоне. Остановилась на голубой пачке, потому что там было ровно 200 г, как мне и нужно по рецепту (как на зло, выбор оказался не верным, почему, покажу ниже).
Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
Теперь нужно добавить к сливкам сыр маскарпоне. Но с моим сыром трабл и потому добавить его оказалось не так просто: он был очень плотным и вязким, даже чем-то напоминал плавленый сыр. Со взбитыми сливками такой сыр точно бы не смешался.
Пришлось спасать ситуацию. К сыру я добавила около 50 мл сливок и хорошо взбила массу венчиком блендера.
Не покупайте такой сыр, если не хотите иметь проблем!
Теперь однородный маскарпоне добавляем к взбитым сливкам и перемешиваем массу до однородности.
Творожным кремом наполняем тарталетки.
Я использовала кондитерский мешок с вот такой насадкой.
Крема получилось много, в ход пошли все тарталетки, которые были испечены в рамках эксперимента и еще часть покупных (купила на всякий случай, если вдруг испечь не получится). Большая часть тут же была съедена. Порции крема хватило примерно на 15-17 тарталеток.
Если вам много десертов не нужно, то делайте творожный крем из половины рецепта.
Наполненные кремом тарталетки украшаем ягодами. У меня голубика и малина.
Ягоды нужно предварительно помыть и дать им хорошо просохнуть, чтобы капли воды не попадали на творожный крем.
Красиво смотрятся десерты на плоских песочных основаниях.
Получилось очень вкусно и нежно. Понравилось настолько, что повторим еще не раз.
