тарт татен с персиками классический рецепт

Тарт с персиками и заварным кремом

Торт ПАНЧО

Вкусный Рулет с Кремом «Кусочек Счастья»

Медовик за 12 Минут (Ленивый и очень Вкусный рецепт Медового торта)

Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли

Бисквит классический

Друзья, думаю, вкус этого тарта никого не оставит равнодушным, поэтому спешу скорее поделиться рецептом!
Тарт прост в исполнении, но бесподобен в сочетании вкусов и текстур. Только представьте себе на мгновение: хруст тонкой корочки песочного теста, нежный ванильный вкус заварного крема (крем Патисьер) и мягкость заварного теста. Представили!? Тогда поспешим скорее на любимую кухню и подарим нашим близким незабываемое чаепитие 😉
P.S. Приготовление тарта можно разбить на 2 дня, тогда процесс пройдет быстро и почти незаметно. Песочное тесто, заварной крем и заварное тесто лучше приготовить с вечера, а собрать и выпечь тарт уже на следующий день. Заварной крем и заварное тесто лучше переложить в пакет или кондитерский мешок и хранить в холодильнике до использования.
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

16 ч

Активное время приготовления

2 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить песочное тесто для тарта (все ингредиенты и чаша комбайна должны быть холодными).
Подготовить ингредиенты.

В чашу комбайна просеять сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Добавить очень холодное(!) сливочное масло, нарезанное кубиками (чем меньше по размеру кубики масла, тем лучше для замешивания теста).
Порубить сухие ингредиенты с маслом в комбайне при помощи насадка «весло», на низко-средней скорости, пока тесто не приобретет «песчаную текстуру».

Совет. Внешне тесто должно напоминать миндальную муку, т.е. масло с сухими ингредиентами должно быть порублено до состояния мелкой, как бы, песчаной крошки. В тесте не должно быть крупных кусочков масла.
Если нет комбайна с насадкой «весло», тесто можно приготовить в фуд-процессоре (с насадкой «нож») либо порубить масло с мукой на столе при помощи большого шефского ножа. Все эти варианты возможны, но лучший результат, все же, будет при приготовлении теста в кухонном комбайне со специальной насадкой.
Также не забывайте, что все ингредиенты и чаша должны быть холодными!

Добавить в тесто яйцо.

Выложить на рабочую поверхность, слегка подпыленную мукой и быстрыми 4-6 движениями рук, замесить тесто и собрать в шар.

Выложить тесто на пергамент или силиконовый коврик.
И раскатать до толщины 5 мм, между двумя силиконовыми ковриками или двумя листами пергамента. Раскатывать тесто от центра к краям.

Совет. Самый лучший вариант, использовать для раскатки теста, так называемые, гитарные листы. Это обычный плотный полиэтилен, который продается в кондитерских интернет-магазинах, и используется для многочисленных кондитерских целей.
Если вы не нашли в продаже гитарные листы, можно купить в хозяйственном магазине полиэтилен (продается в больших рулонах, на отрез, и используется для покрытия теплиц и др. хоз. целей). Это отличная замена гитарным листам, к тому же, очень экономичная.

Убрать тесто в холодильник, как минимум, на 4 часа, а лучше на ночь.

Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками, пергаментом или гитарными листами, до толщины 2-3 мм.
Убрать тесто в холодильник и немного охладить перед выкладыванием в форму.

Аккуратно выложить тесто в подготовленную форму для тарта и маленьким ножом обрезать излишки теста.

Убрать форму с тестом в холодильник примерно на 1 час, чтобы хорошо охладить тесто перед выпечкой.

Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка», диаметром около 6 мм, и убрать в холодильник.

Приготовить заварной крем.
Сварить заварной крем, добавить сливочное масло и быстро остудить на холодной водяной бане (кастрюлю с кремом поставить на миску с холодной водой и со льдом, и периодически перемешивать крем, до остывания).
Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром около 6 мм.

Совет. При необходимости, крем можно хранить в кондитерском мешке, в холодильнике, но имейте ввиду, что заварной крем долго хранить нельзя.

Духовку разогреть до 190°C.
Поставить в духовку тарталетку и сразу снизить температуру до 180°C. Выпекать 15 минут.
Затем убрать пергамент вместе с грузом.
Продолжать выпекать еще 5-7 минут, до полуготовности, пока края тарталетки немного не зарумянятся.

Совет. Можно смазать тарталетку, при помощи кисточки, тонким слоем растопленного какао-масла, тогда песочное тесто не будет размокать от начинки.

Тарталетку, испеченную до полуготовности, остудить, не вынимая из формы.

На дно тарталетки выложить часть заварного крема.

Уложить ломтики персиков (предварительно хорошо обсушить их на бумажных полотенцах).

И сверху покрыть еще слоем заварного крема.

Украсить тарт решеткой из заварного теста, отсадив его, из кондитерского мешка.

Выпекать в заранее разогретой до 170-180°C духовке, около 50-60 минут.
Тарт подавать в охлажденном виде.

Источник

Тарт татен с персиками и сливами. Как приготовить песочное тесто

Тарт татен – французский пирог-перевертыш с карамелизированными фруктами

Здравствуйте! Недавно подруга привлекла мое внимание к одному интересному рецепту. Что такое тарт я знала, а вот название тарт татен меня заинтриговало, поскольку французского языка я, к сожалению, не знаю, и что оно означает, не понимала.

Оказалось, что это просто пирог перевертыш. Историю появления этого шедевра я здесь описывать не буду, она уже изложена во многих статьях в интернете, если интересно, яндекс вам в помощь.

Тарт татен представляет собой тарт или открытый пирог из песочного теста, дополненный карамелизированными фруктами. Изначально его готовили с яблоками, а потом стали использовать любые фрукты.

Подруга попробовала приготовить тарт татен с абрикосами, и была в полном восторге, причем, она даже с тестом не заморачивалась, а взяла готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Я с абрикосами приготовить уже не успела, закончились они, у меня были вкусные, крупные сливы. А тесто для первого своего тарт татена я тоже взяла готовое.

Но, к сожалению, пирог у меня не получился, вернее, не получился правильным. Подвела карамель. Я попыталась её вначале сварить, но, видимо, передержала, и в итоге карамель осталась на форме, а на тарте были только фрукты.

К сожалению, я не делала фотографий, во-первых, было уже темно, а во-вторых, я решила вначале потренироваться.

Еще сливы дали слишком много сока, но он был такой вкусный! В общем, даже неправильный тарт татен нам с мужем очень понравился! Поэтому я решила попробовать еще раз, на этот раз с менее сочными персиками.

Карамелизировать фрукты я тоже решила по другому, да и тесто для основы сделала сама. И мой второй тарт татен получился более правильным и просто восхитительно вкусным!

А вот за фотографии я извиняюсь! Пекла поздно, снимала при искусственном свете, в общем, не лучший вариант, но пирог получился настолько вкусным и оригинальным за счет карамели, что не могу не поделиться.

Тарт татен – ингредиенты

Для песочного теста

Как приготовить песочное тесто

Обычно делаю любое тесто, в том числе и рубленное, руками. У автора статьи предлагается замесить тесто при помощи блендера. Вот и я решила попробовать. Не скажу про качество, а вот во времени точно можно выиграть. Комбайн, вернее, блендер, порубил ингредиенты вмиг!

Итак, засыпаем просеянную муку в чашу блендера, кладем соль, сахар и несколько секунд смешиваем.

Охлажденное сливочное масло быстро разрезаем на кубики, добавляем в муку и пробиваем блендером. Добавляем желток, холодную воду, лимонный сок и снова включаем блендер на пару минут.

Попробуйте сжать в щепотку получившуюся крошку. Если она слишком сухая и совсем не склеивается, можно добавить ложку холодной воды или лимонного сока и еще раз прокрутить. Я добавила сок.

Перекладываем крошку в большую миску и быстро, чтобы не согревать масло руками, смешиваем тесто в толстый корж и заворачиваем в пищевую пленку. Кладем в холодильник минут на тридцать.

Тем временем готовим фруктовую начинку.

Тарт татен – карамелизация фруктов

Персики вымыть, удалить косточки, разрезать на четвертинки или даже меньше, если у вас крупные плоды. У меня было мало персиков, поэтому добавила несколько черносливов. И должна сказать они привнесли очень интересную нотку, хотя и сока добавили тоже.

В первый раз я делала тарт татен в стеклянной квадратной форме, но тогда я карамель варила отдельно, в этот раз технология другая, поэтому вместо стеклянной формы решила использовать сковороду. Главное, чтобы бортики были не менее 4-5 сантиметров, иначе сок будет вытекать и гореть.

Я взяла чугунную сковороду со съемной ручкой. Кладем в форму сливочное масло, равномерно высыпаем белый сахар. Разровняйте его по форме и выкладывайте фрукты. Стараясь, чтобы они легли достаточно плотно.

Сверху фрукты сбрызгиваем лимонным соком, присыпаем коричневым сахаром и корицей. Огонь включаем достаточно сильно, даем немного покипеть, чтобы персики карамелизировались. Снимаем форму с плиты и ставим остывать.

Тарт татен – выпекание

Когда карамелизированные фрукты почти остыли, можно делать основу.

Раскатывать песочное тесто рекомендую между двумя листами пергамента или пищевой пленки, чтобы легче было и раскатать, и перенести тонкое тесто в форму.

Раскатайте пласт теста размером на несколько сантиметров больше формы. Снимите верхний лист бумаги, а при помощи нижнего листа аккуратно перенесите тесто на фрукты, плотно прижмите их и постарайтесь подоткнуть края, чтобы получились бортики.

Это не очень хорошо получается из-за сока, но это не важно. Эти корявые бортики будут тоже очень вкусными! Проткните основу вилкой в нескольких местах.

Выпекаем тарт татен при температуре 180 градусов 30-35 минут, дайте основе приобрести золотистый цвет. По краям будет кипеть карамель, но это нормально.

Когда основа готова, вынимаем тарт из духовки, даем постоять пять минут и теперь его нужно перевернуть. У меня тарт совсем не приклеился к бортикам, но, на всякий случай, пройдитесь ножом или лопаткой по краю пирога.

Затем нужно накрыть форму с тарт татеном плоским блюдом и очень аккуратно и быстро перевернуть. Аккуратно, потому что форма горячая, а быстро, чтобы не вылился сок.

Тарт татен с персиками и сливами получился восхитительно вкусным! Песочная основа, приготовленная по данному рецепту, идеально подходит для такого пирога. Слегка хрустящий, карамелизированный, с ароматами персика, сливы и корицы – просто супер! Внешне неказистый, согласна, еще раз прошу прощения за фото, но правда, вкусный!

И хоть пришлось немного повозиться с карамелью и переворачиванием пирога, оно того стоило! Обязательно попробую сделать тарт татен классический — с яблоками, а в следующем году и с абрикосами, потом добавлю фотографии.

Да, поскольку я пробовала делать тарт татен и на песочном тесте, и на готовом слоеном, есть возможность сравнить. Конечно же, домашний хрустящий песочный корж вне конкуренции!

Теперь вы знаете, как сделать тарт татен по упрощенному варианту, и как приготовить песочное тесто. А если вы пока не готовы к тарт татену, сделайте песочный пирог со сливами или с грушами в творожной заливке, тоже очень вкусно, рецепт здесь.

А я прощаюсь с вами до следующих вкусняшек. Подписывайтесь!

Источник

28 августа 2014, 15:06

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Муку растереть с маслом в крошку.

Добавить яйцо,сахар,соль и вино.

Быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 30минут.

Персики вымыть,очистить от кожицы и порезать дольками.

В сковороде растопить масло,добавить обычный и ванильный сахар,корицу.

Формочку смазать сливочным масло,вылить сироп,выложить персики.

Тесто раскатать и выложить сверху на персики,наколоть вилкой.

Выпекать в духовке 180гр.около 30 минут.

Дать постоять в формочке около 3 минут и аккуратно перевернуть.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Эллочка,Зоенька,надеюсь Вы примете мой скромный подарок

Я очень счастлива,что знакома с Вами и ценю нашу дружбу.

Девочки,счастья,здоровья и всего Вам самого хорошего,Ваша Я

Источник

Тарт татен: 2 рецепта с яблоками и с персиками

Друзья, если ваше умение выпекать вкусные тортики пока еще далеко от совершенства, тогда то, что вам нужно, — это готовые бисквитные коржи.

С ними приготовление любого десерта будь то конфеты, пирожные или торт будет быстрым и легким. Предлагаю приготовить сразу 2 вкусных торта на основе готового бисквитного коржа с бортами — тарт татен с яблоками и с персиками.

Тарт татен с яблоками — классический рецепт

Тарт татен с яблоками — блюдо французской национальной кухни, которое успешно прижилось у нас, благодаря своей простоте приготовления, но и конечно, потому что это вкусный яблочный и нарядный торт-пирог.

Знаете ли вы, что в состав самых первых тортов входила мука, молоко, орехи, мед и т.д. И лишь спустя некоторое время для их выпечки и украшения стали использовать фрукты.

Рецепты приготовления домашнего торта со временем постоянно усложнялись. Кулинарки и хозяюшки на своих кухнях соревновались в приготовлении этого любимого всеми лакомства.

А сегодня на нашем столе будет простой и вкусный десерт без выпечки, который легко можно приготовить в домашних условиях приобретя в магазине уже готовые к сборке бисквитные коржи.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Как карамель застынет, десерт можно подавать к столу.

Как приготовить тарт татен с персиками

Не хочу ограничиваться сегодня только приготовлением классического французского десерта — торта тарт татен с яблоками, а предлагаю вам приготовить не менее вкусный открытый тарт татен с персиками, нежнейшим желе, украшенный ягодами.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Благодаря этому он не размокнет и не рассыплется, когда вы выложите на него фрукты.

Помимо винограда, малины и персиков вы можете придумать любое сочетание фруктов, например бананы и киви или несколько разновидностей сухофруктов, предварительно размоченных в коньяке.

Перед подачей украсьте тарт татен с яблоками свежими листиками мелиссы, мяты или посыпьте сахарной пудрой.

Друзья, понравились вам рецепты? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте.
С уважением, Любовь.

Источник

Творожный тарт с персиками

Это как раз и есть рецепт того самого творожника. Пользуйтесь на здоровье 🙂

Ингредиенты на форму 21 см:

Тесто

Начинка

Персиковое кули

Рецепт приготовления:

Готовим тесто. Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло кладем в чашу блендера.

Рубим до состояния мелкой жирной крошки.

Добавляем яйца, замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто между листами пергамента. Укладываем в форму. Формируем бортик.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и груз, печем еще 8-10 минут. Вынимаем и остужаем.

Желатин замачиваем в 100 мл сливок.

Варим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.

Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

Творог протираем через сито.

Соединяем с заварным кремом и сахарной пудрой.

Желатин растапливаем на небольшом нагреве, не доводя до кипения. Добавляем в желатин пару ложек творожной смеси, перемешиваем. Соединяем с остальной массой и снова перемешиваем.

Добавляем нарезанные кубиками персики.

Выкладываем крем в остывшую основу.

Отправляем в холодильник на 2-3 часа до застывания.

Готовим персиковое кули. Кладем в миску персики, крахмал и сахарную пудру.

Перекладываем в сотейник и доводим на среднем нагреве до загустения, около 5 минут.

Источник