тарт с баклажанами и помидорами и мягким сыром

Тарт с баклажанами и помидорами.

Тарт (франц. tarte) — во французской кухне — открытый пирог из очень интересного теста, которое одновременно похоже и на песочное, и на слоеное. Может быть как сладким, так и не сладким, соответственно может выступать и как десерт, и как основное блюдо.

Для тарта с баклажанами и помидорами понадобится:

На фото и в общем списке количество ингредиентов дано в расчете на 4 глубокие формочки. Для стандартной формы количество ингредиентов увеличивается примерно в два с половиной раза.

О тесте я достаточно подробно писал в рецептах лукового пирога и португальских пирожных с заварным кремом. Небольшие отличия в приготовлении теста в этих двух рецептах — в луковом пироге в тесто добавляется сметана, а в пирожных — холодная вода. Можно делать и так и так, в данном случае большой разницы нет. Я бы все же советовал в тесто для тартинок с баклажанами и помидорами добавить сметану, а не воду. Сметана, как мне кажется, будет чуть уместнее, но это не критично. Сахар в тесто также можно как добавлять, так и не добавлять, тем более, что сахара совсем немного.

Для теста (на большой тарт) понадобится:

Приготовление тарта с баклажанами и помидорами

Первым делом делаем тесто. Поскольку у меня оставались в морозилке запасы теста после приготовления португальских пирожных с заварным кремом, то мне оставалось только дождаться того момента, когда тесто разморозится настолько, что приобретет пластичность.

Выкладываем тесто в форму или формочки, оставляя достаточно высокие бортики. Сантиметра по 4-5 высотой. Формы с тестом ставим в холодильник минимум на 30 минут. Как раз за это время можно успеть сделать начинку.

Нарезаем лук четверть-кольцами. Или ⅙ кольцами, в зависимости от размера луковицы.

Разогреваем в сковородке сливочное масло и на небольшом огне начинаем обжаривать лук, слегка его присолив. Зажаривать лук не надо. нужно чтобы он только обмяк и чуть начал менять цвет.

Пока лук обжаривается, быстро чистим баклажан и нарезаем его на небольшие кубики. Если считаете, что из баклажана надо убрать горечь (ни разу не попадались еще) — то начинаем готовку с баклажанов — нарезаем и, сложив в дуршлаг, присаливаем. Потом минут через 20 промываем баклажан водой и обсушиваем.

Баклажан выкладываем к луку и вместе продолжаем обжаривать овощи.

Помидор разрезаем на дольки и убираем семена вместе со всей жидкостью.

Если есть такое желание, то предварительно помидор можно очистить от кожуры. Но поскольку кубики помидора в начинке совсем небольшие, то я, обычно, это не делаю.

Помидор также нарезаем на небольшие кубики.

И отправляем в сковородку к остальным овощам.

В тарелке соединяем яйца, сметану, черный перец и соль по вкусу.

Все вместе перемешиваем в однородную массу.

Овощи к этому моменту уже дошли до готовности. Выключаем под сковородкой огонь, перекладываем в тарелку и оставляем минут на 10 чуть подостыть.

Овощи добавляем в яичную смесь. Тщательно перемешиваем.

Достаем из холодильника формочки (или форму, в зависимости от того, какой пирог вы печете). Тесто часто накалываем вилкой.

Ложкой выкладываем начинку в форму с тестом.

К этому моменту духовка должна быть уже разогрета до 220°С.

Форму с тестом ставим в духовку и оставляем минут на 25. Посматривайте за пирогом, чтобы не подгорел. Начинка сначала поднимется, но при остывании снова опадает.

Очень вкусный пирог. Можно подавать как закуску, можно подавать к супам, можно как самостоятельное блюдо. Очень нежная начинка и очень вкусное и интересное по фактуре тесто.

Источник

Тарт с баклажанами «Летний»

Чем порадовать родных и близких за ужином теплым летним вечером? Ну конечно же вкуснейшим пирогом с листьями зеленого салата!
Замечательный тарт с хрустящей основой из цельнозерновой муки и сырно-сливочной начинкой, оттеняющей вкус баклажан на гриле. По-истине летний, ароматный и легкий, к обеду или ужину!
Основа очень вкусная и хрустящая, с невысоким содержанием жира. Начинка тоже получается нежной и сочной, с кислинкой, при этом мой любимый light version! ))))

Песочная основа:
275 гр ц/з муки (или 1:1 с мукой грубого помола)
50 гр холодного слив. масла (я использовала маргарин без трансжиров)
3-4 ст. л холодного молока
соль

Начинка:
1 яйцо
200 мл сливок (12%)
250 феты (балканского/греческого сыра)
1 средний баклажан
свежие базилик, тимьян
2-3 зубка чеснока
оливковое масло
перец, соль

Итак, приготовим песочную основу. Муку смешать с солью и холодным маслом, стараясь работать быстро, чтобы масло не начало таять. Добавить холодное молоко и собрать тесто в шар. Отправить в холодильник.
Теперь займемся начинкой. Для этого смешиваем сливки, фету, яйцо, базилик и тимьян,добавляем чеснок. Соли, как правило, достаточно благодаря сыру.

Баклажан помыть, порезать на кружки и посолить немного. Отставить на 15 мин. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи. Затем промыть, промокнуть салфеткой и пожарить на гриле (гриль-сковороде). Я в этот раз не промывала, промокнула и сразу обжарила на слегка смазанной сковороде.

Затем необходимо раскатать тесто по форме и отправить в разогретую духовку на 7-10 минут.

Пирог можно подавать и теплым, и остывшим.

Источник

Тарт с баклажанами

Это происходит раз за разом в последние полтора-два месяца. Покупаю дивной красоты разноцветные баклажаны и потом начинаю ломать голову, что бы из них такое новенькое приготовить.

Не поленитесь набрать слово «баклажаны» в поисковике моего блога, чтобы понять, отчего с каждым разом такие поиски становятся все труднее.

В данном случае я воспользовалась проверенным правилом: нет своих идей – обратись к Кенджи Лопесу-Альту, у которого каждый рецепт не только отработан, но и основан на результатах научных экспериментов в его лаборатории.

Есть в осени первоначальной…

Кенджи Лопес-Альт отжимает влагу из молодых баклажанов с помощью соли, чтобы они не выпустили эту самую влагу в тесто и не испортили качество тарта. Потому что баклажаны должны в итоге получиться упругими и мясистыми, а слоеное тесто – прожаренным и эластичным.

Тарт надо собирать, как Лего

Именно эта изумительная текстура представляется мне главным достоинством тарта. Свежий розмарин придает ему аппетитный аромат.

В процессе приготовления тарта я модифицировала его технику. Дело в том, что Кенджи готовит на своей экспериментальной кухне, на которой есть противни любого размера и в любом количестве. На нормальной кухне такое изобилие немыслимо. Но сама идея одновременного предварительного запекания теста и баклажанов мне понравилась. Кенджи использовал для этого рецепта два противня нормального размера и три — половинных. Я обошлась одним противнем и формой для выпечки размером в половину противня плюс немного фольги.

Тарт с баклажанами от Кенджи Лопеса-Альта

Я также отказалась от меда в ингредиентах. Спору нет: баклажаны и мед – классическое сочетание, например, в кухне испанской Андалусии, но мне на этот раз хотелось получить удовольствие от чистого вкуса баклажанов, запеченных с сыром.

Большое удобство этого тарта заключается в том, что им можно накормить (точнее, раздразнить аппетит) большой семьи или компании, разрезав тарт на маленькие — на один укус — кусочки. Или же, напротив, нарезать его крупными кусками: прибавьте простой зеленый салат, и легкий обед или ужин готов.

Ингредиенты:

Нарежьте баклажаны на кружки 0,6 см толщиной, посыпьте 1 ст.л. соли и оставьте в дуршлаге на 30 минут, чтобы вытянуть влагу.

Нагрейте духовку до 200С.

Подготовьте противень.
Подготовьте форму по размеру вполовину от противня и сделайте из фольги такую же форму.

Баклажаны промойте под струей воды, обсушите.

Тесто разрежьте на две части и каждую раскатайте по размеру половины противня. Сложите их друг на друга и положите в форму. Сверху поставьте форму из фольги и в нее разложите ломтики баклажанов.

Оставшееся на противне место накройте бумагой для выпечки и разложите оставшиеся баклажаны. Полейте баклажаны оливковым маслом и посыпьте черным молотым перцем.

Запекайте всю эту конструкцию в духовке в течение 20 минут, один раз перевернув противень на 180 градусов. Тесто не должно зарумяниться, но баклажаны должны стать слегка мягкими.

Достаньте противень из духовки, увеличьте ее нагрев до 250С.

Разберите конструкцию. На тесто выложите натертый сыр и порезанный розмарин. Покройте все баклажанами. Можно полить баклажаны 2 ст.л. меда.

Верните противень в духовку и запекайте еще 15 минут или пока баклажаны хорошо не зарумянятся.

Источник

Тарт с баклажанами и помидорами и мягким сыром

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Тарт с рикоттой, баклажаном и печеными помидорами

Несколько месяцев назад наткнулся на этот рецепт в сети. Поначалу сочетание ингридиентов мне было совершенно непонятно, а общий вид пирога приводил в трепетное замешательство. Жуть как захотелось сделать! Занес в закладки и забыл на некоторое время.. до поры до времени. Такая пора наступила сегодня. Прям как ведомый, я подготовил все продукты для тарта. И вспомнил про него 🙂 Не теряя ни минуты, приступил к осуществлению, испытывая приятное волнение.

Требуется:

Для цельнозерновой основы:
• 175г цельнозерновой муки
• 75г сл. масла
• 1 ч.л. орегано
• 1 яйцо, желток и белок отдельно
• соль, перец
• 2 ст.л. холодной воды

Для начинки:
• 300г свежей рикотты
• 250 мл сметаны
• 1 баклажан
• соль, перец
• орегано
• оливковое масло

Для печеных помидоров:
• 8-10 помидорок черри
• оливковое масло
• соль, перец
• орегано, тимьян
• 1 зубок чеснока

Помидорки разрезать пополам, смазать маслом, посыпать специями. Зубок чеснока раздавить и мелко порубить, посыпать помидорки и отправить в разогретую до 160°С духовку примерно на час.

Баклажан разрезать вдоль пополам, смазать маслом, посыпать солью и запечь до мягкости, 40-45 минут. Очистить, мелко порубить, смешать с рикоттой, сметаной, специями. Добавить чуть масла и еще раз перемешать, отставить.

Муку смешать со специями и порубить с маслом и мелкую крошку. Желток взболтать с водой, добавить к муке и скатать тесто в шар. Убрать в холодильник на 30 минут. Потом раскатать по размеру формы, выложить в неё и убрать в холодильник еще на 15 мин. Наколоть тесто вилкой, насыпать бобовые и запечь при 200°С 12-15 минут. Достать, убрать бобовые. Оставшийся белок взбить, смазать дно и стенки тарта и отправить в духовку еще на 5-7 минут. Полностью остудить.

В остывшую основу вылить начинку, сверху выложить помидорки, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать в качестве закуски или основного блюда с салатом из свежих овощей.

Мои комментарии: офигеть как вкусно)) Основа из цз муки придает «землянистый» оттенок, начинка после нахождения в холодильнике немного застывает, но остается такой же нежной и кремовой. А в сочетании с печеными помидорами это просто сказка.

Источник

Тарты с кремовой начинкой из баклажанов и печеными помидорами

Давненько мы с вам не пекли чего-нибудь несладкого. А ведь любители такой выпечки, я уверена, среди вас найдутся.

Так что сегодня предлагаю приготовить вкусные тарты с баклажанной начинкой. Мне они очень понравились, хотя далеко не все домашние со мной согласны :)).
А всё дело в том, что вкус у этих тартов не совсем привычен. Он довольно сдержан и мягок (поэтому папа сразу сказал, что надо бы положить побольше чеснока, чтобы было острее, а бабушка так и вообще предпочла бы получить просто жареные баклажаны, пересыпанные зеленью и немного сметаны в придачу :)))).
Рецепт я очень давно увидела в ЖЖ у belochkavita, но к сожалению она удалила свой старый журнал (слава Богу, я успела скопировать почти все рецепты разнообразной выпечки).
Сразу скажу по поводу теста для основы — можно сделать любое ваше любимое тесто для тартов и кишей. В исходном рецепте не было зелени, зато было полстакана натертого сыра. В общем — экспериментируйте 🙂

Открытые пироги с кремовой начинкой из баклажанов и печеными помидорами

Ингредиенты: (4 небольших тарта)
Для основы:
2 ст. муки
90 г сливочного масла
Щепотка соли
0,5 ч.л. сладкой паприки
Яичный желток и немного ледяной воды
3 ст.л. свежей зелени (у меня укроп и шнитт-лук)
Для баклажанной начинки:
2 средних баклажана
2-3 зубчика чеснока
Четверть ч.л. сладкой паприки
3 средних яйца
Соль, черный молотый перец
Для печеных помидоров:
Около 600 г мелких помидоров (типа черри)
2-3 зубчика чеснока
Немного сухого орегано
4-5 ст.л. оливкового масла
Соль, черный молотый перец

Приготовление:
Для начала стоит испечь баклажаны и помидоры. Для запекания баклажанов можно использовать микроволновку — это займет минут 15, в духовке около 40 минут в зависимости от размера баклажанов. У готовых баклажанов мякоть отделить от кожицы и пюрировать блендером вместе с остальными составляющими для начинки.
Помидоры разрезать на половинки, уложить на противень срезом вверх. Смешать все остальные составляющие (чеснок растереть в ступке с солью) и смазать помидоры. Поставить в разогретую до 160С духовку (у меня стояли минут 40). Помидоры должны стать мягкими и сморщиться, но не потерять цвет. Готовые помидоры отложить до готовности тартов.

Пока проделываете все манипуляции с овощами можно приготовить тесто. Самое обычное рубленное. После получасового отдыха в холодильнике, раскатать тесто и уложить его в формы (или форму, если делаете большой тарт, а не порционные как у меня), наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 15.
За это время разогреть духовку до 200С. Испечь основу слепым способом 10 минут с грузом и 10 минут без. Затем залить баклажанную начинку в основу и печь при 180С около получаса.

На готовые тарты выложить помидоры. Можно добавить зелень. И подавать теплыми.

Источник