тарт что это за блюдо

28.10.202314.07.2022 admin 0 Comments

Что такое тарт: рецепты

Современная кулинария может похвастаться многообразием вкусной выпечки. Некоторые рецепты заслуживают отдельного внимания, потому что за время своего существования завоевали любовь не только в той стране, где были изобретены, но и по всему миру. Таким блюдом является французский пирог тарт, который готовят с ягодами и фруктами или с мясом, рыбой.

Пирог тарт

Тарт – это открытый пирог с разнообразной начинкой, который даже на фото выглядит очень аппетитным. Его делают сладким или соленым, с грибами, специями, сыром. Можно использовать любую начинку. Выпекают тарт в специальных формах: силиконовой с рифлеными боковинами, либо в металлической разъемной. Это помогает аккуратно извлечь готовый пирог и подать к столу красивый десерт. Существуют и маленькие копии таких закусок – тарталетки. Открытый пирог подают на завтрак, обед или ужин в качестве закуски или десерта.

Как приготовить тарт

В приготовлении тарта особую роль играет основа, которую готовят по специальной рецептуре. Разнообразие начинок делает это блюдо просто незаменимым: фламбе (напоминает пиццу), клафути (клубнично-творожный десерт), татен (яблочный), с меренгами, мясом, рыбой, овощами барбекю. Любой хозяйке понравится не только результат, но и процесс, ведь тарт готовится быстро и просто, главное – чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты.

Основа

Пирог готовят из песочного теста. Основа должна замешиваться особым образом без сахара или соли, либо с использованием их в очень маленьком количестве. При укладке в форму тесто нельзя раскатывать: кулинары считают, что это значительно влияет на вкус пирога, поэтому всегда работают с основой только руками. Часто тарт имеет вид обычной лепешки с начинкой, из-за чего в процессе приготовления его иногда сравнивают с итальянской пиццей.

Существует несколько видов теста для тарта:

Ключевую роль в рецепте основы для тарта играет масло. Его растирают вместе с мукой, превращая в крошку. При выпекании маленькие кусочки масла тают, песочное тесто слоится, структура изменяется. Как сделать традиционную основу для открытого пирога:

Начинка

Существует несколько основных видов пирога, которые имеют различие в составе ингредиентов. Принцип приготовления теста для пирога тарт, да и сам процесс выпечки кулинарного изделия не зависят от того или иного вида начинки. Выделяют следующие распространенные виды французских региональных открытых пирогов тарт:

Рецепты тартов

Огромное количество способов приготовления тарта поможет вам разнообразить домашний рацион и каждый раз удивлять своих близких вкусным угощением. Сытные пироги с мясом или рыбой можно смело подавать в качестве основного блюда с легким овощным салатом. Способы выкладки начинки можно посмотреть на фото в кулинарных книгах или найти в интернете.

Мясной с овощами и сыром

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Очень сытный пирог, который можно готовить как с рубленым мясом, так и с готовым фаршем. При выборе сыра обратите внимание на сорт моцарелла: он лучше «ведет себя» при выпечке, растекаясь по всему блюду. Для придания пирогу изюминки, используйте прованские травы или любые другие по вкусу. Пирог можно подавать как холодным, так и горячим.

С креветками и сыром

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Настоящий французский пирог с креветками и сыром никого не оставит равнодушным. Сочетание сыра, морепродуктов и соуса песто понравится даже гурманам. Креветки можно выбирать любые: самые маленькие или крупные королевские – в любом случае они должны быть очищенными. Если не хочется тратить время на приготовление соуса песто, то можно обойтись продуктом из магазина.

Со спаржей грибами и сыром

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Луковый с малосольной килькой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 100 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Этот рецепт тарта понравится тем, кто любит простые закуски. Очень вкусным получается сочетание маленькой рыбки с жареным луком, а сам пирог даже на фото выглядит аппетитным. Для приготовления можно использовать как классическое тесто для тарта, так и слоеное дрожжевое из магазина. Второй вариант получится более легким, но не менее вкусным.

Шоколадный

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот десерт подают практически во всех кофейнях Европы. Простота его приготовления позволяет баловать себя таким угощением хоть каждый день, но не забывайте о калорийности сладких блюд. Шоколад можно брать любой на ваш вкус: горький, молочный, белый, микс из шоколада. Ганаш, или шоколадную начинку, лучше всего готовить на водяной бане, но лучше расплавить шоколад в кастрюле на плите.

С клубникой и заварным кремом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Вкуснейший десерт с клубникой и заварным кремом – это просто праздник для сладкоежек. Тарт получается очень легким, с ярким ягодным вкусом. Готовить его можно как из свежей клубники, так и из замороженной. Этот же рецепт можно использовать для приготовления пирога и с другими ягодами: смородиной, малиной, вишней. Пирог подают охлажденным, особенно приятно его кушать в летний период.

Лимонный

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Нежный пирог, которым можно удивить даже самого притязательного гостя. Начинка состоит из лимона, сливок и желтка, что делает тарт еще более легким. Подавать его можно к чаю, кофе, домашнему лимонаду. Сливки лучше всего подойдут те, что пожирнее – 33%, но если таких в магазине не нашлось, то вполне можно обойтись и 20-ти процентными, но придется добавить 1 ч. л. желатина, чтобы начинка лучше схватилась. Тарт получится влажным, как чизкейк, с рассыпчатым тестом.

Грушевый с миндалем

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 280 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Действительно вкусный, нежный десерт, который легко готовится и имеет незабываемый вкус. Если не оказалось под рукой миндаля, то всегда можно заменить его другими орехами. Попробовав этот фруктовый пирог, вы обязательно будете готовить его вновь и вновь. Миндаль желательно перед добавлением обжарить на сухой сковороде – так он проще поддается измельчению, если под рукой не оказалось блендера.

Тоффи эппл

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Еще один рецепт европейского десерта, который относится к английской кухне. Тоффи эппл – это открытый пирог, где начинкой служат кисловатые яблоки и сладкая сгущенка. Все это в сочетании с рассыпчатым тестом и английским чаем доставит вам массу удовольствия. Сгущенку для приготовления берут вареную, так как при запекании она станет тягучей, как карамель.

Источник

ТОП-7 сладких рецептов для любителей тарта

Шикарный тарт с клубникой и заварным кремом

После долгих поисков секрета приготовления правильного в меру рассыпчатого песочного коржа, нежного и легкого заварного крема представляем Вам рецепт, в котором собраны все хитрости приготовления. У нас тарт разлетелся за 15 минут.

1) Смешать муку с сахарной пудрой и солью. Добавить масло. Замесить тесто до равномерной крошки

ХИТРОСТЬ №1: все ингредиенты для теста должны быть холодные. Тогда корж получится рассыпчатым, а не твердым. Тесто не нужно тщательно месить, иначе оно согреется от тепла рук и будет в торте каменным

2) Добавить яйцо и желток, сформировать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать тесто в холодильник на час

1) Молоко с 1/3 сахара налить в сотейник и довести до кипения

2) Пока молоко закипает, желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муку, крахмал и смешать

3) Когда молоко закипело, переливаем бОльшую часть в яичную массу, активно взбивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем переливаем эту смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и варим на маленьком огне, постоянно помешивая, до закипания массы

4) Пока крем горячий, добавить масло, перемешать, затем шоколад и еще раз перемешать, чтобы они расстаяли. Заварной крем готов! Накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник.

1) Тесто достать из холодильника, раскатать между двух листов бумаги для запекания

2) Тесто аккуратно перенести на форму для запекания и убрать лишнее. Убрать в холодильник на полчаса

3) Через полчаса достать тесто. Насыпать на него кондитерский груз и запекать в духовке на 180 градусах 20 минут. Затем выпекать без груза еще 10 минут до подрумянивания

1) Клубнику помыть и нарезать плоскими кусками. Одну оставить для центра торта

2) На остывший корж выложить крем

3) На крем выложить клубнику

ХИТРОСТЬ №3: желе лучше использовать, если Вы не собираетесь есть торт сразу. Оно поможет сохранить свежий вид клубники. Есть торт будет скоро подан к столу, то можно желе не делать

Мексиканский шоколадный тарт

Мексиканский шоколадный тарт непременно понравится вам тем, что он очень шоколадный, очень вкусный, влажный и с пикантной ноткой. Не упустите возможность порадовать ваших близких необыкновенным вкусом этого десерта и похвастаться своими кулинарными способностями перед гостями.

1) Смешать сливки с медом и довести до кипения. В смесь поломать шоколад и добавить чили. Хорошенько все перемешать.

2) В отдельной посудине смешать муку, какао, разрыхлитель, корицу и гвоздику. Тщательно перемешать и добавить в смесь сахар, масло и ванильный сахар. Всю массу взбить миксером до консистенции теста. Затем сформировать из него лепешку и убрать в холодильник на полчаса.

3) Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и вырезать из него круг по дну съемной формы. И круг, и оставшееся тесто убрать в холодильник на 20 минут.

4) Круглую форму для выпекания смазать маслом и выложить на нее вырезанный круг. Попротыкать его вилкой в нескольких местах.

5) Слепить колбаску из теста, которое осталось, и сформировать из нее бортик для коржа. Отправить в холодик на полчаса.

6) Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать корж около 20 минут. Затем вынуть из духовки и подождать пока он остынет.

7) Ранее приготовленную шоколадную массу выложить поверх коржа и разровнять. Убрать в холодильник на 3 часа.

Лимонный тарт от Джейми Оливера

Лимонный тарт – классический французский десерт, который уже давно полюбился почти во всех странах мира. Тонкая песочная основа и освежающая кисло-сладкая лимонная начинка покоряют с первого кусочка. Фирменный рецепт, заметим очень простой и понятный, есть и у Джейми Оливера. Возьмите на заметку!

Шоколадный тарт с ягодами

+ ягоды, орешки, мята и сахарная пудра для украшения

Важный момент: все ингредиенты для теста должны быть холодными, тогда тесто будет нежное и рассыпчатое. Месим тесто быстро, чтобы оно не нагревалось от рук.

1) Готовим тесто: в миске смешать муку, соль, сахар и какао

3) Добавить желток и собрать тесто в шар (при необходимости добавить 1ст.л. ледяной воды), обернуть пищевой пленкой и убрать в холод на 2 часа или на ночь

4) Холодное тесто раскатать между двумя листами пергамента и перенести в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, присыпанную мукой. Наполнить тесто кондитерским грузом и поставить в разогретую до 185 градусов духовку на 15 минут

5) Достать корж из формы (или оставить внутри, если Вы собираетесь подавать прямо в ней) и оставить остывать

6) Готовим шоколадный ганаш: сливки нагреть в сотейнике до момента появления пара. В этот момент перелить их в миску с поломанным на кусочки шоколадом, перемешать до растворения шоколада

7) Финишная прямая: залить тарт ганашем и убрать в холод на 2 часа

8) Украсить тарталетки и подавать к столу

Шоколадно-сливочный тарт «Oreo»

Для песочной основы:

1. Для основы печенье измельчить, смешать с какао,масло растопить, смешать с печеньем,выложить в форму, убрать в холодильник.
2. Тем временем: Творог,»виолу», яйца и сахар взбить миксером. Шоколад растопить,влить в сливочную массу.
3. На дно песочной основы выложить половину печенек Oreo, залить шоколадно-сливочной начинкой. Выпекать при 170 г около 45 минут.
Готовый тарт остудить (2-3 часа в холодильнике,а лучше на ночь)и украсить остатками печенек.

Тарты с грушей, сыром и беконом

Рецепт несладких закусочных тартов с начинкой из сыра, груши и копченого бекона. Это блюдо подойдет как для завтрака, так и для перекуса.

1. Тесто разморозить. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Грушу разрезать пополам, порезать тонкими дольками,бекон кубиками. С помощью тарелки вырезать из теста 2 круга диаметром 16 см.

3. Острым ножом надрезать тесто по окружности, отступив от края на 2/3 см, таким образом формируя бортики.

4. Наколоть тесто вилкой и посыпать каждый круг 1 ст. л. сыра.

5. Разложить дольки груш, кубики бекона, посыпать оставшимся сыром, базиликом и перцем.

6. Выпекать тарты в середине предварительно разогретой духовки 20-25 минут или пока тесто не зарумянится. Подавать тарты теплыми

Французский яблочный тарт

Источник

Лучшие рецепты | Тарты

Лучшие рецепты | Тарты запись закреплена

Лимонный тарт от OLGA EVGRAFOVA.
Так как лимонный курд очень кислый, а меренга очень сладкая, я решила подавить среднее кисло-сладкое звено, которое отлично сочетается с лимоном, а именно малину
РЕЦЕПТ:
—
Сабле
Показать полностью.
—
95 сливочное масло (холодное)
190 мука
35 меланж
40 миндальная мука
50 сахарная пудра
Щеп соль
Все сухие ингредиенты сложить в дежу, смешать венчиком, добавить ломтики холодного масла. Смешать на низкой/средней скорости насадкой «лопатка» сухую массу с маслом до образования мелкой крошки. Добавить меланж (смесь желтка и белка). Вымесить однородное тесто до образования шара. Упаковать тесто в пленку, сформировать «блин» и убрать в холодильник на пару часов.
Далее раскатать тесто до 2 мм, вырезать формой круги, а по линейке нарезать ленты (по ширине немного больше ширины вашей формы). Дополнительно муку не используем. Смазываем форму сливочным маслом. Закладываем тесто в форму, соединяем элементы, накалываем дно вилкой. Далее резкими движениями изнутри наружу обрезаем лишнее тесто.
Отпекаем тарталетки при 170С около 10-15 минут до легкой румяности. Даём тарталеткам полностью остыть, и только тогда снимаем кольца.
Для гладкости ребра натрите тарталетку о мелкое сито.
—
Лимонный курд
—
40 желтки
60 лимонный сок
50 сахар
30 сливочное масло
15 кукурузный крахмал
Все ингредиенты сложите в сотейник. На среднем огне, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ (иначе пригорит!), заварите крем до густоты и лопающихся пузырей. Для достижения гладкой и однородной текстуры пробейте готовый крем блендером. Сложите крем в кондитерский мешок или контейнер. Храните в холодильнике.
—
Малиновый джем
—
100 малина замороженная
50+20 сахар
2 пектин
20 сироп глюкозы
6 лимонный сок
Малину, глюкозу и сахар (50) сложите в сотейник, на маленьком огне согрейте до 40-50С. Пектин и сахар (20) смешайте и добавьте в малиновую массу. Постоянно помешивая, согрейте массу до 102С, добавьте лимонный сок, смешайте и переложите джем в контейнер, накройте пленкой в/к.

Клубнично-малиновое конфи:
Вода: 150 г
Сахар: 42 г
Клубничное пюре: 62 г
Масса желатина: 56 г
Замороженная малина: 200 г
Свежая клубника мелкими кубиками: 200 г
Лимонный сок: 20 г
Сок юдзу: 20 г
На сковороде варить (вода + сахар) = 118 C, добавить клубничное пюре и варить 1 мин. Добавить замороженную малину + желатиновую массу. В завершение добавьте лимонный сок + сок юзу. Поместить в холодильник на ночь до использования.

Ванильный крем с маскарпоне:
Молоко: 300 г
Инвертированный сахар: 45 г
Глюкоза: 45 г
Белый шоколад: 225 г
Сливки: 285 г
Маскарпоне: 385 г
Ваниль: 5 г
Молоко, инвертированный сахар и глюкозу доводим до кипения, кладем на шоколад, готовим до 40 после того, как добавляем сливки и маскарпоне, перемешиваем ручным миксером, ставим в холодильник на ночь. Взбейте на следующий день перед использованием.»> Тарт клубничный от mahdii bourgi.

Основа сабле:
Сливочное масло: 300 г
Сахар: 175 г
Миндальная мука: 50 г
Фундук молотый: 25 г
Яйца: 100 г
Мука: 500 г
Соль: 2 г
Экстракт ванили: 5 г
Смешайте масло, сахар, миндальную муку с молотым фундуком. Добавьте половину яиц и перемешайте, после чего всыпьте всю муку, вовремя перемешайте 1 мин. В конце добавить оставшееся яйцо и перемешивать 30 секунд, выпекать при 150 градусах 20 мин.

Ингредиенты
Основа из сукре:
45 г сахарной пудры
15 г миндального порошка
110 г муки
15 г какао-порошка
1 г мелкой соли
55 г сливочного масла
30 г цельных яиц

Сливочная карамель
125 г сахара
125 г глюкозного сиропа
185 г сливок
61 г несоленого масла
2 г флер де сел

Ганаш Карамелия:
150 г цельных сливок
24 г инвертного сахара (тримолин) или акациевого меда
240 г шоколада молочного Caramelia от Valrhona 36% (карамельный вкус)
20 г несоленого масла

Сливочная карамель
125 г сахара
125 г глюкозного сиропа
185 г сливок
61 г несоленого масла
2 г флер де сел

Приготовление:
Приготовить сабле классическим способом. Раскатать между листами гитарной пленки. Толщиной 3-4 мм. Убрать в морозилку. После сформовать тарталетки. Перед выпечкой заморозить тесто. Отпекать 12 минут при температуре 160 градусов.

Приготовление:
Растопить шоколад и сливочное масло. охладить до 30 градусов.Отдельно смешать яйца, соль, сахар и объединить с растопленным шоколадом и маслом. далее добавить
предварительно просеянную муку и мускатный орех. После чего наполнить формы поверх отпечённого сабле, поверх теста положить нарезанные бананы. Выпекать 10-12 минут при температуре 17

Приготовление:
Сливки нагреть и настоять в них бобы и ваниль. после добавить в них глюкозу и еще раз нагреть. Из сахара сделать сухую карамель. После доглазировать ее сливками. Снять с огня, вылить на шоколад, какао масло, сливочное масло и желатин. Хорошо пробить блендером. Убрать в холодильник для стабилизации на сутки.

Приготовление:
Все пюре соединить, добав»> Тарт Банан- карамель от kanakin_andrei.

Источник

Постные тарты: вкусные веганские рецепты

Пирог под названием «тарт» известен всем истинным ценителям французской кухни. Это не какое-то изысканное неизвестное блюдо. Его готовят многие, просто называют по-разному.

С французского слово переводится как «пирог». Его отличительной чертой является то, что он сверху не закрывается тестом. В этом смысле блюдо напоминает итальянскую пиццу.

Он может выступать в качестве десерта, тогда его готовят из песочного теста и со сладкой начинкой. Хорош тарт и как основное блюдо. Малые формы называют тарталетками. Еще одной разновидностью являются тартинки. Готовят блюдо в духовке, на плите или барбекю.

Постный грибной тарт

Ягодный тарт

Блюдо состоит из хрустящего песочного теста и фруктово-ягодного желе.

Этапы

В вишневый сок можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы появилась цитрусовая нотка

Чтобы тесто не поднималось буграми, сверху на него кладут пергамент и насыпают сухой горох или фасоль. За пять минут до готовности убирают и тесто допекают.

Веганский ягодный тарт

Овощной тарт

Идеальное блюдо для полдника. В рецепте указан примерный набор овощей. К этому списку можно добавлять другие сезонные растения.

Этапы

Майонез можно заменить растительными сливками. Муку лучше использовать цельнозерновую и пшеничную в соотношении 3:1.

Овощной тарт

Яблочный тарт

Это оригинальное блюдо прекрасно подойдет для постного меню. Сочный и вкусный десерт украсит стол в будни и в праздники

Этапы

Украшая пирог, можно проявить фантазию.

Постный яблочный тарт

Существует множество способов приготовления постных тартов. На основе данных рецептов можно составить собственные и радовать близких интересными постными блюдами.

Дополнительный вариант рецепта веганского тарта с шоколадным муссом вы узнаете, посмотрев видео:

Источник

Образовательный портал znaniya.vesb.ru

тарт что это за блюдо

Что такое тарт: рецепты

Пирог тарт