таранка это какая рыба
Тарань
Тарань (лат. Rutilus heckelii ) — представляет разновидность обыкновенной плотвы (Rutilus rutilus). Как отличительные признаки по сравнению с обыкновенной плотвой указывается большая высота тела, чешуя меньшего размера, меньшее число лучей в заднепроходном плавнике (именно 9-10), более толстые зубы и черноватые края парных плавников. Длина обыкновенно 25-35 см, вес часто до 1,8 кг. Водится в морях Чёрном и Азовском, входя в реки для метания икры весною (ход может начинаться уже зимою) и отчасти осенью на зимовку. Большая часть зимует, по-видимому, в море у устьев рек. Вообще Тарань не поднимается в реки высоко. Нерест происходит в конце марта или начале апреля в камышах и траве, и по окончании его тарань уходит в море.
Содержание
Описание
Латинское название: Rutilus rutilus heckeli
Другие названия: таранка
Семейство: Карповые
Род: Плотва
Тип: полупроходная
Образ жизни: пелагический
Тип питания: мирный
Ареал обитания: бассейн Черного моря
Тарань – лучеперая рыба, представитель семейства карповых. От родственницы плотвы не сильно то и отличается. У тарани более высокое, распластанное тело, чешуйки гораздо мельче, зубы мощнее и толще. Туловище тарани вытянутое, высокое, прижатое с боков.
Самцы и самки окрашены одинаково – серебристо-металлический тон. Верхняя часть головы и поверхность спинки имеют буровато-оранжевый оттенок, брюшко светлое. Боковая линия слабо выражена. Голова небольшая, треугольная. Рот маленький, нижнерасположенный, глаза золотистые, крупные. Плавники имеют зеленовато-рыжий оттенок и темный, почти черный тонкий ареал по краям. Максимальный размер тарани – до 35 см в длину при весе до 1,5 кг. Но в основном встречаются особи по – 300-400 гр.
Места обитания
Ареал обитания тарани это реки азовско-черноморского бассейна. Как и вобла, она бывает двух видов «проходная» и «туводная». Предпочтение тарань отдает прибрежным зонам, так как вода в этих местах теплее, да и корм найти значительно проще. На икромет она стремиться зайти вверх по течению рек, а после него возвращается на обжитые места. Не любит тарань быстрины. Ее больше привлекают притоки и затоны или неглубокие ямы, где течение заметно слабее.
Тарань в отличие от карася и линя не любит илистого дна, предпочтение она отдает песчаному дну. В зимнее время она уходит на большие глубины, а на мелководье выходит только в редкие периоды кормежки, хотя в спячку, подобно сазану не впадает.
Проходная тарань подходит к устьям рек уже с середины февраля, а с наступлением первых оттепелей устремляется к местам нереста.
Поведение
Образ жизни тарани с ее постоянными миграциями располагает к созданию больших стай. Передвигаться из моря в реку на нерест безопаснее в большой компании. Летом и осенью она кормится здоровой морской пищей, которую находит здесь в изобилии. Осенью происходит второй ход рыбы к местам зимовки. Тут уже тарань, подобно вобле, образует огромные косяки, которые устремляются в устья рек.
Питание
Тарань относят к эврифагам, то есть к всеядным рыбам, а это значит, что она может питаться и растительной и животной пищей. Весной, попадая в реки с буйной растительностью, она употребляет в пищу нитчатые водоросли, которые растут на небольшом течении, оплетая камни или сваи. Этот вид корма рыбаки называют «шелковником». Любит водоросли и высшую растительность жилой вид тарани.
После икромета тарань пытается восполнить силы и переходит на животный корм, основу которого составляют моллюски, разнообразные беспозвоночные и их личинки. Полупроходная тарань поедает двустворчатых моллюсков, таких как дрейсену, адакну и монодакну. Не отказывается она и от различных ракообразных, например, бокоплавов и мизид.
Крупные особи могут позволить себе полакомиться и мальками, если их появляется много. Ближе к зиме, тарань, возвратившись в устья рек, бродит в поисках пищи. Основу ее рациона в зимнее время составляет мотыль и личинки различных насекомых.
Размножение
Самки мечут икру на водную растительность, которая служит одновременно и защитой для нее. Отложение икры у тарани происходит единовременно. Икринки диаметром 1,5 мм приклеиваются к стеблям и листьям растений. Для развития икры требуется от 9 до 14 дней, после чего из икры вылупляются личинки размером до 6 мм. Сначала молодь питается водорослями, он очень быстро переходит на употребление мелких беспозвоночных. Молодь полупроходного вида растет быстрее свих жилых собратьев.
С мест нереста мальки тарани пассивно плывут по течению, но спустя небольшой промежуток времени их активность возрастает и они устремляются в море. Плодовитость полупроходного вида тарани так же значительно выше. Если самка жилого вида откладывает одновременно до 100 икринок, то у самок полупроходного вида их количество возрастает вдвое.
Сезоны ловли
Весной огромные косяки тарани плывут к местам своего нереста. Кажется, как бы ни сейчас праздновать начало рыбацкого сезона. В это время таранью можно просто уловиться. Однако, именно в это время ловля тарани в некоторых регионах запрещена даже на любительские снасти. Поэтому, если вы не хотите иметь проблемы с законом, разумнее будет подождать начала лета.
В это время клев этой рыбы становится интенсивным, поскольку после нереста тарань становится удивительно прожорливой. Она возвращается к местам своего постоянного проживания, по пути, заглатывая все, что попадается ей на глаза.
Осенняя рыбалка на тарань тоже может порадовать рыболовов, если правильно выбрать место. Жилой вид этой рыбы можно поискать на глубоководных участках рек, а проходной вид в их устьях и в море.
Ближе к зиме морская тарань совершает второй переход в реки. Она стремится нагулять жир перед длительной зимовкой, следовательно, клев в это время может быть интенсивным. С первым ледоставом открывается зимний сезон ловли этой рыбы. Она не впадает в зимнюю спячку и охотно клюет на протяжении всей зимы.
Способы ловли
В Азово-Кубанском районе тарань не только самая популярная, но и одна из самых ценных рыб. Поэтому в период нереста (весной) – промышленный и любительский отлов тарани категорически запрещен. В остальное время её ловят в достаточно больших количествах, для засолки и вяления.
Лучшим периодом для ловли тарани является лето, когда рыба вернувшись с мест нереста и изголодавшись, с жадностью набрасывается на любую наживку – от рачьего мяса до хлебного мякиша.
Но лучшими остаются все таки навозный червь и опарыш. Снасть может быть в принципе любая. Начиная от обыкновенной ( маховой ) поплавочной удочки и различными видами зимних удочек, заканчивая фидером, который будет просто незаменим.
Видео: Тарань
Тарань (Таранка)
На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:
Часть первая про Тарань
Полное внешнее описание рыбы Тарань
Тарань, являясь разновидностью плотвы, очень похожа на свою именитую родственницу, но и различия в их внешнем виде имеются. Тарань крупнее обыкновенной плотвы. Ее вес может превышать 1,5 кг, а длина тела достигает 50 см, а это уже серьезная конкуренция карпу.
Серебристо-белая чешуя тарани мельче, чем у плотвы и плотно прилегает к телу. Темная спинка с зеленым или голубым отливом плавно светлеет к бокам и брюшку, приобретая серебристый цвет.
Глаза тарани имеют характерную желтую радужную оболочку с красным пятнышком. Постаралась природа и над раскраской ее плавников. Заднепроходные и брюшные плавники красного цвета, грудные – светло – желтые. Хвостовой и спинной плавники окрашены в зеленовато-серый цвет с легким красным отливом. Заднепроходные плавники содержат меньшее количество лучей. Парные плавники имеют темную краевую линию.
Зубы у тарани утолщенные, а тело выше, чем у плотвы.
Места и среда обитания таранки
Ареал обитания тарани это реки азовско-черноморского бассейна. Как и вобла, она бывает двух видов «проходная» и «туводная». Предпочтение тарань отдает прибрежным зонам, так как вода в этих местах теплее, да и корм найти значительно проще. На икромет она стремиться зайти вверх по течению рек, а после него возвращается на обжитые места. Не любит тарань быстрины. Ее больше привлекают притоки и затоны или неглубокие ямы, где течение заметно слабее.
Тарань в отличие от карася и линя не любит илистого дна, предпочтение она отдает песчаному дну. В зимнее время она уходит на большие глубины, а на мелководье выходит только в редкие периоды кормежки, хотя в спячку, подобно сазану не впадает.
Проходная тарань подходит к устьям рек уже с середины февраля, а с наступлением первых оттепелей устремляется к местам нереста.
Поведение тарани
Образ жизни тарани с ее постоянными миграциями располагает к созданию больших стай. Передвигаться из моря в реку на нерест безопаснее в большой компании. Летом и осенью она кормится здоровой морской пищей, которую находит здесь в изобилии. Осенью происходит второй ход рыбы к местам зимовки. Тут уже тарань, подобно вобле, образует огромные косяки, которые устремляются в устья рек.
Питание таранки
Тарань относят к эврифагам, то есть к всеядным рыбам, а это значит, что она может питаться и растительной и животной пищей. Весной, попадая в реки с буйной растительностью, она употребляет в пищу нитчатые водоросли, которые растут на небольшом течении, оплетая камни или сваи. Этот вид корма рыбаки называют «шелковником». Любит водоросли и высшую растительность жилой вид тарани.
После икромета тарань пытается восполнить силы и переходит на животный корм, основу которого составляют моллюски, разнообразные беспозвоночные и их личинки. Полупроходная тарань поедает двустворчатых моллюсков, таких как дрейсену, адакну и монодакну. Не отказывается она и от различных ракообразных, например, бокоплавов и мизид.
Крупные особи могут позволить себе полакомиться и мальками, если их появляется много. Ближе к зиме, тарань, возвратившись в устья рек, бродит в поисках пищи. Основу ее рациона в зимнее время составляет мотыль и личинки различных насекомых.
Нерест рыбы таранка
Самки достигают половой зрелости на третьем году жизни. Во время нереста меняется окраска тарани. Она становится значительно интенсивнее. На теле крупных самок и самцов появляются характерные бугорки.
Самки мечут икру на водную растительность, которая служит одновременно и защитой для нее. Отложение икры у тарани происходит единовременно. Икринки диаметром 1,5 мм приклеиваются к стеблям и листьям растений. Для развития икры требуется от 9 до 14 дней, после чего из икры вылупляются личинки размером до 6 мм. Сначала молодь питается водорослями, он очень быстро переходит на употребление мелких беспозвоночных. Молодь полупроходного вида растет быстрее свих жилых собратьев.
С мест нереста мальки тарани пассивно плывут по течению, но спустя небольшой промежуток времени их активность возрастает и они устремляются в море.
Плодовитость полупроходного вида тарани так же значительно выше. Если самка жилого вида откладывает одновременно до 100 икринок, то у самок полупроходного вида их количество возрастает вдвое.
Сезоны ловли тарани
Посмотреть про сезоны ужения таранки и активность её клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на тарань или в статье:
Весной огромные косяки тарани плывут к местам своего нереста. Кажется, как бы ни сейчас праздновать начало рыбацкого сезона. В это время таранью можно просто уловиться. Однако, именно в это время ловля тарани в некоторых регионах запрещена даже на любительские снасти. Поэтому, если вы не хотите иметь проблемы с законом, разумнее будет подождать начала лета.
В это время клев этой рыбы становится интенсивным, поскольку после нереста тарань становится удивительно прожорливой. Она возвращается к местам своего постоянного проживания, по пути, заглатывая все, что попадается ей на глаза.
Осенняя рыбалка на тарань тоже может порадовать рыболовов, если правильно выбрать место. Жилой вид этой рыбы можно поискать на глубоководных участках рек, а проходной вид в их устьях и в море.
Ближе к зиме морская тарань совершает второй переход в реки. Она стремится нагулять жир перед длительной зимовкой, следовательно, клев в это время может быть интенсивным.
С первым ледоставом открывается зимний сезон ловли этой рыбы. Она не впадает в зимнюю спячку и охотно клюет на протяжении всей зимы.
Прочитав следующую статью, вы узнаете все о рыбалке на тарань.
Читайте описания мирных рыб и хищников на страницах сайта Ribalka-vsem.ru. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Что такое таранка и как ее приготовить
Фото блюда
Блок автора
Таранкой (или по-другому – «таранькой») принято называть любую сушёную и солёную рыбу. И хотя существует такой вид рыбы, который называется – «тарань», всё же таранку можно приготовить из других водных обитателей. Чаще всего для этого используются представители семейства карповых. Это прежде всего вобла и плотва. Сюда же относится и та самая тарань.
Как не трудно догадаться, именно от названия этой рыбы происходит слово «таранка». Впрочем, одной лишь воблой, плотвой и таранью список рыб, из которых можно приготовить таранку, не ограничивается. Для этого можно выбирать щуку, окуня, карася и пр. Об особенностях приготовления таранки речь пойдёт в данной статье. Будут рассмотрены три рецепта.
Как готовить?
Таранку особенно любят те, кто предпочитает посидеть за кружечкой пива. Ведь солёная рыба очень хорошо подходит к этому хмельному напитку. Принято считать её идеальной закуской.
Высушивание
Приготовление таранки – это процесс длительный. Точная продолжительность зависит от того, где будет сушиться рыба. Если в помещении достаточно жарко, а влажность воздуха не велика, то рыба может высохнуть довольно быстро. Процесс сушки может длиться от нескольких суток до нескольких недель. Большое влияние на продолжительность оказывает не только помещение, но и величина рыбы.
Засаливание
Но перед тем, как отправить рыбу сушиться, её необходимо засолить. Для этого используется рассол. В нём рыба должна пролежать несколько суток. Рыба, которая засаливается в живом виде, получается более вкусной, так как в этом случае соль распределяется более равномерно. Рассол обычно готовится в эмалированной посуде. Можно взять для его приготовления ёмкость из нержавейки.
На дно нужно насыпать соль так, чтобы образовался слой в 5 мм. Саму рыбу нужно хорошо промыть. Внутренности её можно оставить, если она не очень большая. Обычно если рыба весит более 800 г, её внутренности выпускают. После этого можно натирать рыбу солью.
Важно! Рекомендуется использовать более крупную соль, поскольку мелкая образует на рыбе корку, которая будет препятствовать проникновению рассола внутрь.
Положив рыбу в посуду, нужно накрыть её крышкой, но такой, которая не прижималась бы вплотную к стенкам. Важно, чтобы в ёмкость могло проникать немного воздуха. На крышку следует положить какой-нибудь тяжёлый предмет. Затем можно помещать рыбу в холодное помещение, лучше всего – в холодильник.
Но в зимнее время роль такого помещения вполне может исполнить балкон. Главное, убедиться в том, что на посуду с рыбой не будут падать прямые солнечные лучи.
Хранение
Когда рыба будет высушена, можно сразу же употреблять её в пищу. Но в некоторых случаях может потребоваться её хранение. Например, если рыбы получилось слишком много и за один день или даже за неделю её съесть не получится, то следует позаботиться о правильном хранении. Лучше всего поместить готовую таранку в жестяные банки.
Они должны быть надёжно закрыты крышками. Если рыба слишком большая, то её можно хранить в пергаменте. Но в целлофан таранку заворачивать не нужно, так как ей требуется кислород.
При правильном хранении таранка может быть пригодна к употреблению на протяжении четырёх месяцев. Для хранения рыбы, которая была лишь слегка завялена, лучше всего использовать матерчатый ситцевый мешок.
Рецепты
Выше были приведены общие правила, касающиеся приготовления таранки. А теперь рассмотрим несколько конкретных рецептов.
1. Таранка из карпа
Готовить таранку из карпа рекомендуется в солнечную погоду. Для этого потребуется один карп, 5 ст. ложек соли и по четверти ч. ложки приправ и перца. Сначала нужно удалить внутренности и очистить чешую. Плавники и хвост можно оставить. После этого карп тщательно промывается водой. Затем можно класть его в глубокую посуду и посыпать солью с обеих сторон.
Далее можно добавлять приправу и перец. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Специи растираются руками. Положив на рыбу пресс (это может быть, например, тарелка), следует поместить её в холодильник. На следующий день нужно слить жидкость. Посуда с карпом должна простоять в холодильнике 3-5 суток.
Затем рыбу можно промывать водой и подвешивать на проволоке. Важно защитить её от насекомых, используя для этого марлю. Сушить нужно на улице около пяти суток. Чем теплее, тем меньше времени понадобится.
2. Таранка из речной рыбы в домашних условиях
Таранку можно приготовить из любой речной рыбы. Можно взять, например, леща, плотву, окуня и пр. Для приготовления потребуется всего три ингредиента – сама рыба, соль и вода. На 1 кг рыбы потребуется 120 г соли и почти 2 л воды.
Сначала удаляются внутренности и жабры. Чешую можно оставить. Затем рыба промывается и помещается в глубокую тарелку. Посыпав солью, её нужно тщательно перемешать руками. Далее складываем рыбу в небольшую кастрюльку. Каждый слой при этом нужно посыпать солью. Накрыв кастрюлю крышкой, можно помещать её в холодильник.
На следующий день нужно будет убрать лишнюю соль. Для этого рыба заливается холодной водой и вымачивается 10-15 минут. Готовую рыбу можно нанизывать на проволоку. Вешать нужно так, чтобы оставался промежуток между рыбами.
Для сушки лучше всего подходит тёплое помещение, которое хорошо проветривается. Уже через два дня рыба может быть готова. Степень её готовности можно определить по содержанию воды. Рыба не должна быть влажной.
3. Таранка с чесноком и перцем
Ещё один хорошо подходящий к пиву вариант таранки – карась, засушенный с чесноком и перцем. Для приготовления можно взять всего пять рыбок, 3 зубчика чеснока, треть ч. ложки перца и 80 г соли. Сначала нужно убрать внутренности. Снимать чешую не обязательно.
Затем рыба промывается водой, посыпается перцем и измельчённым на мелкой тёрке чесноком. Затем можно посыпать солью и ставить в холодильник на 3-4 дня. Когда рыба хорошо засолится, можно нанизывать её на проволоку и вешать сушиться.
Заключение
Существует множество рецептов приготовления таранки. И для этого вовсе не обязательно использовать тарань. Засаливать и сушить можно практически любую рыбу. Так, например, высушенный в домашних условиях лещ – это то, что в магазине не продаётся.
Тарань: описание, польза и вред, свойства
Тарань полезна для многих систем организма, поскольку обладает хорошими укрепляющими свойствами и содержит много ценных веществ. Перед употреблением рыбы нужно ознакомиться с ее особенностями и составом.
Как выглядит и где водится
Тарань, или таранка — лучеперая рыба семейства Карповые, очень напоминающая по внешнему виду обыкновенную плотву. Обладает удлиненным вытянутым телом, которое до начала спинного плавника расширяется, а потом плавно сужается. С боков рыба приплюснута, чешуя у нее мелкая, плотно прилегающая. Спинка буро-зеленого или синеватого цвета, брюхо беловато-желтое. Парные плавники оранжевые, темные по краям, голова небольшая, треугольная.
Рыба тарань обитает в Черном и Азовском морях, в конце зимы или весной отправляется в реки для метания икры. Высоко в пресных водах не поднимается. В марте и апреле нерестится в камышах, после чего уходит обратно в море. Продолжительность жизни рыбы составляет около 12 лет, растет тарань довольно медленно. Комфортнее всего чувствует себя в теплой воде с температурой около 20 °С.
Химический состав и калорийность
Ценные свойства тарани обусловлены ее богатым составом. В рыбном филе присутствуют:
Пищевая ценность у рыбы невысокая — около 88 калорий на 100 г. Примерно 17,5 г от общего объема занимают белки, еще 2 г приходится на долю жиров.
Чем полезна тарань
При умеренном употреблении рыба тарань приносит организму значительную пользу:
Употреблять таранку рекомендуется при хроническом упадке сил, при склонности к депрессии и проблемах со сном. Рыба положительно воздействует на нервную систему и выравнивает психоэмоциональное состояние.
Как лучше приготовить
Тарань пользуется популярностью в кулинарии. Рыбу подвергают самым разнообразным вариантам обработки — солят и вялят, жарят и запекают в духовке. Из умеренно жирного филе получается питательная и ароматная уха.
Жареная тарань
Один из самых простых рецептов предлагает обжарить тарань на сковороде. Ингредиенты нужны такие:
Пошаговый алгоритм приготовления выглядит так:
Готовую таранку подают на стол в горячем виде. При желании ее можно посыпать зеленью и украсить лимоном.
Тарань, запеченная в духовке
Если приготовить рыбу хочется сочной и нежной с сохранением максимальной пользы, рекомендуется запечь ее в духовке. Ингредиенты нужны такие:
Подробная схема приготовления следующая:
Подавать запеченную рыбу на стол можно с любым гарниром. Таранка особенно хорошо сочетается с картофелем и рисом.
Суп из тарани
В домашних условиях на основе свежей тарани можно приготовить ароматный и питательный рыбный суп. Продукты потребуются следующие:
Схема приготовления супа выглядит так:
Примерно за пять минут до готовности в суп из тарани можно внести нашинкованную зелень и немного измельченного чеснока.
Противопоказания и возможный вред
Полезные свойства тарани сочетаются с возможными противопоказаниями. Отказаться от употребления рыбы необходимо:
С особенной осторожностью требуется употреблять вяленую рыбу. Она обладает хорошим вкусом и пользуется большой популярностью, но может причинять организму вред. Такая тарань содержит много соли, поэтому нередко провоцирует отеки. Исключить ее из рациона нужно при хронической гипертонии, при воспалительных заболеваниях почек, при серьезных сердечных недугах и при подагре.
Филе тарани содержит большое количество мелких костей. Есть рыбу нужно с осторожностью, чтобы не повредить слизистые полости рта и пищевода.
Заключение
Тарань полезна для иммунитета и для сердечно-сосудистой системы, оказывает положительное воздействие на пищеварение и на состояние кожи. Обрабатывать ее разрешается самыми разнообразными способами, но при этом важно учитывать возможные противопоказания. Особенно опасной считается рыба с высоким содержанием соли.