тако с креветкой рецепт

Тако с креветками

Тако с креветками

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для начала приготовим лепёшки. Из этого количества ингредиентов получается 6-7 лепёшек. Муку всыпать в глубокую миску, добавить соль и соду, затем влить масло и, постепенно добавляя воду, замесить тесто.

Тесто получится пластичным.

Тесту дать отдохнуть 15-30 минут под полотенцем. На столе, присыпанном мукой, тонко раскатать тесто и вырезать круглые лепёшки диаметром, примерно, 12-15 см (у вас получится 6-7 лепёшек). Сухую сковороду разогреть и выложить на неё лепёшку.

Жарить лепёшку до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Аналогично пожарить все лепёшки. Жарятся лепёшки очень быстро, примерно, по 1 минуте с каждой стороны.

Готовые лепёшки сложить пополам и оставить в таком виде. У нас получатся «кармашки» для начинки.

Креветки разморозить при комнатной температуре.

Очистить каждую креветку от панциря и головы, промыть под водой. Замариновать креветки, для этого нужно к ним добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешать креветки с маринадом и оставить на минут 30. Обжарить креветки с двух сторон на сухой сковороде на среднем огне (примерно, по 2 минуты с каждой стороны).

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, вместе со специями и солью добавить к овощам. Выдавить сок из половинки лимона и влить к овощам. В моей семье не едят острое, поэтому для начинки тако я не использовала жгучий перец.

Тщательно перемешать начинку.

В лепешку вложить овощную начинку.

В каждую порцию вложить по три креветки поверх овощной начинки. Сразу подать тако с начинкой из креветок и овощей к столу. Очень вкусно, сочно и аппетитно!

Источник

Тако с креветками

Родившись и обитая с самого рождения в Москве, сложно было приобщиться к мексиканской кухне. Тем более, когда детство пришлось на советские ещё восьмидесятые, а школьные и институтские годы – на веселые и лихие девяностые. Пожалуй, впервые познакомиться с настоящей мексиканской едой получилось только в конце девяностых во время первой поездки в США. Безвестная придорожная закусочная стала местом соприкосновения с доселе невиданным кулинарным жанром – ярким, острым, пёстрым.

А вот в России вся «мексиканщина» и по сей день ограничивается поддельными начос в дешевых супермаркетах, липкими лепешками в вакуумной упаковке и псевдомексиканскими блюдами в средней руки ресторанах. Возможно, что я и придираюсь, но поверьте – мне было с чем сравнить. Спорьте сколько угодно, но прочувствовать настоящую мексиканскую кухню можно, только познакомившись с мексиканскими же культурой и историей. Это вовсе не значит, что в поисках идеального соуса для тако нужно выписывать за невменяемые деньги продукты из американских супермаркетов, но нужно иметь представление о том, как сложилась кухня и почему её развитие пошло именно таким путём.

Истоки мексиканской кухни уходят корнями в глубины веков – когда ацтеки, ольмеки, майя и тольтеки и не подозревали о существовании на окраине ойкумены Испании и её обитателей. Старт кулинарным традициям дали майя – их уже не удовлетворяла дичь, рыба и фрукты, и примерно девять тысяч лет назад на столах, или на чем там они ели, появился маис – то есть кукуруза. Ацтеки добавили на вкусовую палитру какао и бесконечные вариации перцев. Испанцы, наконец добравшиеся до заморских земель, обогатили кухню сырами, пшеничной мукой, домашними животными, а заодно научили индейцев кое-каким технологиям. Стоящая на перекрестке торговых путей, Мексика получала в свое распоряжение кулинарный опыт путешественников и переселенцев. Южная Америка, Карибы, Фарнция, Португалия, Западная Африка оставили свои следы, различимые в разных блюдах мексиканской кухни.

А на рубеже девятнадцатого и двадцатого веков происходило взаимное проникновение американской и мексиканской кулинарных традиций – то, что сегодня называют «Текс-Мекс». Собственно, термин появился аж в 1875 году с открытием Техасско-Мексиканской железной дороги, и грех было не стянуть броское словечко для кулинарных целей.

Но от слов пора перейти к делу и начать с основы основ – тако. Этим универсальным словом обозначают блюдо, где в круглую согнутую лепешку кладут начинку и соус. Строгих правил не существует, а стало быть и вариаций может быть бесконечное множество. Нужно лишь помнить, какие продукты традиционны для южных мексиканских краёв, а какие – не очень.

Нам понадобится:
Для тортилий:
-100 грамм кукурузной муки
-50 грамм пшеничной муки
-щепотка соли
-80 грамм теплой кипяченой воды

Для соуса гуакомоле:
-2 спелых авокадо
-1 перец чили
-сок 1 лайма
-1 луковица-шалот
-щепотка соли

Для томатного соуса:
-6 спелых сладких помидоров
-1 пучок кинзы
-1 перец чили
-1 луковица-шалот
-щепотка соли
-щепотка сахара
-молотый кориандр
-1 пучок петрушки

Для маринованного лука:
-1 луковица
-сок половины лайма
-щепотка соли
-щепотка сахара
-молотый кориандр

Основа основ – тортилья. Круглая лепешка из кукурузной муки или смеси из кукурузной и пшеничной. Минимализм: просеянная мука, щепотка соли, теплая вода. Замешивается крутое тесто, которое после получасовой расстойки делится на порционные куски. Скалка, стол, немного терпения – и раскатанные лепешки отправляются на сухую нагретую сковородку. Обжаривать каждую сторону сразу до темной корочки не нужно – после того, как одна сторона подсохнет, переворачивайте на другую – и так два раза. Тортилья не должна превратиться в сухарь, иначе при попытке её согнуть потерпите фиаско. Вот она – настоящая тортилья! Пышная, яркая как солнце, ароматная – никакого сравнения с магазинным ничтожеством. Запомните – если вы пришли в ресторан, где якобы подают мексиканскую еду и видите, как повар берет готовые тортильи из вакуумной упаковки – лучше уходите сразу. Кстати, всерьез влюбившимся в мексиканскую еду можно порекомендовать специальные металлические прессы для тортилий – время сокращается в разы.

За час до приготовления тортилий замаринуем лук: нарезанный репчатый лук, специи, кориандр и лаймовый сок объединим в глубокой посуде, хорошенько перемешаем и помнем руками, чтобы луковый сок смешался с прочими компонентами. Уберем на время в холодильник.

Гуакамоле – гордость мексиканских кулинаров. Без хорошего авокадо не пытайтесь сделать, даже если у вас дорогущий и зверский блендер. Перемолоть в пюре жесткие невкусные авокадо можно, а есть с удовольствием – нет. Спелые плоды должны легко разминаться ложкой. Кстати, вкуснее будет, если не перемалывать всё совсем уж мелко – кусочки острого чили будут вспыхивать на языке!

Ну и наконец — томатная паста. Не жмотьтесь – купите хорошие дорогие помидоры. Сладкие, ароматные. Ошпарьте, удалите кожуру, порубите и отправляйте на сковороду вместе с чили и кориандром. Можно затем измельчить блендером, но мне больше нравится оставить как есть – и аутентично и вкусно.

Источник

Такос с креветками и лаймовым соусом с кинзой

Эти такос с креветками и лаймовым соусом с кинзой такие легкие в приготовлении и такие вкусные! В нашей семье такос вызывают больше энтузиазма чем пицца, домашние гамбургеры или еще какой фастфуд. При том, что на самом деле, такос гораздо полезнее и диетичнее чем любой гамбургер или пицца. Особенно, если тортильяс сделаны из никстамализованной кукурузной муки (так называемая Masa Harina), получаемой путем предварительного отваривания кукурузного зерна с небольшим количеством извести, а затем помола в муку. Именно из такой муки в Мексике делают тортильяс и я безумно рада, что ее можно купить у нас. Когда я писала рецепт тортильяс для сайта, Masa Harina нельзя было купить даже в Польше. Поэтому и адаптовувала рецепт кукурузных тортильяс к обычной кукурузной муке, а еще добавила вариант пшеничных тортильяс, которые тоже существуют и довольно популярны. Теперь уже Masa Harina есть в Украине интернет-магазины с никстамилизованим кукурузной мукой, которая лучше в работе чем обычная кукурузная, имеет приятный специфический вкус, а самое главное, она очень полезная. С такой муки и изделий из нее гораздо лучше усваиваются важные аминокислоты и минералы, что делает этот продукт значительно более питательным и полезным чем обычная кукуруза. Ученые считают именно никстамализацию причиной хорошего здоровья индийцев еще в доколумбовые времена, при очень ограниченном рационе. И вот, как наконец я купила такую ​​муку у нас, конечно же сделала тортильяс и еще буду делать многое, например колумбийско-венесуэльские арепас или сальвадорские папусас. То есть, латиноамериканской кухни на сайте будет значительно больше! 🙂

Что касается этих такос, то для них лучше выбирать мелкие креветки. Удобнее их есть и аромат у них несколько более «креветковый». А еще, как правило, у нас они лучшего качества, чем крупные.

Очень важно, при нагревании не перегреть креветки, потому, что они сделаются жесткими. Очищенные мелкие креветки уже вареные, их нужно лишь немного прогреть в специях, и все!

Еще хочу написать о тортильяс. Если Вы их готовите сами, нужно сразу же заворачивать их в кухонное полотенце, как это делают в Мексике. Они будут сохранять тепло и сделаются немного мягче, такими как должны быть. А если купите готовые пшеничные тортильяс, небольшие пшеничные тортильяс, очень хорошего качества продают уже даже у нас в городе, тогда можно их завернуть в кухонное полотенце, все вместе и вставить на 5-8 минут в разогретую до 200ᵒС и выключеную духовку. Они равномерно разогреются.

1) Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.

2) Все ингредиенты для салата поместить в глубокую миску. Хорошо перемешать.

3) Подогреть тортильяс, а тем временем в сковороде разогреть сливочное масло, добавить приправы и креветки. Хорошо вымешать и прогревать вместе, пока креветки станут теплыми. Сразу же снять с огня и добавить цедру лайма и соль. Перемешать.

Подавать такос сразу. Можно подавать все составляющие отдельно и каждый сам себе делает такос столом, можно сразу сложить и подать.

На каждую тортильяс положить немного салата, немного креветок и полить соусом.

Источник

ЛЕПЁШКИ ТАКО С КРЕВЕТКАМИ И ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ (Tacos de Camarones al Mojo de Ajo)

Способ приготовления:

Нарезать помидоры на четверти. Очистить зубчики чеснока. Нагреть большую сухую сковороду до средней температуры. Добавить помидоры, чеснок и чили.

Поджарить чили в течение 30 секунд с каждой стороны, а затем вынуть из кастрюли. Поджарить чеснок еще 2 минуты, затем снять со сковороды. Продолжать жарить помидоры, пока они не потемнеют.

Добавить все ингредиенты, кроме масла, в блендер и перемешивать в течение 1 минуты.

На той же сковороде, на которой жарились помидоры, чеснок и чили, разогреть 2 столовые ложки масла. Вылить смешанную сальсу в горячее масло Уменьшить огонь и готовить в течении 10 минут.

Вылить 2 столовые ложки яблочного уксуса в миску с нашинкованной капустой. Добавить 1 чайную ложку соли. Тщательно перемешать, чтобы вся капуста была покрыта уксусом и солью.

Разрезать очищенную креветку, сделав надрез вдоль продольной части, и аккуратно удалить черную вену кончиком ножа. Мелко нарезать чеснок.

Разогреть большую сковороду до средней температуры. Добавить нарезанный чеснок и тушить в течение 1 минуты, помешивая, чтобы чеснок не горел. Добавить креветки и размешать.

Готовить креветки в около 6 минут. Перемешивать и переворачивать каждую минуту. Проверить на готовность.

Нагреть лепёшки на сковородке. На каждую кукурузную лепёшку выложить слой капусты, 3 креветки, а затем ложку сальсы на каждую креветку.

Источник

На ужин: рецепт тако с креветками

Перед таким простым рецептом тако с креветками со слегка пикантным кремом из авокадо и хрустящей капустой устоять ну просто невозможно. Очень быстрый и вкусный ужин, когда хочется чего-то свежего и не совсем привычного!

Ингредиенты

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сока лайма (примерно один лайм)
2 ст. л. приправы для тако (например, Santa Maria)

30 штук больших очищенных креветок

8 небольших кукурузных лепешек

острый соус для подачи (опционально)
дольки лайма для подачи

Крем из авокадо
небольшой авокадо
большой зубчик чеснока

2 ст. л. сока лайма (примерно 1-2 лайма)

небольшой перец халапеньо (без семян)

Начинка из капусты

270 гр нашинкованной капусты

20 гр тонко нарезанного лука (половина среднего лука)

80 гр нарезанной кинзы

Приготовление

1. В большой миске смешайте оливковое масло, сок лайма и приправу для тако. Поместите туда очищенные креветки и хорошо перемешайте.

2. Взбейте блендером в однородный крем авокадо, чеснок, сметану, соль, сок лайма, кинзу и халапеньо.

3. В большой миске перемешайте нашинкованную капусту, тонко нарезанный лук, кинзу с кремом из авокадо (110 гр).

4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Подогрейте тортильи, по желанию можно добавить немного оливкового масла. Поместите тортильи на тарелку и накройте полотенцем, чтобы сохранить температуру.
5. Добавьте в освободившуюся сковороду креветки и готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны.
6. Поместите 3-4 креветки в каждую тортилью и добавьте сверху капустную массу. Подавайте с оставшимся кремом из авокадо, острым соусом и дольками лайма.

Источник