таджин с курицей и лимоном

29.10.202314.07.2022 admin 0 Comments

Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons)

Курица с солеными лимонами и марокканскими специями в тажине

Блюда, приготовленные в тажине, имеют неповторимый вкус. Любое мясо в волшебной марокканской посуде станет мягким и удивительно ароматным, а соус густым и насыщенным. Все дело в особой форме, создающей уникальный теплообмен и “круговорот” паров. Тажины бывают керамические целиком или с чугунной нижней сковородой, что на мой взгляд, удобнее для приготовления в обычных условиях на газовой варочной панели.
Сегодня мы приготовим тажин с пряной курицей и солеными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons) собственного производства.

Соленые лимоны

Соленые лимоны в готовом виде купить не удасться нигде. Придется засолить, набравшись терпения, самим. Это очень легко! Подробно я рассказывала в заметке Соленые марокканские лимоны (Moroccan Salted Lemons).

Лимоны придают тажину какой-то совершенно уникальный вкус, похожий лишь только на соленые лимоны.

Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) для тажина

Корица молотая – 1 ч.л
Кардамон – семена 5 коробочек
Гвоздика – 2 шт
Бадьян – 2 сегмента
Белый перец – 1/4 ч.л.
Черный перец – 1/4 ч.л.
Мускатный орех – хорошая щепотка
Имбирь сухой, молотый – 1/2 ч.л.
Кайенский перец – 1/2 ч.л.

Все специи предварительно обжарить на сухой сковороде для открытия аромата, затем измельчить в ступке или в процессоре. Использовать для приготовления тажина. В этом составе отсутствует шафран. Шафран я предпочитаю добавлять в настое. Для придания большей остроты я увеличиваю количество красного острого перца. При приготовлении тажина из баранины обязательно добавьте пучок свежей мяты за 15 минут до конца готовки, затем удалить перед подачей. Помните, что единого состава специй не существует: слушайте свой вкус!

Источник

Тажин из курицы с лимоном и оливками

Для рецепта тажина вам потребуется:

Рецепт приготовления тажина:

Для соуса пюрировать в блендере (по отдельности) лук, чеснок, помидор. Лимон (вместе с кожицей) нарезать маленькими кубиками.

В сковороду тажина налить растительное масло, положить лук, чеснок, томатное пюре, лимон, добавить все специи и мелко рубленую зелень. Размешать деревянной лопаткой.

Переложить в соус курицу, перемешать, чтобы кусочки были равномерно покрыты жидкостью. Поставить тажин на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Как только соус начнет булькать, уменьшить нагрев и готовить под крышкой 50-60 минут. Не забывайте помешивать, чтобы мясо не пригорало к дну.

Примерно за 10 минут до готовности блюда, добавить оливки. Готовый тажин разложить по тарелкам, гарнировав кускусом (можно рисом или булгуром).

**Если помидор не сочный, добавьте в соус немного воды.

***По этому рецепту можно готовить курицу целиком: курицу потушить в тажине под крышкой около 30 минут, затем отправить запекаться в духовку. В соус добавить оливки и проварить 10-15 минут.

Тажин из курицы с лимоном и оливками

Источник

Таджин из курицы с лимоном и оливками

Давно я не готовила ничего из кухни Марокко,пора исправлятся..

курица (или ее части) весом около 2 кг
по 2 ч.л. молотого имбиря,кумина и сухих листьев кинзы
1 ст.л оливкового масла
1 большая коричневая луковица,порезанная полукольцами
3 измельченных зубца чеснока
1/4 ч.л. куркумы
немного шафрана (за неимением можно не добавлять)
1 стакан (250 мл) воды
1 стакан (250 мл) куриного бульона
625 гр картофеля,крупно нарезанного
375 гр тыквы,нарезанной крупными кубиками
1 стакан (120 гр) оливок без косточек
2 ст.л. тонко нарезанного консервированного лимона
2 ст.л. сока консервированного лимона

мелко нарубленная зелень петрушки и кинзы для украшения

Курицу промыть,обсушить,удалить жир(если хотите) разрезать вдоль по спине (как на цыпленка тапака). Я всегда вырезаю хребет. Смешать вместе по 1 ч.л. молотого имбиря,кинзы и кумина и натереть этой смесью птицу.

Дальше блюдо продолжает тушится в разогретой до 220 градусов духовке. Тушим 1- 1 1/4 часа. Перед подачей посыпаем блюдо мелко нарезанным лимоном и оливками,курицу поливаем соком.

А вот и рецепт консервированных лимонов:
рецепт достался мне от знакомой,он ускоренный т.е. таким образом лимон можно засолить за неделю и держать в холодильнике, в стерилизованной посуде; и лимоны по этому рецепту получаются не такими солеными,как покупные

Нам понадобится:
4 лимона,желательно одного размера,порезанных на четвертинки (440-560 гр)
4 столовые ложки крупной соли (56 гр)

Лимоны моем с мылом,насухо вытираем,режем четвертинками и удаляем семена. Складываем четвертинки в пакет и убираем в морозилку на 8 часов или на ночь. Из морозилки перекладываем лимоны в банку ( лучше простерелизовать) добавляем соль,плотно закрываем крышкой и хорошо встряхиваем. Не открываем банку 6 дней,держим в прохладном темном месте. Через 6 дней лимоны готовы,хранить их можно в холодильнике.

Источник

Рецепты Тажин с курицей

Курица в тажине

Курицу разделайте на небольшие куски, засолите, оставьте на 2 часа. Потом хорошенько промойте от соли. Если спешите, можете этот шаг пропустить.

В тажине смешать курицу, измельченный лук, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и воду. Можно добавить специй по вкусу.

Тажин с курицей и нутом

Нут вареный — 1 стакан

Лук репчатый — 1 шт.

Кабачок небольшой — 1/2 шт.

Кориандр молотый — 1/4 ч.л.

Паприка молотая — щепотка

Филе куриных бедер — 300г

Масло оливковое — 1 ст.л.

1. Нут предварительно замочить в воде на несколько часов и отварить в течение 40 минут.

2. В сковороде на разогретом масле обжарить куски курицы с порезанным полукольцами луком.

Тажин из курицы

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте курицу, разделанную на кусочки, до румяного состояния, затем добавьте мелко порубленные чеснок и шалот. Готовьте до мягкости.

Добавьте палочку корицы, семена кумина и молотый кумин. Готовьте 10 минут.

Тажин с курицей

Разогреть столовую ложку масла в большой сковороде, обжарить курицу в течение 4 минут с каждой стороны и достать из сковороды.

На оставшемся масле обжарить лук, чеснок и имбирь. Вернуть курицу в сковороду, добавить картофель, апельсиновую цедру, сок, специи и бульон. Приправить, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут до готовности курицы.

Тажин с курицей и сухофруктами

Мясо вымой, разрежь на 8 кусочков, каждый кусок посоли и поперчи.

Поставь сковороду на средний огонь, добавь сливочное масло и обжаривай мясо до золотистой корочки.

Луковицу вымой, почисти, мелко порежь, добавь к мясу, перемешай. Вымой сухофрукты, добавь к мясу.

Влей в сковороду 3/4 стакана воды и туши на слабом огне под крышкой 10 минут.

Тажин из курицы с курагой, кешью и лепестками роз

щепотка молотого шафрана

лепестки 1–2 съедобных роз

50 г сушеных кешью

оливковое масло «экстра вирджин»

1 кг куриных ножек или окорочков

1 большая луковица

Если курага сухая, замочить ее в теплой воде на 15–20 мин. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Лепестки роз тщательно промыть. Куриные ножки оставить как есть, окорочка разрезать пополам в суставе.

Разогреть в тажине немного масла на среднем огне. Обжарить куски курицы до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин. Всыпать в тажин нарезанный лук, обж.

Острый тажин из курицы с абрикосами и розмарином

Разогрейте масло в тажин или любой другой толстостенной посуде

Добавьте куски курицы о о.

Тажин с курицей

1. Тажин ставлю на слабый огонь, кладу в него кусочек масла и добавляю все специи, мед. Тщательно размешиваю и прогреваю в течение 1 минуты.

2. Курочку мою, вытираю насухо бумажным полотенцем и очищаю от перьев, выкладываю голени в тажин, посыпаю их специями, обжариваю со всех сторон по 3-5 минут.

3. Чищу и мою красный лук, нарезаю его полукольцами и отправляю.

Тажин из курицы с зеленой фасолью

8–10 куриных бедрышек

соль, свежемолотый черный перец

2 большие луковицы

по 1 пучку петрушки и кинзы

кожура 1 соленого лимона

300 г зеленой фасоли

оливковое и сливочное масло

0,5 ч. л. имбирного порошка

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в тажине или глубокой толстостенной сковороде смесь масел и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.

Добавьте имбирный порошок и куркуму, положите курицу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте чеснок, влейте столько воды, чтобы она хорошо закрывала дно, закройте крышкой и тушите на слабом ог.

Тажин с курицей и лимоном

Соленые лимоны нарезать на четверти, извлечь из них мякоть и мелко нарезать ее, кожуру сохранить. Измельчить имбирь и чеснок, нарубить петрушку и кинзу, лук нарезать соломкой.

Курицу разделать на крупные части и избавить от кожи.

Тажин из курицы с лимоном, имбирем и корицей

Слегка поджарить (1 минуту) на умеренном огне в маленькой тяжелой сковороде (без масла) шафран и высыпать в чашку.

Раздавить в ступке чеснок и смешать с солью (1/2 чайной ложки).

Разделать тушку курицы на 4 части.

В неглубокую кастрюлю (диаметр примерно 25 см) или сковороду с тяжелым дном налить масло. Бросить в нее курицу, лук, чеснок, имбирь, корицу, куркуму.

ТАЖИН из курицы с солеными лимонами

Перец молотый по вкусу

Сок половины лимона

Разрезать курицу на порционные куски.

Лук порубить мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и порубить.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне до мягкости, добавить чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешать.

Пряная курица в тажине

Мелко нарубите лук и острый перец. Перца берите по своему вкусу и по остроте. Я пользуюсь венгерским перцем, ароматным и в меру острым, добавляя к нему немного свежего перца чили. Добавьте крупно толченые пряности, тонко натертую лимонную цедру с четвертинками лимона и лимонную мякоть, нарубленную кусочками. Посолите немного и хорошо промните смесь.

Тажин из курицы с солеными лимонами

1/2 ч. л. молотого шафрана

1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг

маленький пучок петрушки

2 средние луковицы

1/2 ч. л. имбирного порошка

сок половины лимона

соль, свежемолотый черный перец

кожура 2 соленых лимонов (см. совет)

14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.

Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды.

Курица с овощами и оливками по мотивам тажина

Тажин с курицей и мятным кус кусом. Нуууу- я так думаю, что тажин.

5. помидоры-4-5 средних

6. корица-1 палочка-не молотая!

13. мята сушеная-1 чайная ложка с горкой

3. лимон- 1 шт маленький

9. сахар-1 чайная ложка

12. масло сливочное-1 ст.ложка

10. кус кус- 1 стакан-250 мл

8. перец жгучий-1 стручок неповрежденный

11. кипяток-2 стакана-0,5 л

2. лук репчатый-1 крупная луковица

1. Бедра промыть, залить ледяной водой и дать постоять в прохладном месте пару часов.

2. Лук и помидоры очистить от кожицы. Лук тонко нашинковать, помидоры разрезать на 4-6 частей. Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут.

3. С лимона снять цедру тонкими полосками, мякоть лимона отделить от пленок, удалить косточки и нарезать кубиками помельче.

Источник