табак блюдо для бешбармака
Новый тренд: деревянная экопосуда для бешбармака
Считается, что «астау» – исконно казахская деревянная посуда, блюдо для подачи бешбармака, плова, мяса, головы барана. Главное преимущества экологического табака – в таком блюде бешбармак дольше не остывает, а древесина придает нарядный вид праздничному столу.
Сейчас изготовление «астау» получило новое дыхание: появляются частные мастерские, специализированные магазины, продукция доставляется по всем регионам. «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, но при этом его покупают и дарят и люди со средним достатком.
Из чего делают «астау»?
«Астау» делается исключительно из дерева твердых пород – березы и ивы. Мастера подчеркивают, что лучше всего для изготовления подходит добротная береза без сучков и сердцевины. Поэтому, когда вам говорят, что «астау» сделан из сосны, отнеситесь к решению о покупке с осторожностью. Сосна при нагревании может выделять смолу: такое дерево не подходит для изготовления посуды.
Сколько времени занимает производство одного блюда?
В каждом изделии– художественная резьба и авторский дизайн. У одного мастера может уйти 3-4 дня на изготовление «астау», у другого месяц, а у третьего получится красивый табак за один день.
«Астау» могут быть для бешбармака (продолговатые с широкими краями), для плова (более круглые и не такие глубкие) и более плоские – для подачи отварной головы барана.
Сколько стоит «астау»?
От 9000 до 100 000 тенге, в зависимости от исполнения, размера и индивидуального дизайна.
В каких регионах Казахстана «астау» наиболее популярны?
«Астау» особенно популярны в Северном Казахстане, возможно, потому что северяне отдают предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут в само блюдо.
Какие бывают узоры на «астау»?
В основном «астау» делают на ножках, которые вырезают в виде баранов, верблюдов или коней. Также вырезаются различные казахские национальные орнаменты. Так как «астау» – это полностью ручной труд, то каждое изделие, по сути, уникально.
Как мыть и хранить «астау»?
Такую посуду нельзя мыть в посудомоечной машине или замачивать в воде. После того, как помоете блюдо, нужно его протереть насухо, дать немного подсохнуть, затем уже обработать растительным маслом. Не храните «астау» в пакетах, а также возле обогревательных приборов либо под прямыми солнечными лучами.
Какие традиции связаны с «астау»?
Раньше у казахов был обычай: глава семьи, в которой скоро родится малыш, шел к мастеру и заказывал ему «астау». К моменту рождения малыша посуда уже должна была находиться в доме родителей. А годы спустя, когда повзрослевшие сын или дочь сами создавали семьи, родители вкупе с общим приданым одаривали детей этой посудой. Считалось, что она заряжена магической силой, способной уберечь дом и семью наследника от злых духов и несчастий.
Сегодня на небольшом и неглубоком деревянном «астау» хозяин дома преподносит самому уважаемому гостю приготовленную голову барана. Гость принимает ее и затем разделывает на части, которые делит между остальными гостями. Например, он отрезает уши (кулак) и подает их молодым мужчинам с пожеланиями быть внимательными, небо (таңдай) – девушкам или молодым женщинам: благодаря этому они будут трудолюбивыми, красноречивыми. Таким образом, почетный гость отрезает от головы мясо небольшими кусочками и раздает его остальным. Он может также передать голову сидящему справа, и тогда она переходит от одного гостя к другому.