сырое яйцо во фритюре
Яйца по-новому: 6 блюд, которые обрадуют домашних
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Яйца – популярный продукт на столе, но зачастую хозяйки не хотят экспериментировать с их приготовлением, ограничиваясь яичницей, омлетом, яйцом вкрутую или всмятку. Между тем существует множество способов оригинальной подачи, которые заставят банальные блюда заиграть новыми гастрономическими оттенками. Предлагаем подборку несложных рецептов, которые разнообразят привычное меню и порадуют близких.
1. Яйца во фритюре с начинкой
Фаршированные яйца – закуска, которой сложно кого-то удивить. Но даже такое простое блюдо можно обыграть по-новому. Белки сваренных вкрутую и разрезанных пополам яиц поочередно обмакивают в муку, сырое яйцо, панировочные сухари, и обжаривают во фритюре до получения красиво золотящейся хрустящей корочки. Затем белок фаршируют какой-либо начинкой по своему вкусу. Например, можно смешать растертые желтки, майонез, горчицу, кетчуп или любой другой соус, приправить солью, перцем или другими специями по желанию. Начинку выкладывают на белок и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Полезный совет: Чтобы фаршированное яйцо выглядело красиво, начинку следует выдавливать с помощью кондитерского шприца или мешка. Если подобного аксессуара на кухне нет, можно использовать полиэтиленовый пакет или свернуть корнетик из пергаментной бумаги.
2. Яичница в картофельной «лодочке»
Сковородка, масло, два яйца – так яичницу готовят практически все хозяйки. Это скучно и быстро приедается. Оригинально оформить яичницу не сложно, а домашних порадует разнообразие. Для приготовления понадобится большая картофелина. Ее хорошо моют, разрезают пополам и запекают в духовке. Из каждой половинки аккуратно вынимают мякоть и смешивают ее с тертым сыром и сливочным маслом (по одной столовой ложке). В массу добавляют натертый зубчик чеснока, соль, перец, тимьян или другие приправы по вкусу и снова перемешивают. Половинки картофеля заполняют начинкой, сверху выкладывают сырок яйцо, ставят в духовку и запекают до готовности.
3. Яичная «паста»
Блюдо выглядит как макаронное изделие, а готовится очень просто. Два яйца взбалтывают и жарят как обычный омлет на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Получившийся тонкий блинчик снимают на разделочную доску, аккуратно сворачивают рулетиком и нарезают на полоски шириной примерно полсантиметра. Получается что-то похожее на длинную лапшу. «Пасту» выкладывают на тарелку, добавляют что-либо по своему вкусу – соус, тертый сыр, зелень, и подают к столу.
4. Яичный рулет
Еще один вариант оригинальной и не сложной в готовке подачи – в виде рулета. Три яйца разбивают в миску, хорошо взбалтывают, добавляют нарезанные кубиками морковь (3 ст. л.) и сладкий перец (3 ст. л.), приправляют солью с перцем и перемешивают. На разогретую сковороду выливают часть смеси тонким слоем и жарят до готовности. Затем яичный блинчик прямо на сковороде сворачивают рулетиком, но не до конца. Рядом наливают следующую порцию яично-овощной массы так, чтобы она немного заходила на края блинчика. После того, как она прожарится, блинчик сворачивают дальше. Таким же образом готовят оставшуюся смесь. Сформированный рулет выкладывают его на тарелку и подают на стол с зеленью, сметаной или каким-то соусом по своему вкусу.
5. Яйцо «в шапочке»
С приготовлением яйца «в шапочке» придется немного заморочиться, но оно того стоит. Необычная подача заинтригует домочадцев, а хороший завтрак даст заряд позитива на день. Для приготовления понадобятся небольшие мисочки или креманки. Тонкий ломтик ветчины нарезают неширокими полосками и выкладывают в емкость по кругу, кусочек за кусочком, заполняя ее полностью. В такой же по размеру мисочке варят яйцо на водяной бане и выкладывают его в креманку с ветчиной. Сверху помещают жареный с чесноком шпинат и накрывают ломтиком булочки, слегка обжаренным и смазанным сливочным маслом. Затем эту композицию переворачивают на тарелку, украшают соусом и посыпают зеленью.
6. Яйцо в «шубе» из авокадо
Любителей авокадо и яиц наверняка порадует рецепт, объединяющий эти два компонента. Для начала подготавливают авокадо: моют, разрезают пополам, удаляют косточку, очищают от кожуры. Далее отваривают яйцо пашот: содержимое скорлупы аккуратно выливают в полиэтиленовый пакет или кулек из пищевой пленки и помещают в кипящую воду на четыре минуты. Готовое яйцо выкладывают в половинку авокадо (если не помещается, выемку расширяют с помощью ложки) и накрывают второй половинкой. Плод плотно оборачивают тонкими ломтиками бекона, чтобы не развалился на части, и обжаривают на сковороде, пока бекон не приобретет золотисто-коричневатый оттенок.
Познавательный факт от Novate.ru: Яйца – один из самых популярных продуктов питания. Они поистине универсальны: используются и как самостоятельное блюдо, и как компонент многих других кушаний: от салатов до выпечки. Так что неудивительно, что в честь яиц учредили праздник – Всемирный день яйца, который отмечается во вторую пятницу октября, а энтузиасты по всему миру проводят различные фестивали. Не осталась в стороне и Россия. С 2016 года каждый июль проводится Всероссийский молодежный фестиваль «Скорлупино». Он проходит в селе Пестрецы под Казанью, на берегу реки Меша. Программа праздника очень насыщенная и веселая. Помимо мастер-классов по приготовлению блюд и дегустации кушаний проводятся яичные гонки, сковородошные забеги, гастрономические баттлы и другие игры и конкурсы.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Сырое яйцо во фритюре
Для добавления в «Книгу рецептов» нужно войти или зарегистрироваться.
Очень лёгкая в приготовлении, с приятной остротой закуска из яиц, которая представляет собой мисочки из яичного белка во фритюре, наполненные желтковой массой, не оставит никого равнодушным и отлично подойдёт для начинающих
Пошаговое приготовление
Нагрейте масло, разрежьте яйца и отделите белки от желтков
Нагрейте растительное масло для фритюра на сковороде среднего размера на среднем огне. Разрежьте пополам вдоль 12 шт. очищенных, сваренных вкрутую яиц. Аккуратно отделите яичные белки от желтков и желтки уберите в миску.
Покройте белки панировкой и обжарьте их
Приготовьте три миски: одну с 125 гр муки, вторую с 3 шт. взбитых яиц и третью с 50 гр панировочных сухарей панко. Покройте приготовленные яичные белки сначала мукой, потом яйцами и затем сухарями. Аккуратно поместите белки в панировке в разогретое масло. Обжаривайте 2-3 минуты, перевернув на половине времени жарки. После этого выньте белки из сковородки и слейте лишнее масло на бумажное полотенце.
Сделайте яичную массу для наполнения
Добавьте 4 ст. ложки майонеза, по 2 ст. ложки соуса «Релиш» и горчицы, 1 чайную ложку острого соуса, соль и перец к отделённым желткам и разомните до однородной массы.
Заполните белки смесью и приправьте
Заполните кондитерский мешок или пластиковый пакет для бутербродов получившейся желтковой смесью. Выдавите смесь на яичные белки и посыпьте сверху паприкой. Наслаждайтесь!
Рецепт яиц пашот жареных во фритюре
Если вы научились варить яйца пашот не глядя, сразу десятком и в одной кастрюле, то органичным этапом эволюции идеального бранча станут их собратья из фритюра. Сложность этого блюда заключается не только в том, чтобы собрать всю силу воли и заставить себя сделать пару лишних манипуляций с утра, но и в том, чтобы правильно распределить время приготовления и сохранить желтки жидкими даже после обжаривания. Идеальный вариант бранча для тех, кто решился испытать свои кулинарные навыки.
О том, как варить яйца пашот не рассказывал разве что ленивый, вроде меня. Моя техника от классической отличается не сильно: я подсаливаю воду и подкисляю ее уксусом, но не разбалтываю никаких воронок, а дожидаюсь кипения (не слишком активного), осторожно подношу чашку/пиалу с разбитым яйцом к краю и выливаю его. Так, пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна, сами делают всю работу, придавая яйцу более-менее округлую форму и поднимая наверх жидкую фракцию белка.
Яйца должны провести в воде не более двух минут, чтобы не только желток, но и близлежащий к нему белок еще был жидковат.
Готовые яйца обсушите и запанируйте по стандартной схеме: сперва мука, затем взбитое яйцо и крошка. У меня была какая-то гадкая злаковая крошка, потому снаружи яйца получились не такими золотистыми, как задумывалось.
Оставьте запанированные яйца на пару минут в стороне, чтобы крошка хорошо прилипла, и займитесь быстрым соусом голландез. Тут мне тоже не нужно открывать велосипед. Разместите любую посуду с плотным дном над водяной баней (чтобы дно не касалось поверхности кипящей воды!) влейте туда пару яичных желтков и добавьте несколько кубиков холодного масла. Быстро взбивая все венчиком, готовьте соус, добавляя кусочки холодного масла порциями.
По моим наблюдениям добавление именно холодного, а не растопленного масла, делает текстуру соуса более гладкой, даже шелковистой, упрощает эмульсикацию и, тем самым, предотвращает расслоение.
Когда соус загустеет от всего того нездорового обилия масла, что мы в него добавили, влейте немного винного уксуса (или лимонного сока), добавьте соли, перца и немного зерновой горчицы.
Обратно к яйцам. Разогрейте 3-4 см растительного масла и обжаривайте в нем яйца до тех пор, пока панировка не станет золотистой, на это уйдет еще минуты 2. Дальше — на салфетки, и можно подавать, полив соусом.
Ингредиенты:
Для яиц пашот:
Рецепт яиц пашот жареных во фритюре
Для салата нарезала овощи и заправила соусом.
Если вы научились варить яйца пашот не глядя, сразу десятком и в одной кастрюле, то органичным этапом эволюции идеального завтрака станут их собратья из фритюра. Сложность этого блюда заключается не только в том, чтобы собрать всю силу воли и заставить себя сделать пару лишних манипуляций с утра, но и в том, чтобы правильно распределить время приготовления и сохранить желтки жидкими даже после обжаривания. Идеальный вариант для тех, кто решился испытать свои кулинарные навыки.О том, как варить яйца пашот не рассказывал разве что ленивый, вроде меня.Моя техника от классической отличается не сильно: я подсаливаю воду и подкисляю ее уксусом, но не разбалтываю никаких воронок, а дожидаюсь кипения (не слишком активного), осторожно подношу чашку/пиалу с разбитым яйцом к краю и выливаю его. Так, пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна, сами делают всю работу, придавая яйцу более-менее округлую форму и поднимая наверх жидкую фракцию белка.
Яйца должны провести в воде не более двух минут, чтобы не только желток, но и близлежащий к нему белок еще был жидковат.
Готовые яйца обсушите и запанируйте по стандартной схеме: сперва мука, затем взбитое яйцо и крошка.
У меня была какая-то гадкая злаковая крошка, потому снаружи яйца получились не такими золотистыми, как задумывалось. В следующий раз возьму обычную или панко.
Оставьте запанированные яйца на пару минут в стороне, чтобы крошка хорошо прилипла, и займитесь быстрым соусом голландез. Тут мне тоже не нужно открывать велосипед. Разместите любую посуду с плотным дном над водяной баней (чтобы дно не касалось поверхности кипящей воды!) влейте туда пару яичных желтков и добавьте несколько кубиков холодного масла. Быстро взбивая все венчиком, готовьте соус, добавляя кусочки холодного масла порциями.
По моим наблюдениям добавление именно холодного, а не растопленного масла, делает текстуру соуса более гладкой, даже шелковистой, упрощает эмульсикацию и, тем самым, предотвращает расслоение.
Когда соус загустеет от всего того нездорового обилия масла, что мы в него добавили, влейте немного винного уксуса (или лимонного сока), добавьте соли, перца и немного зерновой горчицы.
Обратно к яйцам. Разогрейте 3-4 см растительного масла и обжаривайте в нем яйца до тех пор, пока панировка не станет золотистой, на это уйдет еще минуты 2. Дальше — на салфетки, и можно подавать, полив соусом.