сыр советский рецепт в домашних условиях
Сыр «советский»
01 сентября 2019, 19:34
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Термофильную закваску «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ» и «PROPIONIBACTERIUM» растворить каждую отдельно в стаканах с пастеризованным молоком при температуре 35 градусов.
Выдержать 60 минут.
Нагрейте молоко на водяной бане до 32-34°C.
Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.
Внести в ёмкость с молоком закваски, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх.
Под крышкой выдержать 35-40 минут.
Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.
Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 33С.
Медленно влейте растворенный в 50мл воды фермент.
Хорошо перемешайте движениями вверх-вниз 1-2 минуты, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.
После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите тест на чистое отделение.
Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Дать осесть зерну 10 минут.
После разрезки перед постановкой зерна удаляют ≈30% сыворотки от объема смеси.
Величина сырного зерна 6±1 мм.
Вымешивать, пока окрепнут оболочки зёрен 25-30 минут.
Теперь нужно нагреть массу с 33С до 52-56С, активно перемешивая. 1 градус – 1минуты.
Нагрев должен занять 25-35 минут.
Обязательно активно мешайте массу, даже если вы нагреваете на водяной бане, а не на плите.
Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре.
Чтобы зерно приобрело округлость и упругость, при сжатии в ладони не продавливалось между пальцами.
(Общее время нарезки сгустка и окончания вымешивания – 50-70 минут).
Продолжать вымешивать зерно осушая его ещё 40-50 мин.
5 минут дать зерну осесть.
Сырное зерно консолидируется.
Чтобы проверить это возьмите горсть зерна и сожмите его.
У вас в руке должен сформироваться достаточно плотный кусок, который не рассыпается.
Теперь переложите сыр прямо в мешке в форму.
Старайтесь, чтобы оставалось как можно меньше складок.
Сначала самопрессование сырного зерна 30-40 минут под слоем сыворотки.
Вес дан для диаметра формы 17,5 см
Поставьте под пресс весом 2-2.5 кг на 15 мин.
Выньте сыр из формы, переверните, оберните свежим куском марли и снова положите в форму.
Поставьте под пресс на 6.5 кг на 30 мин.
Снова переверните сыр и смените марлю (ее можно просто прополоскать в холодной воде и высушить)
Поставьте под пресс 9 кг на 70 минут.
Переверните сыр и поставьте под пресс 18 кг на 90 минут.
Переверните сыр и поставьте под пресс 23 кг на 120 минут.
Общая продолжительность прессования составляет 5-6 часов.
Все это время сыр находится при комнатной температуре 18-24С.
Солить (500 гр. сыра солить 6 часов) 12 часов головку 1 кг веса, 6 часов с одной стороны и затем перевернуть и солить 6 часов с другой стороны, посыпая солью верхнюю часть головки, не находящуюся в соляном рассоле.
Температура рассола во время засолки 12-14С.
Вытащите сыр из рассола и положите на решетку обсыхать.
Обсушивать сыр лучше при температуре 10-13С в течение 1-3 суток.
Не забывайте регулярно переворачивать сыр, чтобы он сох равномерно.
Созревание советского сыра проводят в 3 стадии:
После засолки и обсушки сыр в течение 15-25 суток выдерживают при температуре
10-12 °С и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.
Признаками нормального брожения сыра являются наличие незначительного подъема горизонтальных полотен, округления боковых сторон и характерного звука при простукивании, свидетельствующего об образовании рисунка.
В бродильной камере каждые 5 суток сыр переворачивают.
К концу брожения сыры затвердевают и приобретают корку.
Затем сыры переносят для дозревания в прохладную камеру с температурой 10-12 °С и относительной влажностью 86-90%.
Если опасаются вторичного брожения, то снижают температуру до 9-11 °С.
В этой камере сыры остаются до полного созревания, в процессе которого образуется достаточно прочная корка.
В процессе созревания применяют различные способы ухода за поверхностью сыра: традиционный, созревание в полимерной пленке и комбинированных защитных покрытиях
Общий срок созревания советского сыра составляет 120 суток.
Видео рецепт
Старый советский рецепт сыра, переживший крушение СССР (2 фото)
Поветрие делать домашние сыры, конечно, не обошло и россиян. Занимались этим и при СССР, и сегодня. И в этой страсти мы совпадаем со множеством народов. Теми же французами, например. Вот и наша хорошая знакомая Гелия Делеринс на страницах «Огонька» рассказывает о своих сырных экспериментах:
«Ты наверняка знаешь, как приготовить сыр. Говори, я буду записывать!» — в телефонной трубке услышала, как подруга ищет бумагу и ручку.
Я много раз видела, как делают сыр на французских фермах. Как отделяется сыворотка, как засыпают сычужный фермент, как собирают сырную массу, подогревают, размешивают, выкладывают в формы, солят, как хранят в погребах.
Я перепробовала множество французских сыров и некоторое количество других. Была в деревнях и городах, которые обозначены на сырной карте мира,— Камамбер, Рокфор, Бофор, Грюйер и Фонтенбло. Доехала даже до таких глубоко запрятанных альпийских мест, где исчезающие сорта сыра готовят теперь только одна или две семьи, и иначе как в сезон этот сыр не попробовать. Я, наконец, положила на сырный алтарь собственную фигуру, и это, как мне кажется, делало из меня заслуженного знатока сыра.
Но это не делало из меня сыродела. Я никогда не готовила сыр сама и даже не подозревала, что это возможно дома. Так что, смирив гордыню, я из страны, где сыров больше, чем дней в году, позвонила маминой подруге в Москву, известной тем, что у нее на столе всегда «все свое».
Есть такие люди, у которых на подоконнике чудесным образом вырастают ароматические травы, в кухонном шкафу стоят помидоры собственной засолки, а в вазочках — варенье по сезону. У меня все наоборот — я с гордостью показываю одинокую луковицу в стакане, которую мы прорастили вместе с детьми, а варенье привожу с тех же ферм, где нахожу любимые сыры. Обычно я любуюсь чужим рачительным хозяйством без зависти. Один знакомый монах, когда я спросила, где у них в монастыре огород, открыл двери библиотеки и сказал: «Вот мой огород». Каждому свое. Но полный провал в области домашнего сыра меня задел, я считала себя специалистом.
«Да тут делать нечего,— успокоила меня мамина подруга,— я сыр готовила, еще когда ты маленькая была». «Самое главное,— объясняла она,— это чтобы творог был настоящий». Я трусливо отказалась от предложения сначала сделать самой и творог и купила его на рынке, но зато лучший, который смогла найти.
Старый советский рецепт успешно пережил крушение СССР и перебрался в 90-е, где пришелся очень кстати. Домашний сыр оказался настоящим продуктом, любимым, простым, недорогим — и вкусным.
Оказалось, что параллельно с дворянами сырного мира — всемирно известными сырами, чьи названия защищены по названию и происхождению, и одновременно с фермерскими, без названий, но небесной вкусноты, всегда существовали домашние сыры.
Везде, даже во Франции. Никакому учету и статистике они не подчиняются, никаких правил не слушаются, а рецептов оказалось столько же, сколько людей, которые мне их рассказали. Кто-то добавляет яичные желтки, которые отдают сыру свой цвет, кто-то сметану или сливки. Никаких норм здесь быть не может — каждая корова дает свое молоко, из которого каждая хозяйка делает творог по собственному вкусу. Во Французской ассоциации сыроделов мне рассказали, что такой сыр обычно называют «ферментированным молочным продуктом», но что граница с «настоящими» сырами действительно чрезвычайно условная. Ближе всего по вкусу к тому, что я с гордостью поставила на стол, оказалась моцарелла, да простят меня хозяева черных буйволиц.
Жирный творог 500 г.
Цельное молоко 500 г.
Сливочное масло 50 г.
Поэтому берите толкушку и разминайте творог. Затем кладите его в молоко и ставьте на небольшой огонь. Довольно быстро вы увидите, что начинает выделяться сыворотка — она желтоватая. Творог уже на этой стадии начинает немного тянуться как резиновый, и это хорошо. А если этого не происходит, можно быть уверенным, что сыр не получится. Через несколько минут творог можно переложить в сито, чтобы сыворотка стекла, а еще прижать ложкой или даже положить под гнет, чтобы жидкости не осталось. Сыворотка для творога не нужна, но выливать ее не стоит. Во Франции есть сыры, которые готовят именно из сыворотки, потом из них даже предлагают совершенно обезжиренные фондю для тех, кто любит макать хлеб в расплавленный сыр, а полнеть не любит. Но я предлагаю сохранить ее не для этого, а чтобы испечь на ней оладьи. Хотя вопрос с весом и фигурой остается открытым и в этом случае.
Но пока нас ждет сыр, а не оладьи. Значит, берите кастрюлю, ставьте на крохотный огонь и растапливайте там пару столовых ложек масла. Затем выкладывайте творог и начинайте размешивать. С более жирным творогом дело идет быстрее, но в общем процесс довольно монотонный — творог плавится, крупинки постепенно исчезают, мешать нужно до полной гладкости. За это время единственное, что потревожит этот рутинный процесс, это пол чайной ложки соли, которые нужно добавить к творогу, и щепотка питьевой соды. Если уж творог совсем не желает плавиться, добавьте совсем немного сыворотки и еще чуть-чуть соды, но так, чтобы общее количество не превышало все той же половины чайной ложки.
Эту расплавленную массу нужно выложить в форму, которую вы хотите придать будущему сыру. Или можно закатать ее колбаской в пищевую пленку. Так выглядят и некоторые промышленные плавленые сыры. Пусть немного остынет, а потом часа на три-четыре отправится в холодильник. В первый раз я этим и ограничилась. В следующие мои опыты я добавляла в сыр то тмин, то паприку, то сухой чеснок, то молотый черный перец, а к нему и перец горошком. Сыр мгновенно исчезал в летних салатах и сэндвичах, подтверждая успех предприятия. Я позвонила маминой подруге поблагодарить. «Да что ты,— обрадовалась она,— я лучше тебя сейчас научу варенье варить, скоро абрикосы сойдут, будет поздно». Абрикосы подождут следующего лета. Когда речь идет о сыре, как тут оторвешься от Джерома К. Джерома: «Сударыня, лично мне нравится запах сыра, и поездку с ним из Ливерпуля я всегда буду вспоминать как чудесное завершение приятного отдыха». Каждому свое.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Цитатник
Дворы нашего детства в живописи Владимира Парошина Владимир Парошин родился в 1950 г.
—Ссылки
—Видео
—Новости
—Приложения
—Фотоальбом
—Стена
ДЖеревенская идиллия 1.
—Всегда под рукой
—Шутливый гороскоп блоггера
Гороскоп для «Lida_shaliminova» на 15 декабря 2010
Лучшим решением на сегодня будет обратить больше внимания в оффлайн, нежели в дневник. Но если сильно потянет в Интернет, можно повнимательнее вчитаться в записи 
Vlad_Topalov. Яндекс в пятом такте. Что непременно влечет за собой стремление побольше комментировать prazini. Имеется вероятность ссоры с ПЧ дневника 
video_world. Вероятно, будет полезным знакомство с 
Vertex.
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Сыр «Советский» в домашних условиях. Подробный рецепт!
Сыр «СОВЕТСКИЙ» относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Вкус и запах – чистый, выраженный сырный сладковато-пряный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция – тесто однородное пластичное. Рисунок – на разрезе состоит из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе сыра.
СОСТАВ:
Пошаговый рецепт приготовления сыра Советский:
Термофильную закваску «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ» и «PROPIONIBACTERIUM» растворить каждую отдельно в стаканах с пастеризованным молоком при температуре 35 градусов. Выдержать 60 минут.
Нагрейте молоко на водяной бане до 32-34°C. Выключите огонь.
Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.
Внести в ёмкость с молоком закваски, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх.Под крышкой выдержать 35-40 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.
Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 33С.
Медленно влейте растворенный в 50мл воды фермент. Хорошо перемешайте движениями вверх-вниз 1-2 минуты, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.
Дать осесть зерну 10 минут. После разрезки перед постановкой зерна удаляют ≈30% сыворотки от объема смеси. Величина сырного зерна 6±1 мм.
Вымешивать, пока окрепнут оболочки зёрен 25-30 минут.
Теперь нужно нагреть массу с 33С до 52-56С, активно перемешивая. 1 градус – 1минуты. Нагрев должен занять 25-35 минут. Обязательно активно мешайте массу, даже если вы нагреваете на водяной бане, а не на плите. Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре. Чтобы зерно приобрело округлость и упругость, при сжатии в ладони не продавливалось между пальцами.
(Общее время нарезки сгустка и окончания вымешивания – 50-70 минут).
Продолжать вымешивать зерно осушая его ещё 40-50 мин. 5 минут дать зерну осесть.
Сырное зерно консолидируется. Чтобы проверить это возьмите горсть зерна и сожмите его. У вас в руке должен сформироваться достаточно плотный кусок, который не рассыпается.
Теперь переложите сыр прямо в мешке в форму. Старайтесь, чтобы оставалось как можно меньше складок.
Сначала самопрессование сырного зерна 30-40 минут под слоем сыворотки. Вес дан для диаметра формы 17,5 см
Поставьте под пресс весом 2-2.5 кг на 15 мин. Выньте сыр из формы, переверните, оберните свежим куском марли и снова положите в форму.
Поставьте под пресс на 6.5 кг на 30 мин.
Снова переверните сыр и смените марлю (ее можно просто прополоскать в холодной воде и высушить)
Поставьте под пресс 9 кг на 70 минут.
Переверните сыр и поставьте под пресс 18 кг на 90 минут.
Переверните сыр и поставьте под пресс 23 кг на 120 минут.
Общая продолжительность прессования составляет 5-6 часов.
Все это время сыр находится при комнатной температуре 18-24С.
Солить (500 гр. сыра солить 6 часов) 12 часов головку 1 кг веса, 6 часов с одной стороны и затем перевернуть и солить 6 часов с другой стороны, посыпая солью верхнюю часть головки, не находящуюся в соляном рассоле. Температура рассола во время засолки 12-14С.
Вытащите сыр из рассола и положите на решетку обсыхать.
Обсушивать сыр лучше при температуре 10-13С в течение 1-3 суток. Не забывайте регулярно переворачивать сыр, чтобы он сох равномерно.
Созревание советского сыра проводят в 3 стадии:
После засолки и обсушки сыр в течение 15-25 суток выдерживают при температуре 10-12 °С и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.
Затем сыры переносят для дозревания в прохладную камеру с температурой 10-12 °С и относительной влажностью 86-90%. Если опасаются вторичного брожения, то снижают температуру до 9-11 °С. В этой камере сыры остаются до полного созревания, в процессе которого образуется достаточно прочная корка.
В процессе созревания применяют различные способы ухода за поверхностью сыра: традиционный, созревание в полимерной пленке и комбинированных защитных покрытиях Общий срок созревания советского сыра составляет 120 суток
. Подробнее в видео:
Как сварить сыр дома по советскому рецепту и вступить на путь сырной самобытности
Оказывается, домашние сыры отнюдь не ноу-хау, в советские времена частенько варили сыр на кухне из обычного молока. О том, как это было и как можно повторить (и стоит ли), рассказывает наставник Детской школы фермера на портале AGRO XXI Сергей Викторович Галкин в своих «Размышлениях о сыре»
Наша Детская школа фермеров портала АГРО 21, как и вся сельская общественность, заинтересовалась сыром.
Поскольку нынче наш основной российский тренд – это продуктовое самообеспечение, как говаривал поэт, инженером, врачом, учителем…можешь ты не быть, а сыроваром быть обязан. Соответственно, первый вопрос, который возникает при слове «сыр», а можно ли его сделать дома самому Судя по нашим многочисленным соцсетям и форумам, сделать сыр самому не просто просто, а очень просто, рецептов – вагон и маленькая тележка.
Берем кастрюлю, берем молоко.
Если нет своей коровы – покупаем пакеты в магазине, лучше, если это будут пакеты, произведенные на мелких молзаводах, где оборудование традиционно старое и пастеризация молока проводится щадяще, то есть подольше и при более низких температурах. С молоком пастеризованым на современном оборудовании, тем более с ультрапастеризованном, сложнее, но не безнадежно, горят такое плохо сворачивается.
Да при нынешних достижениях химии можно свернуть молоко какое угодно и прямо вместе с пакетом.
В советские времена мы мастерили сыры из молока в треугольных, по-научному – в тетраэдрических пакетах.
Наливаем молочко в кастрюльку, греем.
За границей они греют по минутам, по градусам, ну, а мы греем и греем, главное, чтобы было самобытно, ну, и приглядывать, чтобы не убежало, одновременно подсыпаем или подливаем что-нибудь для свертывания.
В интернете, чаще всего советуют добавлять кислоты и бывают жаркие диспуты – лучше лить кислоту в молоко или прям молоко в кислоту?
Натуральных, профессиональных коагулянтов, заквасок, народные сыроделы избегают по причине их дороговизны. В советские времена же достать профессиональные закваски для домохозяев было практически невозможно, вот сворачивали молоко уксусом – столовая ложка уксуса на трехлитровую кастрюлю.
Дальше высыпаем все, что свернулось в марлечку, выдерживаем чтобы стекла жидкость.
Получившуюся массу можно попрессовать, а можно и обойтись без прессования. Дальше массу солят и добавляют всяческие добавки – травки, соленые огурцы, ветчину – кто во что горазд. Есть еще стадия созревания, но у нас, в народном сыроделии она не прижилась.
У некоторых исследователей существует мнение, что на Руси культура сыроварения, потребления сыра не сформировалась. Подобные мнения, конечно ошибочны, просто у нас, как и во всем остальном, сырная культура традиционна, самобытна и самодостаточна.
Если в Европе сыроварение начиналось с маленьких частных сыроварен, то мы уже в тридцатые годы еще прошлого века сразу организовали целый государственный всесоюзный научно-исследовательский институт со множеством филиалов по всей стране.
И по сию пору, ни в Америке, ни в Европе никаких подобных всеамериканских или всеевропейских сырных НИИ нет.
Соответственно и названия сыров у нас принципиально иные. Если европейцы привязывают названия сыров к местности, где они производятся, то мы и мыслим, и называем гораздо масштабнее – сыр Советский, Российский, знаменитый сырок Дружба.
Соответственно и культура потребления у нас формировалась самобытно.
Если в Европе, отдельные сибариты за большими бокалами бордового «бордо» смаковали свои «пармеджаны-реджаны», то наши сыры и особенно сырки, создавались для всего трудового народа, который мог после трудового дня, или в обеденный перерыв, или прямо с утра, и не в одиночку, а в дружном трехчленном коллективе посмаковать нашу фирменную «Дружбу» под наш самобытный национальный напиток.
Но грянула перестройка, люди получили возможность поездить по этим самым америкам, европам, походить по тамошним магазинам, попробовать тамошние харчи на цвет, на вкус. Морально неустойчивым туристам понравилось европейское изобилие продуктов и их качество, понравились импортные сыры. Частные торговцы тут же организовали поставки всяких пармезанов и хамонов для наших покупателей. Самобытность стала таять на глазах.
Но,тут опять грянуло – санкции, контрсанкции, пармезаны и хамоны стали поставлять исключительно для давления бульдозерами. А народ-то от сырков «Дружба» уже отвык, да и за 13 копеек их уже не купишь. Решили заграничные сыры импортозамещать и не мелочиться, а начинать прямо с самых сложных, самых дорогих, с самых качественных с твердых сортов.
Однако, оказалось это не так просто, а вернее, прям совсем наоборот.
Оказывается, качественные сыры начинаются даже не с молока, и даже не с породных коровок, а еще раньше – с коровников, с кормов, с рационов, с доильных систем, с кадров, умеющих правильно содержать и кормить коровок, производить сыропригодное молоко.
Например, технология Пармезана передается в Парме из поколения в поколение уже много-много лет.
Если сыр произведен НЕ в Парме, а коровки не паслись НЕ в Модене, Мантуе или Болонье, то это уже не Пармезан, а законами Евросоюза называть чужие сыры Пармезаном запрещено.
Мало того, у них, производство Пармезана еще и сезонно – с апреля по ноябрь, когда коровки пасутся на культурном сеяном пастбище, а в остальное время видишь ли аминокислоты в молоке недостаточно для сыроварения аминокислотны.
А чужеродные бактерии в молоке они считают буквально поштучно – их должно быть не более 100 000 на миллилитр, а на лучших фермах их не более 10 000. При том, что наш норматив на молоко высшего сорта 300 000.
Содержание жира и белка в сыропригодном молоке должно быть не только повышенным, но и быть в определенной пропорции – содержание белка должно превышать содержание жира на 10-25%, да еще, в молоке должно быть не менее 0,12 % кальция.
Контролируются и плотность, и температура замерзания молока. А органолептические качества – с ума сойти, сыропригодное молоко должно иметь вкус, запах, цвет и консистенцию именно молока.
Контролируются не только корма, не только молоко, но и после приготовления сыра постоянно лабораторно контролируется внешний вид, органолептика, биохимический состав, консистенция.
В годовалом возрасте качество Пармезана проверяют на слух специально обученные люди. Если при постукивании серебряным молоточком звук не понравится, то ставится штемпель, что это сыр, но НЕ Пармезан.
Что же имеем мы.
1. Наименование – бренд.
Хотя есть вариант – переименовать Подмосковную Истру, столицу нашего сыроделия, в Реджо-нель-Эмилия, тогда и название Пармезан будет к месту.
2. Коровок айрширок, джерсеек и прочая, дающих сырное молоко, у нас мизер и значимо нарастить их поголовье в реальной перспективе не просматривается.
3. Культурные, сеяные пастбища у нас практически не практикуются.
То есть, и при пастьбе, и при заготовке сена, в большинстве случаев используются естественные травостои или очень, очень, очень многолетние травы, которые не могут обеспечить получение сыропригодного молока ни по своей урожайности, по количеству, ни, тем более по качеству, по питательности и прежде всего по содержанию белка.
Кроме того, при использовании естественного, дикого травостоя, попадаются травки, которые очень даже меняют естественные вкус, запах и консистенцию молока, уж не говоря о травках просто ядовитых, которые в одночасье делают молоко не сыропригодным.
4. Как правило, качество заготавливаемых кормов лабораторно не исследуется, за исключением некоторых крупных производителей молока.
5. Несмотря на все декларируемые успехи в строительстве новых молочных ферм оборудованных доильными залами, до 90% молочного поголовья и по сию пору содержится на привязи, что диктуется, прежде всего слабой кормовой базой, коровки содержаться в старых, хоть и отреставрированных, плохо вентилируемых помещениях с влажной аммиачной атмосферой, доение происходит с применением линейных молокопроводов, которые не в состоянии защитить молоко ни от насыщения бактериями, ни от насыщения аммиаком и посторонними запахами
Как правило, на таких фермах отсутствует и современное холодильное оборудование, способное сразу в течение не более 2-х часов, охлаждать всю массу молока до нормативных + 2-4 градусов. Всё это практически гарантирует нарушение сыропригодности получаемого молока и по составу, и по бактериальной осеменённости, и по органолептическим показателям.
6. И наконец, наверное, главная проблема – дефицит квалифицированных кадров по всей производственно-технологической цепочке.
Ну, а пока создан Российский союз сыроваров, значит, собраниями, заседаниями, воззваниями и обращениями сыровары, а их в союз записалось уже более 400, будут обеспечены.
Кроме того, думается у нас есть еще не один миллион сыроваров-партизан, которые оными себя еще пока официально не объявили.
Все наши союзы – крестьянские, молочные, сыроварные, знают и продвигают только одну форму сельской инфраструктуры – торговую – ларёчки, павильончики, места на рынках…
А вот на наш, детско-школьно-фермерский взгляд, узкое место в развитии молочного животноводства, совсем не реализация, а кормление, корма, рационы.
Количество и качество жиденькие, зато цены – ого-го!
Наши фермеры не используют самые высокоурожайные – высокорослые, самые высокобелковые кормовые культуры, по простой причине – они плохо сушатся в сено и плохо силосуются, а вот в сенаж в упаковке, закладываются легко и просто.
Сенаж в упаковке максимально сохраняет питательность кормовых травок, собственно это и есть свежая, чуть подвяленная трава, которая может хранится без значимой потери качества до 3-х лет, что позволяет делать переходящие запасы корма на случай всяческих погодных или вирусных катаклизмов, а молочных коровок кормить круглогодично монокормом и круглогодично получать стабильные надои.
На заготовку сенажа в упаковке, в отличие от сена и силоса, минимальное влияние оказывают человеческий и погодный факторы.
Для повышения качества и снижения себестоимости сенажа, существуют классические, многажды подтвержденные практикой рекомендации – создание специализированного высокотехнологичного предприятия, производство в промышленных масштабах.
Создание подобного производства, сети подобных производств, способно поднять и молочное поголовье, и количество производимого молока, а главное – поднять качество молока, довести его до сыропригодного уровня.
А стоимость сенажных рационов в разы ниже рационов концентратных, но позволяют получать вполне нормальные надои в районе 7 000 л. высококачественного молока.
Для нас, потребителей, не столь важно название, а вот «пармезанского» качества очень хотелось бы, но пока, увы, видим только «сверхпармезанские» и постоянно растущие цены.