сыр маскарпоне с рецептом тирамису

Тирамису без яиц

Мало тех, кто не пробовал хотя бы единожды знаменитый десерт тирамису. В переводе с итальянского он означает примерно следующее: «подними меня вверх» или «взбодри меня». В классическом рецепте данный десерт готовится из сыра маскарпоне и сырых взбитых яиц. Многие боятся есть сырые яйца по разным причинам, поэтому в тирамису их просто заменили на взбитые сливки. Честно признаться, этот вариант мне больше нравится, нежели классический.

Очень вкусный, легкий, в меру сладкий, с ароматом кофе и горчинкой какао — этот десерт не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Кофе можно использовать как натуральный, так и растворимый, но со вторым мне нравится больше, так как десерт получается с более насыщенным вкусом.

«Савоярди» — это по сути обычное бисквитное печенье в форме пальчиков. Его можно свободно купить в любом супермаркете или же приготовить самостоятельно дома из обычного классического бисквитного теста.

Сыр маскарпоне можно заменить на любой другой творожный, но не советую, вкус будет не тот. В крайнем случае, если у вас нет его в продаже, то покупайте на замену вариант со сливочным вкусом. Сливки — обязательно жирные.

Вот по сахару — здесь каждый решает сам, мне было достаточно 100 граммов, так как не люблю сильно приторные десерты, но если вы сладкоежка, то добавьте чуть больше, граммов 150.

Первым делом заварите крепкий кофе, по желанию в него можно добавить ложку другую коньяка или другого крепкого напитка. Вылейте его в удобную мисочку и остудите.

Охлажденные сливки взбейте с сахаром до мягких пиков.

Добавьте сыр и взбейте еще раз до хороших устойчивых пиков.

Теперь приступим к сборке десерта. Окунаем печенье в кофе, делаем это очень быстро, так как оно моментально размокает, и складываем его в удобную глубокую форму.

Сверху выкладываем слой крема. Распределяем его равномерно.

Слои повторяем. Последний из них – крем. Убираем десерт в холодильник на 2 часа. Достаем и щедро присыпаем через сито какао.

Десерт можно сформировать и порционно на блюде. Точно так же выкладываем слоями – печенье/крем и сверху какао.

Тирамису подаем охлажденным с чашечкой ароматного кофе и наслаждаемся!

Источник

Тирамису с маскарпоне

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Существует множество легенд о том, как впервые был придуман этот ныне известный во всем мире десерт. И столько же версий того, что же означает его название, которое буквально переводится с итальянского как «подними меня наверх». Кто-то считает, что речь идет о поднятии настроения, а кто-то называет тирамису средневековым аналогом современной виагры. В общем, приготовьте и попробуйте – за хорошее настроение мы отвечаем.

Ключевые слова

Десерт я этот люблю и готовила его ни один раз. Сейчас вместо коньяка я добавляю ром, он более ароматный и приятный на вкус. И еще горький шоколад заменяю на какао-порошок. Маскарпоне я добавляю в десерт гораздо больше, чем написано в рецепте. Но это кому как нравится. Мне кажется, что так тирамису получается более воздушным и нежным.

Готовила первый раз. У меня было 24 печенья, поэтому взяла только 2 яйца. Крем получился достаточно густой и ничего не растеклось. вкусно и легко!

Готовил 2 раза) Очень вкусно) Коньяк во второй раз заменил на Амаретто и вместо 5 белков добавил 4, смесь получается гуще.

Алена, спасибо. Буду готовить второй раз, воспользуюсь вашим советом. Спасибо за рецепт

Маша, боюсь, Вы недостаточно крепко взбили белки. Чеснто говоря, в подобных рецептах я советую разделить сахар пополам: половину растереть с сахаром, половину добавить при взбивании белков. Сахар выступает как стабилизатор, позволяя взбить белки в крепкую, устойчивую пену без опасения их перебить, от чего белки «створаживаются». Пожалуй, внесу соответствующую поправку в рецепт, спасибо за Ваш вопрос!

Подскажите, почему консистенция крема получилась жидкой по этому рецепту? В результате он не загустел в холодильнике, а так жидким и остался, хоть и вкусно очень)

Очень вкусно и очень просто.

Очень классный рецепт, спасибо огромное! Я вместо покупных печеньев, приготовила печенья сама, очень легко и вкусно, думаю это при дало особый вкус тирамису)))

Обожаю тирамису. Впервые готовила его сама. Печенье не нашла, сама делала бисквит. Получилось отлично! Хотя и не так как в кафе, но очень вкусно!

Хороший рецепт. Тоже только 4 яйца брала! Только белки у меня не взбивались, видимо, из-за того, что капля желтков попала в них, пришлось бежать за взбитыми сливками. Не пожалела, крем обалденный получился. Вместо рома/коньяка у меня для десертов ликер Амаретто.

Приготовила на выходных тирамису по этому рецепту, получилось очень вкусно! для того чтобы крем застыл и еченье пропиталось как следует продержала готовый продукт в холодильнике порядка 6 часов.. Мои ошибки в приготовлении: слишком сильно пропитала печенье в кофе, достаточно его просто обмокнуть; послушалась совета и добавила сливки при взбивании белков, крема не получилось,начал слоитьься((( пришлось выкинуть и начать процесс заново.

Знакомый кондитер посоветовал сахар делить на 2 части и половину добавить в белки, а не только в желтки. И использовать маскарпоне не той самой известной фирмы (ибо оно сильно жидкое). И добавить в белки чуть-чуть сливок. Буду пробовать

Мне кажется, лучше взять меньше белков (скажем, 2, а не все 5), тогда и сливки добавлять не придётся. И, да, соглашусь, что тирамису в индивидуальной подаче всегда выглядит лучше.

Крем жидковат получается, в след. раз заменю белки на взбитые сливки, может будет поплотнее. На вкус хорошо, но выглядит так себе. Может, если делать порционно, в бокалах, размозня не будет в глаза бросаться))

Я в шоке. Читаю коменты и даже растерялась! Это сайт фанатов программы «Жить здорово». Если Вы когда-нибудь в Италии, в домашнем кафе, попробуете НАСТОЯЩИЙ тирамису, то вам будет все равно: сырые в нем яйца или нет, куриные или перепелиные! Приготовьте этот чудо-десерт,сварите чашечку кофе и наслаждайтесь! Ведь нет ничего вкуснее,чем блюда Итальянской кухни!!

Очень приятно что все обсудили сальмонеллу, жаль никто не написал о самом рецепте. Вкусно ли получилось?

Готовлю тирамису регулярно из сырых яиц, просто помыв их предварительно с мылом. И чего все на сырые яйца ополчились?

При приготовлении майонеза тоже используются сырые яйца. Никого это не смущает? Я говорю не о магазином, о домашнем.

все яйца и куриные и перепелиные и тем более яйца водоплавающих птиц обсемененны сальмонеллой,для того чтобы их использовать в сыром виде без страха,целые яйца нужно помыть в растворе соды, а затем выдержать в растворе на стакан воды капля доместоса или капля белизны,а затем промыть в проточной воде и ни какая сальмонелла вам не грозит.

А я взбиваю желтки с сахаром на водяной бане (белки вообще не использую) и таким образом происходит тепловая обработка.

Мне очень интересно, когда в ресторане или в кафе вы заказываете тирамису вы не думаете о салмонелезе? А тут в рецепте вдруг вспомнили. Огромное спасибо за рецепт. Сегодня попробовала сделать, посмотрим что получиться. Это мой самый любимый десерт. А главное что очень дешево получилось его сделать. Еще раз спасибо.

Куриные яйца вполне могут быть источником сальмонеллеза, как врач говорю, сплошь и рядом

О как я давно хотела приготовить такой торт, спасибо за рецепт, а главное что подробно описали как это делать, думаю что в субботу порадую своих родных))

Источник

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический. Рецепт с фото

Классический Тирамису – высококалорийный десерт родом из Италии, название которого дословно можно перевести как «подними меня вверх». Но на Родине блюда предлагают понимать это словосочетание (tira mi sù) как «подними мне настроение» и считают, что из-за сочетания шоколада и кофе в составе, он действует на человека возбуждающе. Традиционно помимо этих ингредиентов за основу пирожного берут воздушное печенье «Савоярди», а в крем должен обязательно входить сыр Маскарпоне.

Историки разделились во мнениях по поводу происхождения десерта. Тирамису является относительно современным блюдом, и в статье 1971 г. есть первое упоминание Джузеппе ди Клементе. Уже в 1981 г. Джузеппе Маффиоли написал, что к созданию пирожного причастен кондитер Роберто Лингуанотто. Есть также легенды, исходя из которых впервые приготовили его для великого герцога Тосканы в Сиене и дали первое название в его честь «суп герцога».

Со временем десерт претерпел много изменений благодаря кулинарам, старающимся внести свои нотки вкуса. Стали менять не только печенье на бисквит, но и крем на данный момент имеет несколько интерпретаций. Одно остается неизменным – Маскарпоне. Он представляет собой что-то среднее между сливочным маслом и сметаной с жирностью не менее 55%. Гурманы считают, что настоящий Тирамису можно попробовать только в Италии, где производят этот сыр.

Хозяйки часто заменяют Маскарпоне жирным мягким творогом, но следует учитывать, что приблизится к классическому вкусу в этом случае удастся, если он произведен из цельных сливок, а не переработки молока. Ниже даны самые популярные способы приготовления крема, которые адаптированы к домашним условиям, простым продуктам.

Классический рецепт

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический делают с сырыми яйцами и подвергают их тепловой обработке. Первый вариант, конечно, опасный, но, если есть уверенность в курином продукте, то стоит насладиться знаменитым десертом именно в этом варианте.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав крема допустимо добавить любимый ароматизатор и шоколад, измельченный на мелкой терке.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Для украшения десерта нужно обмакивать печенье в смесь «Амаретто» (можно заменить коньяком или миндальной эссенцией) и охлажденного кофе, выложить одним слоем в форму, обильно покрыть половиной крема. Повторить эти действия и присыпать все тертым шоколадом. Перед подачей обязательно выдержать в холодильнике не менее 4-х часов.

Заварной крем

Не менее популярным можно считать заварной крем для Тирамису, который следует готовить, строго соблюдая инструкцию.

Заварной крем для Тирамису с Маскарпоне, рецепт приготовления.

Только в таком случае его консистенция будет правильной и хорошо пропитает основу, не растекаясь по сторонам.

Состав ингредиентов

Состав:

Что допускается добавлять и менять в составе

Некоторые хозяйки делают крем из целых яиц. Это допустимо, но в таком случае белки во время термической обработки свернуться, и начинка не получится гладкой и однородной. Вместо сахарного песка лучше взять пудру, с которой процесс приготовления будет быстрее.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

Украшение и правила подачи на стол

Можно соединить оба состава перед нанесением, но лучше сначала смазывать смоченное печенье заварной массой, а потом сливками, чтобы в десерте четко прослеживались все слои. Перед подачей дать настояться в холодильнике около 4-5 ч.

Без яиц

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический без яиц подойдет для тех кому по каким-то причинам нельзя употреблять куриный продукт или просто некогда долго возиться с начинкой. Для приготовления потребуется качественный растворимый кофе, который хорошо растворяется без осадка.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Что допускается добавлять и менять в составе

Если предполагается пропитывать основу крепким кофе, то в начинку можно добавить вместо этого напитка, например, кокосовую стружку.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление десерта по шагам:

Украшение и правила подачи на стол

Печенье необходимо полностью окунать в коньяк или сироп с ароматизатором, если за столом будут дети, а потом выложить в один слой в форму. Сверху нанести половину приготовленной начинки, потом еще слой печенья и завершить выравниванием десерта остатком взбитых сливок и присыпанием тертым шоколадом.

Шоколадный

Крема с Маскарпоне для Тирамису представлен еще одной его разновидностью – шоколадным десертом, который отличается от классического варианта тем, что шоколад вносят в начинку в разбавленном виде, а не посыпают готовое блюдо.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Что допускается добавлять и менять в составе

В данном рецепте будет не лишним внести немного цитрусового сока (апельсинового, лимонного), который немного оттенит сладость шоколада. Многим нравиться такой десерт с кусочками фруктов.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Дно сухой формы наполнить небольшим количеством начинки, сверху распределить печенье, размоченное в кофейном напитке, и покрыть половиной шоколадного состава. Повторив все действия, следует присыпать десерт какао и поставить на 4 ч в холодильник.

Кофейный с карамелью

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический с карамелью – еще один популярный вариант знаменитого десерта. Стоит обратить внимание на качество сливок, так как молочный продукт с низкой жирностью не подходит для взбивания.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительно в этот крем можно добавить молотые орехи или использовать их для посыпки десерта в смеси с какао-порошком.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание всех шагов:

Украшение и правила подачи на стол

Украшать таким кремом следует, как и в предыдущих рецептах, делая слой из печенья, пропитанного ликером, сиропом и нанося на него равномерно начинку. В этом варианте можно оставить немного карамели и полить ей десерт в конце приготовления. Некоторые любят подавать сладость в креманках, выкладывая с кусочками печенья, фруктами, чтобы через стекло было видно многослойность.

Маскарпоне в домашних условиях

Для приготовления крема для тирамису можно самостоятельно приготовить сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях. Чтобы его вкус мало чем отличался от натурального итальянского продукта, необходимо приобрести специальный градусник и терпением.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Калорийность и срок годности

Тирамису – высоко калорийный десерт, у которого показатели пищевой ценности меняются в зависимости от состава. Ниже дана таблица описанных кремом для такого десерта.

Нельзя забывать о сроках годности, чтобы не получить отравление. Тирамису, приготовленное в домашних условиях лучше не хранить дольше 1,5 суток с момента приготовления. Этот десерт нельзя замораживать, так как начинка попросту расслоится.

Полезные советы

Несколько советов, которые помогут избежать ошибок во время изготовления крема для Тирамису:

Видео о приготовлении крема для Тирамису с Маскарпоне

Рецепт приготовления сливочного крема для Тирамису:

Источник