сыр чечил как приготовить в домашних условиях
Домашнее приготовление сыра «Чечил»
«Чечил» является сыром в виде любимой многими косички. Это широкоуниверсальное изделие, которое можно готовить самостоятельно — в домашних условиях. Такой сыр употребляется как отдельный деликатес или в составе разных угощений.
Что из себя представляет сыр Чечил?
Говорят, что сыр Чечил изобрели на Кавказе армянские пастухи для длительного сохранения и получения полезных элементов в периоды недостатка молока. Он по сей день изготавливается по старинным рецептам.
Наименование «Чечил» буквально переводиться как «спутанный»/»запутанный».
Это выдержанный в растворе, получаемый вытяжкой, сыр. Ближний его сородич — грузинский сулугуни.
От сыра Сулугуни Чечил отличается следующим:
Он изготавливается вручную на базе такого молока:
Для его приготовления применяется также обезжиренное молоко.
Настоящий Чечил изготавливают ручным способом, без применения каких-либо роботов. Происходит это растягиванием сырных ниток до толщины волоска. Из растянутых нитей оформляется упругий жгутик.
Такой сыр бывает в виде:
Огромное преимущество сыра — небольшое количество жира в составе, из-за чего он считается диетическим продуктом. Пищевая ценность его на 100 г — 300-350 ккал.
Чечил необходимо употреблять умеренно — имеет в составе большую долю соли.
Ингредиенты для домашнего Чечила
Обычно, для изготовления сыра Чечил применяется нежирное цельное молоко, позволяющее приготовить сыр жирностью 10%.
Ещё один важный момент при работе с молоком — нельзя допустить его кипения.
Применяя молоко с большим процентом жирности, целесообразно собрать сливки:
Деревенское молочное изделие должно быть от «надёжной» коровы, чтобы оно было сладким на привкус, аппетитным на аромат, так как этим обуславливаются вкусовые качества сделанного сыра.
Для получения вкусного, тягучего сыра годится скисшее на свежем воздухе молоко. Кислость имеет важное значение при сформировании клубков, ниточек.
При изготовлении домашнего сыра Чечил вводится молокосвёртывающий фермент — пепсин. Появившиеся клочья ручным способом соединяют, сформировывают нити.
Для пропитывания сыра готовится специальный 20% рассол. Для получения 1 кг продукта необходимо:
Раствор приготавливается заранее следующим образом:
Процесс домашнего приготовления сыра «Чечил»
Процесс приготовления сыра в домашних условиях не столь прост — желая заполучить хорошую плотность, нужную для получения тонких ниточек, необходимо потрудиться, отделяя от массы тонкие ниточки, а затем переплетая их между собой.
Рецепт №1
Для более насыщенного аппетитного запаха сыр прокоптите, плюсом он получит красивый желтоватый оттенок.
Рецепт №2
Для приготовления такого сыра используется деревенское молоко с обычными параметрами кислотности.
Далее следует процедура формирования нитей сыра:
Для придания сыру большей плотности его кладут в холодильник.
Рецепты блюд с сыром «Чечил»
«Косичка» входит в число привлекательных по очертаниям сыров. Чечил украшает блюдо, с ним оно доставляет не только вкусовое наслаждение, но и общеэстетическое.
Рецепт №1 — «Улитки сырные к ужину».
Рецепт №2 — Пирог «Цветы» со свининой и сыром Чечил.
Составляющие (количество продуктов указано для пирога размером 25 мм в диаметре):
Если верхушка слишком сильно подрумянится, прикройте пирог пищевой фольгой и продолжайте печь.
Сыр-косичка Чечил — необычный деликатес, который употребляется в еду как оригинальное изделие, или применяется при готовке салатов, закусок, различных супов и бутербродов. Этот сыр чрезвычайно полезен, особенно, приготовленный в домашних условиях. И годится даже для тех, кто тщательно следит за весом, т. к. имеет малую жирность.
Чечил в домашних условиях
Сыр Чечил (косичка) — был создан армянами многие столетия назад и относится к национальному угощению данного населения. Особенность изделия в верной пропорции помогут сделать сыр чечил и в домашних условиях.
Описание сыра чечил
Косичка (чечил) – сыр армянской кухни, похож по привкусу на сулугуни. Методика производства различается от сырных изделий твёрдых разновидностей.
Производят сыр чечил, из коровьего и козьего молока, прокисшего в обычных условиях, с использованием дополнительных пищевых добавок – сычужного фермента пепсина. Непосредственно пепсин придаёт чечилу требуемую консистенцию и текстуру.
Типичная форма такого сыра, коса из сырных верёвочек, ещё обусловлена методом изготовления изделия. Косички «заплетают» непосредственно в процессе приготовления и в таком виде оставляется чечил до полного созревания. Завершающим этапом, обычно, это копчение, но возможно обойтись и без него. Копчёный сыр обладает наиболее насыщенным привкусом и ароматом, хотя польза подобного изделия гораздо меньше.
Копчёный
Если вы лишь покупаете сыр косичкой, может нужно попробовать сделать его дома? Жирность продукции колеблется от 5 до 10 %.
Из козьего молока
В Армении мир сыров довольно разнообразен, но наиболее распространённый среди них и доступным для изготовления в домашних условиях далеко за пределами страны является «Чечил». Процедура его производства не совсем сложна, но нуждается в определённой технике, которая однозначно проявится по время дела.
Описать методику намного труднее, чем приготовить косичку.
Калорийность на 100 грамм:
Время готовки: 120 мин.
Сколько порций выходит: 2.
Для рассола
Жареный
Фантастический жареный сыр чечил к пиву — готовьте и угощайте домашних и родных! Довольно лёгкая в готовке и настолько же вкусная.
БЖУ на 100 грамм кушанья:
Время изготовления: 15 мин.
Плавится ли
Сыр чечил делают с использованием интересной производственной технологии: его изначально плавят и после выполняют иные процедуры. Копчёные «косички» отличаются интересным привкусом и повышенной сочностью. У такого сыра нет собственного оригинального аромата. Но привкус отличается: различается копчёными нотками и лёгкой остринкой. Данное изделие сможет быть жёлтого либо что зависит от производительной процедуры.
Какое вино подходит к сыру Чечил
Сыр Чечил редко употребляют с вином. Если всё же было решено избрать косу в качестве закуски либо салата, то брать нужно полусладкие вина. Возможно попробовать комбинировать и с иными разновидностями напитка. Всё зависит от персональных пожеланий.
Сколько калорий в чечил
Калорийность чечила относительно небольшая – 320 ккал на 100 грамм. Из-за невысокой жирности и калорийности изделие присоединяется в различные вегетарианские рационы, основанные на потреблении овощей и нежирной молочной продукции. Такой сыр насыщен белками и жирами, количество углеводов невысокое. БЖУ на 100 грамм: белки – 19,5, жиры – 26, углеводы – 2,2. Большое содержание соли – 4-8%.
Польза сыра
Особенно важен для организма продукт без специальной термической обработки. Поскольку время приготовления применяется обезжиренное молочко, то его без проблем возможно включать в рацион для убавления веса. Из-за того, что содержится много соли уменьшение веса осуществляется не благодаря потере жидкости, а в связи с распадом жировой прослойки.
Те, кто кушают вкусненькие продукты, наслаждаются от приёма пищи. Уровень эндорфинов в кровотоке увеличивается, что даёт возможность расслабиться. Поднимается настроение, проще оцениваются проблемы, пропадает депрессивное состояние.
Противопоказания и вред
Язвенная болезнь как противопоказание к потреблению этого продукта.
Часто появляется аллергическая реакция от изделия, при обработке которого применялся «жидкий дым» либо другие химические соединения. Лучше избежать знакомства с новым привкусом при непереносимости молочного белка — брожение короткое, и он не изменяется.
Но осложнение косичка сможет нанести и без копчения, у лиц, в анамнезе которых гипертоническая болезнь, тромбофлебит либо варикоз, почечная либо печёночная недостаточность, хронический артрит, артроз либо остеохондроз. Высокая степень соли увеличивает нагрузку на мочевую систему, повышает АД и вязкость крови.
Хронический панкреатит и язвенная болезнь не являются совершенным ограничением к потреблению, но лица, систематически страдающие от обострения, обязаны довольствоваться маленьким кусочком косички — 40 гр. Рекомендуемая порция для здоровых — до 80 гр., иначе сможет возникнуть отёчность.
Необходимо совсем отклониться от чечила при увеличенном холестерине, гиперкальцемии, рефлюкс эзофагите, систематических приступах колита и остром пиелонефрите либо цистите.
Где используется
В нём содержится много кальция и магния, полезен для зубов, волос, ногтей. Коса употребляется в виде отдельного кушанья либо как закуска − подаётся с пивным напитком, кофе либо красным вином. Она добавляется в салаты, в содержимое для выпечки. Из сырных полосочек возможно приготовить рулетики, зафиксировать мешочки для блинчиков. Ещё он делается нарезкой и применяют для декорации бутербродов.
Сырные шарики из армянского чечила
Интересная закуска из сыра к пивному напитку! Готовить эту закуску можно когда приезжает большая компания друзей в гости. Всем очень нравится!
КБЖУ на 100 грамм изделия:
Время готовки: 50 мин.
Чечил – не лишь вкусненькая, но и довольно питательная для самочувствия солёная закуска. Следует запомнить, что пользу сможет принести лишь настоящий, высокого качества сыр, приготовленный из натурального сырья.
Чечил — армянский сыр
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 час 40 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Как делать армянский сыр чечил
Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является «Чечил». На первый взгляд может показаться, что процесс его приготовления очень сложен, но описать технологию гораздо сложнее. Нужна лишь определённая сноровка, которая обязательно появится в процессе.
Для приготовления этого сыра, как правило, используется обезжиренное цельное молоко с определёнными показателями кислотности. В домашних условиях этот вопрос решается путём введения раствора лимонной кислоты в ещё свежее молоко. Но молоко должно быть обязательно цельным и предпочтительно от «проверенной» коровы, но даже в этом случае очень важно, чтобы оно было приятным на вкус и запах, так как от этого напрямую зависят аромат и вкус готового сыра.
Обязательно задавайте вопросы в комментариях при их возникновении. Ни в коем случае не отчаивайтесь, если что-то пошло не так. Всё решаемо!
Как приготовить «Чечил — армянский сыр» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления сыра «Чечил» в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты: деревенское коровье цельное молоко, вода очищенная, лимонная кислота и фермент сычужный (можно использовать 5 таблеток «Ацидин-пепсина»). Для посола сыра необходимы кипячёная вода и соль.
Фермент сычужный (0,25 ч. л.) развести в 50 мл очищенной воды (34 °C), которая обязательно должна быть без хлора. Для этого её достаточно вскипятить и остудить до необходимой температуры. При применении препарата «Ацидин-пепсин» (5 таблеток) лучше предварительно таблетки растолочь, например, ложкой или ножом, а затем полностью растворить в воде. Лимонную кислоту (1,5 ч. л.) развести в 60 мл холодной очищенной воды.
Заранее приготовить рассол для посола сыра. Для этого залить 2 столовые ложки соли 1 литром кипятка, растворить её и остудить. Далее готовый рассол охладить в холодильнике. Обычно его делают более солёный, но на вкус нашей семьи достаточного этой степени.
Молоко цельное (3 литра) вылить в кастрюлю, которую лучше использовать без содержания алюминия, так как он может вступить в реакцию с кислотой и тем самым ухудшит вкус сыра. Нагреть молоко до 12-15 °C, влить, чуть интенсивно помешивая, раствор лимонной кислоты. На слабом огне, продолжая помешивать, довести молоко до температуры 38 °С. Влить, не прекращая помешивать, разведённый сычужный фермент/Ацидин-пепсин и мешать ещё секунд 30, продолжая нагревать. Отключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 1 час. При отсутствии термометра можно использовать мультиварку с опцией «Мультиповар» или другой программой, позволяющей выбирать температурный режим. Вылить молоко в чашу мультиварки. Установить программу «Мультиповар» на 40 °С (время остаётся по умолчанию) и начинаем мешать молоко, чтобы оно прогревалось более равномерно, 3 минуты (контроль времени по дисплею мультиварки). Далее, продолжая помешивать, но интенсивней, ввести раствор лимонной кислоты. Продолжить нагревание 10 минут, продолжая помешивать для равномерного нагрева. Ввести раствор сычужного фермента/Ацидин-пепсина и продолжить нагревание, всё также помешивая, ещё 1 минуту. Отключить мультиварку, закрыть крышку (таким образом всё тепло останется внутри), оставить на 1 час. За это время молоко образует единый сгусток, похожий на суфле.
Полученный сгусток разрезать лопаткой или шумовкой на квадраты стороной 3-4 см. В кастрюле с термометром при медленном нагреве, а в мультиварке с температурным режимом 45 °С, помешивая разломанный сгусток, довести его до состояния зерна (мелкие комочки), которое начнёт оседать на дно. При этом в кастрюле нагрев не должен превысить 43 °С. Отключить нагрев и оставить на 5–10 минут, чтобы сырная масса полностью отделилась от сыворотки.
Переложить сырное зерно в дуршлаг, застеленный марлей, или пластиковое мелкое сито. Отжимать зерно дополнительно от излишков сыворотки не нужно. Сыворотку слить в отдельную ёмкость, её можно использовать для дальнейшего приготовления сыра.
Сыворотку или обычную воду (объём не более половины кастрюли) нагреть в той же кастрюле или в мультиварке до 90 °С. Спрессованное сырное зерно опустить в горячую жидкость и, не вынимая, размять его, как тесто, в эластичную однородную массу. Так как процесс формования сыра происходит в очень горячей жидкости, чтобы не получить ожог, потребуются плотные резиновые хозяйственные перчатки, внутрь которых вставить тонкие вязаные или слесарные трикотажные. Сделать сырный колобок, слегка его приплюснуть.
Взять получившуюся «плюшку» обеими руками так, чтобы большие пальцы оказались сверху в центре, но не продавливать. Опустить в ещё горячую жидкость и крутить по часовой стрелке или против неё, углубляя большие пальцы, превращая «плюшку» в равномерный «бублик». Перевернуть его, как колесо, и, перебирая руками по принципу перетягивания каната, вытягивать «бублик» в длинное кольцо одинаковой толщины по всей его длине. Свернуть его восьмёркой и повторить процедуру уже с этими двумя кольцами.
Чтобы сыр лучше тянулся и не рвался, во время вращения опускать в горячую жидкость (её температура не должна опуститься ниже 75 °С). Повторять вытягивание кольца как можно длиннее и снова сворачивать восьмёркой. Таким образом формируются волокнистые нити сыра «Чечил».
Продолжать процедуру до желаемой толщины нитей.
Готовые нити поместить в подготовленный холодный рассол минут на 10-15.
Вытянуть нити желаемой длины и смотать в клубок или заплести косы. Если сыр не достаточно просолился, то можно дополнительно подержать в рассоле заплетённые косы, но не больше 2 часов (но и это зависит от толщины нитей). От длительного нахождения в солёном рассоле нити начинают растворяться.
Армянский сыр Чечил готов! Хранить его в герметичном контейнере. Но лучше съедать быстрее, потому что чем дольше он хранится, тем меньше пользы в нём остаётся. Готовьте с легкостью! И пусть у вас всё получится! Вкусного и полезного вам сыра!
Как можно приготовить сыр Чечил в домашних условиях
Рассмотрим пошаговый рецепт сыра Чечил в домашних условиях
Для рассола необходимо будет вода и соль по вкусу.
Если вы никогда не делали такой сыр и не знаете, где можно взять пепсин, то его удастся приобрести в любой ветеринарной аптеке.
Если для приготовления сыра Чечил вы будете использовать домашнее молоко с высоким процентом жирности, то необходимо его провеять или снять сливки, так как нужно использовать только нежирное молоко.
Для снятия жирных сливок понадобится поместить молоко в любую емкость и поставить на ночь в холодильник, а утром сливки отойдут и соберутся сверху. Нужно ложечкой аккуратно снять их, тогда процент жирности молока снизится. Главное запомните, что не нужно кипятить молоко.
Для того чтобы сыр получился еще вкуснее и тягучей необходимо оставить его для скисания на свежем воздухе. Кислотность данного молока играет большую роль при формировании комков и нитей для сыра Чечил. Самым удачным моментом для готовки сыра считается, когда молоко начинает сворачиваться.
Затем ставим кастрюлю на газовую конфорку и доводим молоко до температурного режима в районе +32…+35 °С и выключаем. После этого разведенный пепсин с водой (где-то 3 столовые ложки воды) заливаем в молоко и просто даем ему настояться около 30 минут.
После этого отстоя молоко в кастрюле приобретает густую консистенцию. Мы снова ставим его на конфорку и осторожно помешивая, греем до +50 °С. Так сыворотка полностью отойдет от творога. После того как сыворотка отойдет, мы берем марлю и через нее процеживаем нашу массу, затем выкладываем на стол все, что осталось в марле.
Для дальнейших действий нам понадобятся одноразовые перчатки, затем приступаем к формированию самого ниточного сыра. Вытягиваем образовавшуюся массу в ниточки, при желании можете скрутить их, как хотите, чаще всего это косички.
После успешного приготовления сыра необходимо сделать соленной раствор и поместить в него наш сыр на всю ночь. Утром вы смело можете употреблять сыр Чечил, но для большего аромата вы можете немного его прокоптить, так он приобретет золотистый цвет и вкусный аромат.
Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях: рецепт № 2
Для этого рецепта нам нужны будут такие ингредиенты:
После этого нужно смешать этот раствор с охлажденным молоком. Затем поставьте греться молоко до +30 °С, а после высыпьте пепсин на молоко. Всю эту консистенцию отставьте где-то на 5 минуточек, а после перемешайте.
Кастрюлю нужно будет прикрыть крышкой и оставить в покое на 40 минут, чтобы настоялось.
После того как молоко станет густым, можно разделить его ножом на небольшие квадратики для того, чтобы сыворотка отошла.
Затем поставьте кастрюлю с массой на медленный огонь и доведите до +40 °С, после этого 30 минут держите на медленном огне и помешивайте.
После приготовьте дуршлаг, и когда молоко подогреется на огне, оно приобретет вид мелких комочков, высыпьте их в дуршлаг и оставьте на один час стекать.
Параллельно нагрейте в другой кастрюле воду до +80 °С. Когда сыр стечет, порежьте его кусочками и понемногу погружайте в эту водичку. Для такой работы с сыром нужно одеть резиновые перчатки, так они сохранят вас от ожогов. Хорошенько разомните сыр и можете приступать к вытягиванию его в ниточки.
После опустите сыр в солевой раствор на пару часов и сформируйте из него косичку или же просто комочек. Так же вы можете его подкоптить в домашних условиях.
Приготовить сыр Чечил в домашних условиях не так уж и сложно, главное – старание и свежие ингредиенты.
Сыр Чечил — косичка в домашних условиях. Рецепт
Если вы даже никогда не пробовали сыр Чечил и ничего из него не готовили, то наверняка видели его на прилавках магазинов.
В народе сыр Чечил имеет другое название — косичка.
Чечил – это рассольный сыр, самый близкий брат сулугуни, но он имеет свой собственный неповторимый закаленный характер и достаточно индивидуальный нежный вкус.
Производится он на Кавказе и только ручным способом, с помощью вытягивания нитей до толщины волоса.
Очень гармонично сочетается копченый сыр чечил-косичка с пивом или вином, а также им можно украсить изысканно любой салат или бутерброд или же его просто можно подать в большой и красивой сырной тарелке.
Если вы занимаетесь домашним сыроделием, то обязательно попробуйте приготовить сыр Чечил в домашних условиях.
Это не так сложно, как может показаться. Нужно только немного свободного времени и терпения.
Рецепт сыра Чечил
Купить сычужный фермент для сыра Чечил можно в нашем интернет-магазине shop.syrodelkin.ru.
Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях:
Растворите лимонную кислоту в 30 мл теплой воды.
Влейте раствор лимонной кислоты в холодное молоко и перемешайте.
Молоко подогрейте до 29ºС и внесите закваску, рассыпав ее по поверхности молока.
Оставьте в покое на 5 минут и перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте закваске активироваться в течение 40 минут.
Если вы будете готовить сыр Чечил без закваски, то пропустите этот этап.
Разведите сычужный фермент в 30 мл воды.
Нагрейте молоко до температуры 34ºС, внесите сычужный фермент и тщательно перемешайте.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте примерно на 40 минут для образования сгустка.
Когда масса загустеет, ее нужно будет разрезать на маленькие квадратики и оставить на 10 минут для отделения сыворотки.
Далее нужно нагреть сырную массу на температуры 40ºС в течение 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
Далее выложите сырное зерно в дуршлаг и оставьте стекать сыворотку примерно на 1 час.
В отдельной кастрюле налейте воду до температуры 80-85ºС.
Нарежьте сыр на кусочки и частями опускайте в горячую воду.
Чтобы не обжечь руки, используйте резиновые перчатки. Разминайте сырную массу, пока она не станет эластичной, потом начинайте вытягивать сыр в нити.
Поместите сыр в 20% соляной раствор на 1,5-2 часа. После чего сформируйте из нитей косичку или сверните все в комок.
Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.
Как правильно коптить сыр косичка
Если у вас есть домашняя коптильня, то процесс копчения сыра косичка не займет много времени.
Косички сыра Чечил нужно обернуть пергаментом или тканью, затем поместить в мешочки из плотного материала.
После этого сыр в мешочках следует подвесить в коптильне и подождать несколько минут.
Очень важно не передержать сыр, поскольку из-за этого вместо улучшения вкусовых качеств, вы рискуете получить обратный эффект.
Сыр Халлуми (Халуми)
Сулугуни. Грузинский рецепт без закваски
Как приготовить сыр Буррата в домашних условиях
Сыр-косичку распробовала давно.Этот обалденно вкусный,солененький сыр «в ниточках» сразу стал моим любимым,хотя далеко и не полезен(но уж лучше чипсов-сухариков). С пивом я его не пью (т.к пиво вообще не пью), а вот просто так ем с удовольствием, правда после него ужасно хочется пить, а ближе к ночи жажда мучает еще сильнее, в сыре много соли как никак. Цена, на удивление, обычно не дорогая, что радует. Иногда «везет» на не очень вкусный сыр, но чаще все таки попадается действительно вкусный. Сыр, конечно, рекомендую, очень полюбят его любители солененького, ну и любители пива конечно же!
Начну с того, что я очень люблю сыры. Не все конечно, но все же. И одним из самых любимейших видов сыра является — «косичка».
Попробовала я ее давныыыым давно, лет так 10 назад, наверное. С тех пор, я как наркоман — время от времени мой организм просто требует этот сыр, что приходится бросать все и бежать в магазин.
Сразу скажу, что много этого сыра за раз не съешь — он оочень сытный. Сейчас я его стараюсь употреблять редко и в маленьких количествах, т.к. при правильном питании такой сыр лучше всего употреблять в качестве «перекуса».
Теперь о главном — качество сыра сильно испортилось с тех пор, когда мне довелось первый раз его отведать.
Выбирая в магазине косичку, я стараюсь потрогать ее на мягкость, понюхать, на сколько это позволяется целлофановая обертка. Выбираю, конечно, более светлые кусочки. Т.к. тот сыр, который имеет ярко коричневый окрас, чаще всего сильно соленый и сухой.
А светленькая, мягкая косичка — это 100% наслаждения. Хотя, опять же, на вкус и цвет.
НИКОГДА не берите этот сыр в вакуумной упаковке. Открыв его (даже несмотря на дату производства), вы получите склизкий, противненький, сильно солёный сырик — проверенно 1000 раз!
В целом, рекомендую. Как говорится руками и ногами ЗА!
А можно видео как коптить? Много ли можно сыра подвесить в мешочке? Я так думаю,если много то он в середине не прокоптится.