суши усачевский рынок меню
Seafood и «Печорин» на Усачевском рынке, третья «Рыба моя» и другие новые рестораны
Устричный суп в Seafood Bar, целая рыба в соли в элегантной «Рыбе моей», отличные круассаны и 15 видов хлеба в «Печорине», знаменитая пастрами от гастросквота «ЦЕХ» — «Афиша Daily» о недавно открывшихся заведениях Москвы.
Seafood Bar
Крымские устрицы на Усачевском рынке
У главного входа Усачевского рынка открылся корнер со свежими морепродуктами Seafood Bar. Устрицы, мидии и рыбу привозят с собственной фермы в Крыму. Позже к ним добавят живых креветок в аквариуме, которые пока закупают у других поставщиков. В следующем году Seafood Bar должен стать сетью, а точка на Усачевском будет флагманской.
Корнер запустил Роберт Харви Стабблайн — владелец ферм «Крымские морепродукты» и «Русская креветка» и по совместительству поставщик морепродуктов в московские рестораны. До Seafood Bar он занимался развитием ресторана «Клево» вместе с Аркадием Новиковым. Концепт-шефом стал Виктор Белей, который шефствовует в Uhvat.
Что есть?
В первую очередь нужно попробовать устрицы либо с малиновым понзу и томатным сорбетом (290 р./шт.), либо запеченные с чеддером (360 р./шт.). Из них же с добавлением сливок готовят устричный суп с водорослями вакаме Съедобные водоросли родом из Азии, имеющие вид тонких зеленых пластин с нежным и сладковатым вкусом. — очень сытное блюдо. В меню есть севиче из гребешка (620 р.) с пюре из батата и брокколи — вкус заправки не слишком яркий, что позволяет оценить свежесть самой рыбы. Для легкого перекуса стоит взять салат с креветками и чили (690 р.) или что‑нибудь из меню завтраков, которое действует весь день: пшеничный тост на закваске (его пекут на месте в небольшой электрической печи) с авокадо, раковыми шейками и яйцом пашот (530 р.) или омлет с соусом из креветок (490 р.).
Что пить?
Барное меню открывает раздел с игристым вином и шампанским, цены на которые начинаются с 390 рублей за бокал и 1950 за бутылку. Следом большой блок с белыми винами, несколько позиций красных и крафтовое пиво из Крыма (310 р.). Сладких безалкогольных напитков, кофе и чая нет.
«Рыба моя»
Третья часть рыбной истории от Perelman People
Третья по счету «Рыба моя» (не считая корнера в «Депо») заняла двухуровневое пространство на Славянской площади, где когда‑то находилось легендарное Prado Café. На первый взгляд кажется, что ресторан получился самым торжественным из всех — хотя, возможно, атмосферу праздничности сейчас ему придает новогоднее убранство: сам интерьер выполнен в спокойных терракотовых, бежевых, глубоких синих и зеленых тонах.
Новая «Рыба моя», как и предыдущие, принадлежит ресторатору Владимиру Перельману. Его партнером в этом проекте стал бессменный бренд-шеф всех ресторанов холдинга Perelman People Дмитрий Париков.
Что есть?
Главных блюд в новом заведении два. Первое — запеченная в соли рыба, которую торжественно к столу привозят на специальной тележке, а затем на глазах у гостя фламбируют (поливают солевой кокон алкоголем и поджигают, таким образом доводя блюдо до готовности. — Прим. ред.) и сервируют. Таким методом могут приготовить целый сибас, филе форели и дорадо (все три — 990 р.). На той же тележке привозят тунца (990 р.) — и это второй гвоздь программы, разлетающийся по инстаграму: из него могут приготовить стейк татаки с арбузной редькой и васаби, тартар с авокадо или карпаччо. Порции большие, поэтому эти блюда можно спокойно заказывать на двоих. Остальное меню сильно схоже с ассортиментом других «Рыб»: ледяная витрина, роллы, приготовленные на гриле морепродукты, основные блюда и много чего еще.
Что пить?
Винная карта занимает добрых восемь страниц мелким шрифтом — ее составил Григорий Подрезов (ранее — шеф-сомелье Bosco Café): здесь и классика со всего мира, и молодые виноделы, и натуралка с биодинамикой. За смешанные напитки отвечает Стас Киреев, и, кстати, безалкогольные коктейли — тотально его заслуга.
И еще…
Говорят, что в следующем году на минус первом этаже ресторана заработает музыкальное бистро, куда каждые две недели будут приезжать с гастролями приглашенные шефы.