сушеная рыба в пакетиках
Благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами. И да, разумеется, всё это производится в Китае.
Ассортимент.
Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут «тунец» или «лосось». Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а так же с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу) я подозревал обман и конечно же не ошибся.
Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как «тунец» на деле является измельчённым блувайтингом — дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя.
Итак, что же на самом деле мы едим.
1. Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.
Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:
2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности — крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).
3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле — аналогично тунцу: продукт сурими.
4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.
5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.
В целом виде выглядит вот так:
Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер».
Настоящий же вомер «лобастый» и выглядит так:
У нас его коптят. На вкус — как очень плохая скумбрия.
По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5. Dring / сушка.
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик.
Ну и на последнее, рекомендации.
Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.
Вяленая рыба в Москве
Хотите купить вяленую рыбу по оптовой цене в Москве?
- Бесплатная и быстрая доставка в Москве собственным транспортом Вяленая рыба к пиву по низким ценам. Купить можно оптом и в розницу! Большие скидки от объема и постоянным покупателям
А еще есть в продаже
Отзывы
Вяленая рыба
Популярность вяленой рыбы объясняется предельно просто. Это не только вкусный, но и крайне полезный продукт. Его готовка осуществляется естественным образом, что позволяет сохранить обширный набор витаминов и полезных веществ.
Особенности приготовления
Исходным сырьем для приготовления вяленой рыбы выступают средне жирные и жирные сорта, например, вобла, плотва и щука. Такой выбор обеспечивает сочность и мягкость конечного продукта.
Технология готовки выглядит следующим образом:
Критерии для выбора вяленой рыбы
В нашем каталоге представлены самые разнообразные сорта вяленой рыбы. Подобрать подходящий вариант закуски для конкретного сорта пива далеко не просто. К легкому и светлому напитку подходит суховатая рыба небольшого размера. Темному пиву лучше соответствуют крупные, мясистые и более жирные тушки. Универсальным продуктом заслуженно считается рыбная икра.
К числу наиболее популярных разновидностей вяленой рыбы относятся вобла, лещ и плотва. Специфический и очень оригинальный вкус имеют щука и чехонь. Вяленая икра придется по вкусу всем любителям пива.
Весь этот ассортимент вяленой сушеной рыбы представлен в нашем интернет-магазине.
Вяленая рыба: больше, чем закуска
Опубликовано 7 мая 2019 07.05.19
Комментарии (0) Перейти
Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.
Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки
Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.
Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?
Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:
Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.
Виды вяленой рыбы и их особенности
Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.
Вяленая вобла или тарань
Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.
Вяленый лещ
Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.
Вяленая корюшка
Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.
Вяленая ряпушка
Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.
Вяленая пелядь
Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.
Вяленая и сушеная рыба в кулинарии
В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.
Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры. В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.
В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.
Как хранить вяленую рыбу?
Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.
Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.
В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.
Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.
Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.
Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.
Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!
Вяленая морская рыба и морепродукты
Свойства и виды вяленой морской рыбы и морепродуктов
Вяленая морская рыба – обезвоженный при температуре воздуха 20-25 градусов рыбный продукт.
Производство вяленой морской рыбы включает:
Вяленая готовая морская рыба содержит 40-50% влаги и до 14% соли.
Длительность вяления рыбы зависит от размера рыбы и климатических условий. Вялят рыбу обычно от 10 до 30 суток.
При вялении в результате сложных биохимических процессов происходит изменение внешнего вида и вкуса рыбы. Вяленая рыба готова к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.
Сырьём для производства вяленой морской рыбы служит свежая и мороженая рыба и морепродукты.
Можно вялить абсолютно любую морскую рыбу и морепродукты.
Очень популярны снеки из морепродуктов и рыбы. Упакованная вяленая рыба – это собственно и есть снек.
Интересно, что сушено-солёные морепродукты – идея российских производителей. Эта продукция стала естественным продолжением традиции россиян закусывать пиво воблой или вяленой килькой.
Однако, львиная доля сырья для производства рыбных снеков поступает из Юго-Восточной Азии, где вся эта продукция никогда не использовалась в качестве пивной закуски.
Более того, рыба, поступающая к нам из Азии, на родине своей носит совершенно иные названия, нежели те, которые мы видим на красочных упаковках рыбных снеков.
Так, названия «янтарная», «мраморная» или «жемчужная» придуманы исключительно для того, чтобы адаптировать продукт для восприятия российского потребителя.
Первым в порционный пакетик производители рыбных снеков упаковали сушёного кальмара – это произошло на Дальнем Востоке в 1997 г.
Популярные виды вяленой морской рыбы: снеток, корюшка, килька, морской окунь, камбала, сельдь, вомер, снеки из морепродуктов и рыбы и др.
Польза и вред вяленой рыбы
Польза вяленой рыбы
В вяленой рыбе присутствует кислота Омега-3, которая, по утверждениям специалистов, является прекрасной профилактикой раковых заболеваний. Кроме того она благоприятно влияет на простату, молочные железы, лёгкие и толстую кишку.
Ещё один существенный плюс: мелкую рыбку можно кушать вместе с хрящиками, благодаря чему организм получает жизненно необходимый ему кальций. Также этот продукт обогащён фосфором и фтором, а эти вещества требуются для улучшения зрения и защиты зубов от кариеса.
Очень полезно употреблять вяленую рыбу пожилым людям, это на треть снижает риск возникновения старческого слабоумия и болезни Альцгеймера, а также борется с морщинами и на 50% снижает вероятность инфаркта и болезней сердца.
Вред вяленой рыбы
От частого употребления в пищу вяленой рыбы стоит отказаться людям, больным гипертонией и страдающим болезнью почек, так как в этом продукте большое количество соли, что не очень полезно при таких заболеваниях.
Приобретать вяленую рыбу стоит исключительно в специализированных магазинах, чтобы не заполучить кишечный недуг под названием дифиллоботриоз. К сожалению, даже заводская рыба, подвергающаяся таким важным этапам приготовления как шоковая заморозка и хорошее просаливание, не застрахована от порчи.
Пожелтевшее брюшко и неприятный запах являются явными сигналами того, что рыба испорчена. Употреблять такую рыбу в пищу ни в коем случае нельзя из-за продуктов окисления, альдегидов и кетонов.
Выбор вяленой рыбы
Желательно не покупать этот товар на развес. Мы не знаем, как и где его хранили. Доверяйте только проверенным производителям.
Польза продукта зависит от типа рыбы. На упаковке должно быть указано наименование рыбы. Товар с названием просто рыба или белая рыба лучше не покупать.
Кальмары могут подделать, добавив рыбную муку, ароматизаторы, красители.
Если палочкой снека, предварительно окунув в воду, можно рисовать на белой бумаге, в продукт добавлен краситель. Хороший товар состоит из самого продукта и соли.
Сладковатый вкус у кальмара говорит об искусственных подсластителях. Кольца или полоски чаще бывают у кальмаров, которые росли в искусственных условиях. Их подкармливают антибиотиками. Настоящий кальмар, в отличие от подделки, тянется и долго жуётся.
Есть производители, которые закупают готовое сырье из азиатских стран. А фасуют под собственной маркой. Качество такого товара сомнительное. И продукт могут обрабатывать сильным консервантом.
Смотрим на цвет товара. Не должно быть тёмных пятен и разводов из соли. Чешуя у хорошего снека блестящая, цвет рыбы светлый (чем светлее, тем лучше).
Жёлтый полосатик по цвету почти прозрачный. Рыба с цветом ржавчины говорит об окислении жиров (вкус будет горький).
К дефектам относят поражение насекомыми и омыление продукта.
Запах не должен быть затхлым, кислым, сырым. Запах лекарств говорит о присутствии консервантов.
Часто рыбные снеки фасуют в большие упаковки. Это визуально увеличивает объём товара. Но если подсчитать вес и цену, товар этот стоит довольно дорого.
Хранение морской вяленой рыбы
Рыбные снеки с массовой долей жира менее 10 % можно хранить при температуре не выше 20 °С (предпочтительно не выше 10 °С) в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха 70-80 %.
Срок хранения – не более 2 месяцев с даты изготовления.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) вяленой морской рыбы и морепродуктов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
МАРИНАР, ОТ РЫБАКА ФИЛИППЫЧА, КАМЧА, SANGUSTO, FINE LIFE, ШТУРВАЛ, СЪЕДИМ СРАЗУ, SEAZONE, BEERKA, СУХОГРУЗ, 5 ОКЕАН, 365 ДНЕЙ, БАРЕНЦЕВ, КЛИНСКИЕ СНЕКИ, БЕРИНГ, БИГ ФИШ, МОРСКИЕ, НОВЫЙ ВОСТОК, ПРИЛОВ, ФЛОТСКАЯ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Рыба сухая
Сушение рыбы – эффективная и простая процедура изготовления аппетитного снека для весёлой компании. В процессе вкус рыбопродукта и структура мяса изменяется, и если высушивание рыбки происходит по технологии, получится ароматный, в меру солёный деликатес из любой добычи, подарившая рыбалка.
Вяленая рыба – это превосходная закуска, приготовленная естественным путём, возможно подать к столу. Помимо всего, такая рыба сможет выручить в поездках, поскольку она не испортится.
Условия сушки рыбы в домашних условиях
В домашних условиях используется естественный метод сушки. Для получения реально качественный, годный для сохранности и аппетитный рыбопродукт, необходимо грамотно подходить к процедуре приготовления. Особо необходимо учитывать следующие пункты:
В процессе сохранения заготовка ещё сильнее сохнет, обезвоживаясь каждый день.
Способы посола
В Сети возможно отыскать много методов, которые помогают просолить улов, но не каждый из них способствуют сохранению вкуса продукции, добавив мякоти оптимальную структуру и сохранив жирность.
Если планировалось оставить особь на длительное хранение, то оптимально здесь подойдёт сухой вариант, но если рыбёшку намечается употребить сразу же после изготовления, то желательно пойти быстрым путём и применить пряную засолку.
Сухой (классический) способ
Представленный метод засола выполняется в углубленной ёмкости, с дырочками, из древесины. В качестве тары возможно воспользоваться коробом, изготовленным из обыкновенных дощечек. Нужно также подготовить льняной мешок, крупную соль, а ещё особей.
На дно ящика кладётся мешок, а потом уже перекладывается рыбка и засаливается.
Сначала на дно ёмкости ровным слоем насыпается соль, а дальше выкладываются тушки, вдобавок каждая особь хорошенько присыпается со всех сторон солью. Продукт таким образом нужно размещать, чтобы не оставалось практически свободного места. После каждого выложенного так слоя, особей присыпают повторно солью. По окончании процедуры выкладки, рыбёшку ещё раз засыпают солью в 1 см. слой. В завершение, рыбка закрывается крышкой с тяжёлым гнётом, вдобавок она должна надавливать на продукцию, а не лишь закрывать ёмкость.
Справка! Если рыбку положить под гнётом, то между ними не будут появляться пространства, в которых смогут размножаться микробы. Ещё, груз делает структуру мякоти наиболее плотной.
После продукция убирается на 10 суток, в тёмное холодное местечко. Выделяющийся сок, будет выходить наружу через отверстия.
По завершении процедуры посола, начинается процесс вымачивания рыбёшек и последующее их сушение.
Провесной способ
Представленный рецепт посола чаще используется по отношению к жирным видам экземплярам. Рыбёшку нанизывают на поперечно находящийся прут через жабры и укладывают в тару с солевым раствором. Причём продукт обязан быть в вывешенном положении. В роли маринада применяется лишь водичка и соль без добавок иных ингредиентов. Количество соли устанавливается так: в солевой раствор кладётся сырое яичко либо картошина. Если они не тонут, означает, рассол правильной концентрации.
Процедура засолки продолжается 4-6 суток. Непросто конкретно установить, сколько потребуется времени, для пропитки продукции маринадом, но помимо всего не впитала лишней соли. В итоге большинство передерживают рыбку. Как последствия, её после такого необходимо подвергать вымачиванию, к тому же подольше, чем всегда.
Тузлучный способ
Перед посолом подобным методом, рыбёшку с использованием иголки нанизывают на верёвку. Собранные снизки выкладывают в солевой раствор — тузлук, их необходимо полностью покрыть жидкостью. Мелкой особи предостаточно лежать так пару суток. В брюшко больших тушек специально накачивается рассол шприцем.
Для изготовления маринада в 1 л. воды добавляют 350 гр. соли. Также возможно добавить раствор, который остался от предыдущего засола либо даже от магазинной селёдки пряного посола.
Для правильного приготовления тузлучного рассола, нужно проверить, не уходит ли на дно сырое яичко.
Скорость просаливания зависит от величины продукции, её плотности, проницаемости шкуры. При комнатной температуре 20С приблизительные периоды засаливания:
Продукт проверяется на готовность таким же образом, как при посоле в маринаде. Когда продольное вытягивание рыбёшки осуществляется беззвучно — соль ещё не дошла до позвоночника, потому он не скрипит. Мякоть хорошо посоленной тушки не сопротивляется нажатию пальцем, если надавливать на хребет, остаётся вмятина.
Извлечённую из раствора особь дают отлежаться, для больших тушек требуется пару часиков. Соль внутри разойдётся ровно, и итог будет наиболее подходящим.
Пряный
Правильная процедура засолки — это приготовление маринада, как и в предыдущем методе, а потом к нему добавить приправы, в виде лаврового листа, чёрного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить в полученный рассол чуть-чуть сахара, то это не снизит вкус продукции. Этот способ является самым быстрым изо всех.
Рыбку требуется выложить в подходящую ёмкость и залить маринадом. Её нужно придавить гнётом. После чего особь убирают в прохладное место на трое суток.
После данной процедуры рыбёшку желательно слегка подсушить, что даст возможность повысить срок сохранения рыбопродукта в холодильном отделении, а ещё возможно обрести наиболее уникальный привкус.
Мокрый способ либо посол в рассоле
С этой целью придётся взять ёмкость, не поддерживающая окислительные процессы. В подобной ситуации подойдёт пластиковое ведёрко, но важно, чтобы было из пищевого пластика либо эмалированное ведёрко (кастрюлька) и т.д. После чего продукция плотно выкладывается в ёмкость брюхом кверху и пересыпается солью. На 10 кг. рыбёшек надо 1 кг. соли.
Внимание! Если на каждый кг. соли добавить до 30 гр. сахара, то рыбья мякоть обретёт наиболее мягкий привкус.
А также рыбку требуется накрыть крышкой с гнётом. Примерно на следующие сутки тушка начинает давать сок, соединяющийся с солью. В итоге получается маринад, в котором тушке предстоит лежать до 10 суток, это зависит от её размеров: чем крупнее экземпляры, тем дольше потребуется, чтобы они хорошенько пропитались рассолом.
По истечении этого срока рыбка достаётся и промывается в чистой водичке, далее рыба готова к следующему этапу – это сушение либо вяление.
Сделать солевой раствор легко, если взять 3 л. воды и всыпать туда 1 кг. Затем рыбка солится в приготовленном рассоле и лежит до 7 суток. Особь, как и в первом случае, потребуется прикрыть гнётом и вынести в холодное местечко.
Семужный способ
Продукцию густо засыпают солью, хорошенько со всех сторон покрывают. К соли добавляют чуть-чуть сахара и приправы по вкусу. Далее рыбёшку заворачивают в материал и убирают в холодильное отделение. Время посола около 30 часов.
Вымачивание
Прежде чем вывешивают рыбку, она подвергается вымачиванию для смывания лишней соли из особей. Подобное требуется, чтобы в приготовленном виде рыбопродукт был вкусным и не сырел.
С этой целью необходимо:
Какую рыбу можно сушить
Не все сорта особей дают положительный результат после сушения и вяления.
Необходимо подбирать такие виды, мясо которых способно правильно вызревать, обретая специфическую консистенцию и аромат, свойственные вяленому рыбопродукту.
Превосходным привкусом в сушёном виде владеют небольшие особи, которые в промышленном рыболовстве являются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и др. сорта, которые относятся к так называемым частиковым. Из наиболее крупных возможно порекомендовать леща, судака, сома.
Высоким качеством владеет свежепойманная особь, засоленная в день рыбалки. Добыча, хранившаяся в недостаточно холодном помещении, сможет оказаться уже «с душком». Это вяление «по-медвежьи» распространено среди северных жителей, но непривычным лицам подобный исход сможет не понравиться.
Бывает, что и мороженную вялят, а далее оттаявшую в естественных условиях рыбку. Рекомендовано приобретать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Возможно подвергнуть заморозке и свою добычу для предстоящего сушения.
Наиболее вкусный рыбопродукт — это средней и высокой жирности. Его качество очень зависит от времени года. До нереста содержится больше жира, потому для вяления рекомендован отлов, произведённый зимой либо ранней весной.
Сушёная либо вяленая рыба: в чём разница
Лишь единицы смогут правильно ответить на этот вопрос, чем вяленая различается от сушёной рыбки.
Причём в обоих моментах рыбёшка солится и подвергается вымачиванию. Процедура вяления осуществляется в хорошо вентиляционных помещениях с доступом солнца. В данной ситуации процедура вяления проводится сложными физическими и биохимическими процессами. Помимо всего, вяленая рыбка не относится к заготовкам и её возможно сразу же кушать, не производя с ней лишних термообработок.
Справка! Бывают определённые сушильные камеры для вяления продукции, но, как минимум подойдёт и лоджия.
А вот сушёная рыбка относится к полуфабрикату и её перед употреблением нужно дополнительно обработать. Всё это из-за того, что продукция при подобной процедуре не вызревает в связи особенностей самого мероприятия.
Однако вариантов посола тушки большое количество, использовать возможно только один из указанных. Подсушить либо высушить продукт не сложно, предостаточно подготовить соль и водичку. Это более лёгкий, традиционный метод, не занимающий много времени. А также, для мелкой рыбёшки не надо длительной подготовки. Солёную рыбку (сушёную) прежде чем поставить на стол желательно специально обработать паром. В роли гарнира подойдёт варёная картошка, которая превосходно гармонирует со всеми солёными рыбопродуктами.
В чём польза сушёной и вяленой рыбы
Богатый состав вяленой и сушёной рыбки положительно влияет на организм человека. Систематическое употребление этой уникальной продукции способствует:
Вред и противопоказания
Врачи рекомендуют совсем отказаться от потребления сушёной и вяленой продукции тем лицам, которые страдают:
Ограничить употребление солёной рыбы ещё следует и женщинам, кормящие ребёнка грудью, и детям моложе 6 лет.
Отказ от данных советов сможет привести к усугублению общего состояния человека и спровоцировать возникновение серьёзных патологий.
Состав и КБЖУ сушёной рыбы
Калорийность вяленой рыбки 88 кКал.
Энергетическая ценность вяленой рыбы:
Вяленую рыбу с содержанием меньше 35% влажности называют сушёной.
Часто она продаётся в качестве рыбных снеков.
Для сушения рыбы применяются нежирные виды, не приобретающие качеств, которые присущи вяленой продукции, тут нет особых биохимических процессов, доводящих тушек до пищевой готовности.
Сушёная рыба – в среднем 200 кКал.
Как выбрать и хранить сушёную и вяленую рыбу
Польза вяленой и сушёной рыбки зависят от качества продукции. Для покупки тушек высокого качества и свести к минимуму опасность отравления данным рыбным продуктом, при приобретении нужно учитывать следующие моменты:
Выбрав рыбку высокого качества, нужно знать, как правильно её сохранять. Имеется несколько вариантов сохранения сушёной и вяленой рыбки. Обычно её хранят при комнатной температуре, тогда она будет годна к потреблению на протяжении 60 суток.
Ещё возможно хранить такую продукцию в морозилке, в плотно закрытых ёмкостях либо вакуумных пакетиках. Тогда срок пригодности продукции будет достигать до 1 года.
Как размягчить сушёную рыбу
При изготовлении сушёной рыбки в домашних условиях некоторые хозяйки сталкиваются, что она делается очень твёрдой. Можно разрешить такую проблему посредством одного из более распространённых способов. Первый из них:
Если же под рукой не оказалось молока, можно использовать другой метод для размягчения сильно высушенной рыбы:
Как чистить вяленую и сушёную рыбу
При очистке сушёной и вяленой рыбы на её чешуйчатом слое сможет остаться много мякоти. Для предотвращения этого, необходимо определить, как правильно её очистить:
Сушёная либо вяленая рыба, если правильно их приготовить, достаточно долго хранится. Ещё, в данном продукте длительное время сохраняют все важные полезные элементы. Эта продукция более питательная для организма человека, хотя не каждому её возможно употреблять, потому что высокая концентрация соли. В основном это относится к лицам, с почечной недостаточностью, сложности с функционированием сердечно-сосудистой системы и т.п.