суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой

Суп Вишисуаз

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 09. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 09. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 09. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

И если Гуффе не настаивал на холодной подаче, то у Диа крем-суп был только охлажденным, тонизирующим, предпочтительно для жарких дней. В любом случае, основу супа вишисуаз составляют луп-порей, сливочное масло, молочные сливки и по очередной теме лукового супа угадывается французский “след”.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 12. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 12. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 12. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Как и большинство протертых супов, вишисуаз принято сопровождать хлебными гренками-крутонами, обжаренными с чесноком креветками, фенхелем, молодыми салатными листьями. Задача — сначала необходимо обжарить овощи (лук плюс картофель), протушить при малом объеме бульона, развести сливками и затем пюрировать. Основной специей выступает мускатный орех с его характерной жгуче-пряной нотой. Приправляйте осторожно, по толике, резкий аромат измельченного тропического плода способен испортить казалось бы простое блюдо. Итак, приглашаю сторонников легкого обеда в домашних условиях отведать crème vichyssoise!

Ингредиенты

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 01. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 01. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 01. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Приготовление

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 02. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 02. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 02. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Верхние темно-зеленые и жесткие листы порея отрезаем (их обычно не используют в съестных блюдах). Отделяем нижнюю часть с корешками, оставшийся длинный стебель тщательно промываем. Рекомендую разворачивать слои, так как внутри часто спрятаны остатки грунта. Потом рубим не слишком широкими кругами. Размер нарезки не имеет особого значения — в дальнейшем суп вишисуаз пюрируется в однородную массу — но крупные фрагменты лука, картофеля дольше готовятся, поэтому лучше оставить средний калибр. Забрасываем лук-порей в разогретую толстодонную кастрюлю вместе с кусочками сливочного масла (в современных вариациях встречается сливочное масло в сочетании с оливковым).

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 03. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 03. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 03. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

При малом нагреве пассеруем около 3-4 минут до размягчения. Иногда помешиваем, не даем прилипнуть к стенкам и подгореть. Луковые кольца должны добротно пропитаться маслом, но остаться светлыми.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 04. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 04. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 04. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Одновременно чистим картофельные клубни, делим небольшими кубиками и закладываем к “утомленному” порею. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать следующие 2-3 минуты, не вливая никакой жидкости. Вы сразу почувствуете нежный аромат деревенской картошки.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 05. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 05. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 05. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Наконец, вливаем к основательно пропитанным маслом овощам куриный бульон, кипятим — уменьшаем температуру и при постоянной слабом кипении тушим около15-20 минут. На этом этапе рецепта можно набросить крышку, оставив отверстие для выхода пара. Чтобы быстрее довести твердые корнеплоды до мягкости, солят в конце процесса.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 06. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 06. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 06. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Раздавливаем картофелину, проверяем степень готовности. Скорее всего, к этому моменту овощи окончательно разварятся. Если требуется, проварите еще. А при недостатке влаги, влейте бульон.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 07. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 07. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 07. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Разводим густой овощной супец молочными сливками (с невысоким процентом жирности), приправляем по вкусу молотыми мускатным орехом, острым перцем, солью, пробуем. Доводим до активного кипения и снимаем с плиты.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 08. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 08. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 08. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Перетираем погружным блендером до гладкого пюре с плотной консистенцией. Тут же на раскаленной сковороде или в духовке вместе с чесночными зубками подсушиваем хлебные кубики-крутоны.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. soup 10. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-soup 10. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка soup 10. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Подаем домашний суп вишисуаз с сухариками, веткой зелени, по желанию — горячим, как традиционные первые блюда, или холодным по типу crème vichyssoise glacée (“охлажденного сливочного вишисуаза”). Приятного аппетита!

Источник

Вишисуаз – французский картофельно-луковый суп

Каковы отличительные черты супа?

По традиции, вишисуаз принято подавать холодным. Это одно из любимых блюд французов, американцев и других национальностей в летнее время года. Легкий, ароматный, с приятным сливочным вкусом, он покорил миллионы гурманов по всему миру.

Деликатес готовится из картофеля, репчатого и лука-порея, сливок, сыра и сливочного масла. В качестве основы берут куриный бульон. Однако «кулинарная наука» не стоит на месте, и сегодня существуют десятки вариаций традиционного состава супа вишисуаз.

Еще одной особенностью является консистенция блюда. Суп должен быть густым, «ложка чтоб стояла в нем». Недаром его называют крем-суп. Французские повара, кстати, и по сей день именно таким оригинальным способом проверяют консистенцию супа.

Крем-суп родом из Франции

Давайте для начала обсудим, как готовится традиционный суп «Вишисуаз». Рецепт его предусматривает использование мясного бульона. Чаще всего его готовят из куриного филе. Также в суп добавляют лук-шалот или порей и картофель. Вот и весь набор продуктов.

Наши хозяйки уже успели видоизменить этот рецепт и адаптировать его под личные вкусовые предпочтения. Давайте рассмотрим один из вариантов приготовления «Вишисуаза» с добавлением шпината. В летний день такой суп освежит и утолит чувство голода.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Состав:

Приготовление:

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

История возникновения

Вишисуаз- классика кулинарного жанра

Однозначного мнения, кто является автором этого блюда, нет. Эксперты склоняются к трем наиболее вероятным версиям:

1. Автором лукового супа со сливочным вкусом является Людовик XV. Отдыхая в охотничьем домике вдали от всех, он решил приготовить обед. Однако в кладовке были лишь лук, головка сыра и пара картофелин.

2. Суп придумал в 1869 году повар из Франции Жюль Гуффе, рецепт он опубликовал в своей кулинарной книге. Блюдо часто подавалось к столу императора Наполеона III. Называлось оно «Крем-гляссе из города Виши». Ингредиенты были те же самые, что и сегодня, единственное отличие – суп ели горячим.

3. Более распространенной оказалась история французского повара Луи Диа. Он работал в ресторане в Нью-Йорке в 20-х годах XX столетия и, вспоминая свое беззаботное детство, решил приготовить «мамин суп». Назвал он его в честь города, в котором родился (Виши, Франция).

Сохранен даже фрагмент интервью повара одному американскому журналу, в котором он говорил:

«Проработав в ресторане «Ритц» несколько лет, я не мог забыть безупречный вкус маминого сливочного супа. Летом, спасаясь от невероятной жары, мы часто ели луковый суп и запивали его холодным молоком. Ничего лучше я в своей жизни еще не пробовал! Его я решил приготовить и в ресторане».

«Капелька» истории

Впервые необычный луковый суп Вишисуаз упоминался еще во времена Людовика XV в восемнадцатом веке. Тогда супы принято было подавать исключительно теплыми, но в связи с многочисленными дегустациями на предмет содержания ядов, до государя он доходил будучи уже холодным. Королю, как истинному французу, супчик полюбился и не вызвал отвращения даже в охлажденном варианте. С тех пор Вишисуаз предлагался прохладным, отлично гармонирующим с горячими летними деньками.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Вишисуаз в качестве самостоятельного блюда высокого уровня предложил Луи Диа — известный шеф-повар нью-йоркского ресторана «Ритц — Карлтон» в начале 20-го века. Раздумывая над очередным шедевром, кулинар вспомнил о своем босоногом детстве и о приготовленном его любимой мамочкой луково — картофельном супчике, который она разводила домашним молоком, чтобы не обжечься. А поскольку родился Луи недалеко от знаменитого курорта Виши, славящегося прекрасной традиционной кухней, то название vichyssoise воплотило в себе все волнующие его воспоминания.

Изначально блюдо для гостей знаменитого ресторана готовили горячим, но наибольшую популярность он приобрел благодаря охлаждающе-бодрящей версии. Сегодня суп — пюре Вишисуаз нашел своих обожателей во многих уголках всего мира.

С чем можно подать суп вишисуаз

Закуски к супу вишисуаз весьма разнообразны

Салат с фенхелем, чесноком и креветками. Обжарить креветки на сливочном масле. Фенхель очистить, нарезать и добавить к креветкам. Потушить 10-15 минут. Выложить на тарелку, добавить мелко порубленный чеснок. Заправить оливковым маслом и соком лимона. Это стандартное дополнение к основному блюду.

Салат из огурцов и зеленого лука. С огурцов снять кожицу, нарезать дольками. Зеленый лук мелко порубить. Посолить. Заправить сметаной.

• К этому луковому супу нередко подают куриное филе. 100-150 г филе отварить, посолить. Остудить, нарезать кусочками.

• Будет хорошо сочетаться с сухариками. Чесночные гренки выгодно подчеркнут мягкую текстуру супа.

• Почему бы не насладиться типично французским обедом? Луковый крем-суп и бокал хорошего красного вина.

Свежие овощи. Помидоры, болгарский перец очистить, промыть, нарезать ломтиками. Посолить.

• Дополните вкус сливочно-лукового супа слабосоленой рыбой. Форель или семгу нарезать тонкими ломтиками, украсить петрушкой и подать к супу.

Зелень. Возьмите несколько веточек укропа, 2-3 листика базилика или орегано, помойте и мелко нарежьте. Охлажденный суп посыпьте зеленью.

Знаете ли вы, что: • вишисуаз можно быстро охладить, если опустить кастрюлю в миску с ледяной водой; • его можно употреблять и в теплом, и даже в горячем виде; • для супа берутся только белые части порея. Важно, чтобы лук тушился, а не жарился. Иначе вишисуаз приобретет некрасивый цвет и потеряет мягкий сливочный вкус; • существует много «инновационных» добавок в суп. Например, в охлажденное блюдо, уже разлитое по тарелкам, кладут корицу или паприку. Есть еще очень измененный вишисуаз: вместо картофеля кладут цветную капусту, а сливок среди ингредиентов нет вообще; • калорийность блюда всего 95 ккал. Если сливочное масло заменить оливковым и добавить обезжиренные сливки, то в 100 г супа будет всего 79 ккал; • по старой французской традиции вишисуаз должны готовить мужчины; • в состав можно добавить и морковь. Однако вкус станет более насыщенным и появится яркий оранжевый оттенок; • рецепт классического крем-супа вишисуаз часто встречается в кинематографе. Например, в фильме «Бэтмен» герой Брюсса Уиллиса с возмущением отчитывает своего слугу, который посмел принести ему холодный суп. Дворецкий долго уверял хозяина, что это особый вид французского лукового первого блюда, и его принято подавать охлажденным.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Суп Вишисуаз по-французски

Внимание! В оригинальном рецепте используется насыщенный, а не приготовленный из кубика куриный бульон. Допустимо употребление говяжьего или овощного бульона, но тоже приготовленного своими руками

Итак, затариваемся (в расчете на 4 порции):

Для подачи приобретем:

Совет! Пока тушатся овощи для основного блюда, вы успеете обжарить вкусные креветки.

Готовить креветки будем так:

Можно сэкономить! Если вы решили приготовить «бюджетный» вариант французского супа, то предлагаем заменить дорогие креветки гренками.

Чтобы приготовить гренки нам нужны:

Некоторым ценителям кулинарных изысков нравится добавлять в суп сельдерей, молотый мускатный орех, а вместо сливок в ход идет молоко. Веганы могут заменить молочные продукты миндальным или кокосовым молоком.

Возможно, и вы сможете внести в рецептуру что-то новое и впечатляющее.https://www.youtube.com/embed/T_vSpiFaIGQ

Как подают сливочно-луковый крем-суп в ресторанах

Вишисуаз, подаваемый в ресторане, должен сервироваться в посуде контрастного цвета

В меню, как правило, есть несколько видов вишисуаз. Порция обычно очень большая, не менее 200 г. Тарелка может быть любого цвета, кроме белого. Видимо, чтобы был контраст. В ресторанах высшей категории в тарелку кладут колотый лед или даже мороженое (пломбир). Украшают мятой, шнитт-луком или укропом. Отдельно подают закуску: кальмары, салат из фенхеля, отварную морскую рыбу или свежие овощи.

Состав супа

Больше всего любят утонченные французы этот потрясающий луковый суп. Такая похлебка и фигуру не испортит, и в растрату не пустит, и витаминами насытит.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. lazy placeholder. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-lazy placeholder. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка lazy placeholder. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

В составе Вишисуаз как раньше, так и до сих пор главными компонентами служат лук, картофель и бульон. При наличии маломальских навыков блюдо готовиться в среднем за 30-40 минут. Необходимым условием правильности приготовления является однородность консистенции и густота. Приветствуются добавки из различных специй и приправ для улучшения вкусовых качеств, но в классическом варианте суп подается лишь с обжаренными креветками или чесночными гренками из белого хлеба.

Суп-пюре подойдет и для вегетарианских гурманов, стоит только немного изменить состав в сторону большего использования овощей.

Кушанье можно отнести к разряду диетических, а значит — полезных для здоровья наших граждан, особенно тех, кто следит за весом либо пытается избавиться от проблем в желудочно-кишечном тракте (хотя блюдо получается довольно сытным).

Источник

Крем-суп вишисуаз от кулинарной студии Юлии Высоцкой

Вишисуаз — французский луковый суп, который готовится из разных сортов лука, но главный из них — порей. Обычно этот супчик поедается холодным, поскольку его очень любят есть именно летом, но у нас будет горячий вариант с тунцом.

Тунец консервированный 320 г

Лук репчатый 100 г

Сливочное масло 20 г

Оливковое масло 20 мл

Яйцо отварное 1 шт

Соль, перец по вкусу

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. 608143aae6b9d4585e1dca6d. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-608143aae6b9d4585e1dca6d. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка 608143aae6b9d4585e1dca6d. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

🧄Лук порей и репчатый нарежьте полукольцами и обжарьте в сотейнике с добавлением сливочного и оливкового масла

🧄Туда же добавьте нарезанный кубиком картофель, чеснок, слегка обжарьте и посолите. Затем залейте водой и готовьте до мягкости картофеля

🧄Готовый суп подавайте с мясом тунца, зеленым луком и яйцом.

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. 608143c8e6b9d445b8333c97. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-608143c8e6b9d445b8333c97. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка 608143c8e6b9d445b8333c97. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

Вишисуаз — французский луковый суп, который готовится из разных сортов лука, но главный из них — порей. Обычно этот супчик поедается холодным, поскольку его очень любят есть именно летом, но у нас будет горячий вариант с тунцом.

Тунец консервированный 320 г

Лук репчатый 100 г

Сливочное масло 20 г

Оливковое масло 20 мл

Яйцо отварное 1 шт

Соль, перец по вкусу

суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. 608143aae6b9d4585e1dca6d. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой фото. суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой-608143aae6b9d4585e1dca6d. картинка суп вишисуаз рецепт юлии высоцкой. картинка 608143aae6b9d4585e1dca6d. Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

🧄Лук порей и репчатый нарежьте полукольцами и обжарьте в сотейнике с добавлением сливочного и оливкового масла

🧄Туда же добавьте нарезанный кубиком картофель, чеснок, слегка обжарьте и посолите. Затем залейте водой и готовьте до мягкости картофеля

🧄Готовый суп подавайте с мясом тунца, зеленым луком и яйцом.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *