суп в походных условиях

Топ-5 вкуснейших супов в походе

Существует множество рецептов приготовления супа на костре, предлагаю вам несколько самых простых, вкусных и ходовых рецептов. Ваш обед должен быть не только вкусным, сытным, но и полезным, поэтому устаревшая раскладка — каша на завтрак, бутерброды на обед и каша на ужин, уже давно себя изжила в современном туризме. Поговорить о еде, а точнее, о том, какой суп в походе приготовить и что для этого вам понадобиться.

Грибной

Грибной суп

Чтобы приготовить ароматный походный суп из грибов, вам потребуется несколько ингредиентов:

Это количество ингредиентов рассчитано на котелок объемом 5 л.

Нарезаем кубиками очищенные овощи кубиками: лук, картофель и морковку.

Через 20 минут варки грибов, засыпаем картофель, а еще через полчаса – овощную поджарку. Специи, соль, перец и зелень можно бросить за 5 минут до снятия с огня.

Через полчаса настаивания супчик можно разливать по тарелкам.

Гороховый

Гороховый суп

Приготовить суп в походе из гороха очень просто, следуйте пошаговой инструкции, но прежде приготовьте составляющие компоненты:

Промываем горох, заливаем водой и отставляем на полчаса, чтобы он разбух и быстрее сварился. Тем временем разжигаем костер, ставим на него котелок с водой. Как только вода закипит, перекладываем в казанок горох и тщательно перемешиваем, чтобы он не пристал ко дну. Время варки – около часа.

За это время можно подготовить овощи: очищаем лук с морковью, мелко нарезаем, обжариваем на масле. Добавляем нарезанную соломкой колбаску, обжариваем. Рубим кусочками тушенку, перекладываем к овощной поджарке, через несколько минут снимаем с огня.

Через час варки добавляем очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель. После того, как он будет готов, перекладываем в котелок рубленную кусочками тушенку. Провариваем немного, добавляем бульонные кубики, затем колбасно-овощную поджарку. Через 10 минут солим, перчим, кладем специи, лавр и очищенные дольки чеснока.

Еще 5 минут кипения и суп готов. Чтобы он стал более вкусным и ароматным, дайте ему полчаса настояться.

Рыбный

Сейчас пойдет речь не об ухе, которую, как правило, готовят на рыбалке, а о рыбной солянке.

Суп уха

Чтобы сварить такой суп на костре, вам потребуется:

Соленые огурцы можно сделать в походе. Промытые зеленцы разрежьте на две продольные части, уложите во вместительную посуду, положите пару долек чеснока, лист лавра, немного измельченной зелени петрушки и укропа, пару горошин черного перца. Залейте овощи маринадом: вскипятите воду, добавьте в нее 3 ст. л. соли. Три часа выдержки в маринаде достаточно, чтобы огурцы засолились.

По истечению этого времени приступаем к приготовлению рыбной солянки:

Через четверть часа после настаивания рыбный суп можно подавать к столу.

Походные щи

Такой суп в походных условиях ничем не отличается от домашнего, и даже еще вкуснее, т. к. готовится на костре. Существует множество вариантов приготовления, предлагаю самый вкусный и популярный – из тушенки с капустой.

Итак, нам потребуется:

Устанавливаем над огнем котел, заполненный чистой водой. Мелко шинкуем капусту и отправляем вариться в кипящую воду.

Нарезаем кубиками очищенный лук, обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к нему тертую морковку, жарим, пока она не станет мягкой, снимаем с огня.

Кладем в казан порезанную на куски тушенку. Через 10 минут добавляем нарезанную ломтиками картошку. Затем высыпаем специи, смесь корней, солим, перчим и кладем лаврушку, перец.

После 10 минут варки вливаем консервированную заправку для щей, добавляем овощную зажарку, провариваем еще 5 минут. Снимаем с огня, даем немного настояться и подаем на стол, сдобрив каждую порцию 1 ч. л. майонеза.

Шурпа

Как сварить такой суп в походе, да очень просто, главное, чтобы у вас под рукой было все необходимое.

Походная шурпа

Ставим котелок на разожженный костер, выливаем в него жир из тушенки. Нарезаем кубиками очищенный лук, брусочками морковку. Как только жир нагреется, выкладываем в него овощную нарезку и тщательно помешиваем, пока она не обжарится.

Затем закладываем порубленную ножом тушенку, заливаем водой, через 15 минут варки, закладываем очищенную картофель целиком.

Как только картошка будет готова, добавляем сухие смеси, специи, лавр, соль и перец по вкусу.

Спустя 15 минут выкладываем нарезанные полукольцами помидоры, луковицу и очищенные зубки чеснока. Провариваем еще 10-15 минут, затем снимаем с огня, даем полчаса настояться и разливаем по тарелкам.

Как видите, в приготовлении вкусных, полезных и ароматных походных супов нет никаких хитростей и сложностей, главное иметь необходимые продукты под рукой, котелок с чистой водой и разожженный костер. Вкусных походов вам!

Источник

Суп, суп-пюре и похлебка которые можно приготовить во время пикника, рецепты простых и сложных супов для приготовления на костре.

Без сытного, наваристого супа на природе иногда просто не обойтись. Предложенные ниже простые супы,супы-пюре и похлебки вы сможете приготовить на костре, к тому же для их приготовления вовсе не нужно использовать массу ингредиентов, различных специй, которые везти в полном объеме на пикник, чтобы добавить в суп, было бы просто смешно. Элементарные рецепты супов предполагают не только использование подручных средств и простых продуктов, а также консервантов.

Суп, суп-пюре и похлебка которые можно приготовить во время пикника, рецепты простых и сложных супов для приготовления на костре.

Простой картофельный суп.

Требуется: 400 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1/4 стакана риса, зелень, соль, 1,5 л воды. В кипящую в котелке воду добавьте соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте мелкими брусочками и положите в суп. Добавьте промытый заранее рис, тщательно перемешайте. Варите суп не больше 20 минут, затем положите мелко нарезанную зелень.

. Если под рукой не оказалась моркови или яиц, ничего страшного, добавьте побольше зелени и не забудьте кинуть растворимый кубик, тогда ваш суп будет не хуже домашнего.

Грибной бульон из сушеных грибов.

Грибной бульон из свежих грибов.

Борщ со свежими грибами.

Грибная солянка.

Мясной бульон быстрого приготовления.

Если вы все-таки не поленились захватить на пикник кусок мяса или кости, то можете воспользоваться самыми простыми рецептами мясных супов. Требуется: 500 г мясного фарша (любого), зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1 луковица, 1,5–2 л воды. Тщательное промытый мясной фарш вместе с костями положите вкотелок, залейте холодной водой и в таком виде оставьте на 20–30 минут, а затем, не меняя воды, повесьте над костром и варите.

В начале варки добавьте очищенные и разрезанные коренья. Через 20 минут после начала варки добавьте соль. При слабом кипении бульон варится 30–40 минут, потом процеживается и используется, как обычный мясной бульон. А отварное мясо может использоваться для второго. Для тех, кто приготовил для пикника котлеты, не составит труда оставить кости для приготовления бульона из костей. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, нужно разрубить их помельче.

Во время варки бульона появляется пена и жир, они портят бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок. Поэтому пену и жир нужно снимать в процессе варки. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.

Бульон из костей.

Требуется: 500 г мясных костей, 1 морковка, зелень, 1 луковица, 300 г картофеля, 1,5–2 л воды. Промытые и разрубленные кости положите в котелок, залейте холодной водой и поставьте варить на костер. Этот бульон варят так же, как из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая жир. Время варки бульона из костей 2 часа. А чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него очищенные коренья, лук, морковку, а также соль.

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам, конечно, уступает мясному, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстраактивных веществ. При варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать для приготовления картофельных супов.

Кстати, для приготовления супа на природе вовсе не нужно заранее дома тереть на терке морковку, резать картошку и пассеровать репчатый лук. Все овощи добавляются целиком (при очень большом желании их, конечно же, можно нарезать). К тому же овощи необязательно очищать от кожуры, надо только тщательно промыть.

В этом и состоит вся прелесть супов «на природе», потому что таким образом овощи сохраняют все витамины под собственной кожурой. Если бульон оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.

Щи лесные.

Фасолевый супчик.

Требуется: 3–4 ломтика черствого хлеба, 0,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль. Фасоль отварите и протрите сквозь сито вместе с отваром, охладите. В тарелку покрошите черствый хлеб, добавьте рубленый лук, растительное масло и залейте отваром с фасолью.

Щи из свежей капусты с консервами.

Требуется: 1 банка любых консервов, 100 г белокочанной капусты, 200–300 г картофеля, 1 средняя морковка, зелень, 2 луковицы, 2–3 свежих помидора, 1,5 л воды. В кипящую подсоленную воду положите очищенные и нарезанные листы белокочанной капусты, обработанные таким же образом морковь, лук и помидоры и доведите до кипения, после чего варите еще 10–15 минут. Затем соус из консервов слейте в щи и проварите еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавьте соль и имеющиеся специи.

Для приготовления этих щей можно использовать натуральные рыбныеконсервы или рыбные консервы в томате. Если вы используете консервы в томатном соусе, то количество используемых помидоров можно уменьшить. Для того чтобы приготовить супы на природе, можно использовать разные консервы, которые оказались под рукой. Щи надо подавать с кусочками рыбы и зеленью на бутербродах.

Щи из квашеной капусты с консервами.

Требуется: 1 банка консервов, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, зелень, 1 луковица, лавровый лист, перец молотый, соль по вкусу, 1,5–2 л воды. Для щей из этой капусты пригодныконсервы натуральные в собственном соку, но лучше использовать консервы в томатном соусе. Налейте в котелок воду, слейте туда сок из консервов, выложите квашеную капусту и варите на медленном огне 15–20 минут, после чего добавьте морковку, нашинкованный лук, соль, перец, лавровый лист и варите еще 10 минут.

Рассольник с гречневой крупой.

Требуется: 0,5 стакана гречневой крупы, 1 морковь, петрушка, зелень, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного или растительного масла (можно использовать маргарин, сало), 2–3 соленых огурца, 200–300 г картофеля, лавровый лист, перец, майонез, 1 стакан огуречного рассола, соль, 3 л воды.

Морковь, корни петрушки нарежьте соломкой, соленые огурцы – кубиками, соедините их вместе и тушите в котелке с разогретым маслом (любым жиром) 20 минут, после чего залейте горячей водой, прибавьте нарезанный дольками картофель, крупу, специи, посолите и варите еще около 15 минут. В самом конце варки заправьте майонезом и огуречным рассолом (по вкусу). При подаче посыпьте нарубленной зеленью.

Фасолевый суп с гречневой крупой.

Требуется: бульон мясной или приготовленный из растворимых кубиков, 0,5 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. жира. В теплый бульон добавьте нарезанный лук, нарезанную морковь, посолите и варите. Процедите бульон, удалив лук, морковь, и добавьте замоченную заранее (примерно за 1 час) фасоль, перец и варите в течение 40 минут, помешивая. Отдельно приготовленную гречневую кашу залейте бульоном.

Щи из щавеля.

Требуется: 600 г картофеля, 3 луковицы, листьящавеля, зелень, соль, 1,5 л воды. Картофель отварите целыми очищенными клубнями и остудите. Отвар процедите. Затем нарежьте промытые листья щавеля, добавьте нашинкованный репчатый лук, зелень, залейте отваром, доведите до кипения, после чего варите еще 15–20 минут.

Суп из поджаренных овощей.

Требуется: 2 морковки, 1 репа, зелень, 2 луковицы, 140 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 200 г тыквы, 3 помидора, 2 л воды. Все овощи тщательно надо промыть, порезать небольшими дольками или квадратами и нанизать на шампуры, поджарить на костре до полуготовности. После этого поместите овощи в кипящую в котелке воду и варите 30 минут. За несколько минут до снятия котелка с огня добавьте соль и зелень.

Лимонный суп с рисом.

Требуется: 2 л воды, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 лимон, зелень, 1 луковица, 120 г риса, соль, перец по вкусу. Сварите бульон из мелко нарезанных кореньев. Добавьте заранее просеянный и промытый рис, положите нашинкованный лук,специи и соль. При подаче к столу в каждую тарелку положите по дольке лимона и заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из свежих помидоров с рисом.

Требуется: 200–300 г картофеля, 70–80 г риса, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, 5 помидоров, перец, укроп, зелень, 1,5 л воды. Заранее нужно перебрать рис и промытым запустить его в кипящую в котелке воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. За 5–10 минут до снятия с костра добавьте нарезанный лук и помидоры, заправьте суп солью, перцем и посыпьте зеленью.

Суп из свежего гороха.

Требуется: горох без стручков, масло (любой жир), зеленый лук, 2 вареных яйца, соль, перец. Растопите в котелке масло или жир и спассеруйте мелко нарезанный лук, можно добавить немного муки. Влейте в котелок теплую воду или бульон, посолите и дайте закипеть. Очищенный от стручков горох всыпьте в бульон и варите до готовности. Суп заправьте яйцом, посыпьте зеленью. В этот суп можно положить вместе с горохом щавель, перебранный и мелко нарезанный.

Суп овощной с тертым сыром.

Требуется: 400 г капусты, 4 морковки, 2 луковицы, зеленый лук, 400 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла или другого жира, 80 г шпика, 2–3 ломтика белого хлеба, 1,5 л мясного бульона или бульона из кубиков, 2–3 ст. л. тертого сыра, соль. Овощи очистите, мелко нарежьте, посыпьте солью положите в котелок и слегка спассеруйте в масле, затем залейте бульоном и поставьте варить. Готовые овощи разомните. Выложите вмиски ломтики обжаренного шпика, влейте приготовленный суп, положите в него обжаренные ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на несколько минут.

Супчик из овощей с рисом.

Требуется: 200–300 г цветной капусты, 1 морковь среднего размера, 200 г картофеля, 4 ст. л. риса, 3 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу, черный молотый перец. Залейте очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь кипятком, запустите рис и цветную капусту, добавьте 2 ст. л. растительного масла и, закрыв крышкой, варите на костре. Почти готовый суп посолите и поперчите.

Гороховый суп с колбасой.

Требуется: 350 г замоченного заранее гороха, 2 растворимых кубика, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, болгарский перец, 1 стебель лука-порея, 150 г варенойколбасы, черный молотый перец, соль, пучок зелени. Вскипятите воду в котелке, добавьте в него растворимые кубики и хорошо помешайте. В бульон положите замоченный горох и накройте крышкой.

Лук и чеснок почистите, мелко порубите и добавьте в кипящий бульон вместе с нарезанным кольцами луком, болгарским перцем и нарезанной кубиками колбасой. Добавьте все компоненты в бульон, разведите в нем 1 ст. л. растительного масла и варите еще несколько минут. Перед тем как снимать котелок с костра, добавьте соль, черный молотый перец, все тщательно перемешайте и положите мелко нарезанную зелень.

Рассольник с перловкой.

Требуется: 300 г картофеля, 2 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 л мясного или куриного бульона, 1 ст. л. растительное масло, соль, перец. Запустите в кипящий бульон перловую крупу, прикройте крышкой. Через несколько минут добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через несколько минут добавьте нарезанный огурец, репчатый лук, посолите и поперчите.

Кулешик.

Требуется: 0,5 стакана пшена, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана мясного бульона. Засыпьте промытое пшено в кипящий бульон и оставьте вариться под крышкой. Мелко нарезанный лук добавьте вкулеш, добавьте растительного масла, хорошо размешайте и, сняв с огня, оставьте попарится под крышкой 15 минут.

Крестьянская похлебка.

Требуется: 3 ст. л. пшена, 1 л воды, 200 г картофеля, 30 г зеленого горошка, соль, черный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Промойте пшено и варите его в воде. Затем (минут через 20) добавьте нарезанный картофель, затем зеленый горошек и соль с черным молотым перцем. Когда овощи станут мягкими, положите растительное масло и мелко нарезанную зелень. Картофель для супа всегда кладите в первую очередь, затем опускайте морковь, свеклу, капусту. Соленые огурцы, квашеная капуста и томат должны попасть в котелок последними, потому что кислота не даст хорошо развариться остальным овощам – они будут жесткими.

Похлебка с картофелем и помидорами.

Требуется: 600 г картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 1 луковица, 100 г майонеза (или сметаны), 2 ст. л. пшена, соль, зелень. В котелок положите мелко нарезанный лук и поджарьте (можно с добавлением масла или жира). Когда он подрумянится, добавьте мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности. Затем залейте кипятком, подсолите и дайте вскипеть. После этого в кипящую воду опустите нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закройте крышкой и варите до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влейте сметану или майонез и вскипятите. При подаче посыпьте зеленью.

Похлебка на воде.

Требуется: 1 средней величины репа, 1 морковь, 1 пучок листьев репы и моркови, 400–500 г картофеля, 100 г сметаны или майонеза, специи, зелень, соль. У репы и моркови отделите листья. Корнеплоды тщательно промойте в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. У зелени репы и моркови отрежьте стебли, листья нарежьте и положите вместе с нарезанными овощами вкотелок. Очищенный картофель нарежьте ломтиками и положите в котелок с овощами. Продолжайте варить до готовности, в конце варки добавьте лавровый лист. При подаче влейте сметану или майонез. Посыпьте рубленным укропом.

Похлебка из овощей, крапивы и пшена.

Требуется: 1 репа, 1 свекла, 1 луковица, зеленый лук, 1 пучок листьев крапивы, 2 ст. л. любого пшена, 100 г сметаны или майонеза, 1,5 л воды, соль. Натрите на крупной терке очищенные и вымытые репу и свеклу. Лук и листья крапивы мелко порубите. Пшено переберите и тщательно промойте дважды в горячей воде. Пшено и овощи уложите в котелок, залейте кипящей водой, доведите до кипения, проварите до готовности, добавьте крапиву и настаивайте без нагревания с закрытой крышкой 8–10 минут. Перед подачей к столу заправьте похлебку сметаной или майонезом, посыпьте зеленым луком.

Похлебка из перловой крупы с овощами.

Требуется: 3 ст. л. перловой крупы, 200 г картофеля, 0,5 кочана капусты, 100 г сметаны или майонеза, 1 л воды, соль. Перловую крупу промойте и залейте горячей соленой водой, варите до готовности. После этого добавьте нарезанный кружочками очищенный картофель. Доведите до кипения, положите капусту и настаивайте 15–20 минут. Заправьте сметаной или майонезом.

Свекольник.

Свекольник пользуется большой популярностью и очень просто готовится в природных и походных условиях. Для любого свекольника необходимо: 3 средних отварных свеклы, 2–3 малосольных огурца, зелень, лук.

Грибной свекольник.

Свекольник из раковых шеек.

Требуется: общий рецепт + 3 яйца, 100 г раковых шеек, 1 кг свежей рыбы. Измельчите яйца и раковые шейки в миске с измельченной свеклой. Сварите крупные куски рыбы до готовности, но не до разваривания, выньте из бульона и остудите. Ботву свеклы промойте, нарежьте мелко лук, измельчите огурцы. Треть измельченных продуктов отложите, а остальные положите в ту же миску. Слейте в миску хлебный квас, добавьте соль, перец по вкусу и осторожно перемешайте. К белковому свекольнику для гарнира можно подать на блюде огурцы, нарезанные соломкой, кроме вареной рыбы, на блюдо можно положить кусочки балыка.

Суп-пюре.

Супы-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательные, легко усваиваются. Такие супы очень наваристые и вполне могут заменит второе. Если потратить немного времени, можно приготовить суп-пюре и на природе. Поэтому предлагается несколько простейших в приготовлении и очень вкусных супов-пюре.

Суп-пюре из помидоров и чеснока.

Требуется: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л овощного отвара, бульона или воды, соль. Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук (прямо в котелке). Добавьте к нему помидоры и тушите, закрыв крышкой котелок. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, морковь, петрушку и рис, залейте овощным отваром (любым бульоном или, в крайнем случае, водой), посолите и варите 20–30 минут, пока не сварится рис. Добавьте в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.

Суп-пюре картофельный.

Требуется: 4 моркови, 2 луковицы, 200 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, соль. Нарежьте морковь, лук и слегка обжарьте на сливочном масле в котелке. Когда морковь станет мягкой, посолите ее, добавьте зелень петрушки, картофель, нарезанный дольками, залейте водой и варите. Готовые овощи растолките ложкой или ступкой и залейте овощным отваром, доведите до кипения. Подавая суп, положите в тарелки сливочное масло.

Суп-пюре овощной.

Требуется: 200 г свежей капусты, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. муки пшеничной, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды. Кроме перечисленных овощей, это блюдо можно готовить с добавлением любых других овощей (кабачков, баклажанов, топинамбура, свежих огурцов, томатов, цветной капусты и т. д.). Морковь, картофель, репу, свежие огурцы очистите, нарежьте ломтиками, положите в котелок, добавьте небольшое количество жира или воды, накройте крышкой и тушите до готовности. Готовые овощи потолкителожкой или вилкой.

Цветную капусту (салат) положите в кипящую воду так, чтобы овощи были закрыты, и варите до готовности. После этого овощи протрите, а отвар используйте для супа. Спассерованную без жира муку разведите овощным отваром, размешайте, дайте вскипеть. Затем добавьте отдельно сваренные и протертые овощи и варите еще 10–20 минут. По окончании варки в суп добавьте немного сливочного масла. Если вместо муки употребить рис, перловую или овсяную крупу, то их следует варить до мягкости, размять или протереть через сито, а затем развести овощным отваром.

По материалам книги Блюда для пикника.
Колосова С.

Источник

Суп в походных условиях

Главная
English
Биологический кружок ВООП
Гостю кружка
Планы кружка
Экспедиции и выезды
Исследовательская работа
Программа «Parus»
История кружка
Контакты кружка
Полевой центр
Фотогалерея
Летопись биостанции
Статьи о биостанции
Исследовательские работы
Учебные программы
Полевые практикумы
Методические семинары
Вебинары
Исследовательская работа
Проектная деятельность
Экспедиции и лагеря
Экологические тропы
Экологические игры
Публикации (статьи)
Методические материалы
Наглядные определители
Карманные определители
Определительные таблицы
Энциклопедии природы России
Компьютерные определители
Мобильные определители
Учебные фильмы
Методические пособия
Полевой практикум
Природа России
Минералы и горные породы
Почвы
Грибы
Лишайники
Водоросли
Мохообразные
Травянистые растения
Деревья и кустарники
Ягоды и сочные плоды
Насекомые-вредители
Водные беспозвоночные
Дневные бабочки
Рыбы
Амфибии
Рептилии
Птицы, гнезда и голоса
Млекопитающие и следы
Фото растений и животных
Систематический каталог
Алфавитный каталог
Географический каталог
Поиск по названию
Галерея
Природные ландшафты мира
Физическая география России
Физическая география мира
Европа
Азия
Африка
Северная Америка
Южная Америка
Австралия и Новая Зеландия
Антарктика
Рефераты о природе
География
Геология и почвоведение
Микология
Ботаника
Культурные растения
Зоология беспозвоночных
Зоология позвоночных
Водная экология
Цитология, анатомия, медицина
Общая экология
Охрана природы
Заповедники России
Экологическое образование
Экологический словарь
Географический словарь
Художественная литература
Международные программы
Общая информация
Полевые центры (Великобритания)
Международные экспедиции (США)
Курс полевого образования (США)
Международные контакты
Интернет-магазин
Карманные определители
Цветные таблицы
Компьютерные определители
Энциклопедии природы
Методические пособия
Учебные фильмы
Комплекты материалов
Контакты
Гостевая книга
Ссылки
Партнеры
Наши баннеры
Карта сайта

Бесплатные экскурсии в музей Пиявки!
Международный Центр Медицинской Пиявки приглашает посетить музей и узнать о пользе и вреде пиявок, их выращивании, гирудотерапии, лечебной косметике и многом другом. Подробнее >>>

АгроБиоФерма «Велегож» в Подмосковье приглашает!
Принимаются организованные группы школьников и родители с детьми (от 12 до 24 чел.) по учебно-познавательной программе «Введение в природопользование» Подробнее >>>

Зимние учеты птиц России!
Приглашаем биологические кружки, профессиональных орнитологов и просто любителей птиц принять участие в программах зимних учетов птиц «Parus» и «Евроазиатские Рождественские учеты» в зимний сезон 2020-2021 годов. Подробнее >>>

Биологический кружок ВООП приглашает!
Биологический кружок при Государственном Дарвиновском музее г.Москвы (м.Академическая) приглашает школьников 5-10 классов на занятия в музее, экскурсии по вечерам, учебные выезды в природу по выходным и дальние полевые экспедиции в каникулы! Подробнее >>>

Соревнования по полевой ботанике «ВЕСЕННЯЯ ФЛОРА» пройдут в мае-июне 2020 года в онлайн-формате (определение растений по фотографиям). К участию в соревновании приглашаются школьники и взрослые любители природы, проживающие в средней полосе Европейской части России. Подробнее >>>

Международные дни наблюдений за птицами!
Союз охраны птиц России приглашает российских любителей птиц принять участие в акции и загрузить результаты своих наблюдений на www.biodat.ru Подробнее >>>

Здесь может быть бесплатно размещено Ваше объявление о проводимом Всероссийском конкурсе, Слёте, Олимпиаде, любом другом важном мероприятии, связанном с экологическим образованием детей или охраной и изучением природы. Подробнее >>>

Мы публикуем на нашем сайте авторские образовательные программы, статьи по экологическому образованию детей в природе, детские исследовательские работы (проекты), основанные на полевом изучении природы. Подробнее >>>

Практикумы Семинары Вебинары Исследовательская работа Экспедиции и лагеря Экотропы Экологические игры Публикации

Если мясо для супа консервированное, то первые два пункта рекомендации заменяются другим советом.

В холодную воду закладывают сначала крупу, которую предварительно (как и сухие грибы) замачивают в течение нескольких часов. Далее последовательность закладки продуктов та же, что и при варке супов из свежего мяса, только тушенку предварительно измельчают в миске и закладывают вместе с луком в конце варки.

Чтобы бульон получился крепким и вкусным, мясо кладут в холодную воду и варят на медленном огне (для того, чтобы бульон не помутнел).

Если бульон оказался пересоленым, нужно опустить в него в марлевом мешочке полстакана муки, манки, риса или очищенную сырую картофелину, разрезанную пополам, и бульон еще раз прокипятить.

Сухое (сублимированное) мясо необходимо перед варкой замочить на несколько часов в холодной воде или, что хуже, прокипятить перед готовкой в течение 40-50 мин в малом количестве воды.

Суп готов. Его можно разливать по мискам, в которые предварительно положены мелко нарезанный укроп, зеленый лук, вареные яйца.

В овощные супы (при варке) одновременно закладывают от 2 до 7 компонентов, и так, чтобы все они были сходны по скорости разваривания, т.е. например, сначала корнеплоды, потом капуста и другие нежные овощи; лук последним и мелко нарезанным. Такой суп варят на медленном огне до мягкости компонентов, затем добавляют соль и приправы. В овощной суп лучше добавлять мслконарсзанный лук, а не целую головку, так как, во-первых, если варить его 5 мин лучше сохраняются витамины и в суп успевают выйти из лука вкусовые компоненты, и во-вторых, при опускании в суп целой луковицы ее приходится в конце-концов выбрасывать, поскольку обычно вареный лук никто не ест; присутствие же в супе мелконарезанного лука никто не замечает.

Мясной бульон лучше солить за полчаса до окончания варки, рыбный — сразу после закипания, грибной — за 20 мин до окончания варки.

При варке молочных супов (а также каш) следует помнить о том, что лапша и крупы плохо развариваются в молоке, поэтому лучше молоко добавлять в предварительно проваренную (до полу готовности) крупу или лапшу. И только вермишель и манку нужно засыпать в кипящее молоко.

Иногда, вместо сухого молока, берут в поход молочные смеси (детское питание «Малыш», «Малютка» и др.), которые содержат дополнительно другие высококалорийные компоненты (например, сахар, крупяную муку, сухие овощи и т.п.).

Чтобы из сухого молока получить жидкое, надо одну весовую часть порошка размешать в 4-5 частях теплой воды (но не горячей! — иначе молоко заваривается в комки, от которых трудно избавиться) до сметанной консистенции, а затем постепенно добавлять еще воды до получения молока. Считается, чтобы получить из сухого молока «свежее», нужно выдержать соотношение 1:8. Если в сухое молоко влить всю воду сразу, выпадут комочки нерастворенного молока и «свежее» молоко не получится.

Затрата времени на приготовление любого супа — около часа с момента закипания, а для молочных и рыбных супов еще меньше, д

Рассольник по-туристски можно сварить, если окажутся продукты, которые требуют дополнительной стерилизации (сосиски, вареная колбаса, вареное мясо, консервированная ветчина и т.п.). Для этого в суповой кан наливают нужное количество воды и бросают туда вымытые рис или перловку. Ставят на костер. Далее, согласно пунктам 3-4, закладывают в суп соленые огурцы и овощи, а затем мелко нарезанную колбасу, сосиски или что-либо подобное совместно со специями. В это время неплохо бы заправить суп импроивзированной «сметаной» из сырков, а также мелко нарезанными вареными яйцами. Через 5 мин после закипания рассольник можно разливать по мискам, добавив зелень.

Суп из пакетиков (суповой концентрат), чтобы был вкуснее, рекомендуется заранее замачивать в теплой воде, тогда сублимированное мясо становится мягче, вкуснее. Перед тем, как засыпать размоченный суп в кипящую воду, надо проварить нарезанный кубиками сырой картофель и морковь; мелконарезанный репчатый лук добавляют за 5 мин до полной готовности супа.

Суп из фасоли — вкусный и полезный — можно приготовить, если взять фасоль, предварительно замоченную на ночь. Ее помещают в кан с отмеренным количеством холодной воды. А затем последовательно соблюдают рекомендации; вместо мелко нарезанного лука, в суп кладут обжаренные на любом жире морковь и лук; в это же время можно добавить и твердые корки от шпига или корейки, которые после варки оказываются мягкими и душистыми.

Чтобы поджаренный лук был вкуснее и румянее, его перед жаркой обваливают в подсоленной муке.

Суп из круглого гороха варится так же, как и суп из фасоли. Время вымачивания дробленого гороха сокращается до одного часа.

Щи из щавеля с добавлением разваренного риса и подваренного картофеля вкусны и, конечно, полезны. Поначалу варят рис и картофель, а через 15 мин опускают в суп промытый и нарезанный соломкой щавель. Еще через 5 мин кладут мелко нарезанный лук и специи. Еще через 5 мин. щи можно есть. Хорошо добавить в них мелко нарезанные вареные яйца.

Щи из молодой крапивы готовят так же. Кроме этого, мелко нарезанную крапиву можно добавлять к любому супу за 2-3 мин до того, как снять суп с огня. Он тогда обогащается витаминами и приобретает приятный сладковатый вкус.

Если суп заправлять лапшой, то варка его упрощается. Через 40 мин после закипания в кипящий грибной бульон при помешивании засыпается лапша. Затем через 10-15 мин добавляют обжаренный лук и морковь. И через следующие 5 мин суп можно подавать на стол. Если нет возможности обжарить лук с морковью, можно добавить в суп сырой репчатый лук (морковь не надо, так как она не успеет свариться), который и в вареном виде очень улучшает вкус. В грибной суп рекомендуется добавить сливочное масло.

Уха рыбацкая возможна лишь при условии, если улов рыбы большой и разнообразный. Сначала рыбу чистят, рассортировывают по величине. Мелкую рекомендуется сварить отдельно (предварительно поместив ее в марлевый мешочек и подвесив к прутику, который лежит на краях котла) и затем вынуть. Нужно только иметь в виду, что марля должна быть предварительно выстирана и прокипячена, так как новая марля придает ухе неприятный аптечный запах, далее в полученный кипящий подсоленный бульон опустить разрезанную на части рыбу. Через 10 мин после закипания добавить мелко нарезанный лук и специи. А еще через 5 мин — уху можно уже разливать по мискам, в которые предварительно положены равные порции рыбы. Такая уха называется двойная. Если мелкой рыбы много, можно приготовить тройную уху, повторив 1-й этап варки дважды, с двумя порциями рыбной мелочи.

Когда рыбы мало, придется варить суп с наполнителем — картофелем, крупой и т.д.

Рыбный суп с последовательностью варки описан выше. И если в такой суп добавить мелко нарезанные огурцы с рассолом, то тогда получится суп, называемый «рыбный рассольник». Когда же мы добавим предварительно еще и разваренный рис, а затем «сметану», то сварим «туристскую уху».

Рыбник из консервов — рыба в собственном соку, в масле или в томате — частое блюдо походного стола. Сначала нужно сварить общую суповую заготовку: в воду положить перловую крупу (предварительно замоченную в холодной воде) или рис и поставить на огонь. Через 15-20 мин после закипания посолить и добавить нарезанный кубиками картофель. Еще через 5 мин кипения — заготовка готова. Теперь можно добавлять заправку, которая состоит из измельченных консервов и мелко нарезанного лука (побольше, от большого количества лука вкус супа только улучшается), лавровые листики и горошины черного перца. Через 5 мин кипения можно положить мелко нарезанные вареные яйца и самодельную «походную сметану». А еще через 1-2 мин после закипания — суп готов. Перед подачей на стол можно добавить в него сливочное масло.

Если есть рыбные консервы в томатном соусе, то варить суп рекомендуется, как описано выше, но без добавления «сметаны» и масла. Итак, в общей сложности рыбник варится около получаса. Если время ограничено, можно сократить варку супа до 10-15 мин, без перловой или рисовой крупы, а добавив одновременно с картофелем «геркулес».

Рисовый молочный суп получится вкусным и не слизистым, если вымытый рис предварительно ошпарить крутым кипятком и дать постоять 10-15 мин. Воду слить, рис промыть и всыпать его в кан с отмеренным количеством холодной воды. Потом поставить на костер и варить после закипания до мягкости риса (20-25 мин). Затем подсолить и влить при помешивании кружку молока, если оно сделано из сухого, и две, если свежее. После закипания положить сахар по вкусу (можно рекомендовать соотношение соли и сахара 1:1) и варить до полной готовности риса.

Молочный суп с макаронными изделиями. Разведенное молоко доводят до кипения, солят, предварительно всыпав в него при кипении макаронные изделия. Варят до мягкости макарон, при необходимости добавляя сахар или досаливая (по вкусу). При подаче на стол в суп кладут сливочное масло.

Овощной молочный суп — не сложен по замыслу. Сначала варят овощи, разные, какие есть, на слабом огне до мягкости. Затем добавляют соль и молоко. Дают закипеть, положив 1-2 ложки сливочного или топленого масла и разливают по мискам. Если используемый наабор овощей не дает сладости, вместе с солью добавляют сахар по вкусу.

Другие страницы раздела «Образовательные программы»:

Практикумы Семинары Вебинары Исследовательская работа Экспедиции и лагеря Экотропы Экологические игры Публикации

Источник

• ← пад тай вегетарианский рецепт
• льняное семя для рыбалки как приготовить →