суп томатный по тоскански

Тосканский суп из помидоров

Ингредиенты и БЖУ

Тосканский суп из помидоров — это невероятно вкусное блюдо, которое должен попробовать каждый. Приготовить диетический суп в домашних условиях очень просто. Достаточно внимательно следовать рекомендациям, которые указаны в рецепте с пошаговыми фото.

Количество порций: 5-6 порций.

Пошаговая инструкция

Классический тосканский суп готовится из бобовых, например фасоли. Но вариаций блюда огромное множество, и мы предлагаем приготовить овощное блюдо с помидорами. Так как в крем-супе много овощей, блюдо получается жидким. Чтобы это исправить, необходимо добавить черствый хлеб (в данном случае лучше, если он будет бездрожжевой). Не стоит откладывать надолго приготовление диетического супа. Подготовьте все продукты и приступайте к готовке по рецепту с фото.

Шаг 1

Сначала надо помыть и промакнуть бумажным полотенцем овощи. Кабачки, если они молодые, не надо очищать от кожуры. Сначала разрежьте овощ пополам, а затем нарежьте небольшими кубиками и сложите в мисочку. Теперь займитесь помидорами. Их надо разрезать пополам и удалить у них место, где была плодоножка. Далее нарежьте томаты произвольно небольшими кусочками и сложите в глубокую миску. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте тонкими полукольцами. Подготовьте два зубчика чеснока и базилик.

Шаг 2

Возьмите большую сковороду с высокими бортами (или кастрюлю с толстым дном). Налейте немного оливкового масла. Когда емкость хорошо прогреется, выложите в сковороду нарезанные кабачок и репчатый лук, мелко нарезанный чеснок и несколько листочков базилика. Присолите немного и протушите овощи на медленном огне.

Шаг 3

Когда кабачок станет мягким, а лук прозрачным, добавьте в сковороду нарезанные томаты.

Совет! Чем мясистее и крупнее помидоры, тем насыщеннее будет вкус крем-супа.

Шаг 4

Следом за помидорами налейте в сковороду 250 миллилитров воды. Если есть желание, то можно заранее сварить овощной бульон и добавить его в суп. Теперь присолите супчик, добавьте любимые специи и приправы и оставьте вариться на умеренном огне 25 минут.

Шаг 5

Возьмите черствый бездрожжевой хлеб, разломайте его и пока оставьте.

Шаг 6

Когда пройдет 25 минут, проверьте, готовы ли овощи. Они должны быть мягкими. Теперь добавьте в сковороду к овощам подготовленный хлебушек. Перемешайте суп и оставьте его вариться еще минут 15. Попробуйте на соль. Если покажется мало, тогда добавьте еще немного.

Шаг 7

Теперь надо перебить суп погружным блендером, чтобы по текстуре получился суп-пюре.

Шаг 8

Все, томатный суп, приготовленный в домашних условиях, готов и его можно подавать к столу. Перед подачей можно добавить сметану (жирность не больше 15%) и присыпать мелко нарезанным зеленым луком. Классический тосканский суп подают с беконом, но для диетического варианта больше подойдут обычные гренки. Приятного аппетита!

Источник

Сытный и согревающий томатный суп по-тоскански с говядиной, чечевицей и зеленью: пошаговый рецепт

Предлагаю рецепт сытного мясного супа по-тоскански, который идеально подходит для будних дней в зимнее время. У него масса достоинств: он очень вкусный и ароматный, горячий и согревающий, его легко изменять под свои потребности и, самое главное, он очень быстро и легко готовится, справится даже начинающий кулинар.

Особенности блюда и полезные советы

Часто готовлю это первое блюдо на обед в холодное время года. Этот томатный суп с говядиной, бобами и ароматными приправами нравится всем членам семьи.

Его приготовление начинается с поджарки лука и чеснока. Обычно использую традиционный желтый лук, но можно взять и белый сорт. Чтобы добавить тепла, рекомендуется внести хлопья красного острого перца, но это не обязательно, поэтому этот ингредиент можно опустить.

Томатная паста усиливает вкус супа, делает его более густым и насыщенным, так же как и свежий помидор, предварительно нарезанный и посыпанный солью для выделения сока. Перед добавлением в суп я снимаю с томата кожицу. Для этого погружаю его на одну минуту в кипяток, затем перекладываю в холодную воду, и шкурка после этого снимается без усилий.

Для этого супа я использую морскую соль, но можно взять и обычную. Перец черный горошком перемалываю всегда непосредственно перед добавлением в блюдо, иначе он утрачивает свой аромат. Обычно делаю это в ступке.

В качестве источника клетчатки служит белокочанная капуста, которую нужно нашинковать и добавить в суп в самом конце. Ее также можно заменить другим сортом капусты или другой подходящей зеленью.

Я обычно использую куриный или овощной бульон, но можно варить и на говяжьем. Его количество допускается увеличить, если хочется сделать более жидкий суп.

Таким образом, некоторые компоненты супа легко заменяются, главное, не бояться экспериментировать и находить лучшее для себя.

При подаче блюда я добавляю свежую рубленую зелень прямо в тарелки, но это не обязательно. Мы любим класть сверху тертый сыр пармезан и дробленые орешки кешью, но это наше личное предпочтение. С этими добавками блюдо приобретает особенно богатый вкус.

Суп можно приготовить в большой кастрюле, убрать в холодильник и ежедневно разогревать в течение всей рабочей недели. Так же он хорошо замораживается для более длительного хранения. Перед разогревом его нужно разморозить в общей камере холодильника, но нам такой вариант хранения не требуется.

Ингредиенты для супа

Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты:

Дополнительные ингредиенты (использовать по желанию):

Жарка лука и чеснока

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Когда она прогреется, добавить растительное масло и нагревать в течение 30 секунд. Затем положить нарезанный лук и по щепотке соли и перца. Обжаривать до мягкости и прозрачности, постоянно помешивая, примерно пять минут. Далее добавить измельченный чеснок и хлопья красного перца. Перемешать и обжаривать еще одну минуту.

Жарка фарша из говядины

Положить в кастрюлю фарш из говядины и разбить его ложкой на мелкие кусочки. Затем приправить еще одной щепоткой соли и перца. Перемешать и готовить, пока мясо не изменит цвет и не подрумянится. На это уйдет примерно пять минут.

Добавление остальных ингредиентов

Далее положить томатную пасту и перемешать. Затем нарезанные кубиками помидоры вместе с выделившимся соком.

Добавить мясной или овощной бульон, сушеный базилик и сушеный орегано и перемешать. Открыть банку консервированной фасоли, слить жидкость, бобы немного обсушить. Положить их в суп, бросить еще по щепотке соли и перца и перемешать.

После закипания уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить примерно десять минут, чтобы ароматы смешались. Затем попробовать и отрегулировать аромат и вкус при необходимости. Возможно, потребуется добавить еще хлопьев красного перца, томатной пасты, а также соли и перца и душистых сушеных трав по вкусу.

Положить нашинкованную капусту, по последней щепотке соли и перца, как следует перемешать. Накрыть крышкой и готовьте еще несколько минут, пока капуста не станет мягкой.

Подача и хранение

Подавать томатный суп в горячем виде. По желанию при подаче можно положить в тарелки свежую рубленую петрушку, тертый веганский сыр пармезан и хлопья красного перца.

Хранить оставшийся суп необходимо под крышкой в холодильнике не более трех-пяти суток. Холодное блюдо следует разогревать в микроволновой печи или на плите в кастрюле на среднем огне (под крышкой) до полного прогревания. При необходимости добавить еще немного бульона.

Источник

Томатный суп по-тоскански с овощами и хлебом или «Паппа аль Помодоро»

Рецепт паппа аль помодоро — тосканского томатного супа, приготовленного с морковью, красным луком, зеленым сельдереем, чесноком, изрядным количеством помидоров и белым, деревенским хлебом может сослужить вам хорошую службу, как в холодную, зимнюю пору года, так и знойным летом. Осенью и зимой для приготовления папа аль помодоро вам придется воспользоваться консервированными помидорами, а также томатным пюре или домашним сладким томатным соком с мякотью, а еще суп этот для большего согревающего эффекта желательно будет подавать к столу теплым. В жаркий же период года, особенно когда наступает мой любимый сезон «воловьего сердца» и «розового фламинго» (сорта розовых мясистых помидоров), вы сможете приготовить такой суп со свежими томатами, и подавать его целесообразно будет холодным. Зимой к такому супу отлично подойдут две-три веточки тимьяна (чабреца), а летом у вас будет возможность приправить его свежим базиликом.

Не итальянцы называют это блюдо «супом», однако это определение, скорее всего, было бы последним в перечне, любого тосканца, если бы он вдруг надумал описывать консистенцию паппа аль помодоро. Недаром же это блюдо получило в Тоскане такое немного странное имя – «паппа аль помодоро» (итал. — pappa al pomodoro), что переводится буквально, как «каша из помидоров» (словом «паппа» в Италии часто называют детское питание). Кроме того, «паппаре» (итал. — pappare) значит по-итальянски «кушать», что является лишним свидетельством того, насколько базовым и народным считается здесь это блюдо.

Если же вы решитесь более детально ознакомиться с теми рецептами паппа аль помодоро, которые вам предлагает господин Гугл, вы обнаружите, что точно так же, как невозможно найти в Тоскане два одинаковых пейзажа, вам не удастся отыскать два идентичных рецепта приготовления томатного супа с овощами и хлебом. От дома к дому, от кухни к кухне рецепт паппа аль помодоро меняется в зависимости от привычек их хозяев. Одни кладут в него много мелко порубленного зеленого лука. Другие обязательно добавляют гвоздику. Третьи уверены, что по-настоящему насыщенным паппа аль помодоро получается только тогда, когда смешиваешь в нем консервированные и свежие помидоры, а также томатное пюре. Четвертые же настаивают на том, что такой суп хорош только из свежих томатов. Серьезные дискуссии ведутся в Тоскане (в частности, во Флоренции) по поводу того, насколько уместно готовить хлеб вместе с супом…

Хлеб является очень важным компонентом паппа аль помодоро, поскольку именно он в последней инстанции определяет консистенцию этого блюда, его текстуру и объем. Но, что более важно, благодаря хлебу этот суп и становится тем, что называется «паппа». Иногда свежий хлеб предварительно обжаривают, но пуристы настаивают на использовании именно вчерашнего, уже слегка почерствевшего хлеба. Перед приготовлением паппа аль помодоро хлеб можно хорошо натереть чесноком, либо предварительно обжарить чеснок и вместе с соусом полить на хлеб уже перед подачей.

Традиционно в Тоскане готовят томатную основу отдельно и только потом, уже выключив огонь, укладывают в кастрюлю хлеб, давая ему напитаться жидкостью в течение тридцати-сорока минут. В результате получается клейкая томатная кашица из хлеба с плотной и толстой «коркой» сверху, которую «знающие» люди называют лучшей частью паппа аль помодоро.

Как я уже и говорил, этот суп можно подавать холодным, теплым и даже горячим, по причинам которые также упомянуты выше.

Источник

МОЙ | СУП

Продукты для приготовления тосканского супа с фасолью

Этот суп является лицом тосканской кухни. Ведь тосканцы очень любят фасоль. И за это жители других частей Италии называют тосканцев «Пожирателями фасоли». Тосканцы добавляют фасоль во многие блюда, благодаря чему они получается очень питательными и вкусными.

Просто и доступно – вот главная черта тосканской кухни. Таким и является тосканский суп с фасолью: простым и доступным. Классический тосканский суп готовится без мяса и поэтому он очень легкий, но в то же время сытный. Сытность ему придают бобовые. Это блюдо хорошо кушать зимой, в холодную и дождливую погоду. Суп по-тоскански согреет и наполнит организм энергией.

Что такое тосканская смесь?

Эта смесь дарит тосканскому супу множество полезных свойств:

— Фасоль содержит все вещества, необходимые для полноценной жизни человека.
— Маш благотворно влияет на интеллект. Он помогает при астме и артрите.
— Перловая крупа содержит очень много витаминов и питательных веществ. Она обладает противовоспалительным, смягчающим и обволакивающим действием.
— Горох – источник белка.
— Чечевица содержит железо и фолиевую кислоту и очень хорошо повышает иммунитет.

Тосканский суп с фасолью будет очень полезен детям и пожилым людям.

Этапы приготовления тосканского супа

Тосканский суп с фасолью готов.

Подать его можно с домашними гренками. Гренки для такого супа делать надо из свежего белого хлеба. Хлеб нарезать крупными кусками и поджарить на оливковом масле. Гренку положить на дно тарелки, а потом налить горячий суп. Некоторые ценители супа по-тоскански считают, что его нужно подавать с сыром Пармезан. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им горячий суп.

Тосканский суп с фасолью можно готовить в мультиварке-скороварке. Тогда время приготовления супа сократится с 1 часа до 30 минут. Это более удобно, да и пользы в супе, приготовленном в мультиварке, будет больше. Суп в этом случае готовим также как обычно, только время варки сокращаем втрое. То есть вместо 30 минут варим 10 минут (пункт 7 в рецепте), а вместо 20 минут варим 7 минут (пункт 8 в рецепте).

Не менее вкусен и другой вариант этого супа – тосканский томатный суп. Он готовится из большего количества помидоров (увеличьте его в 2 раза), которые добавляются к тосканской смеси. Принцип приготовления аналогичен приготовлению тосканского супа с фасолью, однако, у этого блюда вкус томатов выражен очень ярко.

Другая вариация супа по-тоскански предлагает добавить в рецептуру копченые итальянские колбаски. Заменить в России их можно охотничьими колбасками. Колбаски режут на маленькие кружочки и добавляют в суп в самом конце приготовления вместе с зеленью.

Источник

Тосканский суп с полбой

Простые, но удивительно вкусные супы готовят в старинном городке Лукка в Тоскане. Суп с полбой, фасолью и овощами – один из них. Мы предлагаем Вам три варианта приготовления тосканского супа с полбой.

Как приготовить тосканский суп с полбой

В итальянском супе с полбой традиционными ингредиентами кроме полбы будет фасоль, помидоры, морковь, сельдерей, грудинка, различные итальянские травы. Подают суп по-тоскански с полбой с натертым сыром (пармезаном) и белым хлебом (хрустящими тостами, сухариками). Фасоль для супа с полбой можно отварить самостоятельно или использовать консервированную. Грудинка придаст супу с полбой и фасолью сытность, а также дополнительный вкус и аромат. В постном и вегетарианском варианте тосканского супа Вы можете не использовать мясо и мясной бульон. Свежие помидоры хорошо замещаются консервированными (кусочками или целыми), а также томатной пастой. В рецептах используются сухие итальянские травы, Вы можете заменить их свежими (в чуть большем количестве).

1. Тосканский суп с полбой (минестроне)

Приготовим своего рода минестроне с полбой – очень густую похлебку. В этом тосканском супе с полбой мы не будем измельчать овощи и фасоль. Вместо консервированных помидоров Вы можете взять свежие (5-7 штук), но при использовании свежих томатов суп не будет иметь такой яркий оттенок.

Рецепт приготовления

1. Замочите фасоль (на ночь или на несколько часов) и отварите ее до готовности. В приготовлении тосканского супа с полбой можно использовать консервированную фасоль (Вам понадобится около 300 г консервированной фасоли (масса фасоли без жидкости)).

2. Очистите лук и мелко нарежьте его кубиками.

3. Очистите морковь и нарежьте ее кружками.

4. Сельдерей порежьте на тонкие кусочки (широкие стебли разрежьте пополам).

5. Налейте в кастрюлю бульон или воду и доведите до кипения. Промойте полбу и варите ее около 15-25 минут до полуготовности (время приготовления полбы разных сортов и степени обработки может варьироваться от 30 до 50-60 минут).

6.Пока варится полба, подготовим овощи. Разогрейте масло на сковороде. Положите лук, морковь и сельдерей и готовьте, время от времени помешивая, на среднем огне около 10 минут.

7. Когда полба отварится до полуготовности, добавьте смесь овощей (лук, морковь, сельдерей). Посолите, поперчите по вкусу. Варите около 10 минут.

8. Очистите чеснок и пропустите его через чесночный пресс.

9. Снимите кожицу со свежих помидоров (воспользуйтесь одним из способов удаления кожицы у помидоров). Порежьте их на средние куски. Если Вы используете целые консервированные помидоры, снимите у них кожицу руками.

10. Добавьте в тосканский суп с полбой измельченный чеснок, нарезанные помидоры, сок от помидоров, базилик. Готовьте еще около 5-10 минут. Овощи должны стать мягкими. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, черный молотый перец.

11. Добавьте в тосканский суп с полбой фасоль (отваренную или консервированную). Доведите до кипения и снимите с огня.

12. Свежую петрушку, базилик накрошите руками или мелко порежьте.

13. Натрите сыр на мелкой терке.

14. Подавайте суп с полбой и фасолью в тарелках со свежей зеленью и натертым сыром.

2. Тосканский суп-пюре с полбой

Этот тосканский суп с полбой, грудинкой и большим количеством фасоли получается очень питательным. Он просто наполнен вкусом и замечательно подходит для уютной зимней трапезы.

Рецепт тосканского супа-пюре с полбой

1.Лук порежьте на кубики.

2. Морковь порежьте на маленькие кусочки.

3. Сельдерей разрежьте на тонкие кусочки.

4. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Готовьте морковь, лук и сельдерей около 10 минут, время от времени помешивая.

5. Нарежьте грудинку на небольшие кусочки.

6. Чеснок пропустите через чесночный пресс.

7. Положите на сковороду грудинку и измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, около 3 минут.

8. Промойте полбу. В кастрюлю залейте около 700 мл бульона (воды). Когда вода закипит, засыпьте полбу, немного посолите и варите ее до полуготовности (15- 30 минут).

9. Сделаем пюре из овощей, грудинки и фасоли. В миску выложите грудинку с овощами (со сковороды), отваренную или консервированную фасоль (масса фасоли без жидкости 800 г). Добавьте около 300 мл бульона (воды) или жидкость из консервов. Погружным блендером измельчите массу в течение нескольких минут.

10. Добавьте измельченную массу в кастрюлю с полбой, отваренной до полуготовности. Добавьте розмарин, соль, черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Готовьте около 15-25 минут на небольшом огне – до готовности полбы, периодически (довольно часто) помешивая — так как суп довольно густой, он может подгорать на дне кастрюли.

11. Остудите тосканский суп с полбой, украсьте зеленью и натертым сыром при подаче на стол.

3. Простой тосканский суп с полбой

Для приготовления такого супа с полбой и фасолью Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Рецепт приготовления простого тосканского супа с полбой

1. Промойте полбу и отварите ее в двойном количестве подсоленной воды (30-50 минут в зависимости от вида полбы и от степени ее обработки).

2. Подготовьте овощи для тосканского супа с полбой. Лук мелко нарежьте. Морковь, картофель, сельдерей нарежьте на небольшие кусочки. Чеснок пропустите через пресс.

3. На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите на сковороду лук, морковь, сельдерей и розмарин. Готовьте, время от времени помешивая, около 7 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 3 минуты.

4. В кастрюлю (другую, БЕЗ полбы) налейте бульон, томатное пюре. Положите нарезанный картофель и приготовленные овощи со сковороды. Доведите до кипения. Добавьте соль, черный молотый перец и варите до полного приготовления картофеля и других овощей около 15 минут.

5. Положите половину фасоли и варите около 3 минут.

6. Овощи и фасоль из кастрюли измельчите погружным блендером.

7. Добавьте оставшуюся фасоль, отваренную полбу. Варите еще несколько минут, пока тосканский суп с полбой не прогреется.

8. Подавайте с нарезанной петрушкой и натертым сыром.

Тосканский суп с полбой, настоявшись, станет еще вкуснее. Его также можно заморозить в подходящей посуде и хранить в течение нескольких месяцев.

Источник