суп с турецкими мантами

Суп с пельменями по-турецки

Суп с пельменями по-турецки

Для теста:

Для начинки:

Для бульона:

Несколько советов:
Как только Вы раскатаете тесто, действуйте быстро, чтобы тесто не подсохло.
Конечно, лепить их — нужно терпение. Но со временем, уверяю, у Вас будет получаться это быстро.
В 1 столовой ложке у меня вмещается 5 пельменей (ложка стандартная :-)). Сначала я начинала с больших размеров пельменей, и за 3 года сама незаметно уменьшила их размер. Лучшие повара Турции смогут слепить 10 маленьких пельменей, которые войдут в 1 столовую ложку! Это, конечно, высший пилотаж! Надеюсь, что Вам понравится весь процесс приготовления.

Ингредиенты рассчитаны на 5-6 порций.

Пошаговый рецепт

В миске смешать муку и соль. Сделать углубление в середине и разбить в него яйцо. Постепенно добавить воду, перемешивая руками. Замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам (если прилипает, добавьте еще муки). Месить около 5 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Не переборщите с мукой, иначе тесто получится жестким.

Сформировать из теста шар, отложить его в сторону, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать ему отдохнуть в течение 10 минут перед прокаткой. А пока приготовить начинку. В миске объединить фарш, лук, соль и перец. Тщательно вымесить. Отложить в сторону. На поверхность насыпать немного муки, раскатать тоненьким слоем тесто. Следите, чтоб тесто не прилипало к столу (подсыпайте муку, если необходимо).

Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски шириной в 2 см. (Если Вам пока сложно лепить маленькие пельмени, сделайте полоски пошире).

Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски шириной в 2 см. (Если Вам пока сложно лепить маленькие пельмени, сделайте полоски пошире).

Пальцами выложите мясной фарш в центр каждого квадрата.

Защипните края на всех пельменях. Я использую 2 метода защипа:
1)Сложить квадрат в прямоугольник, защипнуть края. Два запечатанных конца соединить вместе.
2) Два противоположных угла квадрата сложить друг с другом, защипнуть (получится треугольник).

Пельмешки готовы.
Теперь приготовим для них бульон. Масло растопить в кастрюле, обжарить на нем лук (пока не станет мягким). Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, еще пол минуты. Добавить соль, влить воду и довести до кипения. Аккуратно опустить пельмени в кипящий бульон небольшими партиями. Перемешать один раз, чтобы разделить их и варить, не накрывая крышкой, в течение 7-10 минут, пока они не всплывут. Приправить, посолить по вкусу. Снять с огня, накрыть крышкой.

Перед подачей украсить свежей кинзой или сушеной мятой. Подавать сразу же, с чесночным соусом. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить турецкий суп тархана или «просто добавь воды». Часть 1 #ЛайфхакиПоТурции

Что такое тархана?

Считается, что тархана, изобретенная в Центральной Азии, является первой в мире смесью для быстрого приготовления супов. Заготавливают её обычно летом на зиму, хотя сушеная смесь может храниться до 2-х лет.

Чтобы подготовить смесь для супа, необходим долгий и трудоёмкий процесс. Обратите внимание, что существует множество вариаций, которые зависят от региона. Турецкий суп тархана чорбасы является очень распространённым в турецкой кухне, он готовится дома матерями, тетями и бабушками.

Откуда взялось название?

Происхождение названия «tarhana» по-прежнему активно обсуждается. Мне больше всего нравится та версия, в которой рассказывается про путешествовавшего султана. Он остановился в доме бедного крестьянина, а его жена мгновенно подала султану суп, приготовленный из смеси, назвав его «dar hane» («бедный дом» в переводе). Видимо, так название и трансформировалось до «tarhana». Его также называют султанским супом.

Как приготовить смесь тархана?

Рецепт турецкого супа не потребует большого количества ингридиентов. Однако он довольно трудоёмкий. Для начала стоит определиться, сколько готовой смеси вы хотите получить. Больше всего на ёё объем влияет количество томатов, красного перца и лука. Смеси, которая получится при данном объеме продуктов, хватит где-то на 10 супов.

Ингредиенты:

Овощи отварите в течение 20 минут или просто пропустите через блендер, предварительно счистив шкурки.

Смешайте овощи с йогуртом, дрожжами, маслом и травами и постепенно добавляйте муку, тесто должно получиться плотным. Некоторые хозяйки также добавляют в тесто вареный нут, чтобы ускорить процесс ферментации. После того, как тесто стало однородным, поместите его в пластиковую или стеклянную миску и накройте бумагой. Брожение должно происходить при комнатной температуре в течение приблизительно 7-ми дней. Обязательно проверяйте тесто каждый день, замешивайте его. Возможно, вам придется добавить ещё муки, если оно становится слишком жидким или разделить его, чтобы проще было перемешивать. Если тесто больше не надувается, ферментация прекратилась. Через 4-5 дней вкус теста станет кислым, а после брожения он снова станет сладким.

Разделите тесто на небольшие кусочки и разложите на бумаге, чтобы дать ему высохнуть в течение 1-2 дней, изредка переворачивайте их. Очень важно, чтобы они просохли изнутри.

Теперь начинается самое трудное. Кусочки сухого теста необходимо протереть в порошок. Турецкие хозяйки перетирают будущую тархану прямо между ладоней. Хранится готовая смесь для турецкого супа в стекле в прохладном месте.

Как приготовить турецкий суп из смеси тарханы?

Кстати, если вы посчитаете приготовление смеси слишком трудоёмким делом, вы всегда можете купить готовую. Только советую вам брать самодельную смесь на базаре. Это ещё одна отличная идея того, что можно привезти из Турции.

Ингредиенты:

Вообще, этот турецкий суп оставляет большие просторы для творчества. Его можно готовить на воде, а можно на мясном бульоне. Также можно добавить предварительно обжаренный лук и фарш. Некоторые в процессе варки добавляют сливочное масло. В общем, экспериментируйте!

Турецкие хозяйки обычно слегка «прогревают» на оливковом масле томаты, затем добавляют воду и сухую смесь. Здесь очень важно тщательно мешать суп, чтобы не осталось сухих комочков.

При подаче в суп добавляют сухие или свежие травы, сыр (тёртый или кусочками, если это брынза). Кстати, тёртый сыр вообще довольно часто добавляют в турецкие супы, например, в томатный.

Если вам интересно узнать, как приготовить ещё один знаменитый турецкий суп Yayla (Яйла), читайте наш материал.

Источник

В Турции научилась делать порошок для супа тархана по старинному рецепту: рассказываю правильную технологию

Что это за суп

В разных странах существуют свои варианты приготовления этого супа. Мы поделимся с вами традиционным турецким рецептом.

Ингредиенты

Чтобы приготовить порошок для супа, вам понадобятся следующие продукты:

Процеженный йогурт сюзме распространен в восточных странах, но у нас приобрести его очень сложно. Вы можете приготовить его самостоятельно из обычного йогурта без добавок и сахара. Для изготовления сюзме можно также использовать кисломолочные продукты, например, катык или мацони.

Возьмите хлопчатобумажный мешочек. Залейте в него йогурт и перевяжите сверху веревкой. Подвесьте мешочек над миской, в которую будет стекать сыворотка. Когда выделение жидкости прекратится, в хлопчатобумажной ткани останется сметанообразная масса. Это и есть нужный нам продукт. Чтобы получить 500 мл сюзме, вам понадобится 3 литра йогурта.

Варим нут

Прежде чем приступать к приготовлению порошка для супа, нужно сварить нут. Замочите турецкий горох в холодной воде на ночь. Утром слейте жидкость и промойте бобы.

Положите горох в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла бобы на несколько сантиметров. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем оставьте бобы в горячем отваре еще на 1 час и слейте воду. Остудите нут.

Готовим тесто

Измельчите на небольшие кусочки помидоры, лук и перец. Сложите овощи в кастрюлю и добавьте варенный нут. Готовьте на небольшом огне до полного размягчения ингредиентов. Если из томатов будет выделяться мало сока, то добавьте воду.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в смесь измельченную петрушку и мяту. Пропустите массу через блендер или кухонный комбайн. Положите ее на мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Добавьте йогурт сюзме и соль. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто. У вас должна получиться мягкая масса.

Ферментация теста

Готовое тесто переложите в глубокую миску и накройте тканью. Оставьте его на 3 дня в теплом месте. Для приготовления порошка вам понадобится прокисшее тесто. Дважды в день снимайте ткань, чтобы масса проветрилась.

Высушиваем

Разделите тесто на маленькие кусочки. Положите их на толстую ткань или пергаментную бумагу. Сушите тесто в месте, удаленном от прямых солнечных лучей, но с хорошим воздушным потоком.

Как только отдельные части начнут высыхать, а некоторые кусочки останутся влажными, пропустите тесто через измельчитель (процессор). Вы можете также измельчить массу руками. У вас должна получиться масса порошкообразной текстуры. Не дожидайтесь полного высыхания теста, иначе в порошке окажется много твердых частиц.

Полностью просушите порошок в затемненном месте. Храните его в стеклянной банке с крышкой и берегите от влаги.

Готовим суп

Используйте порошок для приготовления супа. Чтобы получить вкусное блюдо, подготовьте следующие продукты:

Положите в миску сушеную тархану. Залейте ее водой или бульоном, а затем размешайте. Порошок должен полностью раствориться.

Положите в кастрюлю для супа томатную пасту, масло и чесночные зубчики. Слегка обжарьте чеснок.

Вылейте в кастрюлю растворенный порошок тарханы. Положите приправу на свой вкус. Добавьте больше воды или бульона. Количество жидкости зависит от желаемой консистенции супа.

Варите суп, постоянно помешивая. Когда он закипит, уменьшите огонь. Готовьте блюдо еще 4-5 минут, а затем снимите с плиты. Посыпьте суп сушеной мятой и подавайте к столу.

Полезные советы

Чтобы получить качественный порошок, нужно приготовить мягкое тесто. Его консистенция во многом зависит от водянистости помидоров. Старайтесь выбирать сочные томаты, но без чрезмерного количества жидкости.

При приготовлении теста вы можете экспериментировать с разными видами овощей и зелени. Например, многие турецкие кулинары добавляют в состав острый перец, чтобы сделать вкус супа более пикантным.

Количество порошка, указанное в рецепте, является моим личным предпочтением. Если вы желаете получить более насыщенный вкус, то можно добавлять больше тарханы. Но если вы впервые готовите такой суп, то начните с небольшого количества порошка. При необходимости вы можете его добавить.

Заключение

В интернет-магазинах турецких продуктов можно приобрести готовую тархану. Но она может содержать искусственные добавки и не так полезна и вкусна, как домашняя. Поэтому порошок для супа лучше готовить самостоятельно из свежих продуктов.

В Турции тархана считается целебным супом. Ее не только едят на обед, но и используют при простуде. Это блюдо схоже по действию на организм с куриным супом, который тоже облегчает самочувствие при простудных заболеваниях. Это блюдо также помогает согреться в холодную погоду.

Традиционно порошок для тарханы готовится без мясных ингредиентов. Но если вы хотите придать блюду более насыщенный вкус, то при приготовлении супа используйте говяжий или куриный бульон.

Источник

5 самых вкусных турецких супов, которые надо попробовать Часть 1 #ЛайфхакиПоТурции

Турецкие супы — это бесконечная тема для разговоров. Турецкая кухня тесно связана с супами, так же, как и наша. Приехав в страны Европы, турки так же, как и мы, жалуются на отсутствие супов и невозможность питаться сухомяткой.

Итак, супы в Турции любят и умеют готовить. У каждой хозяйки есть любимый рецепт традиционного супа и уж у нее он самый лучший, можете не сомневаться!

Давайте познакомимся с пятеркой наиболее распространенных турецких супов. Итак,

Ишкембе чорбасы

Безумно вкусный суп из коровьего рубца очень популярен как среди местного населения, так и среди туристов. Белый от яично-йогуртовой заправки с плавающими в нем кусочками рубца с добавленным растопленным сливочным маслом суп, обычно подается с чесночно-уксусным соусом и является настоящим лицом традиционной турецкой кухни.

Келле-пача чорбасы

Это очень вкусное блюдо – король всех турецких супов. Если ишкембе чорбасы не каждый решается попробовать (поначалу не все любят требуху, хотя потом за уши не оттащишь), то келле-пача чорбасы приготовленный – как следует из названия – из бараньих головы и ножек покоряет сердца едоков буквально с первой ложки.

Подается он, как и многие супы турецкой кухни, с растопленным сливочным маслом и уксусно-чесночным соусом.

Мерджимек чорбасы

Не все являются сторонниками вкусного, но довольно жирного келле-пача чорбасы. Для них турецкая кухня тоже кое-что приготовила – чечевичная похлебка мерджимек чорбасы. Этот суп, кстати, подходит и вегетарианцам, и тем, кто планирует держать пост. Приготовленный из чечевицы и овощей, он измельчается блендером до однородной массы. Этот суп принято есть с сушёной мятой и лимонным соком.

Эзогелин чорбасы

Отчасти похожий на чечевичный, это суп также подходит для вегетарианцев. Однако в этом супе в равных долях берется, помимо чечевицы, еще рис и булгур. Есть турецкая легенда о «невесте Эзо» которая впервые приготовила это т суп. Теперь каждая невеста в Турции накануне свадьбы готовит такой суп как доказательство профпригодности, так сказать.

Тавук чорбасы

Это в общем-то хорошо знакомый нам куриный суп. От привычного нам куриного супа он отличается, пожалуй, только тем что в процессе приготовления в бульон добавляется мука, отчего суп приобретает белесый цвет. Рекомендуем всем уставшим от экзотической еды именно его.

В следующем материале мы выясним, где в Анталье можно попробовать приглянувшийся вам турецкий суп.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Суп с пельменями по-турецки: дюшбара

Суп с пельменями по-турецки

Как только Вы раскатаете тесто, действуйте быстро, чтобы тесто не подсохло.
Конечно, лепить их – нужно терпение. Но со временем, уверяю, у Вас будет получаться это быстро.
В 1 столовой ложке у меня вмещается 5 пельменей (ложка стандартная). Сначала я начинала с больших размеров пельменей, и за 3 года сама незаметно уменьшила их размер. Лучшие повара Турции смогут слепить 10 маленьких пельменей, которые войдут в 1 столовую ложку! Это, конечно, высший пилотаж! Надеюсь, что Вам понравится весь процесс приготовления.

Ингредиенты рассчитаны на 5-6 порций.
Для теста:
2 чашки муки высшего сорта
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо
2/3 стакана теплой воды
Для начинки:
200 г баранины или говядины (можно пополам)
1 небольшая луковица, очищенная, мелко нарезанная
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Для бульона:
3 столовые ложки сливочного масла
1 небольшая луковица, очищенная и очень мелко нарезанная
1 столовая ложка томатной пасты
соль по вкусу
9 чашек воды
свежая кинза

В миске смешать муку и соль. Сделать углубление в середине и разбить в него яйцо. Постепенно добавить воду, перемешивая руками. Замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам (если прилипает, добавьте еще муки). Месить около 5 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Не переборщите с мукой, иначе тесто получится жестким.

Сформировать из теста шар, отложить его в сторону, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать ему отдохнуть в течение 10 минут перед прокаткой. А пока приготовить начинку. В миске объединить фарш, лук, соль и перец. Тщательно вымесить. Отложить в сторону. На поверхность насыпать немного муки, раскатать тоненьким слоем тесто. Следите, чтоб тесто не прилипало к столу (подсыпайте муку, если необходимо).

Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски шириной в 2 см. (Если Вам пока сложно лепить маленькие пельмени, сделайте полоски пошире).

Затем – поперек, на квадраты. Квадраты должны получиться 2 см. Делать все нужно быстро, чтоб тесто не подсохло.

Пальцами выложите мясной фарш в центр каждого квадрата.

Защипните края на всех пельменях. Я использую 2 метода защипа:
1)Сложить квадрат в прямоугольник, защипнуть края. Два запечатанных конца соединить вместе.
2) Два противоположных угла квадрата сложить друг с другом, защипнуть (получится треугольник).

Пельмешки готовы.
Теперь приготовим для них бульон. Масло растопить в кастрюле, обжарить на нем лук (пока не станет мягким). Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, еще пол минуты. Добавить соль, влить воду и довести до кипения. Аккуратно опустить пельмени в кипящий бульон небольшими партиями. Перемешать один раз, чтобы разделить их и варить, не накрывая крышкой, в течение 7-10 минут, пока они не всплывут. Приправить, посолить по вкусу. Снять с огня, накрыть крышкой.

Перед подачей украсить свежей кинзой или сушеной мятой. Подавать сразу же, с чесночным соусом.

Источник