суп с рыбой и морепродуктами
Суп из морепродуктов: это горячее блюдо никого не оставит равнодушным
Супы из морепродуктов не только сытные и лёгкие, но и очень полезные для организма человека. Поэтому они так популярны в кухнях разных стран. Дары моря превосходно сочетаются со многими ароматами. Еще недавно подобные супы можно было попробовать только в дорогих ресторанах. Сегодня на полках магазинов представлен огромный ассортимент замороженных морепродуктов. Это означает, что супчики с ними теперь можно приготовить и дома. Приведем несколько простых рецептов.
Из замороженного морского коктейля
Суп из морского коктейля – это отличный вариант для тех, кто не представляет своего рациона без морепродуктов и следит за своей фигурой.
Острый с рисовой лапшой
Для тех, кто предпочитает острую пищу, можно воспользоваться рецептом приготовления супа из морепродуктов с рисовой лапшой. Готовится он в течение всего лишь 25 минут.
Для него потребуются следующие продукты:
Внимание! Во избежание загустения супа лапшу в нем варить не следует. Она должна быть сварена отдельно.
В 100 граммах супа содержится:
Энергетическая ценность составляет 223 Ккал на 100 грамм готового блюда.
Из рыбы и морепродуктов
Если очень хочется приготовить несложную и аппетитную уху с морепродуктами, то стоит обратить внимание на следующий рецепт. Этот супчик имеет все шансы стать одним из любимых блюд в семье.
Для его приготовления понадобится подготовить:
На тарелку поместить порционный кусок рыбы, налить суп и подавать на стол.
В 100 граммах супа содержится:
Энергетическая ценность составляет 112 Ккал на 100 грамм готового блюда.
Сливочный
Прекрасным решением для легкого, но сытного ужина может стать ароматный и очень вкусный сливочный супчик из морепродуктов.
Чтобы его приготовить, понадобятся следующие ингредиенты:
Все, нежный супчик готов! Можно подавать к столу!
В 100 граммах супа содержится:
Диетический
Всем поклонникам здоровой и полезной пищи, а также людям, следящим за своей фигурой, непременно понравится диетический вариант супа из морепродуктов.
Готовится он из следующих компонентов:
По истечении указанного времени снять кастрюлю с огня. Суп разлить по порционным тарелкам и подавать к столу!
В 100 граммах супа содержится:
Энергетическая ценность составляет 56 Ккал на 100 грамм готового блюда.
Гаспачо с креветками
С помощью морепродуктов даже обычный гаспачо приобретает более изысканный вкус. Он прекрасно подходит и для жарких летних денёчков, и для торжественных случаев.
Понадобится следующий перечень продуктов:
Перед тем, как подать суп к столу, разлить его по порционным тарелкам, украсить оставшимися креветками и сверху украсить веточкой петрушки.
В 100 граммах супа содержится:
Энергетическая ценность составляет 128 Ккал на 100 грамм готового блюда.
С фасолью и креветками
Еще один необычный рецепт вкусного супа с морепродуктами, для приготовления которого понадобится фасоль и крупные креветки.
Список необходимых продуктов:
Процесс приготовления по этапам:
Готовый суп разлить в порционные тарелки, а сверху положить запеченные креветки. Теперь можно угощать своих домочадцев или гостей.
Энергетическая ценность составляет 49 Ккал на 100 грамм готового блюда.
В воке
Сегодня уже привычным атрибутом на кухне становится сковорода-вок.
Для поклонников восточной кухни – это настоящая находка!
В нем также можно быстро приготовить вкусный суп из морепродуктов.
Перед подачей украсить кусочками лимона, измельченной зеленью и кунжутом.
Если хочется оставить вкус рыбки, а от рыбного запаха нужно избавиться, можно в процессе варки бульона положить в него целую головку лука. В конце варки ее следует извлечь и выбросить.
В 100 граммах супа содержится:
Мисо суп
Прекрасный рецепт супа с морепродуктами под названием «Мисо-суп» есть в традиционной японской кухне. Японцы едят его не только во время обеда, он может подаваться и на завтрак, и к ужину. Готовить его достаточно легко и быстро. Мисо-суп не рекомендуется разогревать и хранить. Свое название он получил, благодаря использованию в его приготовлении традиционного компонента японской кухни – мисо.
Чтобы приготовить 2 порции классического мисо-супа потребуются:
В 100 граммах супа содержится:
Энергетическая ценность составляет 8,5 Ккал на 100 грамм готового блюда.
Тайский
И в тайской кухне тоже есть свой вариант приготовления вкусного супа с морским коктейлем. Для него понадобится подготовить следующий перечень продуктов:
Разлить супчик по тарелкам, украсить измельченной зеленью и сушеной паприкой. Теперь можно подавать на стол!
В 100 граммах супа содержится:
Энергетическая ценность составляет 243 Ккал на 100 грамм готового блюда.
Заключение
Подытожив, можно сделать вывод, что сегодня супы с морепродуктами стали доступны для каждого человека. В магазинах продается большое количество морских даров и в замороженном, и в свежем виде. Да и рецептов приготовления существует огромное множество, среди который любой человек сможет найти подходящий для него вариант.
Суп с рыбой и морепродуктами
В начале и середине 2000-х годов во многих ресторанах такой суп был весьма популярен. Готовится он довольно просто, а суп очень вкусный и деликатный, и есть в нем что-то даже от высокой кухни. Так что друзей и близких можно приятно удивить.
Предлагаю свою версию рецепта.
Понадобится (на 2 литра примерно):
Еще надо учесть, есть ли у вас бульон, или используете воду. В последнем случае лучше, чтобы в супе некоторое время поварились плавники, хвосты, головы и т.п. У меня был хороший насыщенный бульон, специально заготовленный из рыбных отходов для подобных случаев.
В кастрюле, в которой будет вариться суп, готовим произвольно нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности.
Добавляем чеснок, перемешиваем, готовим пару минут.
Теперь стебли сельдерея, с ними то же самое.
Добавляем морковь, мешаем, готовим несколько минут.
Кладем все специи. перемешиваем, готовим и даем ароматам раскрыться.
Увеличиваем огонь и добавляем белое вино. Даем выпариться примерно наполовину.
Можно добавлять бульон и картофель, нарезанный небольшими кубиками. Готовим минут 15.
Добавляем рыбу, нарезанную некрупными кусками и морепродукты, и сразу же пассату или томатный сок. Если используете пассату, то потом лучше отрегулировать консистенцию с помощью небольшого количества воды.
Варим минут 5-7, и добавляем лимонный сок и петрушку. Закрываем крышкой и даем немного настояться.
Еда5 рыбных супов из разных стран мира
От Фландрии до Таиланда, от ухи до буйабеса
Текст: Ольга Антонова
Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции.
Фламандский ватерзой
Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.
Ингредиенты:
1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня
1/2 стакана сельдерея
2 ст. л. густых сливок
Приготовление:
Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.
Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.
Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.
Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.
Буйабес
Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.
Ингредиенты:
90 мл оливкового масла
1 маленькая веточка укропа
1 маленькая веточка свежего тимьяна
1/2 ч. л. апельсиновой цедры
180 г мидий, очистить
соль и перец по вкусу
1 кг морского окуня
1 маленькая щепотка шафрана
180 г свежих креветок, очистить и разделать
приготовление:
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.
Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.
Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.
Уха опеканная
Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.
Ингредиенты:
1/2 небольшой моркови
1 петрушка (корень и зелень)
1/2 корня пастернака
4 горошины чёрного перца
приготовление:
В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.
Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.
Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.
Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.
Подавайте с чёрным ржаным хлебом.
Рыбный том-ям
Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.
Ингредиенты:
200 г рыбы, извлечь кости
1 маленькая луковица
2-3 палочки лемонграсса
5 листьев каффир-лайма
1/2 сладкого перца чили
1/2 корешка галангала
1 маленький пучок кинзы
1 маленький пучок зелёного базилика
1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса
1/2 ст. л. пальмового сахара
приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.
Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.
Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.
Подавайте суп с паровым рисом.
Халасле
Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.
Ингредиенты:
1 окунь (около 800 г)
30 мл оливкового масла
1 ст. л. растительного масла
2 маленьких помидора, очистить от кожицы
1 ст. л. венгерской сладкой паприки
приготовление:
Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.
Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.
Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.
Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.
Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.
“…Из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо очутилось перед нами, загадка разрешилась самым восхитительным образом. О любезные други мои! Послушайте, что я вам расскажу! Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной солёной свининой!
Всё это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью. ”
«. Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. «
Так описывает небезызвестный американский суп чаудер в своем романе «Моби Дик» Герман Мелвилл.
В оригинальном варианте: «Chowder for breakfast, and chowder for dinner, and chowder for supper, till you began to look for fish-bones coming through your clothes».
Речь сегодня пойдет о супе, пришедшем из глубины веков и ставшем традиционным в англоязычных странах. То, что когда-то было пищей бедняков, сегодня в ресторанной подаче может оказаться довольно дорогим удовольствием.
Чаудер или клэм-чаудер — суп, родившийся, по всей вероятности, в Бретани, на северо-западе Франции. Море рядом, поля, на которых пасется скот — тоже, вот и появилась похлебка, сочетающая в себе и рыбные продукты, и молочные.
Слово «Chowder» — «искаженная» латынь от caldaria (баня или горячая ванна), английское слово «cauldron» означает горячий или кипящий котел, французское «chaudière» — уже котел-котельная. Когда прибывал корабль, каждая деревня по обе стороны Ла-Манша готовила на радостях огромный котел такого супа для всеобщего праздника. Хотя, к слову сказать, сама традиция супов еще старше, чем котлы и прочая необходимая для приготовления и подачи супа посуда.
Также очевидно, что этот суп варился более или менее на скорую руку из того, что было. Картофель, помидоры или кукуруза, которые фигурируют в разных вариантах современного чаудера, все эти ингредиенты появились значительно позже в составе супа. Неизвестно, вкушал ли чаудер легендарный король Артур со своими рыцарями Круглого стола, но их кельтские потомки с удовольствием едят этот суп и по сей день.
Понятно, что это первое не подойдет тем, чьи традиции питания, религиозные убеждения, да, и просто состояние здоровья не допускают употребление свинины, а также не допускают сочетания мясного и молочного или рыбного и молочного в одном блюде.
Изначально из Бретани блюдо со временем распространялось на север в Ирландию и также далеко на запад, в Америку, став неотъемлемой частью ирландской и американской кухни.
В Ирландии чаудер готовят в основном с моллюсками или креветками, свинина может в классических рецептах отсутствовать — морепродукты варят часто в вине, отдельно тушат кусочки овощей (лук, картофель, морковь), соединяют с молоком и сливками. В Ирландии этот суп вам подадут скорее всего с содовым хлебом.
Вариация в виде Манхэттенского супа появилась относительно недавно, в 30-е годы 20-го века. И этот вариант пользуется гораздо меньшей популярностью, нежели чаудер молочно-сливочный. Некоторые жители Америки и по сей день считают добавление помидоров в суп варварством, они даже пытались в 1939 году внести законопроект о запрете этого ингредиента в традиционном супе. Однако им это не удалось и манхэттенский вариант, как и другие, находит своих поклонников по всему миру.
Возможно, к созданию второго варианта «приложили умелые руки» итальянские или португальские эмигранты, для которых томаты давно уже стали обязательным кулинарным ингредиентом.
Итак, чтобы приготовить чаудер, необходимо (общая схема приготовления):
Так как суп готовиться из моллюсков (морепродуктов), несомненна его польза, суп низкокалорийный, но в тоже время богатый белком, витаминами и минеральными веществами. Калорийность морепродуктов в составе супа колеблется в пределах 60-110 кКал.
А, вот калорийность супов чаудер всех трех видов зависит от того, по какому конкретно рецепту они приготовлены. Естественно, самым легким и низкокалорийным будет Род-айлендский суп только на бульоне, самым калорийным – Новоанглийский со сливками.
КБЖУ: 100 гр супа 66 Ккал,
БЖУ: 4,7 гр; 10,5 гр; 5,5 гр.
КБЖУ: 350 гр порция супа 231 Ккал,
БЖУ: 16,5 гр; 38,8 гр; 19,2 гр.
Нам потребуется:
— кастрюля не менее 3-4 л, если у нее тонкое дно, то тогда нужна еще сковорода с толстым дном
— бумажное полотенце
Очистите от панцырей лангустинов или креветок, удалите головы, сделайте надрез на спинке и удалите кишечную вену.
Кальмаров очистите от верхней пленки (это легко сделать, обдав их кипятком), извлеките прозрачную хорду, нарежьте ленточками или кольцами.
3. Подготовим овощи.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Картофель очистите от кожуры порежьте средним кубиком и залейте холодной водой.
Кукурузу срежьте с початка (заранее отварив до готовности), если используем консервированную кукурузу, ее необходимо откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Перец чили мелко нарежьте без белых семечек.
Сало или бекон нарежьте мелким кубиком, удобно нарезать сало, слегка его подморозив.
Теперь влейте в кастрюлю бульон, добавьте картофель, накройте крышкой, увеличьте огонь и варите до готовности картофеля (это займет около 10 мин).
Кукурузу надо добавить, когда картофель будет почти полностью готов. Теперь выключите нагрев, снимите кастрюлю с плиты и пробейте смесь погружным блендером, но не до полной однородности, некоторые кукурузинки должны сохраниться.
Источник рецепта здесь (англоязычный сайт Джейми Оливера).
P. S. Супа может быть приготовлен постным и безлактозным при использовании оливкового масла и кокосовых сливок, а также наш суп без яиц и без глютена.
Подготовка рыбы и овощей, рыба просаливается:
Вкусный супчик со всего света. Часть 3. Супы с рыбой и морепродуктами
Супы с рыбой и морепродуктами популярны не только в странах Средиземноморья, но и во всем мире, особенно в странах, которые расположены в непосредственной близости от морей и океанов. Для приготовления таких супов используют не только морскую, но также речную и озерную рыбу.
Вкусные, сытные рыбные супы готовят в будни и в праздники.
Мексиканский рыбный суп
Головку очищенного чеснока, 4-5 помидоров выложить в удобную жаропрочную посуду и запекать около 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Запекать без жира, без воды.
2 рыбки весом примерно 0,7 кг (например, морского окуня) очистить, нарезать на куски, аккуратно сложить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу и варить до готовности примерно 30 минут. Можно, конечно, использовать и филе.
Отварную рыбу достать из бульона, освободить от костей и отложить в сторону.
В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, положить 1 мелко нарезанную репчатую луковицу и обжарить до прозрачности. Залить рыбным бульоном, положить запеченный чеснок и резаные запеченные помидоры, довести до кипения и варить минут 5.
Посыпать бульон резаным перчиком чили (можно использовать и сушеный перец).
В порционные тарелки положить кусочки отварной рыбы, залить бульоном и полить соком лайма (примерно ½ ч. ложки).
Рыбный суп из консервов
Потребуется: 3 л воды, 2 баночки консервированной горбуши в собственном соку, 1 репчатая луковица, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу размять, но не очень мелко, прямо в консервной банке, затем выложить в кипящую воду. Добавить горошины перца, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и варить около 10 минут.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Добавить в суп.
Очистить картофель и морковь, нарезать мелкими кубиками, добавить в суп и варить еще 15 минут.
Снять суп с огня, накрыть крышкой и оставить так минут на 10-15, чтобы настоялся.
Такой же суп можно приготовить из кильки в томате. Но лук, обжаренный в масле, туда добавлять не стоит. В эти супы можно всыпать немного перловой крупы.
Потребуется: 400 г рыбного филе (лучше разных видов рыб: тунец, судак, форель и др.), 300 г рыбы для бульона (головы, хвосты, хребты, рыбная мелочь), 100 г очищенных мидий, 3 свежих помидора, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока. Кроме того, ½ фенхеля, ½ стебля сельдерея, ½ апельсина, 1 стакан белого сухого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, соль, жгучий перец, черный перец горошком по вкусу, зелень петрушки для украшения.
Лук и чеснок вымыть, очистить. Лук нарезать полукольцами, а чеснок, сельдерей и фенхель – пластинками. Нарезанные овощи спассеровать в оливковом масле.
Помидоры вымыть, измельчить в блендере и вместе с нарезанным колечками жгучим перцем добавить к пассерованным овощам.
Рыбную мелочь, головы и хвосты вымыть, залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену и варить 30 минут с добавлением лаврового листа и горошин черного перца. Готовый бульон процедить, поставить на огонь и добавить пассерованные овощи с помидорами. Влить в суп сухое белое вино. С половинки вымытого апельсина снять цедру, измельчить ее и добавить в суп.
Довести суп до кипения, затем положить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить суп до готовности рыбы. В конце добавить мидии.
Подавать буйабес с обжаренными ломтиками белого хлеба, чесночным майонезом и зеленью петрушки.
Вместо свежих мидий можно использовать консервированные. Сок от них также добавляют в суп в конце приготовления. Только обязательно процедите его через марлю, так как он может содержать мелкие песчинки.
Суп креветочный с рисом
Особенно хорош этот супчик, приготовленный в порционных горшочках.
На 5 порционных горшочков потребуется 0,5 кг креветок.
Залить креветочным отваром и поставить в духовку на 40 минут. Готовый суп можно посыпать рубленой зеленью.
Щи из рыбы по-русски
Потребуется: 500 г рыбы, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 25-30 г сухих белых грибов, 1 репчатая луковица, по ½ моркови, корня петрушки и сельдерея, 80 г растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г квашеной капусты, 1 ст. ложка томата-пюре, 2-3 ст. ложки готового грибного соуса, соль по вкусу.
Рыбу разделать на филе. Из голов, костей и плавников сварить бульон.
Лук, морковь и корни сельдерея и петрушки нашинковать соломкой и спассеровать в масле в закрытой посуде, добавив несколько позже муку.
Готовую пассеровку развести рыбным бульоном.
Рыбное филе порезать на мелкие кусочки, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Через некоторое время положить обжаренную рыбу, томат-пюре и варить еще 6-10 минут (до готовности рыбы).
Отдельно к щам подать рубленую зелень.
Суп-пюре – очень вкусное первое блюдо, снискавшее любовь многих гурманов во всем мире. Приятная однородная консистенция такого супа хорошо дополняется сухариками, тостами или пирожками.
В зависимости от их предназначения супы-пюре готовят с овощами, грибами, с мясом, рыбой, птицей или без них.
Этот вкусный рыбный суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты или другой рыбы.
На 750 г рыбы потребуется: 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 4 стакана молока, 1 морковь и 1 корень петрушки, 2 репчатые луковицы, соль по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости с кореньями и 1 луковицей поставить варить для бульона.
Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить в масле с мелко нарезанным репчатым луком.
В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут.
После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, посолить по вкусу и заправить маслом. По желанию можно прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.
Подать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками.
Для приготовления фрикаделек нужно будет оставить 100 г рыбного филе.
К супу-пюре подать гренки.
Потребуется: 2 репы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, ½ стакана бульона, 1 стакан свежих сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Подготовленные овощи сложить в горшок, влить масло, бульон, прикрыть крышкой или блюдцем, замазать щель тестом и поставить в духовку на 1 час.
Овощи должны хорошо свариться и упреть. Затем в горячем виде протереть их сквозь сито и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны.
В отдельной чашке смешать желток и сливки.
Этой смесью заправить суп-пюре и подавать с гренками или пирожками.
Потребуется: 1 тыква, примерно 1,2-1,5 кг, 2 лука-порея, 2 листика шалфея, 1 ч. ложка коричневого сахара, 4 грецких ореха, 20 г тертого пармезана, щепотка корицы, 700 мл овощного бульона, 100 мл свежих сливок, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Срезать «крышечку» тыквы примерно на 1/3 высоты, вычистить ее от семян, смазать мякоть оливковым маслом с помощью кисточки.
Перевернуть срезом вниз, положить на противень и выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Смешать сыр с корицей и высыпать его на противень, покрытый пекарской бумагой, сформировав 12 кружочков.
Выскоблить мякоть тыквы, оставив по 1 см внизу и на стенках.
Помыть и очистить порей, белую часть нарезать кружочками, зеленую отложить.
Когда все слегка закарамелизуется, добавить тыкву, кипящий бульон и варить на медленном огне 20 минут.
Отложенный зеленый порей порезать на жюльен, то есть тонкими полосочками и обжарить в масле до золотистости.
Смешать, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу.
Вылить пюре обратно в тыкву и украсить жареным пореем, слегка растолченными орехами и сырными кружочками.
Финский суп-пюре из лисичек
Потребуется: 300 г лисичек, 1 репчатая луковица, ¾ стакана 35%-х сливок, 50 г сливочного масла, 1,5 л куриного бульона (можно просто кипяченой воды), 3 ст. ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Если готовите с картофелем, то потребуется 2-3 штуки, и количество муки уменьшите до 2 ст. ложек.
В чугунную кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла и добавить сливочное. Поставить на небольшой огонь и положить мелко нарезанный лук. Тушить до прозрачности при закрытой крышке.
Если готовите с картошкой, то ее нарежьте соломкой и добавьте в суп через 10 минут. Варить еще 20 минут до готовности картофеля.
Суп-пюре без картошки варится 30 минут.
Во время варки периодически помешивать, обязательно проводя по дну, чтобы суп не пригорал.
В конце приготовления добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу, выключить огонь и дать супу настояться минут 15.
При подаче к столу в каждую порцию добавить рубленую зелень.
Готовьте супы и ешьте их с удовольствием! Приятного аппетита!