суп с фрикадельками и свеклой
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Свекольный суп с фрикадельками
Мы привыкли, что если суп со свеклой, то это должен быть непременно борщ. Но существуют и другие вкусные рецепты, например вот этот свекольный суп с фрикадельками. Если отварить свеклу заранее, то на приготовление этого вкуснейшего блюда вам понадобится всего минут 40. Кстати, фрикадельки для этого супа можно сделать из любого мясного фарша: куриного (как в нашем случае), свиного, говяжьего или смешанного.
Ингредиенты для приготовления свекольного супа с фрикадельками:
Для фрикаделек (около 14 шт.):
Рецепт приготовления свекольного супа с фрикадельками:
Вначале следует подготовить мясные фрикадельки. Для этого к фаршу добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный мелко репчатый лук и зелень, всыпать соль и черный молотый перец по вкусу.
Тщательно вымешать фарш и сформировать мокрыми руками маленькие круглые фрикадельки. Пока будут подготавливаться остальные ингредиенты для супа, их можно поставить в холодильник.
Предварительно отваренную свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Репчатый лук и морковь очистить и промыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на сковороде в растительном масле в течение нескольких минут до мягкости.
Картофель очистить и промыть, нарезать ломтиками среднего размера.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать непосредственно к приготовлению супа. Закипятить воду в кастрюле и бросить туда лавровый лист и душистый перец.
В кипящую воду опустить фрикадельки.
Когда вода снова закипит, а фрикадельки всплывут на поверхность, отправить в кастрюлю картофель. Варить 5-7 минут на среднем огне, снимать образующуюся пену.
Затем отправить в суп зажарку из лука и моркови.
После добавить свеклу.
В последнюю очередь добавить в суп томатную пасту, хорошо перемешать. Посолить по вкусу и варить до готовности картофеля. Общее время варки супа – примерно 20-25 минут.
Свекольный суп с фрикадельками готов!
При подаче добавить в тарелку свежую рубленую зелень, и заправить сметаной.
Суп латышский (свекольник с фрикадельками).
Не знаю, почему латышский — не спрашивайте. Так его назвали, поэтому сохраню оригинальное название… ))
Вообщем, захотелось чего-то новенького. Из забытого старенького… 🙂 Шучу. Просто вроде бы и супа с фрикадельками хотелось, и борща. А тут — он! Этот рецепт. Два в одном. А почему бы и нет? ))
Что вам понадобится:
— Фарш;
— Свекла;
— Лук репчатый;
— Морковь;
— Яйцо;
— Укроп, петрушка;
— Чеснок;
— Томатная паста;
— Сливочное масло;
— Лавровый лист, соль, специи, перец-горошек.
— Возможно, уксус…
Для начала отвариваем свеклу…
Пока свекла варится (а варится она минут 40-60, в зависимости от размера), приготовим фарш. Для этого берём готовый, говяжий фарш, добавляем в него яйцо и натираем на тёрке луковицу, солим, перчим…
Режем мелко укроп и петрушку. Стебельки не выкидываем — они нам ещё пригодятся…
Добавляем порезанную зелень в фарш и тщательно всё перемешиваем. Если фарш жидковат — добавляем панировочные сухари или хлебушка немного. Из полученного формируем шарики, размером с грецкий орех…
Подготавливаем заправку. Режем (или трём на тёрке — по рецепту) морковь и лук…
…и поджариваем их на сливочном масле вместе с мелко порубленными стебельками зелени…
Ставим воду. Как закипит, добавляем в неё 4-6 горошин перца, лаврушки и опускаем по одному фрикадельки. Появляющуюся накипь снимаем шумовкой…
Натираем варёную свеклу…
…нарезаем (или натираем на тёрке — по рецепту) чеснок…
Как фрикадельки всплывут, добавляем заправку…
…а вслед за ней — и свеклу.
Даём закипеть. Теперь добавляем порезанный чеснок и ложку-полторы томатной пасты. Даём вновь закипеть, добавляем мелкопорезанную петрушку с укропом и выключаем — пускай настоится. Здесь, в оригинальном рецепте, просят добавить ложку уксуса. Я не добавлял, просто дал настояться. Суп готов!
При подаче — заправьте ложкой сметаны. Приятного аппетита, друзья! ))
Свекольный суп с фрикадельками по мотивам латышского супа
24 августа 2011, 20:40
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого супа нам понадобится уже отваренная или запеченная свекла, и исходя из этого свеклу помыть и отварить или запечь в кожуре, а затем охладить.
Для фрикаделек фарш смешать с мелко нарубленной зеленью, измельченным луком, яйцом, солью и молотым перцем. Фарш тщательно вымесить и влажными руками сформировать небольшие шарики-фрикадельки.
В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды и опустить в кипящую воду фрикадельки. Снять пену, убавить огонь и добавить в бульон лавровый лист и перец горошком. (Я специи упаковываю в пакетик для чая, тогда при подаче не будет неожиданностей, и не надо будет вылавливать плавающие горошины и листики. После готовки придется просто выловить пакетик со специями и выбросить.) Бульон посолить по вкусу.
Отварную свеклу почистить, нарезать соломкой или на тереть на крупной терке и положить в бульон с фрикадельками.
Грибы почистить, обтереть влажной салфеткой и порезать пластинами.
Лук нарезать соломкой.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Добавить к грибам томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок, потушить еще одну минуту и выложить в кастрюлю с супом. Суп довести до кипения и убавив огонь до минимума томить его около 40-45 минут, чтобы ароматы и краски объединились в одно целое. Для того чтобы подчеркнуть цвет свеклы в суп добавить 2-3 ст.л. лимонного сока.
Суп разлить по тарелкам и подать горячим к столу. По желанию можно положить в тарелку ложечку-другую сметаны.
Свекольный суп с фрикадельками 
